কুমড়া

2025 লেখক: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

কুমড়ো (শশাচরিত) ফল সবজি অন্তর্ভুক্ত। এটি কুমড়ো পরিবারের একটি উদ্ভিদ, যা রান্নার পাশাপাশি বিভিন্ন রোগের চিকিত্সার ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হয়। কুমড়োর কাণ্ডটি 4-5 মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছে যাচ্ছে drag কুমড়োর পাতাগুলিতে ফাঁকা, দীর্ঘ ডালপালা এবং বড় পেটিওল থাকে। কুমড়াটি সাধারণত এমন জায়গায় বেড়ে যায় যা সূর্যের দ্বারা ভালভাবে প্রজ্জ্বিত হয় এবং বাতাস থেকে সুরক্ষিত থাকে।

এটা বলা হয় যে কুমড়োর গল্প সুদূর পেরুতে ৫,০০০ বছর আগে শুরু হয়েছিল, যিনি ভারতীয়দের মধ্যে প্রথম কুমড়ো চাষ এবং প্রজননের সাথে জড়িত ছিলেন। প্রত্নতাত্ত্বিক খনন এই দাবির প্রমাণ দেয়।

ক্রিস্টোফার কলম্বাস 16 ম শতাব্দীতে প্রথম কুমড়োটি ইউরোপে নিয়ে এসেছিলেন। কারণ এর অনন্য স্বাদ এবং স্বাস্থ্য বৈশিষ্ট্য, কুমড়া এটি পুরো মহাদেশে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ছে। আজ, কুমড়ো হ্যালোইনের প্রধান নায়িকা।

কুমড়ো এর সংমিশ্রণ

100 গ্রাম কুমড়ো থাকে

প্রোটিন: 1,000 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট: 6,500 গ্রাম

চর্বি: 0.100 গ্রাম

ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী: 26,000 কিলোক্যালরি

কুমড়ো মূল্যবান ডায়েটরি এবং স্বাদযুক্ত গুণাবলী রয়েছে। এর পুষ্টিগুণের সাথে আলুর সাথে খুব মিল রয়েছে। সাধারণভাবে, পাকা কুমড়োগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে কম প্রোটিন এবং ফ্যাট, আরও চিনি (সুক্রোজ এবং গ্লুকোজ) এবং জল থাকে।

কুমড়ো একটি ভাল উত্স খনিজ পটাসিয়াম এবং ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, তামা এবং কোবাল্ট। এটিতে ভিটামিন সি এর উচ্চ পরিমাণ রয়েছে - প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 15 মিলিগ্রাম, পাশাপাশি ক্যারোটিন, সেলুলোজ (প্রায় 1 গ্রাম)।

কুমড়ো প্যাকটিন এবং ভিটামিন বি 1, বি 2 এবং পিপিতে যথেষ্ট সমৃদ্ধ। কুমড়োর বীজ তাদের সর্বোত্তম পুষ্টি এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যের জন্য বিখ্যাত। সুস্বাদু কুমড়োর বীজে প্রচুর পরিমাণে তেল, প্রোটিন এবং রজনীয় পদার্থ থাকে। খাওয়ার সময় তাদের খুব বেশি নুন দেওয়া উচিত নয়। দীর্ঘস্থায়ী লিভার প্রদাহ, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিস, রক্তাল্পতা, উচ্চ রক্তচাপ এবং অস্টিওপোরোসিসে আক্রান্তদের জন্য এগুলি কার্যকর।

কুমড়োর ধরণ

কুমড়োর পরিবারে জুচিনিও রয়েছে, যা বসন্তের শেষের দিকে এবং গ্রীষ্মের শুরুতে পাকা হয় এবং তাদের জন্মভূমি মধ্য এশিয়া হিসাবে বিবেচিত হয়। আরও দুটি ধরণের কুমড়ো রয়েছে:

"একটি বিশাল সাদা কুমড়ো, এটি বুকের কুমড়ো হিসাবেও পরিচিত""

- মাস্ক্যাট হলুদ কুমড়ো, একে বেহালা কুমড়াও বলা হয়।

চেস্টনট এবং বেহালার উত্স দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকা থেকে। এগুলির ফলগুলি খুব বড় এবং তাদের ত্বক ঘন এবং শক্ত। অন্যদিকে, তাদের হৃদয় খুব সুস্বাদু।

