চেদার

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

চেদার (চেদার) একটি traditionalতিহ্যবাহী ইংলিশ পনির, যা আজ বিভিন্ন ধরণের, রঙ এবং স্বাদ এবং বিশ্বের বেশ কয়েকটি দেশ থেকে বেশ কয়েকটি রূপে উত্পাদিত হয়। চেদার ইংল্যান্ডের সর্বাধিক জনপ্রিয় পনির পাশাপাশি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় সুগন্ধি পনির। এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি এবং তুলনামূলকভাবে শক্ত পনির এবং কোনও কৃত্রিম রঙ না যুক্ত হলে ফ্যাকাশে হলুদ বা প্রায় সাদা বর্ণের হয়।

পনিরের পরিবর্তনশীল প্রকৃতি চেদার তিনি বিশ্বজুড়ে বিপুল সংখ্যক ভক্ত জিতেছেন। উত্পাদন পদ্ধতি এবং পাকা সময়কালের উপর নির্ভর করে এর স্বাদও পরিবর্তিত হয়। আপনি চেদারকে হালকা স্বাদ দিয়ে বাদাম, মাখন এবং দুধের ঘনত্ব সহ চেষ্টা করতে পারেন তবে এই ধরণের পনিরটি তীক্ষ্ণ, শক্ত এবং জিহ্বা কাটা স্বাদযুক্ত। চেডার সাদা পনির সবচেয়ে স্বাদযুক্ত, এবং ধূমপান করা চেডার পনির একটি হালকা এবং দীর্ঘতর আফটার টাস্ক ফেলে।

বিশ্বের অন্যতম সাধারণ পনির হিসাবে, চেডারকে মাঝে মাঝে অস্বচ্ছভাবে "গর্তযুক্ত পনির" বলা হয়। তবে মানসম্পন্ন শেডারের বেশ কয়েকটি গুণ রয়েছে এবং এটি বিশ্বের অন্যতম সেরা চিজ হিসাবে বিবেচিত হয়। বাণিজ্য থেকে আয় চেদার ইংল্যান্ডে এগুলি অন্য যে কোনও পনির সাথে তুলনামূলক নয় এবং ইউএসএ-তে এটি মোজারেলার পরে দ্বিতীয় জনপ্রিয়।

নাম চেদার ইউরোপীয় ইউনিয়ন (পিডিও) এর মধ্যে সুরক্ষিত নয়, তবে ইংল্যান্ডের দক্ষিণ-পশ্চিমের চারটি পৌরসভার মধ্যে স্থানীয় দুধ থেকে তৈরি পনিরই 'ওয়েস্ট কান্ট্রি ফার্মহাউস চেডার' নামটি ব্যবহার করা যেতে পারে। চেড্ডার অঞ্চল এবং দক্ষিণ পশ্চিম ইংল্যান্ডের অন্যান্য অংশে এখনও অল্প পরিমাণে আসল চেডার উত্পাদিত হয়।

চেদার ইতিহাস

আসল পনির এর বুস চেদার সমারসেট অঞ্চলের নামকরণকারী গ্রাম। গ্রামের পাশের চেডার ঘাট, যেখানে অনেক প্রাকৃতিক গুহা আদর্শ আর্দ্রতা এবং পনির পাকানোর জন্য একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা সরবরাহ করে। চেডার পনির একবার ওয়েলশ ক্যাথেড্রাল থেকে 48 কিলোমিটার দূরে আইন দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল।

পনির উত্পাদন চেদার দ্বাদশ শতাব্দীতে এর ব্যবসায়ের historicalতিহাসিক দলিল দ্বারা প্রমাণিত হয়েছিল। ধীরে ধীরে, 19 তম শতাব্দী পর্যন্ত পনির জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পায়, যখন দুগ্ধ প্রযুক্তিবিদ জোসেফ হার্ডিং স্বাদ এবং উত্পাদন প্রযুক্তির উন্নতি করে, এটি কার্যত বিস্তৃত করে তোলে। তাঁর কথাটি হ'ল একটি ভাল চেডার একটি দুগ্ধেই তৈরি করতে হবে।

চেদার রচনা

চেডার পনির সাধারণত 48% ফ্যাটযুক্ত কন্টেন্টে পাওয়া যায়। এটি ক্যালসিয়ামের খুব ভাল উত্স, এটির 100 গ্রাম প্রয়োজনীয় দৈনিক ডোজ 72% দেয়। এটিতে ভিটামিন এ, কে, বি 12 রয়েছে এবং সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য ট্রেস উপাদানগুলি জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, কোলিন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম ইত্যাদি রয়েছে

100 গ্রাম চেডার পনির মধ্যে প্রায়:

ক্যালোরি 403 কিলোক্যালরি; ফ্যাট 33 গ্রাম; কোলেস্টেরল 105 মিলিগ্রাম; সোডিয়াম 621 মিলিগ্রাম; > প্রোটিন 25 গ্রাম।

চেডার উত্পাদন

পনির চেদার এটি সাধারণত একটি নলাকার আকারে উত্পাদিত হয়, যার ব্যাস 35 থেকে 38 সেন্টিমিটার হয় It এটি ড্রামগুলিতে গঠিত হয় এবং ওজন 27.5 কেজি পর্যন্ত হয়। Ditionতিহ্যগতভাবে, এটি একটি ফিতা দিয়ে বাঁধা, যা একটি শক্ত ধূসর-বাদামী ছাল সরবরাহ করে। চেডার পাকা সময়কাল সাধারণত 6 থেকে 18 মাসের মধ্যে থাকে। এটি ব্যাকটিরিয়া সংযোজন সহ পনির থেকে তৈরি।

চেহারা এবং স্বাদের নিরিখে চেডার একটি মসৃণ এবং তুলনামূলক দৃ firm় টেক্সচারযুক্ত। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি বাঁকানো এবং টুকরো টুকরো হয়ে যাওয়া উচিত নয়। প্রায়শই, চেড্ডারের একটি সোনালি-হলুদ মূল থাকে এবং পনির পাকা করার ক্রমবর্ধমান সময়ের সাথে রঙ আরও স্যাচুরেটেড হয়ে যায়।

চেডার এর স্বাদ প্রায়শই নরম, ভেষজ হিসাবে আখরোট টোন এবং কিছুটা নোনতা স্বাদযুক্ত হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। চেদার যত বেশি পাকা, শক্তিশালী, জটিল এবং সত্যই মশলাদার, বাদামের শক্ত ঘনত্ব সহ, স্বাদ এবং গন্ধ হয়ে ওঠে। পুরানো চিজ হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি করেছে, এ কারণেই তারা কখনও কখনও জিহ্বা চিমটি দেয়।

চেডারের রান্নার প্রয়োগ

আসল পনির চেদার জোসেফ হার্ডিং 1964 সালে পেটেন্ট করেছিলেন, হ্যাজনেল্টের স্বাদযুক্ত রয়েছে।অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত পনির মতো, শেডদার ফল এবং বিভিন্ন ধরণের বাদামের সাথে খুব ভালভাবে যায়।

সাধারণভাবে, এটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি প্রায়শই বিভিন্ন সস, স্যুপ, স্যালাড এবং ড্রেসিংয়ের উপাদান এবং প্রায়শই চেডার স্যান্ডউইচ, নোনতা এবং মিষ্টি কামড়, মাফিন এবং লোমযুক্ত কেক থাকে।

এই ইংরেজি পনির রেড ওয়াইন দিয়ে বেশ ভাল যায়। চেডারকে সাধারণত চারডননে, স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, রিসলিং, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং পিনোট নয়েরের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।