স্কুইড

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

আমাদের পছন্দের একটি সামুদ্রিক খাবার - স্কুইড (লোলিগো এসপিপি।, ললিগিনিডি), তারা যেভাবে প্রস্তুত তা নির্বিশেষে অত্যন্ত ডায়েটরি এবং সুস্বাদু খাবার। এই সেফালপোড মল্লস্কগুলির একটি নরম শরীর থাকে, যা একটি অভ্যন্তরীণ শেল দ্বারা সমর্থিত হয়, এবং তাদের দৈর্ঘ্য 2.5 সেমি থেকে 215 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।দেহ কোমল, শক্ত এবং মিষ্টি। স্কুইড কম ক্ষুধার্ত অক্টোপাস এবং ঝিনুকের নিকটাত্মীয়।

350 প্রজাতির উপর স্কুইড পরিচিত এবং তাদের অনেকগুলি মূলত অগভীর উপকূলীয় জলে বা সমুদ্র, সমুদ্র, হ্রদের পৃষ্ঠের নীচে অগভীর গভীরতায় বাস করেন।

স্কুইড (তেউথিদা) সেফালপড মলাস্কসের একটি শ্রেণি। তাদের কাছে 8 টি সংক্ষিপ্ত এবং 2 টি দীর্ঘ তাঁবু রয়েছে, সমস্তগুলি তাদের উপর চুষতে থাকে। গভীর সমুদ্রের প্রজাতিগুলির ত্বকে ঝলকানি দাগ রয়েছে। স্কুইডের দেহগুলি টর্পেডো-আকারযুক্ত।

তাদের দৃষ্টিশক্তি অত্যন্ত উন্নত এবং তাদের চারপাশের সাথে সমন্বয় করে রঙ পরিবর্তন করতে পারে - এগুলি প্রায়শই সাদা, বাদামী, গোলাপী এবং লাল বিন্দুতে বর্ণযুক্ত হয়। তাদের দুর্দান্ত দৃষ্টিশক্তি তাদের সফলভাবে শিকার করতে সহায়তা করে। আক্রমণ করার সময় আক্রমণকারীকে বিভ্রান্ত করার জন্য তারা কালি মেঘ নিক্ষেপ করে।

কলসাল স্কুইড (মেসনিচোটিউথিস হ্যামিলটনি) হ'ল সমস্ত স্কুইড প্রজাতির বৃহত্তম প্রজাতি এবং গ্রহের বৃহত্তম ইনভারট্রেব্রেট, দৈর্ঘ্যে 14 মিটার অবধি পৌঁছে। স্কুইড শিকারটিকে দীর্ঘ লম্বা তাঁবুগুলি ধরে এবং তাদের ছোট তাঁবুগুলিতে টেনে নিয়ে খাবার সরবরাহ করে, যা তারা তাদের খাওয়ার সময় শক্ত করে ধরে। আর একটি বৃহত প্রজাতি হ'ল জায়ান্ট স্কুইড (আর্কিটিউথিস ডাক্স), যার কেবল সাকশন কাপ (টেন্টলেসকসস) রয়েছে, যখন কলসাল স্কুইডের টেন্টলেসকেলে স্পাইনও রয়েছে।

প্রাচীন কাল থেকেই স্কুইড পুরাতন মহাদেশ এবং জাপানে একটি জনপ্রিয় খাবার। অনাদিকাল থেকেই লোকেরা কেবল তাদের সুস্বাদু খাবারের জন্যই নয়, তাদের সুরক্ষামূলক কালি পেইন্টের জন্যও স্কুইডকে শিকার করেছিল। এককালে, মধ্যযুগে এটি লেখার জন্য কালি হিসাবে ব্যবহৃত হত। প্রকৃতপক্ষে, এই বাস্তবতা থেকেই "স্কুইড" নামটি এসেছে - লাতিনের "কলমারিয়াস" বা "লেখক" থেকে।

স্কুইড এর গঠন

স্কুইড অত্যন্ত চর্বিযুক্ত খাদ্য, প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং চর্বি খুব কম। এমনকি রুটিযুক্ত, স্কুইডে মূল ধরণের লাল মাংসের চেয়ে বহুগুণ কম ফ্যাট থাকে। এছাড়াও স্কুইড হ'ল সেলেনিয়াম (38 এমসিজি) এবং ভিটামিন বি 12 (1.1 এমসিজি), ভিটামিন বি 2, বি 3, পাশাপাশি খনিজগুলি ফসফরাস এবং জিঙ্কের দুর্দান্ত উত্স। এটি কয়েকটি উচ্চ-কোলেস্টেরল সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে একটি। স্কুইডে প্রচুর পরিমাণে আয়োডিন, ভিটামিন সি, পিপি এবং ই রয়েছে Squ

স্কুইডের প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য (কাঁচা):

