মিষ্টি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মিষ্টি চিনির বিকল্প হিসাবে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত পদার্থগুলি। "সাদা বিষ "গুলির মধ্যে একটি হিসাবে তৈরি, সময়ের সাথে সাথে শিল্পটি চিনির বীট এবং বেতের পণ্যের বিকল্প নিয়ে আসে। সর্বাধিক বর্তমান মিষ্টি সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, মাল্টোজ, ল্যাকটোজ, গ্লিসারিন, স্যাকারিন, সাইক্লমেট, এস্পার্টাম, এসসালফাম, জাইলিটল, শরবিটল, ম্যানিটিটল, আইসোমলিটিটল, ল্যাকটিটল, হাইড্রোজেনেটেড গ্লুকোজ সিরাপ, গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ এবং অন্যান্য।

সাধারণভাবে, সবাই মিষ্টি প্রাকৃতিক এবং সিন্থেটিক: দুটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে। ফ্রুক্টোজ, শরবিটল, জাইলিটলকে প্রাকৃতিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এগুলি দেহ দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় এবং সাধারণ চিনির মতো একজন ব্যক্তিকে শক্তি দেয়। মানুষের দেহের স্বাস্থ্যের ক্ষতি খুব কম, তবে অন্যদিকে এগুলি ক্যালোরিতে খুব বেশি।

কৃত্রিম মিষ্টি স্যাকারিন, সাইক্ল্যামেট, অ্যাস্পার্টাম, এসসালফেম পটাসিয়াম, সুক্রাজাইট। তাদের প্রায় কোনও শক্তির মূল্য নেই এবং শোষিত হয় না। সর্বাধিক সাধারণ এবং বহুল ব্যবহৃত মিষ্টি হ'ল সুক্রোজ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, ল্যাকটোজ। প্রায় 1,700 প্রাকৃতিক এবং সিনথেটিক মিষ্টি পরিচিত। এর মধ্যে কয়েকটি পদার্থের মিশ্রণ। যাইহোক, আমরা যখন একটি মিষ্টির কথা উল্লেখ করি, 2 টি পদার্থ প্রায়শই মনে আসে - স্যাকারিন - E954 এবং অ্যাস্পার্টাম - E951।

মিষ্টির ইতিহাস

ইতিহাস মিষ্টি 1879 সালে আমেরিকান অধ্যাপক রেমসেনের গবেষণাগারে কাজ করেছিলেন রাশিয়ান অভিবাসী এবং রসায়নবিদ কনস্ট্যান্টিন ফালবার্গ, যিনি অজান্তেই তিনি তৈরির ওষুধের মিষ্টি স্বাদ আবিষ্কার করেছিলেন - সালফামিনবেঞ্জিন অ্যাসিড। সুতরাং, স্যাকারিন সালফামিনবেঞ্জলিক অ্যাসিডের মিষ্টি যৌগিক দ্বারা সংশ্লেষিত হয়েছিল। বিশ বছর পরে, আজ পর্যন্ত এটি খাবার এবং পানীয়কে মধুর করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, যখন স্যাকারিনকে "প্রাচীনতম মিষ্টি" হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ইতিহাসের পরে, কর্পোরেট স্বার্থের কারণে স্যাকারিনের উত্পাদন নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, তবে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় সাধারণ চিনির অভাবের কারণে স্যাকারিনের উত্পাদন পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল। সেই সময় পদার্থের স্বাদ কিছুটা তিক্ত ছিল, যা আজ আধুনিক উত্পাদন প্রযুক্তি দ্বারা পরাস্ত হয়।

আরও, সুইটেনার শিল্প দ্রুত বিকাশ করছে। আজও বিশ্বজুড়ে লোকে লো-ক্যালোরিযুক্ত খাবারে আচ্ছন্ন, প্রায়শই তারা তাদের পক্ষে ক্ষতিকারক কিনা তা যত্ন না নিয়েই প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি গ্রহণ করে। তবে সুইটেনারগুলি ক্যালোরি-মুক্ত, সস্তা এবং একটি বাক্স 6 থেকে 12 কেজি চিনির পরিবর্তে la

