2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
মারজিপান কাঁচা মারজিপান ভর এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি বিশ্বখ্যাত মিষ্টান্ন পণ্য। নিজেই, কাঁচা মারজিপান ভর প্রায়শই ব্লাঙ্কড এবং খোসা বাদাম থেকে পাওয়া যায়, বিরল ক্ষেত্রে পেস্তা। এগুলি বিশেষ রোলারগুলির সাথে জড়িত এবং শেষ ফলাফলটি একটি সূক্ষ্ম পেস্ট।
উত্পাদনের পরবর্তী পদক্ষেপ মারজিপান গুঁড়া চিনির যোগদানের সাথে জড়িত, যার পরিমাণটি মার্জিপানের গুণমানের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - যত বেশি চিনি, গুণমান তত কম। মার্জিপান উত্পাদনের মানগুলি কাঁচা মার্জিপান ভরগুলির পরিমাণ ছাড়িয়ে যোগ করা চিনির পরিমাণকে মঞ্জুরি দেয় না। একবার চিনি যুক্ত হয়ে গেলে, আমাদের কাছে এখন একটি ঘন এবং দৃ firm় পেস্ট রয়েছে যা বিভিন্ন আকার এবং বর্ণের মডেলিংয়ের জন্য উপযুক্ত।
বিশ্বের অন্যতম উচ্চমানের মার্জিপ্যানের নির্মাতা হিসাবে জার্মানির ল্যাবেক শহর দীর্ঘকাল ধরে খ্যাতি অর্জন করেছে। এই শহর থেকে উত্পাদকরা গ্যারান্টি দেয় যে পাস্তায় বাদামের পরিমাণ প্রায় 70% পর্যন্ত পৌঁছেছে।
মারজিপান মিষ্টান্ন একটি খুব প্রিয় অংশ। এর প্রমাণ হ'ল মারজিপান যাদুঘর, হাঙ্গেরির বুদাপেস্টের শহরতলির / বুদাপেস্টের শহরতলিতে অবস্থিত। এই ছোট শহরটি প্রতি বছর যাদুঘরের ছোট ছোট মিষ্টান্ন দ্বারা প্রলুব্ধ পর্যটকদের আকর্ষণ করে।
মারজিপানের ইতিহাস
সুস্বাদু মারজিপান উপাদেয়তার উত্স রহস্যের মধ্যে ডুবে আছে। জানা যায় যে প্রাচীন কাল থেকেই ভূমধ্যসাগরীয় দেশ এবং ভারতে আখের রসের সাথে বাদাম মিশ্রনের একটি পদ্ধতি ছিল। তারা মারজিপনকে "divineশী খাবার" বলে called
এটি 800 খ্রিস্টাব্দের দিকে খলিফাদের জন্য সংরক্ষিত ছিল বলে বিশ্বাস করা হয়। সেই দিনগুলিতে মারজিপন আজকের মতো দেখেনি, তবে একটি বিষয় পরিষ্কার - এটি বাদাম থেকে তৈরি। আমাদের দেশে দীর্ঘকাল ধরে মারজিপন সম্পর্কে সম্পূর্ণ ভুল ধারণা রয়েছে। কয়েক দশক ধরে, শব্দটি একটি চকোলেট জাতীয় পণ্যটির বর্ণনা দিতে ব্যবহৃত হয়েছে যার আসল মারজিপানের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।
এই মিষ্টি পণ্যটির মূলগুলি প্রাচ্য থেকে অনুসন্ধান করা উচিত। পূর্বের ভূমধ্যসাগরে আজকের মার্জিপানের প্রোটোটাইপটি প্রায় 1000 বছর আগে উপস্থিত হয়েছিল এবং এটি ইতালির মাধ্যমে ইউরোপে প্রবেশ করেছিল।
খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য, মারজিপানকে কেবল রাজদরবার এবং অভিজাতদের ট্রেডমার্ক হিসাবে বিবেচনা করা হত। এর কারণটি চিনির মধ্যে রয়েছে, যা সে সময় খুব ব্যয়বহুল ছিল। উনিশ শতাব্দীতে, উপনিবেশগুলিতে আখের নিবিড় চাষের জন্য চিনি সাধারণ মানুষের কাছে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য হয়ে ওঠে। সুতরাং, মার্জিপান দরিদ্র টেবিলগুলিতে উপস্থিত হয়, তবে কোনও ক্ষেত্রেই তার দীপ্তি এবং অপরিবর্তনীয় গুণাবলী হারাতে পারে।
মার্জিপনের সংমিশ্রণ
মার্জিপনের রচনায় খোসা ছাড়ানো বাদাম, চিনি এবং ডিম অন্তর্ভুক্ত। 100 গ্রাম মার্জিপানে প্রায় 500 কিলোক্যালরি, 5.8 গ্রাম ফাইবার, 2.5 গ্রাম ফ্যাট, 11 গ্রাম প্রোটিন থাকে। এতে মার্জিপন বাদামের বিষয়বস্তু অনুসারে দুই প্রকারে বিভক্ত। একটি প্রজাতির প্রায় 30% বাদাম রয়েছে, তথাকথিত মধ্যে রয়েছে। আসল মারজিপান বাদামের সামগ্রী 50% এ পৌঁছে যায়।
মারজিপানের নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল
মারজিপান এমন একটি পণ্য যা বড় মুদি দোকানে পাওয়া যায়। এটি অবশ্যই ভাল প্যাকেজ হওয়া উচিত এবং প্রস্তুতকারক এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ উল্লেখ করে একটি লেবেল থাকতে হবে। আপনি যদি প্রস্তুত আছে মারজিপান বাড়িতে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় না ফেলে রাখা ভাল, কারণ এতে কুপেশকি মারজিপনে পাওয়া যায় এমন সংরক্ষণক্ষেত্র নেই।