ক্যালোরি: 92 কিলোক্যালরি

ফ্যাট থেকে ক্যালোরি: 12 কিলোক্যালরি; ফ্যাট: 1 গ্রাম; ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড: 0.6 গ্রাম; কোলেস্টেরল: 233 মিলিগ্রাম; প্রোটিন: 16 গ্রাম; কার্বোহাইড্রেট: 3 গ্রাম; সোডিয়াম: 44 মিলিগ্রাম।

স্কুইডের নির্বাচন এবং স্টোরেজ

আপনি যদি চয়ন স্কুইড বাজারে, তাজা তা নিশ্চিত করুন - টিউবগুলি আরও ঘন এবং মাংস ঘন এবং স্বচ্ছ কিছু নয় তা নিশ্চিত করুন। ফ্লেসার স্কুইড স্বাদযুক্ত। স্কুইড চকচকে এবং আর্দ্র হওয়া উচিত। আপনি যদি এগুলিকে পুরোটা কিনে থাকেন তবে তাদের চোখ অন্য সব সামুদ্রিক খাবারের মতো মেঘলা নয়, উজ্জ্বল হওয়া উচিত।

স্কুইড টাটকা থাকলে তারা মাছের নয়, সামুদ্রিক জলের সামান্য গন্ধ পাবে। স্কুইডটি coveringাকা ঝিল্লি ধূসর (বেগুনি বা গোলাপী নয়)। লাইভ স্কুইড রঙে স্বচ্ছ বর্ণযুক্ত, তবে ধরা পড়লে সঙ্গে সঙ্গে রঙটি লাল, গোলাপী, বাদামী, নীল বা হলুদ রঙে পরিবর্তন করুন।

স্কুইড টিউবটি হালকাভাবে স্ট্রাইটেড বা বৃত্তগুলিতে কাটা, রান্না, স্টিউইং বা ফ্রাইংয়ের জন্য উপস্থাপিত হতে পারে। তাঁবুগুলি টুকরো টুকরো করা যেতে পারে। প্যাকেজে স্কুইড কেনার সময়, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভগুলি পরীক্ষা করুন।

আপনি নিম্নলিখিত স্কুইড পণ্য বাজারে খুঁজে পেতে পারেন:

- লক্ষ্য স্কুইড - বিক্রি সাধারণত ঠাণ্ডা, কাঁচা বরফ বা গভীর হিমায়িত দিয়ে আচ্ছাদিত;

- স্কুইড টুকরো - ব্যাপকভাবে, সাধারণত উপলব্ধ প্রস্তুত এবং প্যাকেজড, হিমায়িত।এগুলি প্রায় সমস্ত প্রধান খাদ্য চেইনে পাওয়া যায়;

- নির্বীজন স্কুইড - জারে পাওয়া যায়, মেরিনেটেড এবং প্রায়শই সালাদে ব্যবহৃত হয়।

স্কুইডের রান্নাঘরের ব্যবহার

স্কুইডের মাংস সাদা, মসৃণ, সামান্য রাবারবিশিষ্ট। রান্না করার পরে, স্কুইডের স্বাদটি খুব ভাল হয়ে যায়। সাধারণত স্কুইড ভাজাভুজি, ফয়েল মধ্যে বেকড, বাষ্পযুক্ত বা চাপযুক্ত গ্রিল উপর প্রস্তুত করা হয়। রান্না করা না থাকলে স্কুইডের স্বাদ সেরা। স্কুইড রান্না করার সময় প্রধান নিয়ম হ'ল তাপ চিকিত্সা সর্বনিম্ন রাখা।

যদি আপনার পুরো টাটকা থাকে স্কুইড, প্রথমে অভ্যন্তরের স্বচ্ছ কার্টিলেজটি সরিয়ে ফেলুন। মাথাটি শরীর থেকে আলাদা করুন, তারপরে মাথা থেকে তাঁবুগুলি। রান্না করার আগে ভালভাবে ধুয়ে টিউব এবং তাঁবু শুকিয়ে নিন। পরিষ্কার করার সময়, "কালি" ব্যাগটি যাতে ফেটে না যায় সে বিষয়ে সাবধানতা অবলম্বন করুন, কারণ আপনি এবং মাংস উভয়ই রঙিন হয়ে যাবেন।

বেগুনি ত্বকের খোসা ছাড়ানো গুরুত্বপূর্ণ (যদি খোসা ছাড়ানো না হয়) তবে এগুলি ভাল করে শুকিয়ে নিন এবং প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু করে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলুন, এবং তাঁবুগুলি পুরো ছেড়ে যেতে পারে। এগুলি বড় হলে অর্ধেক কেটে নিন।

যদি আপনি স্কুইডকে রুটি বা ভাজা ভাড়ার পরিকল্পনা করেন, প্রথমে সেগুলি ব্রেডিংয়ের জন্য সরবরাহিত পণ্যগুলিতে রোল করুন এবং তারপরে প্যানে প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার উচ্চতার চর্বিযুক্ত গভীর প্যানে এগুলি ভাজতে দিন। স্কুইডটি ভাজা না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তারা শক্ত হয়ে উঠবে - ব্রেডিংয়ের উপর একটি দুর্দান্ত ট্যান না হওয়া পর্যন্ত তারা ভাজা হয়, এবং মাংস নিজেই বাদামী হয়ে যায় না।