মিষ্টির ধরণ

স্যাকারিন ই 954

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, স্যাকারিন হ'ল প্রাচীনতম কৃত্রিম মিষ্টি। এটি চিনির (সুক্রোজ) তুলনায় 300 গুণ বেশি মিষ্টি এবং এস্পার্টাম এবং এসেসফলামের চেয়ে প্রায় 2 গুণ বেশি মিষ্টি কে। স্যাকারিনে সুক্রোলজের মিষ্টি 1/2 রয়েছে। এর ব্যবহারের পরে, খাওয়ার পরে কিছুক্ষণের জন্য মুখে একটি নির্দিষ্ট ধাতব-তিক্ত স্বাদ অনুভূত হয়। প্রায়শই এই সুইটেনারটি সাইক্ল্যামেটের সাথে 1:10 এর সংমিশ্রণে স্বাদ উন্নত করে। এটি শরীর দ্বারা শোষিত হয় না, কোনও ক্যালোরি নেই, তবে পরীক্ষাগার ইঁদুরগুলির উপর গবেষণা রয়েছে যা এর ক্ষতি প্রমাণ করে।

Aspartame E951

খাদ্য শিল্প দ্বারা অ্যাসপার্টাম ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। "হালকা" লেবেলটি বহন করে এমন সমস্ত কিছুই অ্যাস্পার্টাম সংযোজন সহ। এর অর্থ হল যে এই সুইটেনার প্রচুর পরিমাণে পানীয়, স্ন্যাকস, মিষ্টি, অ্যালকোহল, মিষ্টি এবং "ডায়েটরি" খাবার এবং এমনকি চিউইং গামে ব্যবহৃত হয়। Aspartame, যা 1965 সালে আবিষ্কৃত হয়েছিল, 6,000 এরও বেশি পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। স্যাকারিন এবং সাইক্ল্যামেটের বিকল্প হিসাবে এটি 80 এর দশকের গোড়ার দিকে অনুমোদিত হয়েছিল। এটি নূত্রা মিষ্টি বাণিজ্য নামে পরিচিত। উত্তপ্ত হয়ে উঠলে অ্যাস পার্টাম ভেঙে যায় এবং তাই মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহার করা যায় না।

কিছু প্রযুক্তিগত চিকিত্সা - পিএইচ> 6 (অ্যাসিডিক মিডিয়াম) এর অধীনে, এস্পার্টেমটি ডিকেটোপাইপারেসিনে পচে যেতে পারে, যা সম্ভবত বিষাক্ত প্রভাবগুলির সাথে একটি বিষাক্ত যৌগ হিসাবে গণ্য হয়। অনেকগুলি ভয়ানক পরিণতি রয়েছে যা এস্পার্টামের কারণ হতে পারে। বেশ কয়েকটি গবেষণা অনুসারে এটি মাথা ব্যাথা, মানসিক প্রতিবন্ধীতা এমনকি জরায়ুর ক্যান্সার ইত্যাদির দিকে নিয়ে যায়

এসেসালফেম কে - E950

এই সুইটেনারটি জার্মান রসায়নবিদ কার্ল ক্লাউস ১৯ chance67 সালে জার্মানিতে সুযোগ পেয়ে আবিষ্কার করেছিলেন। এটি চিনির তুলনায় 180-200 গুণ বেশি মিষ্টি (সুক্রোজ) এবং এর মিষ্টিতা প্রায় অ্যাস্পার্টামের মতোই। এসেসালফেম তবে স্যাকারিনের চেয়ে অর্ধেক মিষ্টি এবং সুক্রালোজের মিষ্টি 1//4 রয়েছে has

খাওয়ার পরে, এই মিষ্টি খাওয়ার পরে কিছুক্ষণের জন্য মুখে একটি নির্দিষ্ট ধাতব-তেতো স্বাদ ছেড়ে দেয়। এটিতে ক্যালোরি থাকে না এবং শরীরে শোষিত হয় না। এটি সম্পর্কে খুব বেশি তথ্য নেই - না যে এটি কার্সিনোজেনিক, না এটি নিরীহ।