এটি ঘরোয়া ফয়েল এ শক্তভাবে আবদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয় মারজিপান ফ্রিজে একটি বাক্সে রাখুন। মনে রাখবেন যে বাদামের মার্জিপন দিয়ে তৈরি পরিসংখ্যানগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শুকিয়ে যায়। কেক নিজেই আগে তৈরি করা ভাল তবে আগাম 5-6 দিনের বেশি হবে না। গ্রীষ্মের উত্তাপে আবহাওয়া আরও কম হওয়া উচিত।
রান্নায় মারজিপন
মিষ্টান্নগুলিতে মারজিপান অত্যন্ত ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন কেক, প্যাস্ট্রি এবং ছোট কেক এবং এর থেকে প্রাপ্ত মূর্তিগুলিকে সাজাতে ব্যবহৃত হয় মারজিপান সারা বিশ্ব জুড়ে প্রস্তুত। এটি 1300 এর কাছাকাছি, পোপ ক্লিমেন্ট ভি-তে মারজিপনের তৈরি বিভিন্ন ফল পরিবেশন করা হয়েছিল এবং এটি বিভিন্ন মূর্তি তৈরির সূচনা করে।
মার্জিপান মিষ্টান্ন পেইন্টের সাথে রঙিন হতে পারে এবং এটি মডেল করা খুব সহজ, যে কারণে এটি বিভিন্ন থিম সহ কেক এবং প্যাস্ট্রি সাজানোর জন্য উপযুক্ত। মারজিপান অনেকগুলি ক্যান্ডি, আদা রুটি এবং কেকের অংশ। জার্মানি, মার্জিপান কেক ছুটির একটি বাধ্যতামূলক অংশ, প্রায়শই ক্রিসমাস এবং ইস্টার। সুস্বাদু গ্যালারীটি কেবলমাত্র ভিতরে মারজিপানের একটি অংশ যুক্ত করে সর্বাধিক সুস্বাদু।
মারজিপান প্রস্তুতি
আপনি নিজে করতে চাইলে মারজিপান, চিন্তা করবেন না, কারণ কাজটি খুব সহজ। এর জন্য আপনার জন্য 350 গ্রাম গ্রাউন্ড বাদাম, 175 গ্রাম দানাদার চিনি, গুঁড়ো চিনি 170 গ্রাম, 1 ডিম, 3 ফোঁটা বাদামের সার এবং 2 টি চামচ দরকার। লেবুর রস. বাদাম গরম পানিতে প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে খোসা ছাড়ুন এবং শুকতে দিন। যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে পিষে ফেলা প্রয়োজন।
একটি পাত্রে চিনির সাথে মিশিয়ে একটি ভাল রূপ তৈরি করুন। মাঝখানে ডিম, সার এবং লেবুর রস.ালুন। একটি ঘন পেস্ট প্রাপ্ত হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন এবং গুঁড়া চিনির কাউন্টারটপ দিয়ে প্রাক ছিটিয়ে দেওয়া pourেলে দিন একটি মসৃণ, সমজাতীয় মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত হাত দিয়ে গুটিয়ে নিন। হাঁটু গেড়ে খাওয়া অতিরিক্ত করবেন না, কারণ অন্যথায় পেস্টটি চিটচিটে হয়ে উঠবে এবং এটি দিয়ে কাজ করা আরও কঠিন হবে। প্রাপ্ত পরিমাণ মারজিপান 20 সেন্টিমিটারের চেয়ে বেশি ব্যাসের সাথে কেকটি coverাকতে যথেষ্ট।
মারজিপন থেকে ক্ষতি
মারজিপান এটি ক্ষতিকারক হতে পারে কারণ এটি তৈরির জন্য ব্যবহৃত কিছু বর্ধক এবং সংরক্ষণকারী। বাড়িতে তৈরি মার্জিপানে এই সংশোধনকারীগুলি থাকে না, তাই এর ব্যবহার গুরুতর ঝুঁকি তৈরি করে না। তবে, মার্জিপনে চিনি রয়েছে এমন ক্ষতি, যার ক্ষয়ক্ষতিটি সুপরিচিত, এটি উপেক্ষা করা উচিত নয়।
যে মিষ্টান্ন রঙে মার্জিপান মূর্তিগুলি রঙিন তা স্বাস্থ্যের পক্ষেও ভাল নয়। সুতরাং, এই জাতীয় কেকের ব্যবহার কম পরিমাণে হওয়া উচিত।
প্রস্তাবিত:
চকোলেটকে কেন বুলগেরিয়ায় মারজিপান বলা হত?
বুলগেরিয়ায়, মার্জিপানের ধারণাটি পুরো পৃথিবীর মতো, বা কমপক্ষে সম্প্রতি অবধি সম্পূর্ণরূপে ভুল। উপরের পণ্যটির উল্লেখ করার সময়, আমাদের অক্ষাংশের বেশিরভাগ লোকেরা আধুনিক কাল থেকে চকোলেটগুলির একটি সস্তা এবং তিক্ত অনুকরণ কল্পনা করে। তবে, সত্যটি আমাদের ধারণাগুলি থেকে অনেক দূরে এবং বিংশ শতাব্দীর পঞ্চাশের দশকের গোড়ার দিকে আমাদের দেশে এই তাত্পর্য শুরু হয়েছিল। আসলে, মূল মার্জিপানগুলি বাদাম থেকে তৈরি। বাদামগুলি সূক্ষ্ম স্থলযুক্ত, মধু বা চিনি মিশ্রিত হয় এবং চিনির পরিমাণ বাদামের পেস
