মার্জারিন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মার্জারিন প্রাকৃতিক প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির জন্য একটি কৃত্রিম বিকল্প। আসলে, ধারণাটিতে মার্জারিন সিন্থেটিকভাবে তৈরি বিভিন্ন ফ্যাট লিখুন। গত শতাব্দীতে বিপুল বিজ্ঞাপনের পরে, মার্জারিন বিশ্বের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ফ্যাট হয়ে উঠেছে। গত দশক ধরে, এই পণ্যটির ক্ষয়ক্ষতি প্রকাশিত হয়েছে।

এই সত্যের কারণে, বিশ্বজুড়ে নির্মাতারা বিভিন্ন ভিটামিনের সাথে এটি সমৃদ্ধ করে, প্রাকৃতিক চর্বি ইত্যাদির সাথে মিশিয়ে পণ্যটিকে উন্নত করার জন্য ক্রমাগত প্রয়াস চালিয়ে যাচ্ছেন manufacturers আজ, মার্জারিন বিভিন্ন ধরণের প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ ফ্যাট থেকে তৈরি এবং প্রায়শই স্কিম মিল্ক, লবণ এবং ইমালসিফায়ারগুলির সাথে মিশ্রিত হয়। এমন পণ্যগুলিও রয়েছে যা দাবি করে যে 100% উদ্ভিজ্জ ফ্যাট রয়েছে।

আসলে মার্জারিনের গল্প ১৮69৯ সালে একটি ফরাসি রসায়নবিদ শুরু করেছিলেন, যিনি একটি ডিটারজেন্ট আবিষ্কার করার চেষ্টা করেছিলেন, তিনি আজ তার টোস্টেড টুকরো ছড়িয়ে দিতে যা ব্যবহার করেন তার ভিত্তি স্থাপন করেছিলেন। সেই সময়, মার্গারিন প্লেগ মহামারীর কারণে ব্যয়বহুল এবং দুষ্প্রাপ্য মাখনের আদর্শ বিকল্প ছিল।

মার্জারিন তৈরির গল্পের রোমান্টিক সংস্করণটি বলে যে কীভাবে 19 শতকের 60 এর দশকে ফরাসী সম্রাট তৃতীয় নেপোলিয়ন তৃতীয় ব্যক্তি মাখনের জন্য সন্তোষজনক বিকল্প তৈরি করেছিলেন, সামরিক এবং নিম্নবিত্ত শ্রেণীর ব্যবহারের উপযোগী তার জন্য একটি পুরষ্কার ঘোষণা করেছিলেন। ফরাসি রসায়নবিদ হিপপলিট মেগ-মরিস "ওলিওমারগারাইন" নামে একটি পদার্থ আবিষ্কার করেছিলেন, যা পরে "মার্জারিন" সংক্ষেপে সংক্ষেপে প্রকাশিত হয়েছিল।

ফ্রান্স থেকে, "বিপ্লবী আবিষ্কার" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্থানান্তরিত হয়েছিল এবং 1873 সালের মধ্যে তেলের বিকল্প ব্যবসা চূড়ান্তভাবে সফল হয়েছিল। ১৯৮০ এর দশকের মাঝামাঝি থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রীয় ফেডারেল সরকার প্রতি পাউন্ডে 2 সেন্ট শুল্কের পাশাপাশি মার্জারিন উত্পাদন ও বিক্রয় করার জন্য একটি ব্যয়বহুল লাইসেন্স চালু করেছে। কিছু রাজ্যের এটির তেল ছাঁটাই না করে স্পষ্টভাবে লেবেল করা উচিত এবং এটির প্রয়োজন শুরু হয়েছে।

মার্জারিনকে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে গ্রহণ ও অস্বীকার করার অশান্ত ইতিহাস আজ বিভিন্ন পর্যায়ে, অস্বীকৃতি, উন্নতি, নিষিদ্ধকরণ এবং মার্জারিনের বিজ্ঞাপনের মধ্য দিয়ে যায়, যখন এই পণ্যটি বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে সর্বাধিক বিক্রিত ছড়িয়ে পড়া পণ্য।

নামের উৎপত্তি গ্রীক থেকে এসেছে এবং এর অর্থ মুক্তো, কারণ প্রথমদিকে এটি শক্ত, সাদা এবং চকচকে ছিল। এটি গরুর মাংসের চর্বি, দুধ এবং ভেড়ার টুকরো এবং গরু এর তৈরির সাহায্যে তৈরি হয়েছিল। ধীরে ধীরে, উদ্ভিজ্জ এবং মাছের তেল এর উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হতে শুরু করে। রসায়নের অগ্রগতির সাথে, অ্যাডিটিভগুলি যুক্ত করা শুরু হয়েছিল যা চেহারা, তৈলাক্তকরণের ক্ষমতা এবং এর সুগন্ধকে উন্নত করে।

