পেঁপে

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

পেঁপে, প্রায়শই এবং ভুলভাবে একটি "গাছ" হিসাবে পরিচিত, আসলে একটি বড় ঝোপঝাড় যা প্রথম বছরে 1.8 থেকে 3 মিটার আকারে এবং তার পরিপক্কতায় 6 থেকে 9 মিটার লম্বা হয়, যার ডাঁটা ফাঁকা, সবুজ বা গভীর বেগুনি রঙের হয় রঙ পেঁপের কাণ্ড ও পাতা উভয়ই মিল্ক সাদা ল্যাটেক্স যুক্ত contain পাঁচ পাতার ক্লোভার পেঁপে ফুল মাংসল এবং হালকা সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধযুক্ত।

সাধারণত পেঁপে ফল একটি তরমুজের মতো, একটি ডিম্বাকৃতি, প্রায় গোলাকার বা আকৃতির আকারের, 15 থেকে 50 সেন্টিমিটার লম্বা এবং 9 কেজি পর্যন্ত ওজন। পেঁপের বাকল মোম, পাতলা, তবে বেশ শক্ত। ফলটি এখনও সবুজ এবং দৃ is় থাকলেও এতে প্রচুর পরিমাণে সাদা ক্ষীর রয়েছে। পাকা হয়ে গেলে, দুলটি গভীর হলুদ এবং ঘন হয়ে যায়, ফলের অভ্যন্তরটি সুগন্ধযুক্ত, হলুদ-কমলা বর্ণের, সরস এবং মিষ্টি হয়।

যদিও এর সঠিক ক্ষেত্রটি পেঁপে উত্স জানা যায় না, এটি আমেরিকান গ্রীষ্মমণ্ডল, দক্ষিণ মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকা নামে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়। ১৫৫৫ সালের আগে পানামা এবং ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রের পেঁপের বীজের উপস্থিতি দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকা, দক্ষিণ মেক্সিকো, বাহামা ও বারমুডায় প্রায় 1616 সালের মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছিল বলে জানা যায়।

স্পেনীয়রা 1550 সালে ফিলিপিনসে পেঁপের বীজ নিয়ে আসে এবং সেখান থেকে তারা মালাক্কা এবং ভারতে পৌঁছেছিল। পেঁপের বীজ ভারত থেকে নেপলসে 1626 সালে প্রেরণ করা হয়েছিল। পেপায়া ওল্ড ওয়ার্ল্ড এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জের প্রায় সমস্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে পরিচিত হয়ে ওঠে। এই ফলটি বাহামা থেকে ফ্লোরিডায়ও পরিবহন করা হয়। আজ, পেঁপের প্রধান বাণিজ্যিক উত্পাদক হলেন হাওয়াই, ক্রান্তীয় আফ্রিকা, ফিলিপাইন, ভারত, সিলোন এবং অস্ট্রেলিয়া এবং ছোট আকারের উত্পাদন দক্ষিণ আফ্রিকা এবং লাতিন আমেরিকা।

পেঁপে রচনা

পেঁপে আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের উত্স, ভিটামিন এ, বি এবং কে এর ভাল উত্স, পাশাপাশি ভিটামিন সি এর একটি দুর্দান্ত উত্স, কমলার চেয়ে পাপায়ায় 30% বেশি ভিটামিন সি এবং 50% বেশি ভিটামিন কে রয়েছে। ফলটি ভিটামিন ই, লুটিন এবং লাইকোপিনের একটি অপরিহার্য উত্স। পেঁপেতে ফলিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে, প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। একটি কৌতূহলী ঘটনা এটি পেঁপে থাকে গাজরের চেয়ে বিটা ক্যারোটিন বেশি।

100 গ্রাম পেঁপেতে প্রায় 25 ক্যালোরি থাকে, খুব কম প্রোটিন এবং ফ্যাট থাকে।

অপরিশোধিত পেঁপের ফলের মধ্যে পাওয়া ক্ষীরের মধ্যে নিম্নলিখিত এনজাইম রয়েছে: পেঁপেইন এবং শাইমোপেইন, পেঁপেই দ্বিগুণ শক্তিশালী হয়ে থাকে।

পেঁপে বাছাই ও স্টোরেজ

প্রায়শই পেঁপে বিক্রি হয় কাঁচা বা টিনজাত আকারে। এর পরিপক্কতাটি তার দন্ড দ্বারা বিচার করা যেতে পারে yellow ফলগুলি, যা একটি হলুদ-সবুজ দুলযুক্ত, এখনও সবুজ এবং পেঁপের সাধারণ স্বাদ তাদের মধ্যে উপস্থিত হয় নি। গোলাপী-লাল পেঁপে ভাল পাকা হয় এবং ক্রয়ের পরে দু'একদিন খাওয়া উচিত, কারণ এরপরে এটি ইতিমধ্যে অতিরিক্ত।

ফলের নরম বাহ্যিক ত্বক পচা দাগ এবং পচা পেঁপের লক্ষণ, অন্যদিকে কালো দাগ এবং রেখা তার স্বাদে কোনও সমস্যা নয়।