স্কোয়াড যাইহোক সুস্বাদু - টমেটো সস, সুগন্ধযুক্ত পেস্ট বা শাকসব্জির একটি সাধারণ গার্নিশ দিয়ে প্রস্তুত। অর্ডার দিলে স্কুইড একটি চমৎকার রেস্তোঁরায়, এটি Sauvignon ব্ল্যাঙ্কের সাথে একত্রিত করা ভাল হবে - এই ওয়াইন এই সীফুডের সাথে পুরোপুরি যায়। আমরা আপনাকে স্কুইডের জন্য একটি সুস্বাদু এবং সহজ রেসিপি সরবরাহ করি:

সুগন্ধযুক্ত সস দিয়ে মেরিনেটেড স্কুইডের রেসিপি

স্কুইড - 2 টুকরা, পরিষ্কার মেরিনেড সম্পর্কে: দুধ; জল; লবনাক্ত; কালো মরিচ - ইচ্ছামত স্থল। সুগন্ধযুক্ত সস জন্য: জলপাই তেল - 100 মিলি; লেবু - 30 গ্রাম; ডিল - 1/2 সংযোগ; রসুন - 2-3 লবঙ্গ; মরিচ; তুলসী, ওরেগানো - 1-2 চিমটি, alচ্ছিক।

প্রস্তুতি: খোসা ছাড়ানো স্কুইড টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং 50% জল এবং 50% দুধের মিশ্রণে, পাশাপাশি স্বাদ হিসাবে নুনে ভিজিয়ে রাখা হয়। মেরিনেট করার সময়, সুগন্ধযুক্ত সস প্রস্তুত করুন, এর জন্য সমস্ত পণ্য একটি উপযুক্ত পাত্রে মিশ্রিত করুন এবং একজাতীয় মিশ্রণে ম্যাশ করুন। উত্তপ্ত প্যানে কয়েক ফোঁটা ফ্যাট যুক্ত করুন এবং স্কুইডটি হালকা লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সুগন্ধযুক্ত সস কয়েক টেবিল চামচ যোগ করুন এবং প্যান থেকে তরল বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন। সতেজ শাকসব্জী সহ সুগন্ধযুক্ত সস দিয়ে মেরিনেটেড স্কুইড পরিবেশন করুন।

স্কুইডের উপকারিতা

স্কোয়াড কিছু উচ্চতর আয়োডিনের কারণে থাইরয়েড রোগে কার্যকর। তাদের সেবন রক্তনালী এবং হার্টের রোগের বিরুদ্ধে ভাল প্রতিরোধ সরবরাহ করে। এই সামুদ্রিক খাবারের উপাদেয় পদার্থগুলি জাহাজগুলিতে উচ্চ স্থিতিস্থাপকতা দেয় যা তাদের শক্তিশালী করে তোলে এবং সঙ্কুচিত হওয়ার ক্ষমতা বাড়ায়। স্কুইড মাংস ক্রীড়াবিদ এবং যারা তাদের পেশী ভর বৃদ্ধি করতে চান তাদের জন্য অত্যন্ত দরকারী।

স্কুইড হজম সিস্টেমের উন্নতি করে এবং তাদের মাংসে মিউরিন থাকে না যা বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ব্যাহত করে। অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে সংমিশ্রণে স্কুইড গ্যাস্ট্রিক রসগুলির নিঃসরণকে উত্তেজিত করে। এছাড়াও, তাদের মাংস ক্ষুধা বাড়ায় এবং অন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে উত্সাহ দেয়।

বেশ কয়েকটি পরীক্ষা প্রমাণ করে যে স্কুইডের শক্তিশালী অ্যান্টিস্ক্লেরোটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এগুলি মানসিক ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করে।

স্কুইড থেকে ক্ষতিকারক

স্কুইড একটি হালকা এবং সম্পূর্ণ খাদ্য, তবে এ জাতীয় সীফুডের সাথে অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য এটির পরামর্শ দেওয়া হয় না। আধা-সমাপ্ত পণ্য কেনার সময় প্যাকেজটির বিষয়বস্তুগুলির সাথে সাবধান হওয়া ভাল - হিমায়িত এবং স্ক্রিডের ব্রেডিংয়ের জন্য প্রস্তুত। যদি আপনি আঠালো বা ব্রেডিংয়ের অংশ হিসাবে ডিম থেকে অ্যালার্জি হন তবে এই খাবারটি আপনার জন্য সুপারিশ করা হয় না।এই জাতীয় পণ্যগুলিতে E এর পরিমাণ এবং প্রকারগুলি পর্যবেক্ষণ করুন।