এটিকে গলানো থেকে বাঁচানোর জন্য, এটি হাইড্রোজেন পরমাণু এবং ফ্যাট অণু যুক্ত করে চিকিত্সা করা হয়, যা এটি আরও স্যাচুরেটেড করে তোলে এবং এর গলনাঙ্ককে বাড়িয়ে তোলে। হাইড্রোজেনেটেড মার্জারিন এটি লুণ্ঠন করে না, পচে না এবং পোকামাকড় এবং ইঁদুরগুলির জন্য লোভনীয় খাবারও নয়।

মার্জারিন কীভাবে বানাবেন

এর বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ মার্জারিন প্রকারের বাজারে জীবন শুরু করে বিভিন্ন উদ্ভিদ উত্স থেকে যেমন: ভুট্টা, সূর্যমুখী, চিনাবাদাম ইত্যাদি থেকে প্রাপ্ত বহু-সংশ্লেষিত (তরল) তেল life শক্ত হয়ে ওঠার পরে শুদ্ধ হওয়ার পরে, তেলগুলি চাপের মধ্যে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়। তারপরে অনুঘটক হিসাবে নিকেল এবং অ্যালুমিনিয়ামের উপস্থিতিতে হাইড্রোজেন মিশ্রণে প্রবর্তিত হয়। হাইড্রোজেন অণু কার্বনের সাথে একত্রিত হয়ে মার্জারিন নামক একটি কঠিন তৈলাক্ত ভর তৈরি করে।

আসল আকারে, এই টেবিলটি গা dark় রঙের এবং বেশ খারাপ গন্ধযুক্ত। স্টোরগুলিতে আমরা মার্জারিনটি কেনার জন্য, আমরা একটি ব্লিচিং প্রক্রিয়া (লন্ড্রি ব্লিচিংয়ের অনুরূপ), রঙিনকরণ, প্রিজারভেটিভস যুক্ত, সুগন্ধি এবং কখনও কখনও ভিটামিন যুক্ত করার মধ্য দিয়ে যাই।

ফিনিস হিসাবে, যাতে তেল হতে পারে মার্জারিনে পরিণত, এটি হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়াটির মধ্য দিয়ে যায়, যা রাসায়নিকভাবে কিছু পলিউনস্যাচুরেটেড (তরল) চর্বিগুলিকে স্যাচুরেটেড (কঠিন) রূপান্তরিত করে। এই প্রক্রিয়াটি উপকারী "সিআইএস" ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে এতটা উপকারী "ট্রান্স" ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতেও পরিণত করে, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য একটি হতাশা।

মার্জারিনের উপাদান

মার্জারিনে সামান্য স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে এবং প্রায়শই মাখনের চেয়ে কম ক্যালোরি থাকে। এটি ভিটামিন এ এবং ই এর পাশাপাশি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ভাল উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। নিয়মিত মারজারিন খাওয়ার লোকেরা প্রায়শই এটি মাখনের চেয়ে পছন্দ করেন কারণ বিকল্পটির হালকা এবং কম চিটচিটে স্বাদ থাকে।

দুর্ভাগ্যক্রমে, হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া মার্জারিনে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে যা কেউ সঠিকভাবে হজম করতে পারে না। এটি কোলেস্টেরল উত্পাদন করতে মানব দেহের উদ্দীপনা বাড়ে। প্রক্রিয়াটিতে ব্যবহৃত বিষাক্ত ধাতুর চিহ্নগুলিও এটিতে পাওয়া গেছে।

মার্জারিন উত্পাদনে নিকেলের উপস্থিতি একটি চরম ভীতিজনক ঘটনা। রসায়নবিদরা অনড় রয়েছেন যে নিকল সম্পূর্ণরূপে ফিল্টার করা যায় না, যতই পদ্ধতি ব্যবহৃত হোক না কেন। কখন মার্জারিন উত্পাদন এবং নিকেল খুব ছোট কণায় পিষিত হয়। এর শতাংশটি 0.5 থেকে 1 শতাংশ পর্যন্ত। উৎপাদনের সস্তার পদ্ধতিটি আরও ভয়ঙ্কর - নিকেল এবং অ্যালুমিনিয়ামের সমান মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়, তবে এটির প্রভাব পেতে হলে ব্যবহৃত পরিমাণটি পণ্যের ওজনের এক থেকে দশ শতাংশে বৃদ্ধি করা হয়।

100 গ্রাম মার্জারিনে সাধারণত থাকে:

