চরমপন্থীদের জন্য ইতালিয়ান চিজ

2025 লেখক: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

ইতালি বিভিন্ন পাস্তা সমৃদ্ধ একটি দেশ - এই জাতীয় খাবারের ক্লাসিক, পাশাপাশি মানের চিজের একটি আকর্ষণীয় পরিসীমা। অঞ্চলগুলির উপর নির্ভর করে, ইতালি বিভিন্ন ধরণের পনির সরবরাহ করে, যা বিভিন্ন উপায়ে উত্পাদিত হয় এবং খাওয়া হয়।

অবশ্যই, এই সমস্ত বিস্তৃত পছন্দে একজন সম্পূর্ণরূপে হারিয়ে যেতে পারে, তাই আজ আমরা আপনাকে আজব ব্যক্তির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব পনির যা ইতালিতে উত্পাদিত হয়। তাদের চেষ্টা করার সাহস করার জন্য আপনার অবশ্যই সত্যই সাহসী মনোভাব থাকতে হবে।

কাসু মারজু

এই জাতটি ইতালিয়ান দ্বীপ সার্ডিনিয়ায় অত্যন্ত জনপ্রিয়। কাসু মারজু ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি এবং অনুবাদে এর নামের অর্থ পচা পনির। আপনি যদি ভাবছেন যে কেন এটি চরমপন্থীদের জন্য তৈরি চিজের র‌্যাঙ্কিংয়ের মধ্যে আসে - এর রচনায় লার্ভা রয়েছে।

আসলে, কাসু মারজু স্থানীয় পেকোরিনো সার্ডো ভেড়ার পনির থেকে তৈরি, তবে এটি সাধারণের চেয়ে বেশি পাকা হয়ে যায়। এতে স্থানীয় ফ্লাই লার্ভা যুক্ত করা হয়। তাদের পাচনতন্ত্রের অ্যাসিড পনিরের ফ্যাটকে ভেঙে দেয়, চূড়ান্ত পণ্যকে নরম এবং তরল করে তোলে।

ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে এটি ইতিমধ্যে কয়েক হাজার লার্ভা রয়েছে। পনির কেবল বেঁচে থাকলেই খাওয়া হয়, কারণ তারা মারা গেলে এটি খাওয়া বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। কিছু লোক এটি খাওয়ার আগে কীট থেকে পনির পরিষ্কার করে, অন্যরা তা দেয় না। যাইহোক, তারা এটি খাওয়ার আগে তাদের চোখ বন্ধ করে, কারণ ছোট প্রাণী 15 সেন্টিমিটার উচ্চতায় লাফিয়ে উঠতে পারে।

পেকোরিনো

এই পনির স্বদেশ আবার সার্ডিনিয়া। পেকোরিনো এমন এক শক্ত পনির যা ইতিহাসের সাথে একাদশ শতাব্দীতে খুঁজে পাওয়া যায়। এটি ইতালির প্রাচীনতম ধরণের পনির হিসাবে বিবেচিত হয়।

পণ্যটি পুরোপুরি ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি। এটি পেতে, ভেড়াগুলি দিনে দু'বার দুধ দেওয়া হয় - সকাল এবং সন্ধ্যা। প্রতিটি ভেড়া প্রতিদিন মাত্র দুটি লিটার দুধ দেয়, এবং কেবল ডিসেম্বর থেকে জুনের শেষ পর্যন্ত। জুলাই থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত প্রাণীদের দুধ দেওয়া বন্ধ করা স্বাভাবিক, তাই এই সময়ের মধ্যে কোনও পনির তৈরি হয় না।

দুধটি অ্যালুমিনিয়ামের টায়ারে গিলাওয়ানে নিয়ে যাওয়া হয়। এই জাতটির একটি অত্যন্ত শক্তিশালী এবং ভারী গন্ধ রয়েছে, যা দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সমস্ত প্রেমীদের দ্বারা সহ্য করা হয় না।

টেলগজিও

এর ইতিহাস দশম শতাব্দীর পূর্ববর্তী, যখন রাখালরা পরিণত হওয়ার জন্য এটি গুহাগুলিতে ছেড়ে যায় এবং তারপরে নুনের জলে ধুয়ে দেয়। সাম্প্রতিক সময়ে গুহার শর্তগুলি কেবল "অনুকরণ"।

প্রকৃতপক্ষে, এই পনিরটি বেশিরভাগই তার চেহারাগুলির সাথে ঘৃণ্য, যা গন্ধ থেকে পৃথক, যা অনেকে সহনীয় এমনকি এমনকি আনন্দদায়ক হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেন।