রসুন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

রসুন একটি সদস্য লিলি পরিবারের পরিবার, আমাদের প্রিয় পেঁয়াজ এবং চিকিত্সা, অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর।

রসুন থাকে একটি বাল্ব নামক মাথা থেকে, যা পৃথক লবঙ্গ দিয়ে তৈরি। পৃথক লবঙ্গ এবং পুরো বাল্ব উভয়ই কাগজের মতো শেলগুলিতে আবৃত থাকে, যা সাদা বা গোলাপী হতে পারে। লবঙ্গগুলি নিজেরাই প্রায় সাদা বর্ণের এবং যদিও তাদের দৃ text় টেক্সচার থাকে তবে এগুলি সহজেই কাটা বা পিষে ফেলা যায়।

মধ্য এশিয়ার উত্স, রসুন প্রাচীনতম এক বিশ্বের উদ্ভিদ উদ্ভিদ, 5000 বছরেরও বেশি সময় ধরে উত্পাদিত হয়েছে। প্রাচীন মিশরীয়রা প্রথমে এটির চাষ করেছিল এবং এটি তাদের সংস্কৃতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। রসুনকে কেবল পবিত্র গুণাবলীরূপে বিবেচনা করা হয় নি এবং ফারাওদের সমাধিতে স্থাপন করা হয়েছিল, তবে তাদের ধৈর্য ও স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য যারা পিরামিডগুলি তৈরি করেছিলেন তাদের খাওয়ার জন্যও দেওয়া হয়েছিল। রসুনকে প্রাচীন গ্রীক ও রোমানরাও শ্রদ্ধা করত, যাদের ক্রীড়াবিদরা যুদ্ধে যাওয়ার আগে খেলাধুলার অনুষ্ঠানের আগে এবং সৈন্যদের রসুন খান। খ্রিস্টপূর্ব 6th ষ্ঠ শতাব্দীর মধ্যে রসুন চীন এবং ভারতে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে।

সহস্রাব্দিবস্থায়, রসুন তার রন্ধনসম্পর্কীয় এবং medicষধি গুণগুলির কারণে বহু ফসলের প্রিয় গাছ হয়ে উঠেছে। আজ, চীন, দক্ষিণ কোরিয়া, ভারত, স্পেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে রসুনের শীর্ষ উত্পাদনকারীদের মধ্যে রয়েছে।

অ্যান্টিমিক্রোবিয়ালগুলি দীর্ঘদিন ধরে আবিষ্কার করা হয়েছে রসুনের বৈশিষ্ট্য । ১৮৫৮ সালের প্রথমদিকে লুই পাস্তুর তাদের নিশ্চিত করেছিলেন এবং বিশ শতকে আলবার্ট শুইইজার আফ্রিকার জঞ্জাল রোগের চিকিত্সার জন্য সফলভাবে শাকসব্জী ব্যবহার করেছিলেন।

রসুনের সংমিশ্রণ

রসুন ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন বি 6 এবং ভিটামিন সি, প্রোটিন এবং থায়ামিন (ভিটামিন বি 1) পাশাপাশি খনিজগুলি ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন এবং তামাগুলির উত্স source রসুন লবঙ্গ প্রায় 28 গ্রাম 42 ক্যালোরি এবং 1.8 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।

সম্প্রতি রসুনের রচনা রাসায়নিক উপাদান জার্মেনিয়াম, যা এর বিরোধী বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত, এটি আবিষ্কার করা হয়েছিল। রসুনে 200 টিরও বেশি বায়োঅ্যাকটিভ উপাদান রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এলিয়িন এবং অ্যালিসিন।

রসুনের নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল

সর্বাধিক স্বাদ এবং পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য, রসুনের মধ্যে রয়েছে এটা তাজা কেনা প্রয়োজন। এটি শুকনো, গুঁড়ো বা পেস্ট আকারে পাওয়া যায়। রসুন কেনার সময়, এটি নিশ্চিত করা দরকার যে এটির ত্বক শক্ত আছে, নরম নয়, কুঁচকে গেছে এবং এর পাতাগুলি ফুটতে শুরু করেছে না। তাজা রসুনটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় পাত্রে অনাবৃত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়।