ক্যালোরি 719 কিলোক্যালরি; প্রোটিন 0.9 গ্রাম; কার্বোহাইড্রেট 0.9 গ্রাম; ফ্যাট 80.5 গ্রাম।

মার্জারিন নির্বাচন এবং স্টোরেজ

মার্জারিন চয়ন করুন যার প্যাকেজিংয়ে প্রস্তুতকারক এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সম্পর্কে পরিষ্কার তথ্য রয়েছে। এটিকে ফ্রিজে একটি শক্তভাবে বন্ধ বাক্সে সঞ্চয় করুন।

রান্নায় মার্জারিন

রান্নায় মার্জারিনের ব্যবহার অন্যান্য ফ্যাটগুলির মতো similar কিছু ধরণের মার্জারিন ভাজার জন্য অত্যন্ত অনুপযুক্ত, কারণ এগুলি পুরোপুরি গলে যায় না এবং শক্তভাবে স্প্রে করা শুরু করে না। গরু মাখনের বিকল্প হিসাবে, এস মার্জারিন ফ্যাট ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্যাস্ট্রি এবং বিস্কুট প্রস্তুত করা যেতে পারে।

অবিচ্ছিন্নভাবে বা না, আমরা প্রায়শই কিছু চিপস বা আধা-সমাপ্ত পণ্য ক্রয় না করে মার্জারিন গ্রাস করি।

খাদ্য শিল্পের পণ্যগুলির সিংহভাগ হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট - পেস্ট্রি, বিস্কুট, চিপস, সব ধরণের মিষ্টান্ন, আধা-সমাপ্ত পণ্য ইত্যাদি) দিয়ে উত্পাদিত হয়। সে কারণেই পরের বার আপনি কাউকে একটি ওয়াফেল বা নাস্তা দিতে চাইলে মনে হয় ভাল।

মার্জারিন থেকে ক্ষতিকারক

ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ভাল কোলেস্টেরল হ্রাস করে যার অর্থ হাইড্রোজেনেশনের দ্বারা প্রাপ্ত চর্বিগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির চেয়ে অনেক বেশি ক্ষতিকারক, যা সমস্ত চিকিত্সক পেশাদারই ক্ষতিকারক হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে। ট্রান্স ফ্যাটগুলি শরীরে জৈব চক্রের কারণ হতে পারে বলে প্রমাণ রয়েছে যেহেতু হজম ব্যবস্থা তাদের কী করা উচিত তা জানতে অসুবিধে হয়। ফলস্বরূপ, কমপক্ষে যা ঘটতে পারে তা হ'ল ওজন বৃদ্ধি।

হাইড্রোজেনেটেড পণ্যগুলির ব্যবহার ডায়াবেটিস, করোনারি হার্ট ডিজিজ এবং স্থূলতার সাথে যুক্ত হয়েছে। সমস্ত চিকিত্সা পেশাদার একমত যে হাইড্রোজেনেটেড পণ্যগুলির ব্যবহারের সীমাবদ্ধ করা উচিত বা ট্রান্স ফ্যাটগুলির সংক্রমণ কমাতে সম্ভব হলে এড়ানো উচিত avoid অযাচিত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং বিভিন্ন ধরণের রোগ থেকে নিজেকে বাঁচাতে স্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত লোকেরা স্বাস্থ্যকর খাবার গ্রহণ করতে পারে।

এর সংক্ষেপে হাইড্রোজেনেশন হ'ল উত্তেজক গরম এবং তেলের পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণ সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজগুলি নষ্ট করে দেয়, যা প্রোটিনের গঠনকে পরিবর্তন করে changes তদতিরিক্ত, প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি (এসেনশিয়াল ফ্যাটি অ্যাসিড) পরিবর্তন করা হয়েছে এবং কখনও কখনও এমনকি বিরোধী উপাদানগুলিতে পরিণত হয়েছে - দরকারী হওয়ার পরিবর্তে, তারা ক্ষতিকারক হয়ে উঠেছে।

অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের মানব পুষ্টি পরীক্ষাগারের প্রধান ডাঃ হিউ সিনক্লেয়ারের গবেষণা অনুসারে, এই ফ্যাটি অ্যাসিডের অভাব "স্নায়ু রোগ, হৃদরোগ, অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, চর্মরোগ, বাত এবং ক্যান্সারে অবদান রাখে।"

নিকেল, যা উত্পাদন প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয় মার্জারিন এমনকি নূন্যতম মাত্রায়ও কার্সিনোজেনিক। অধিকন্তু, নিকেলের মতো মানব দেহে অন্তর্নিহিত ধাতুগুলি এথেরোস্ক্লেরোসিসের কারণ হিসাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।