কুমড়ো নির্বাচন এবং স্টোরেজ

বিশেষজ্ঞদের মতে সাদা কুমড়ো সর্বোচ্চ মানের হয়। আপনি তাদের কোমল মাংস এবং পাতলা কান্ড দ্বারা চিনতে হবে। বাজার থেকে কুমড়ো বেছে নেওয়ার সময়, এবং বিশেষত যদি ফলগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয় তবে নিশ্চিত করুন যে এর পৃষ্ঠটি একটি উজ্জ্বল বর্ণের সাথে আর্দ্র এবং সমতল। অন্যথায়, কুমড়ো টাটকা নয় এবং স্বাদটি প্রচুর প্রতিবন্ধী।

যদি কুমড়ো খুব চকচকে হয় তবে এটি ভাল পাকা হওয়ার আগে এবং এটির স্বাদযুক্ত হওয়ার আগে সম্ভবত এটি ছিঁড়ে গেছে। কুমড়ো বেছে নেওয়ার সময়, নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি ভাল পাকা হয়েছে, তবে খুব বেশি পুরানো নয়। গ্রহণ এবং প্রস্তুতির জন্য সর্বাধিক মনোরম বিভিন্নটি হ'ল পাতলা মাংসল দন্ডযুক্ত সাদা কুমড়া।

সাধারণত একটি পুরো কুমড়া ঘরের তাপমাত্রায় দুই সপ্তাহ এবং শীতল, অন্ধকার এবং বায়ুচলাচল জায়গায় কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত প্রতিরোধ করতে পারে। উভয় প্রজাতি শীতল, অন্ধকার জায়গায় কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কুমড়ো সংরক্ষণ করুন, দুই বা তিন দিনের জন্য ফ্রিজে টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে ফয়েল থেকে ভাল করে মুড়িয়ে দিন। কুমড়োর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত স্টোরেজ তাপমাত্রা 1 থেকে 14 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 0 এর নীচে এর পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্যের জন্য ক্ষতিকারক। আপনি যদি এখনও একটি কুমড়ো হিমায়িত করতে চান তবে এটি আগেই খোসা করে টুকরো টুকরো করুন।

রান্নায় কুমড়ো

কুমড়োর একটি বিস্তৃত রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে - এটি দুগ্ধজাত খাবার এবং কুমড়ো কেক উভয়ের জন্যই ব্যবহৃত হয়। আমেরিকানরা কুমড়ো সম্পর্কে উত্সাহী, কারণ এটি তাদের রান্নার মধ্যে একটি traditionalতিহ্যবাহী উদ্ভিদ। এটি সাধারণত মিষ্টি প্রলোভনে ব্যবহৃত হয়, ফরাসিরা এটি দিয়ে নোনতা পাই এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রি তৈরি করে। কুমড়ো খাওয়া হয় প্রায়শই কেবল ভাজা বা সিদ্ধ করা হয় তবে আমাদের দেশে এটি কুমড়ো তৈরির জন্য জনপ্রিয়। কুমড়ো পাই, ক্রিম, কুমড়ো কেক, পুডিং, বান, কেক, স্যুপ এবং আরও অনেক ধরণের তৈরির জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

রন্ধনসম্পর্কীয় এবং সর্বোত্তম নিষ্কাশন জন্য কুমড়োর পুষ্টিগুণ, এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা আবশ্যক। অত্যধিক আক্রমণাত্মক রান্না প্রচুর হত্যা করে কুমড়া ভিটামিন এবং খনিজ । কুমড়ো ভাজা পছন্দ, কারণ রান্না করা যখন দরকারী উপাদান এবং কুমড়োর খুব কাঠামো অস্পষ্ট হয়।

কুমড়ার রস কীভাবে তৈরি করবেন?

