বাদামী চিনি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

বাদামী চিনি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার চেষ্টা করছেন এবং সাদা চিনি এবং বিভিন্ন মিষ্টির বিকল্পের সন্ধান করছেন এমন লোকদের মধ্যে এটি আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। নিঃসন্দেহে ব্রাউন চিনির বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে, তবে একটি গুণমান বাছাই করা সহজ কাজ নয়।

ব্রাউন চিনির ইতিহাস

বাদামী চিনি খুব দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং এটি রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত চিনির প্রথম রূপ। হাজার হাজার বছর ধরে চীন এবং ভারতে আখের আখের চাষ হয়, এটি বাদামি চিনি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। প্রায় খ্রিস্টপূর্ব চতুর্থ শতাব্দী। আখ মিশর এবং পার্সিয়ায় স্থানান্তরিত হয়েছিল এবং পরবর্তীতে গ্রেট আলেকজান্ডার এটিকে রোম ও গ্রিসে জনপ্রিয় করে তুলেছিল।

প্রাচীন কালে চিনির স্ফটিক না পাওয়া পর্যন্ত আখ সিদ্ধ করা হত। পরে মার্কো পোলো চিনে যে চিনি মিলগুলি দেখেছেন সেগুলি বর্ণনা করেছিলেন এবং উল্লেখ করেছিলেন যে স্থানীয়রা কীভাবে আরও পরিমার্জন না করে গা dark় বাদামী চিনির ব্যবহার করেছে।

15 শতাব্দীর মাঝামাঝি চিনি উত্পাদন একটি শিল্পে পরিণত হয়েছিল এবং চিনির কারখানাগুলি ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জে উপস্থিত হয়েছিল, মাদেইরা এবং সাইপ্রাস দ্বীপটিতে। এগুলি নিউ ওয়ার্ল্ডের প্রথম চিনির কারখানা ছিল এবং তারা 17 শতাব্দী পর্যন্ত ইউরোপকে চিনি সরবরাহ করে না। তারপরেই দক্ষিণ আমেরিকার গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে চিনির শোধনাগার এবং বৃক্ষরোপণের বুম আসে।

খুব দীর্ঘ সময় ধরে, বেত চিনি একটি ওষুধ হিসাবে বিবেচিত হত এবং কেবলমাত্র ফার্মেসী থেকে কেনা যেত। পরে ইউরোপীয় রাজদরবারে অপরিশোধিত চিনির ফুলদানির ফ্যাশন আসে এবং এটি বিলাসিতার প্রতীক হয়ে ওঠে।

উনিশ শতকে, নতুন খোলা সাদা চিনি শোধনাগারগুলির উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ ছিল না বাদামী চিনি এবং এই কারণে তারা তাকে প্যাথোজেনিক জীবাণুর বাহক হিসাবে অভিযুক্ত করার জন্য একটি শক্তিশালী প্রচার শুরু করেছিল। এই প্রচারটি অত্যন্ত সফল হয়েছিল এবং বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে লোকেরা বিশ্বাস করেছিল যে ব্রাউন চিনির নিম্নমানের হয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক।

ব্রাউন চিনির সংমিশ্রণ

এর রঙ বাদামী চিনি এটি আসলে গুড় থেকে আসে, যা চিনির প্রক্রিয়াকরণের সময় যুক্ত করা হয়। মণাদি স্ফটিকীকরণ প্রক্রিয়াটির একটি মিষ্টি, ঘন, গা dark় বাদামী পণ্য। চিনি উত্পাদনে প্রাপ্ত। এক চামচ ব্রাউন সুগার থাকে 15 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং প্রায় 60 ক্যালোরি।

যদিও অনেক লোক সাদা চিনির চেয়ে ব্রাউন চিনির বেশি উপকারী বলে মনে হয় তবে দেখা যায় যে তাদের পুষ্টির মানগুলির মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য নেই। ব্রাউন চিনি 97% সুক্রোজ, 2% জল এবং 1% অন্যান্য যৌগিক, যখন সাদা চিনি 99.9% খাঁটি সুক্রোজ।

ব্রাউন চিনির প্রকার

বাদামী চিনি হালকা এবং গা dark় - মার্কিন কৃষি বিভাগের র‌্যাঙ্কিংয়ের ভিত্তিতে দুটি প্রধান ধরণে বিভক্ত। চূড়ান্ত পণ্যটিতে বিভিন্ন ধরণের গুড়ের কারণে বিভিন্ন রঙ হয়।

ব্রাউন চিনির অপরিশোধিত বেত বা বিট চিনি, পাশাপাশি গুড়ের সাথে অতিরিক্ত সমৃদ্ধকরণের সাথে পরিশোধিত চিনি থেকে পাওয়া যায়।

যুক্ত গুড়ের সাথে পরিশোধিত চিনি এমন একটি পণ্য যা কে না জানে মূল্যবান পুষ্টি কীসের অপরিশোধিত বাদামী চিনির বেশি সুবিধা রয়েছে।

