নাইট্রেটস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

নাইট্রেটস হ'ল রাসায়নিক যৌগ (নাইট্রিক অ্যাসিডের সল্ট) যা খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় (প্রিজারভেটিভ এবং কালারেন্ট হিসাবে); কৃষিতে / খনিজ সার দিয়ে নিষেকের জন্য /; পেইন্টস, গ্লাস, প্লাস্টিক, ওষুধ এবং অন্যান্য উত্পাদন জন্য।

সারগুলিতে নাইট্রেটস সবচেয়ে বেশি এবং তাই শাকসবজিতেও দেখা যায়। যখন তারা মাটিতে নেমে আসে তখন একটি গুরুত্বপূর্ণ সমস্যাটি হ'ল তারা দ্রুত ধুয়ে ফেলা হয় এবং জলচক্রটি দ্রুত তাদের পান করার জল সহ জলের বেসিনে নিয়ে আসে।

খাদ্য এবং পানীয় জলের মাধ্যমে নাইট্রেটস মানবদেহে প্রবেশ করে। অনুমোদিত পরিমাণ নাইট্রেটস পানীয় জলে 50 মিলিগ্রাম / লিটার পর্যন্ত হয়। RIPCHP পরিদর্শকরা পানিতে নাইট্রেটের স্তর পর্যবেক্ষণ করেন।

নাইট্রেটস থেকে ক্ষতি

নাইট্রেটস নিজেরাই দেহের জন্য কোনও বিপদ সৃষ্টি করে না। একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বের উপরে, তবে, তাদের একটি ভাসোডিলটিং প্রভাব এবং নিম্ন রক্তচাপ রয়েছে। এটি কোনও গুরুতর সমস্যা হিসাবে বিবেচিত হয় না, বিশেষত যখন সাধারণত ব্যবহৃত হয়।

যাইহোক, যখন নাইট্রেটস একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বা রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপের অধীনে প্রতিক্রিয়া দেখায় তখন সেগুলি নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়। এগুলি শরীরে প্রবেশ করে হিমোগ্লোবিন বেঁধে রাখে।

হিমোগ্লোবিনের সংক্ষিপ্তসার হ'ল অক্সিজেনের গতিশীল যৌগ হওয়ার সম্পত্তি - এক চাপে অক্সিজেন গ্রহণ করার জন্য, এবং অন্যটিতে - এটিকে দেওয়া। সুতরাং, হিমোগ্লোবিন অক্সিজেনের একটি প্রধান পরিবহন ফ্যাক্টর হয়ে ওঠে, যা শ্বাসকষ্টের একটি গুরুত্বপূর্ণ গ্যারান্টর। এটি হিমোগ্লোবিনের সম্পত্তি যা নাইট্রাইটগুলি বন্ধ করে দেয়।

হিমোগ্লোবিনের সাথে আবদ্ধ হয়ে, তারা স্থায়ীভাবে অপরিবর্তিত যৌগের ফলস্বরূপ যা হিমোগ্লোবিন নয় এবং তাই অক্সিজেনের সাথে আবদ্ধ হওয়ার বৈশিষ্ট্য নেই। এই অবস্থাটি মেথেমোগ্লোবাইনেমিয়া নামে পরিচিত।

4-6 ঘন্টা পরে যখন নাইট্রাইটস শরীরে প্রবেশ করে তখন শ্বাসকষ্ট, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, ত্বকের ক্ষত এবং দৃশ্যমান মিউকাস ঝিল্লি দেখা দেয়। একই সময়ে ব্যক্তি দুর্বলতা, মাথা ঘোরা, খিঁচুনি, ধড়ফড়ানি, মাথার পিছনে ব্যথা অনুভব করে।

জল এবং খাবারের ব্যবহার বেশি নাইট্রেটস একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য অ্যালার্জি, থাইরয়েড কর্মহীনতার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে, স্নায়ুতন্ত্র এবং পেশীবহুল ট্র্যাক্টকে প্রভাবিত করে। প্রতিবন্ধী বিপাক বিভিন্ন রোগের বিকাশের কারণ হতে পারে।

নাইট্রেট খাবার

যে খাবারগুলি প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার প্রবণতা রয়েছে নাইট্রেটস, ঝুচিনি, পালং শাক, লেটুস, বিট, বাঁধাকপি, ব্রোকলি, সবুজ মটরশুটি। খনিজ জলও প্রচুর পরিমাণে একটি সম্ভাব্য উত্স নাইট্রেটস কারণ এটি সর্বদা ধ্রুব পর্যবেক্ষণ সাপেক্ষে না। সাধারণত শরীরে নাইট্রেট খাওয়ার 80% পর্যন্ত হয় শাকসবজি থেকে।

নাইট্রেটস তারা এখনও বিভিন্ন খাদ্য - মাংস, মাছ, দুগ্ধ এবং অন্যান্য উত্পাদনের মূল উপাদান। তাদের ব্যবহার স্পষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত, বিশেষত একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে।

রাসায়নিক পদার্থ দ্বারা দূষিত জলের ব্যবহার বা নাইট্রেটস গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য বিশেষত বিপজ্জনক। এমন প্রমাণ রয়েছে যে নাইট্রেটের পরিমাণ বেশি জল কিছু মহিলার গর্ভপাত ঘটিয়েছে।

নাইট্রেট সহ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ

প্রথমত, কেবলমাত্র তাজা শাকসব্জী কেনার চেষ্টা করুন যাতে সুন্দর গা dark় সবুজ রঙ থাকে। মনে রাখবেন যে বড় শাকসব্জী বেশি রয়েছে নাইট্রেটস, এবং ব্যাখ্যাটি বেশ সহজ - খুব বড় আকারে পৌঁছানোর জন্য আরও প্রায়শই নিষেক করা হয়। শাকের শক্ত অংশগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণ থাকে নাইট্রেটস, তাই তাদের অপসারণ।

শসা এবং ঝুচিনিতে খোসাতে নাইট্রেট পাওয়া যায়, তাই এগুলি আরও ভাল করে খোসা ছাড়ুন। শাকসবজি রান্নার সময় নাইট্রেটস পানিতে প্রবেশ করে। এটি ঠান্ডা হতে ছেড়ে রাখবেন না, তবে এটি তাত্ক্ষণিকভাবে pourালুন, অন্যথায় নাইট্রেটস ফিরে আসবে।

এটি ভিনেগারের সাথে নয়, তবে লেবুর রস দিয়ে মরসুমের সালাদগুলিতে সুপারিশ করা হয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে, যা নাইট্রাইটকে নাইট্রাইট এবং নাইট্রোসামিনে রূপান্তরিত করতে দেয় না।