ছবি: ইলিয়ানা পারভানোয়া

এটি অনেক পুষ্টির সাথে পরিপূর্ণ হয় এবং তাই কুমড়োর রস আকারেও খুব দরকারী। এটি খেয়াল করা গুরুত্বপূর্ণ যে রসটি যদি তাজাভাবে চেপে যায় তবেই পানীয়টি কার্যকর। এজন্য আপনার তৈরি কুমড়োর রস কেনা উচিত নয়, কারণ এটির কার্যকরীভাবে এর রচনায় কোনও পুষ্টি এবং মূল্যবান পদার্থ নেই।

1. স্কোয়াশের খোসা ছাড়ান, এটিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন।

2. প্রায় 2 লিটার জল একটি সসপ্যানে ourালুন এবং জল ফুটানোর পরে প্রায় 15 মিনিটের জন্য কুমড়োকে একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন। এর তাত্পর্য পরীক্ষা করার জন্য পর্যায়ক্রমে এটি ছিদ্র করুন;

৩. তারপর এটি একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং কেবল এটি ম্যাস করুন;

4. গজ সঙ্গে স্ট্রেন কুমড়ো পুরি।

আপনার যদি জুসার থাকে তবে আপনি আপনার কার্যকে খুব সহজতর করবেন, কারণ আপনি এটি দিয়ে কুমড়োর রস তৈরি করতে পারেন।

কুমড়ো দিয়ে মূল খাবারগুলি

1. কুমড়োর দরিচ

এটি প্রস্তুত করার সহজতম উপায় এবং এই উদ্দেশ্যে আপনাকে প্রায় 250 গ্রাম কুমড়ো সিদ্ধ করতে হবে। এটি আগে থেকে ত্বক থেকে পরিষ্কার করতে ভুলবেন না, এবং তারপর প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য এটি রান্না করুন। জল নিষ্কাশন করুন এবং 100 গ্রাম দুধ, চিনি, দারুচিনি যোগ করুন এবং blueচ্ছিকভাবে ব্লুবেরি দিয়ে সজ্জিত করুন।

2. ভাজা কুমড়া

স্কোয়াশের খোসা ছাড়ান, এটিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং টুকরো টুকরো করুন। ক্রাস্ট মুখের সাথে একটি প্যানে এগুলি সাজান, 1 কাপ জল দিয়ে তাদের ভরাট করুন, আধা কাপ চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং জল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। বিকল্প হিসাবে, আপনি মিষ্টি পছন্দ করেন এবং আপনি দারুচিনি দিয়ে কুমড়ু ছিটান তবে আপনি শেষ পর্যন্ত আরও চিনি যুক্ত করতে পারেন রান্নার সময় একটি চিনির সিরাপ পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যাতে কুমড়োর সমস্ত টুকরো রসালো এবং মিষ্টি করতে ডুবানো হয়।

3. কুমড়ো ক্রিম স্যুপ

এই ডিশটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রায় 700 গ্রাম কুমড়ো, 3 টি আলু, শাকসব্জি ব্রোথের 700 গ্রাম, 1 পেঁয়াজ, রোজমেরি, ক্রিম এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল লাগবে। শুরুতে, সমস্ত শাকসব্জী ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং অল্প আঁচে রোজমেরি দিয়ে অল্প আঁচে নিন যতক্ষণ না সেগুলি ভাল হয়ে যায়। রোজমেরি সরান এবং একজাতীয় হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন। ফলস পিউরিতে মাখন এবং উদ্ভিজ্জ ব্রোথ যুক্ত করুন। সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং শেষে ক্রিম যুক্ত করুন।

কুমড়োর উপকারিতা

ছবি: হৃষিঙ্কা কোলেভা

ভিটামিন সি, বি, এ, ডি, ই এবং এমনকি ভিটামিন টি সমৃদ্ধ সামগ্রীর সাথে কুমড়ো এমনকি চর্বি জমে যাওয়া রোধ করে ওজন হ্রাস করতে সক্ষম হয়। শীতের মাসগুলিতে নিয়মিত কুমড়ো খাওয়ার পরামর্শ দেহের প্রতিরোধ ক্ষমতা রক্ষার জন্য দেওয়া হয়। এটি ত্বক এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করে, স্নায়ুতন্ত্রের উপর ভাল কাজ করে এবং ঘুমকে স্বাভাবিক করে।

কুমড়ো রস কুঁচকানো আপনি ঘুম ব্যাধি জন্য পান করতে পারেন। আপনি যদি কুমড়োর রসগুলিতে ছেঁটে লেবু, মধু এবং গরম জল যোগ করেন তবে আপনি স্ট্রেসের জন্য একটি ভাল প্রতিকার পাবেন। প্রোভিটামিন এ বা বিটা ক্যারোটিনযুক্ত সামগ্রীর কারণে কুমড়োর রসটি দৃষ্টি সমস্যাগুলির জন্যও ভাল, যা গাজরের চেয়েও বেশি পরিমাণে রয়েছে।

