মার্জারিন কি কার্সিনোজেনিক খাবার?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মার্জারিন তেলের বিকল্পগুলির সাধারণ নাম। ঠিক কখন এই পণ্যটি তৈরি হয়েছিল তা অজানা। এটি সত্য যে 1960 এর দশকে, ফরাসী সম্রাট তৃতীয় নেপোলিয়ন ততই ব্যক্তি যিনি সামরিক এবং নিম্ন শ্রেণীর দ্বারা ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত তেলের সন্তোষজনক বিকল্প তৈরি করেছিলেন তার জন্য একটি পুরষ্কার ঘোষণা করেছিলেন। ফরাসি রসায়নবিদ হিপপলিট মেগ-মরিস "ওলিওমারগারাইন" নামে একটি পদার্থ আবিষ্কার করেছিলেন, যা পরে "মার্জারিন" সংক্ষেপে সংক্ষেপে প্রকাশিত হয়েছিল।

মার্জারিন হাইড্রোজেনেশন উত্পাদন প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যা সাপ উত্পাদনের উদ্দেশ্যে তার আবিষ্কারক দ্বারা তৈরি করেছিলেন। মার্জারিন আবিষ্কারের পরপরই এটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা অর্জন করে। তিনি ফ্রান্স থেকে যুক্তরাষ্ট্রে চলে এসেছিলেন এবং 1873 সালের মধ্যে তেলের বিকল্প ব্যবসা চূড়ান্তভাবে সফল হয়েছিল।

১৯৮০ এর দশকের মাঝামাঝি থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রীয় ফেডারেল সরকার প্রতি পাউন্ডে 2 সেন্ট শুল্কের পাশাপাশি মার্জারিন উত্পাদন ও বিক্রয় করার জন্য একটি ব্যয়বহুল লাইসেন্স চালু করেছে। কিছু রাজ্যের এটির তেল ছাঁটাই না করে স্পষ্টভাবে লেবেল করা উচিত এবং এটির প্রয়োজন শুরু হয়েছে।

গল্পটি আজ বিভিন্ন পর্যায়ে পৌঁছানোর জন্য অস্বীকৃতি, উন্নতি, নিষিদ্ধকরণ এবং মার্জারিনের বিজ্ঞাপনের মধ্য দিয়ে যায় যখন এই পণ্যটি বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে সর্বাধিক বিক্রিত ছড়িয়ে পড়া পণ্য। এর আধুনিক উত্পাদন প্রক্রিয়া বিভিন্ন ধরণের প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ ফ্যাটগুলির উপর ভিত্তি করে এবং প্রায়শই স্কিম মিল্ক, লবণ এবং ইমালসিফায়ারগুলির সাথে মিশ্রিত হয়।

আজ খুব জনপ্রিয় স্প্রেডগুলি মার্জারিন এবং মাখনের মিশ্রণ - এটি আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়া পাশাপাশি বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে দীর্ঘকাল অবৈধ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, উদাহরণস্বরূপ, ১৯৩০ সালে, একজন ব্যক্তি গড়ে ৮ কেজি (১৮ পাউন্ড) এর বেশি মাখন এবং মাত্র 900 গ্রাম (2 পাউন্ড) মার্জারিন গ্রহণ করেছিলেন। বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, গড় আমেরিকান কেবলমাত্র 1.8 কেজি (4 পাউন্ড) মাখন এবং প্রায় 3.6 কেজি (8 পাউন্ড) মার্জারিন গ্রাস করে।

আপনি সম্ভবত নিজেকে প্রায়ই জিজ্ঞাসা করেন যে মার্জারিন একটি দরকারী খাদ্য এবং এটি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর এর সম্ভাব্য বেনিফিট / নেতিবাচক কি না।

উদাহরণস্বরূপ, তেল বা অন্যান্য ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ ফ্যাট তরল। শক্ত হওয়ার জন্য, পণ্যটি চাপের মধ্যে দিয়ে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়।

তারপরে অনুঘটক হিসাবে নিকেল এবং অ্যালুমিনিয়ামের উপস্থিতিতে হাইড্রোজেন মিশ্রণে প্রবর্তিত হয়। হাইড্রোজেন অণু কার্বনের সাথে একত্রিত হয়ে মার্জারিন নামক একটি কঠিন তৈলাক্ত ভর তৈরি করে।

