সয়া সস: 10 টি জিনিস আপনি জানেন না

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

স্বাদে অনন্য এবং সুগন্ধে পূর্ণ - সয়া সস নজর কাড়তে পারে না! তিনি কেবল মুগ্ধ করেন না, তিনি আমাদের তাঁর সন্ধান করেন, কারণ চরিত্রের অভাব সর্বদা স্পষ্ট।

আমরা এর স্বাদটি জানি এবং যখন আমাদের এটির প্রয়োজন হয় তখন আমরা জানি, তবে আমরা কি এটি সম্পর্কে সমস্ত কিছু জানি? এখানে সয়া সস সম্পর্কে 10 টি তথ্য যা আপনি শুনে থাকতে পারেন নি:

এটি চারটি প্রধান পণ্য নিয়ে গঠিত

সয়া সস এর ফলাফল প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া । এটি চারটি প্রধান পণ্য নিয়ে রয়েছে - সয়াবিন, গম, লবণ এবং জল। তাদের প্রতিটি সাবধানে নির্বাচিত হয়। সয়াবিন সেদ্ধ হওয়ার আগে প্রথমে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। গম স্থল হওয়ার আগে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করা হয় যা উত্তোলন প্রক্রিয়াটি গতিতে সহায়তা করে। নুন জলে দ্রবীভূত হয়।

দরকারী পদার্থ ধারণ করে

সয়াবিন এর কারণ সয়া সস প্রোটিন ধারণ করতে। গম কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে। তবে এটি এমন উপাদান যা স্বাদ দেয় এবং সেই বিখ্যাত মিষ্টি যা সয়া সসকে এত আলাদা করে তোলে।

লবণ পানিতে দ্রবীভূত হয় বা অন্য কথায় - লবণাক্ত জল, গাঁজনের সময় ব্যাকটেরিয়াগুলির দ্রুত প্রসারের ভূমিকা পালন করে, যা এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী করে তোলে। অনেক গবেষণা অনুসারে, এটি এর ভিটামিন কে 2 এর সাথেও কার্যকর, হজম এবং বিপাককে সহায়তা করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

তিনি চীনে জন্মগ্রহণ করেছিলেন

সয়া সসের দাদা-দাদা প্রাচীন চিনে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং তাকে জিয়াং বলা হত। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সয়া এবং সয়া সস নামটি ডাবের খাবারের এই দূর সম্পর্কের আত্মীয়ের নাম থেকেই উদ্ভূত হয়েছিল। ততক্ষণে, লোকেরা বিভিন্ন ধরণের জিয়াং তৈরি করেছিল - মাছ, সীফুড, শাকসব্জী বা শস্যের উপর ভিত্তি করে। তবে যেহেতু সিরিয়ালগুলি সন্ধান এবং প্রক্রিয়া করা সহজ ছিল, সেগুলি প্রয়োজনীয় হয়ে পড়ে। সময়ের সাথে সাথে, জাপান এবং চীনের অন্যান্য প্রতিবেশীরাও দানা থেকে "জিয়াং" তৈরি করা শুরু করে, যা দেয় সয়া সস শুরু যেমনটি আমরা আজ জানি know

তবে তিনি জাপানে বড় হয়েছেন

জাপানে প্রবেশের পরে, চিনে তৈরি জিয়াং বিভিন্ন ধরণের রূপান্তর করেছে। সুতরাং, এটি ধীরে ধীরে বিকশিত হয়েছিল এবং জাপানিদের খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশে পরিণত হয়েছিল। এবং তারা তাকে যথাযথভাবে ধন্যবাদ জানায়। প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো সয়া সস উত্পাদনের প্রক্রিয়াটি 17 শতকে সেখানে বিকাশ ও সেটেল করা হয়েছিল। এটি ধীরে ধীরে সারা দেশে ছড়িয়ে পড়েছে। ততক্ষণে সয়া সস হাতে হাতে তৈরি হত।

বিভিন্ন ধরণের সয়া সস রয়েছে

মিষ্টি, আঠালো-মুক্ত, সুশির জন্য, সালাদের জন্য, কমলার স্বাদ সহ, টেরিয়াকির, বারবিকিউর জন্য এবং আরও অনেক ধরণের স্ট্যান্ড এবং বিশেষ সাইটগুলিতে পাওয়া যায়। তারা বিশেষ স্বাদ এবং প্রয়োজনের সাথে শেফগুলির জন্য উপযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, কিককোমানের সয়া সস রয়েছে 43% কম লবণের সাথে, যারা নোনতা হতে পছন্দ করেন না তাদের জন্য উপযুক্ত। এটির সাথে একটি ভাজা বা ভাজা মাংসের স্বাদ নিতে চান তাদের জন্য একটি মেরিনেড হিসাবে নকশা করা হয়েছে।