কাটা এক পেঁপে ফেলা তুলনামূলকভাবে দ্রুত, সুতরাং আমরা আপনাকে যতটা খাওয়া হবে ততটাই কেটে দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি। অপিলেড অবস্থায়, ফলটি অন্ধকার এবং শীতল ঘরে 2-3 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায় তবে কেবল যদি তা সবুজ থাকে তবেই। ফ্রিজে ফলটি এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, ছিদ্রযুক্ত একটি খামে রাখা হয়।

রান্নায় পেঁপে

পাকা পেঁপে এটি প্রায়শই তাজা, খোসা ছাড়ানো, বীজ মুছে ফেলা এবং আধা বা চতুর্থাংশ চুন বা লেবু দিয়ে কাটা পরিবেশন করা হয়। পেঁপের রস এবং অমৃত খোসা ছাড়ানো বা খালি ফল থেকে তৈরি করা যায় এবং তা বোতল, তাজা বা ডাবের মধ্যে বিক্রি করা যায়। যথেষ্ট না পাকা পেঁপে এটি কোনও উচ্চ কাশ্মীরযুক্ত সামগ্রী হওয়ায় এটি কখনও কাঁচা খাওয়া হয় না।

কচি পেঁপের পাতাগুলি সিদ্ধ করে খাওয়া যেতে পারে এবং কিছু জায়গায় প্রায় পালং শাকের মতো তৈরি করা যায়। পোপের পাতাগুলি নীতিগতভাবে তিক্ত এবং তাই সেদ্ধ করা উচিত, জল পরিবর্তন করে তিক্ততা বেশিরভাগ। এই পাতাগুলিতে তিক্ত ক্ষারকোষ, কার্পাইন এবং সিউডোকারপাইন রয়েছে যা হৃৎপিণ্ড এবং শ্বাসকষ্টকে ডিজিটালিনের মতো প্রভাবিত করে, তবে তা তাপ দ্বারা ধ্বংস হয়।

সিদ্ধ পেঁপে মাংস এবং লেবুর সাথে স্যালাডের পাশাপাশি মাছ এবং মাংসের জন্য একটি সাইড ডিশ; ভাজা পেঁপে আবার গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পেঁপে লেমনগ্রাস এবং লেবু, সবুজ জলপাই এবং অ্যাভোকাডোসের সাথে খুব ভালভাবে একত্রিত।

পেঁপের উপকারিতা

ভারতে, পেঁপের বীজ মাঝে মাঝে পুরো কালো মরিচের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়। বিজ্ঞানীরা পেঁপের বীজে 18 টি অ্যামিনো অ্যাসিড চিহ্নিত করেছেন।

পেপেইনের অন্যতম বিখ্যাত অ্যাপ্লিকেশন হ'ল বাজারে এমন বাণিজ্যিক পণ্য যা মাংসকে আরও কোমল করে তোলে। পাপেইনের আরও অনেক ব্যবহারিক প্রয়োগ রয়েছে। এটি বিয়ার পরিষ্কার করার জন্য, রঞ্জন করার আগে পশম এবং সিল্কের চিকিত্সা করার জন্য এবং রাবার শিল্পে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি টুথপেস্ট, প্রসাধনী এবং পরিষ্কারের পণ্যগুলির পাশাপাশি ফার্মাসিউটিক্যালসের উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

পাপাইন সাহায্য করে আলসারের চিকিত্সায়, ডিপথেরিয়ায় ঝিল্লি দ্রবীভূত করে, ফোলাভাব, জ্বর হ্রাস করে এবং অস্ত্রোপচারের পরে ক্ষত নিরাময়ে সহায়তা করে।

পেঁপে আছে এবং অ্যান্টিবায়োটিক অ্যাকশন। গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে অপরিশোধিত ও পাকা পেঁপে ও তার বীজের সূত্রগুলি ইতিবাচক ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে সক্রিয়। শক্ত ডোজও নেতিবাচক ব্যাকটিরিয়ার বিরুদ্ধে কার্যকর। পেঁপে যকৃতের রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।

পেঁপে থেকে ক্ষতি

পেঁপের একটি শক্ত অ্যালার্জি প্রভাব রয়েছে। তাজা পেঁপেতে থাকা ক্ষীরের ক্রিয়া বা পেঁপেনের সাথে চিকিত্সা করা আন্ডার রান্না করা মাংস খাওয়ার কারণে ত্বকের জ্বালা হতে পারে।

পেঁপে ফুলের পরাগ সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যেও শ্বাস প্রশ্বাসের তীব্র প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। এই লোকেরা তখন পেঁপে গাছের যে কোনও অংশের সাথে যোগাযোগ করতে এবং যখন কখন সাড়া দেয় when পাকা পেঁপে খাওয়া বা পেঁপেযুক্ত খাবারের পাশাপাশি মাংসের সাথে পেঁপে চিকিত্সা করা হয়।