কুমড়োর প্রধান স্বাস্থ্য উপকারিতা হ'ল কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলি, কিডনি এবং মূত্রনালীর রোগগুলি, মূত্রনালীর এবং পাচনতন্ত্রের সমস্যাগুলি এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের সাথে সম্পর্কিত। কখনও কখনও এটি একটি হালকা রেচক প্রভাব ফেলতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের উপর ভাল প্রভাব ফেলে।

কুমড়ো শরীরে ফোলাভাব এবং জলের ধারণাকে হ্রাস করে এবং ডায়াবেটিসে ভাল প্রভাব ফেলে। গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, কোলাইটিস এবং হেপাটাইটিস রোগীদের নিয়মিত কুমড়ো খাওয়া উচিত। কুমড়োর বীজে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।তারা অ্যাডিনোমা বা প্রোস্টেটের প্রদাহের প্রধান লক্ষণগুলি যেমন ঘন ঘন প্রস্রাব, ব্যথা এবং আরও অনেক উপশম করে। এছাড়াও, বীজগুলিতে লোহা, দস্তা, তামা এবং ফসফরাস জাতীয় প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ in 100 গ্রাম কুমড়োর বীজের মধ্যে দৈনিক ম্যাগনেসিয়ামের প্রয়োজনের 46.1% থাকে।

কুমড়োটির নরম অংশের সাথে সংকোচনের সাথে একজিমা, ক্ষত, র‌্যাশগুলি সহায়তা করে। সিদ্ধ কুমড়ো জল স্নায়ু শান্ত করতে এবং ভাল ঘুমের জন্য লোক medicineষধে ব্যবহার করা হয়। কুমড়োর বীজের নিয়মিত সেবনকে অবহেলা করবেন না, যা প্রোস্টেট সমস্যা, অস্টিওপোরোসিস, যকৃতের প্রদাহ এবং কৃমিগুলির জন্য বিশেষত কার্যকর।

বেশি গুরুত্বপূর্ণ কুমড়ো দরকারী বৈশিষ্ট্য:

- কুমড়ো মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষ উপকারী, কারণ এটি প্রচুর মূল্যবান ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে পরিপূর্ণ হয় যা পুরো শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। বীজের বিপরীতে, কুমড়োর নরম অংশটি বেশ কম ক্যালোরির পণ্য এবং এতে প্রতি 100 গ্রামে 26 টি ক্যালরি থাকে। এ কারণেই যদি আপনি ওজন হ্রাস করতে চান তবে ডায়েট এবং ওজন হ্রাস করার জন্য এটি সুপারিশ করা হয়;

- পুরুষদের কুমড়োর উপকারিতা এই সত্যে নিহিত যে এটি প্রচুর পরিমাণে পদার্থের সাথে পরিপূর্ণ হয় যা ধৈর্য ও প্রতিরোধ ক্ষমতাতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তদতিরিক্ত, এটি দস্তা সমৃদ্ধ, যা ঘুরে ফিরে শুক্রাণু গঠনে সক্রিয়ভাবে জড়িত। এই ট্রেস উপাদানটি প্রোস্টেট গ্রন্থিতে তার ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, এর কাজটিকে স্বাভাবিক করে তোলে;

- ভিটামিন বি গ কুমড়ো এর রচনা ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির আরও ভাল শোষণের জন্য সহায়তা করে;

- বাচ্চাদের ক্ষেত্রে এটি খুব কার্যকর কারণ এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে। কোনও পরিস্থিতিতে তীব্র অ্যালার্জির ঝুঁকিতে আক্রান্ত শিশুদের কুমড়ো দেবেন না। যদি সন্তানের হেপাটাইটিস থাকে বা পেপটিক আলসার রোগ থাকে তবে আপনাকে মেনুতে কুমড়ো যুক্ত করা উচিত নয়;

- একটি মূত্রবর্ধক এবং কোলেরেটিক, পাশাপাশি রেচক প্রভাব এবং তাই কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে;

- আমরা বর্তমানে যে পণ্যগুলি গ্রহণ করি সেগুলির বেশিরভাগই অ্যাসিডিটি বাড়ায় এবং এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে না। অন্যদিকে কুমড়ো অম্লতা হ্রাস করতে সহায়তা করে, তাই এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ;