অবিশ্বাস্য রঙ - মায়ারের প্রতিক্রিয়া

সয়া সসের অবিশ্বাস্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙটি সাধারণত মায়ার প্রতিক্রিয়া বলে। গাঁজন শুরু করার দুই থেকে তিন মাস পরে এটি পর্যবেক্ষণ করা হয়। গ্লুকোজ এবং অন্যান্য শর্করা অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ এবং এটি বাদামী হয়ে যায়। কারণটি মেলানোয়েড, যা সয়া সসকে একটি মনোরম "ট্যান" দেয়।

সয়া সস জারণের ফলে অন্ধকার হয়ে যায়, অর্থাত্ অক্সিজেনের সংস্পর্শে। কম তাপমাত্রায় এটিকে সংরক্ষণ করা এই প্রতিক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে। এজন্য বিশেষজ্ঞরা সয়া সসটি খোলার পরে ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেন।

300 স্বাদযুক্ত গাঁজন

ফুল, ফল, এমনকি কফি এবং হুইস্কির স্মৃতিসৌধ সহ প্রায় 300 টি ভিন্ন স্বাদগুলি তৈরি হয় গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, যা কয়েক মাস অবধি স্থায়ী হয়। এই 300 টি সুগন্ধীর প্রত্যেকটিতে এত কম পরিমাণে থাকে যা সত্যিই এটি অনুভব করতে পারে না।তবে সব মিলে তারা সয়া সস তৈরি করে এবং এটি সত্যই অপ্রতিরোধ্য এবং খুব মজাদার করে তোলে। এর সসগুলিতে কিককোমান আর একটি অনন্য সুবাস আছে - রোস্ট, এটি বিশ্বের চারটি অংশে বিখ্যাত হওয়ার কারণগুলির মধ্যে একটি।

উমামির স্বাদ - বিশ্বের পঞ্চম স্বাদ

কেউ মিষ্টি, টক, নোনতা এবং তিক্ত জানেন, তবে উম্মি পঞ্চম সংবেদন, যদিও এখনও আনুষ্ঠানিকভাবে স্বীকৃত হয়নি। এবং বেসরকারীভাবে এটি ইতিমধ্যে দিয়ে বিশ্বকে জয় করছে কিককোমান সয়া সস । এতে স্বাদযুক্ত মিষ্টি, টক, নোনতা, তেতো এবং উমামীর সমন্বিত সংমিশ্রণ সাফল্যের অন্যতম সূত্র।

সয়া সস হ'ল উমামির প্রাকৃতিক উপাদানগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ, যা উত্তোলনের সময় তৈরি হয়। এগুলিতে প্রায় 20 টি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা প্রোটিনগুলির উত্তেজক দ্বারা প্রাপ্ত।

আপনি সয়া সস দিয়ে লবণ প্রতিস্থাপন করতে পারেন

আপনি যদি সাধারণভাবে লবণের পরিমাণ হ্রাস করতে চান তবে আপনি এটি সয়া সসের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, প্রাকৃতিকভাবে গাঁজনা। পাঁচটি প্রধান স্বাদ - নোনতা, টক, তেতো, মিষ্টি এবং উম্মী - একে অপরের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়। আসলে, উম্মি খাবারের লবণাক্ততার অনুভূতিতে অবদান রাখে এবং এই স্বাদটি ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে কিককোমান সয়া সস । সুতরাং আপনি এটি ব্যবহার করার সময় আপনি সহজেই লবণ থেকে মুক্তি পেতে পারেন এবং অবশ্যই আপনি অবশ্যই এর বিপরীতে থালাটির কোনও স্বাদ হারাবেন না।

10. বিশেষ সসের জন্য বিশেষ বোতল

আপনি কি জানেন যে কিককোমন সয়া সসের বোতলটি বিশেষভাবে জাপানের অন্যতম বিখ্যাত শিল্প ডিজাইনার কেনজি একুয়ান আবিষ্কার করেছিলেন। আজ এটি নিউইয়র্কের জাদুঘরের আধুনিক শিল্পের প্রদর্শনীর অংশ, এর একটি অনুলিপি জার্মানির রাইন-ওয়েস্টফালিয়াতে নকশাকেন্দ্র সংগ্রহের পাশাপাশি ভিয়েনার ফলিত শিল্পকর্মের সংগ্রহশালার অংশ।

ক্যারাফ-আকৃতির বোতলটি 150 মিলি এবং এটি 1961 থেকে আজ অবধি এর বৈশিষ্ট্য প্রমাণ করেছে। টেবিলটির জন্য একটি আদর্শ সজ্জা ছাড়াও এতে আশ্চর্যজনক ব্যবহারিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে - এর নিখুঁত স্পাউটটি সসকে একটি ড্রপকে ডোজ করতে দেয়, এবং যে উপাদান থেকে এটি তৈরি করা হয় এটি সস আমাদের স্বাদ নেওয়ার পরেও এটি ব্যবহার করার অনুমতি দেয় our শেষ ড্রপ পর্যন্ত থালা - বাসন

………..