বেতের প্রথম স্ফটিককরণের সময় অপরিশোধিত চিনি পাওয়া যায়। এই চিনির সর্বাধিক বিখ্যাত ধরণের তিনটি হ'ল - ডেমেরারা, টার্বিনাদো এবং মুসকোভাডো।

ডিমেরার চিনি - একটি হালকা বাদামী চিনির সাথে বড় এবং সোনালি স্ফটিকগুলি থাকে যা গুড় দ্বারা কিছুটা আঠালো থাকে। ডিমেরার প্রাপ্তির জন্য, আখটি জমি এবং প্রথম প্রেস থেকে প্রাপ্ত রস আরও ঘন করা হয়। এটি ডিহাইড্রেট করে এমন একটি ঘন সিরাপ তৈরি করে। বড় স্ফটিক পাওয়া যায় বাদামী চিনি যা পরিশুদ্ধ হয় না। ডেমেরারার প্রধান রফতানিকারক হ'ল মরিশাস দ্বীপ।

মুসকোভাডো চিনি - এটি বাজারে পাওয়া যায় সবচেয়ে গা dark় বাদামী চিনি। এটি অন্যান্য ধরণের চেয়ে বেশি আঠালো এবং বেতের সিরাপের কারণে এটির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, যা প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় এটি থেকে প্রকাশিত হয় না।বার্বাডোস দ্বীপপুঞ্জ এবং ফিলিপাইন এই ধরণের চিনির সর্বাধিক উত্পাদনকারী।

টারবিনাডো চিনি - একটি আংশিক প্রক্রিয়াজাত চিনি যেখানে ন্যূনতম পরিমাণে গুড় সরানো হয়। এটি একটি সোনালি বাদামী বর্ণ ধারণ করে। কাঁচা আখ থেকে টারবিনাডো তৈরি করা হয়, যা থেকে রস পৃথক করা হয়। জলের সামগ্রীর কিছু অংশ বাষ্পীভবন হয় এবং স্ফটিকগুলি ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করার জন্য একটি সেন্ট্রিফিউজে স্থল হয়। এই জাতীয় চিনিও সাদা পরিশোধিত চিনির সর্বাধিক সাধারণ বিকল্প।

ব্রাউন চিনির পছন্দ

চিনিটির রঙ কেনার সময় খুব ছলনাময় মানদণ্ড হতে পারে বাদামী চিনি কারণ সাদা চিনি গুড় দিয়ে রঙিন হতে পারে। এটি হিসাবে পরিচিত পণ্য বাদামি সুস্বাদু চিনি । এই চিনিটির জন্য কোনও ব্যক্তি যাতে না পড়ে সে জন্য, এটি জানা উচিত যে অপরিশোধিত চিনির বড় অ্যাম্বার স্ফটিক বা এমনকি গলদা রয়েছে।

তাজা বেতের সিরাপের প্রথম স্ফটিক দ্বারা প্রাপ্ত। ব্রাউন চিনির বেশি আর্দ্রতা থাকে যা এটি সাদা চিনির চেয়ে আলাদা জমিন দেয়।

ব্রাউন চিনির উপকারিতা

এর সুবিধাগুলি নিয়ে বেশ কয়েকটি বিতর্ক রয়েছে ব্রাউন চিনির স্বাস্থ্য উপকারিতা । এটি সাদা চিনির তুলনায় শক্তির মূল্যতে খুব বেশি পৃথক হয় না, তবে পুষ্টি উপাদানের উপাদান বাদামি চিনির চেয়ে বেশি। এর নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং রঙের কারণে এটিতে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস জাতীয় দরকারী উপাদান রয়েছে।

রান্নায় ব্রাউন চিনি

কারামেলের সুগন্ধ বাদামী চিনি এটি চা, কফি এবং বিভিন্ন ককটেলগুলিকে দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে। ব্রাউন সুগার বিভিন্ন ধরণের কেক, পাই, কেক, ব্রাউনি, ক্রিম পাই, গর্জন এবং আপনার প্রিয় টিরামিসুতে কেন নেই তা সম্পূর্ণরূপে সাদাকে প্রতিস্থাপন করতে পারে। ব্যবহারের পদ্ধতিতে কোনও পার্থক্য নেই, তবে বাদামি চিনির সাথে মিষ্টি মিষ্টিকৃত খাবারগুলি একটি মনোরম খাস্তা টেক্সচার, দুর্দান্ত সুগন্ধ এবং রঙ দিয়ে তৈরি করা হয়।

ব্রাউন সুগার থেকে ক্ষতিকারক

যদিও সাদা চিনির তুলনায় কিছু সুবিধা রয়েছে তবে এটি ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে চিনি ওভারডোন করা উচিত নয়। যে কোনও আকারে অতিরিক্ত চিনি হাইপারটেনশন, ডায়াবেটিস, স্থূলত্ব এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। মহিলাদের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ প্রতিদিন 18 গ্রাম পর্যন্ত এবং পুরুষদের 25 গ্রাম পর্যন্ত to