আসল আকারে, এই টেবিলটি গা dark় রঙের এবং বেশ খারাপ গন্ধযুক্ত। স্টোরগুলিতে আমরা মার্জারিনটি কেনার জন্য, আমরা একটি ব্লিচিং প্রক্রিয়া (লন্ড্রি ব্লিচিংয়ের অনুরূপ), রঙিনকরণ, প্রিজারভেটিভস যুক্ত, সুগন্ধি এবং কখনও কখনও ভিটামিন যুক্ত করার মধ্য দিয়ে যাই।

যাইহোক, যখন আমরা একটি সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে মার্জারিন সম্পর্কে কথা বলি তখনও কিছু উল্লেখযোগ্য সমস্যা রয়েছে।

প্রথমটি হাইড্রোজেনেশনের সারাংশের সাথে সম্পর্কিত - হিংস্র উত্তাপ এবং তেলের পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজগুলি নষ্ট করে দেয়, প্রোটিনের গঠন পরিবর্তন করে।

দ্বিতীয়ত, এসেনশিয়াল ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি (এসেনশিয়াল ফ্যাটি অ্যাসিড) পরিবর্তন করা হয় এবং কখনও কখনও এমনকি বিরোধী উপাদানগুলিতে পরিণত হয়, যেমন। দরকারী পরিবর্তে তারা ক্ষতিকারক হয়ে উঠেছে। অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের মানব পুষ্টি পরীক্ষাগারের প্রধান ডাঃ হিউ সিনক্লেয়ারের গবেষণা অনুসারে, এই ফ্যাটি অ্যাসিডের অভাব "স্নায়ু রোগ, হৃদরোগ, অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, চর্মরোগ, বাত এবং ক্যান্সারে অবদান রাখে।"

মার্জারিন খাওয়ার সাথে তৃতীয় গুরুতর সমস্যা - ফলস্বরূপ পদার্থটি শরীর দ্বারা স্বীকৃত নয়। অতএব, এটি একটি বিদেশী অবজেক্ট হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং যে পরিমাণটি বাতিল হয় না তা চর্বি কোষগুলিতে ছেড়ে দেওয়া হয়। এই চর্বিটির একমাত্র প্রভাব, স্বাস্থ্যহীনতা বাদ দিয়ে, চর্বিযুক্ত ভর বৃদ্ধি।

চতুর্থ বিশাল সমস্যা হ'ল উত্পাদন প্রক্রিয়াতে নিকেলের উপস্থিতি, যা এখনও মার্জারিনে রয়ে যায়। রসায়নবিদদের মতে, ব্যবহৃত পদ্ধতি নির্বিশেষে নিকেল পুরোপুরি ফিল্টার করা যায় না। মার্জারিন উত্পাদনে, নিকেল খুব ছোট কণায় পিষিত হয়।

এর শতাংশটি 0.5 থেকে 1 শতাংশ পর্যন্ত। উৎপাদনের সস্তার পদ্ধতিটি আরও ভয়ঙ্কর - নিকেল এবং অ্যালুমিনিয়ামের সমান মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়, তবে এটির প্রভাব পেতে হলে ব্যবহৃত পরিমাণটি পণ্যের ওজনের এক থেকে দশ শতাংশে বৃদ্ধি করা হয়।

বিশেষজ্ঞ ডাঃ হেনরি এ শ্রোয়েডারের মতে নিকেল এমনকি ন্যূনতম মাত্রায়ও কার্সিনোজেনিক। অধিকন্তু, নিকেলের মতো মানব দেহে অন্তর্নিহিত ধাতুগুলি এথেরোস্ক্লেরোসিসের কারণ হিসাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।

একটি ধাতু অন্যটি প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং জৈবিক সিস্টেম থেকে এটিকে স্থানচ্যুত করতে পারে, তাই নিকেল শরীরের এনজাইম সিস্টেমে বাস্তবে অত্যাবশ্যক, ধাতুর সাথে প্রতিযোগিতা করার এবং ভিটামিন বি 6 এর ঘাটতিতে অবদান রাখার সম্ভাবনা বেশি, ডাক্তার বলেছিলেন।