- নিয়মিত সেবন পেটের আলসার বিরুদ্ধে একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা measure তবে, এই পণ্যটি লোকেদের যাদের পাকস্থলীর অ্যাসিডিটি কম রয়েছে তাদের জন্য contraindication হয় is

- কুমড়ো অগ্ন্যাশয় প্রদাহে কার্যকর এবং এই ক্ষেত্রে প্রতিদিনের নিয়মটি 300 গ্রামের বেশি নয়;

কুমড়ো সম্পর্কে 10 আকর্ষণীয় তথ্য

১. প্রকৃতপক্ষে, এটি ফলের সবজির তথাকথিত গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত এবং এটি কয়েকশ 'কেজি পর্যন্ত ওজন হতে পারে;

২. আগস্ট থেকে নভেম্বর মাসের মধ্যে কুমড়ো কেনা ভাল, কারণ তখন তাদের মরসুম। এই কারণেই শরত্কাল আপনার প্রিয়জনকে বিভিন্ন কুমড়ো খাবারের সাথে লালিত করার উপযুক্ত সময়, কারণ এটি তখনই স্নিগ্ধ এবং বিভিন্ন দরকারী পুষ্টির সাথে পরিপূর্ণ হয়;

3. মেক্সিকো হিসাবে বিবেচিত হয় কুমড়োর জন্মভূমি এবং সেখানে সর্বাধিক প্রাচীন বীজ পাওয়া গেছে, যা প্রায় 7,000 বছর পুরানো;

৪. বিশ্বের প্রায় ৮০০ টি বিভিন্ন জাতের কুমড়ো রয়েছে এবং এর মধ্যে মাত্র ২০০ জনই খাওয়ার উপযোগী;

৫. এগুলির বিভিন্ন রঙ থাকতে পারে: সাদা, হলুদ, সবুজ, কমলা এবং অন্যান্য। এগুলি রঙেও পৃথক: দাগযুক্ত, স্ট্রাইপযুক্ত ইত্যাদি। এছাড়াও, আমি নাশপাতি আকৃতির, ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার আকারের পাশাপাশি পাতলা বা ঘন ত্বকযুক্ত পৃষ্ঠের পিম্পলগুলিও হতে পারি।

6. এক লিটার কুমড়োর বীজ তেল করতে আপনার প্রায় 35 টি কুমড়ো দরকার। এটি শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে সহায়তা করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে একটি দুর্দান্ত প্রোফিল্যাকটিক। এটি ভিটামিন এ, ই এবং কে, সেলেনিয়াম, ফাইটোস্টেরল এবং লিনোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ;

7. কুমড়ো 90% জল এবং বিটা ক্যারোটিনে বেশি। এটি সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ যা মাংসপেশীর স্বর বজায় রাখার জন্য এবং দেহে জলের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রয়োজনীয়। এতে ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরিক এবং সিলিক এসিড পাশাপাশি ভিটামিন বি, সি এবং ডি রয়েছে;

8।এটি অত্যন্ত স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য, যা যদি আপনি ডায়েটে থাকেন এবং ওজন হ্রাস করতে চান তবে এটি আদর্শ খাদ্য হিসাবে তৈরি করে;

৯. প্রতিবছর সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর অবধি ছোট জার্মান শহর লুডভিগসবার্গে কুমড়োকে উত্সর্গীকৃত একটি বৃহত আকারের উত্সব অনুষ্ঠিত হয়। ইভেন্টটি এর আকারে চমকপ্রদ এবং প্রতিবছর হাজার হাজার পর্যটককে আকর্ষণ করে;

১০. ফরাসি গবেষক জ্যাক কার্তিয়ার হলেন প্রথম ইউরোপীয় যিনি কুমড়ো আবিষ্কার করেছিলেন এবং প্রাথমিকভাবে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে তারা দৈত্য তরমুজ।

এবং যদি আপনি খুব বেশি তথ্য পেয়ে থাকেন তবে মজাদার অংশে এগিয়ে যাওয়ার এবং এই স্টাফ কুমড়ো রেসিপিগুলির একটি প্রস্তুত করার সময় এসেছে। মিষ্টান্নের জন্য আমরা একটি সুস্বাদু কুমড়ো ক্রিম প্রস্তুত করেছি।