সাইক্ল্যামেট E952

সাইক্ল্যামেটটি ১৯৩37 সালে আমেরিকান ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নাতক মাইকেল স্বেদা আবিষ্কার করেছিলেন। সাইক্ল্যামেট হ'ল সাইক্ল্যামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম বা ক্যালসিয়াম লবণ। এটি চিনি (সুক্রোজ) এর চেয়ে 30-50 গুণ বেশি মিষ্টি, এস্পার্টামের চেয়ে 1 / 4-1 / 5 দুর্বল স্বাদ এবং স্যাকারিন এবং এসেসালফামের চেয়ে 8-10 গুণ দুর্বল স্বাদযুক্ত। সাইক্ল্যামেনের স্বাদ চিনির সাথে খুব মিলে যায়। স্বাদের ঘাটতি বাড়ানোর জন্য এটি প্রায়শই স্যাকারিনের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই সুইটেনারের কোনও ক্যালোরি নেই এবং শরীরের দ্বারা হজমতা কম। ইঁদুরগুলিতে ল্যাবরেটরি পরীক্ষাগুলি সাইক্ল্যামেট সেবনের পরে টেস্টিকুলার ডিসস্ট্রফির উপস্থিতি দেখিয়েছে।

মিষ্টি থেকে ক্ষতিকারক

আমাদের সমস্ত হৃদয় দিয়ে আমরা বলতে পারি যে সিন্থেটিক ব্যবহারের ফলে স্বাস্থ্যের উপকার হয় মিষ্টি না, তবে সম্ভাব্য ক্ষতির তালিকা দীর্ঘ।

Aspartame রোগের সাথে ফেনিল্লানাইন বিপাকের রোগগুলির সাথে সংঘটিত রোগীদের জন্য contraindication হয়। তদ্ব্যতীত, অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে সুইটেনারগুলির ব্যবহার কেবল ওজন হ্রাস করতে পারে না, তদ্বিপরীত - আমরা ওজন বাড়িয়ে তুলতে পারি।

এটি আমাদের দেহে চিনির প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াটির কারণে ঘটে। স্বাদ গ্রহণকারীরা চিনির প্রবেশের সিগন্যাল দেয়, তারপরে ইনসুলিন তৈরি শুরু করে এবং রক্তে থাকা চিনির জ্বলন সক্রিয় করে। এটির সাথে, চিনির স্তর উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। একই সময়ে, পেট, যা শর্করার শরীরে প্রবেশের সংকেত পেয়েছে, তা কার্বোহাইড্রেট প্রত্যাশা করে।

গ্রাস যখন মিষ্টি চিনির পরিবর্তে, পেট ক্যালোরি গ্রহণ করে না। দেহ এই অবস্থার কথা মনে করে এবং পরের বার কার্বোহাইড্রেট পেটে প্রবেশ করে, সেখানে গ্লুকোজের একটি শক্তিশালী মুক্তি ঘটে, যা ইনসুলিনের উত্পাদন এবং চর্বি জমা করার দিকে পরিচালিত করে। সুতরাং, গ্রাহকরা গ্রাস করে ক্যালোরি হ্রাস করে, আমরা আমাদের দেহকে অতিরিক্ত পাউন্ড অর্জন করতে উদ্দীপিত করি।

কিছু মিষ্টান্নকারীর সাথে অ্যাস্পার্টামের সাথে মাথা ব্যথা, উদাসীনতা, স্নায়ুজনিত ব্যাধি এবং অন্যান্য অনেক অপ্রীতিকর অবস্থার কারণ হয়। কিছু সুইটেনার মাথাব্যথার কারণ হতে পারে।

সুইটেনারদের উপকারিতা

এর ব্যবহার থেকে আমাদের দেহের জন্য উপকারী মিষ্টি প্রাকৃতিক ক্ষেত্রে কেবল বিবেচনায় নেওয়া যেতে পারে। এগুলি পুরোপুরি শরীর দ্বারা শোষিত হয়। গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ মধুর মতো চিনিরও ভাল বিকল্প। ফ্রুক্টোজও এক্ষেত্রে কার্যকর।

স্টিভিয়া এক্সট্রাক্ট হ'ল চিনির একটি নিরীহ বিকল্প, বা তাই এটি এখনই বলা হয়। উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রাযুক্ত ব্যক্তিদের খাওয়ার উপযোগী। স্টিভিয়া অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উন্নত করে, রক্তে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের মাত্রাকে হ্রাস করে, কৈশিককে শক্তিশালী করে, হজম এবং ঘনত্বকে উন্নত করে।