রান্নায় রসুন

রান্নায়, রসুন প্রায়শই মশলা হিসাবে এবং পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় - তাজা এবং তাপ-চিকিত্সা উভয়ই। আমাদের দেশে, রসুন প্রায়শই লবণের সাথে একটি পেস্টে পিষে ব্যবহার করা হয়, তারেটর, ট্রাইপ স্যুপ, পাচৌলি, ফিশ সসের পরিপূরক হিসাবে, পাশাপাশি মাংসের থালা এবং স্টুয়ের স্টাফ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এ ছাড়া আচারে রসুন অন্যতম প্রধান উপাদান। এটি প্রায়শই পার্সলে এর সাথে মিলিত হয়, যা অস্থায়ীভাবে ভারী গন্ধকে নিরপেক্ষ বলে মনে করা হয়।

লবঙ্গগুলি খোসা ছাড়ানো সহজ করার জন্য, এগুলি কাটিয়া বোর্ডে রাখুন এবং উপরের দিকে ছুরির ভোঁতা পাশ দিয়ে টিপুন।

সম্ভবত হ্যাঁ রসুন কুচি করুন অল্প সময়ের জন্য কম তাপমাত্রায়। যদি এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় খুব বেশি সময় ধরে রান্না করা হয় তবে এটি অন্ধকার হয়ে যায় এবং তেতো হয়ে যায়।

উপযুক্ত রসুনের প্রেসে কাটা, পিষে বা পিষে ফেলা হলে রসুনের প্রয়োজনীয় তেল বেশি পরিমাণে ছেড়ে দেওয়া হয় এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো না হলে

আপনি যদি রসুনের রুটি বানাতে চান তবে রসুন দিয়ে টোস্ট ঘষুন এবং জলপাইয়ের তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনার হাত থেকে রসুনের তীব্র গন্ধ দূর করতে প্রথমে এগুলিকে নুন বা লেবুর রস দিয়ে ঘষুন, তারপরে সাবান দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।

রসুনের উপকারিতা

রসুনের লবঙ্গগুলি কেটে বা পিষে এমন একটি এনজাইমেটিক প্রক্রিয়া উদ্দীপিত করে যা উদ্ভিদ পদার্থ এলিয়িনকে অ্যালিসিনে রূপান্তরিত করে, যা বড় কারণ স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ যা রসুন আছে। অ্যালিসিনের সর্বাধিক উত্পাদন অনুমোদিত হওয়ার জন্য, ইতিমধ্যে কাটা বা কাটা রসুন খাওয়া বা রান্না করার আগে আপনার কয়েক মিনিট অপেক্ষা করা উচিত।

অসংখ্য গবেষণা এর সম্ভাব্য সুবিধার প্রমাণ করে prove রসুনের নিয়মিত ব্যবহার রক্তচাপ, প্লেটলেট সমষ্টি, সিরাম ট্রাইগ্লিসারাইড স্তর এবং কোলেস্টেরলের মাত্রার জন্য। রসুনের নিয়মিত সেবন রক্তনালীগুলির দেওয়ালে নাইট্রিক অক্সাইডের উত্পাদনকে উত্সাহিত করতে সহায়তা করে। রসুনে থাকা পদার্থগুলি এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধে পাশাপাশি হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে। রসুনের অনেক উপকারী প্রভাব রয়েছে তার একটি কারণ রক্তে ফ্রি র‌্যাডিক্যালসের পরিমাণ হ্রাস করার ক্ষমতা।

রসুন পেঁয়াজের পাশাপাশি, এমন যৌগগুলি থাকে যা লাইপোকিজেনেস এবং সাইক্লোক্সিজেনেসকে বাধা দেয় - এনজাইমগুলি প্রদাহ সৃষ্টি করে। এই অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি যৌগগুলি, রসুনের মধ্যে থাকা ভিটামিন সি এর সাথে, বিশেষত তাজা রসুনগুলি হাঁপানির কিছু ক্ষেত্রে রক্ষা করতে সহায়তা করে, পাশাপাশি অস্টিওআর্থারাইটিস এবং রিউম্যাটয়েড আর্থ্রাইটিসের ব্যথা এবং প্রদাহকে হ্রাস করে।

এছাড়াও, রসুনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধের জন্য দায়ী সালফার যৌগগুলির মধ্যে একটি, এলিসিন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল এজেন্ট। তাকে ধন্যবাদ, রসুন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিবায়োটিক এবং এমনকি অনেকগুলি ড্রাগের সাথে জড়িত।

রসুন এবং পেঁয়াজ গ্রহণ কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, যথা মৌখিক গহ্বরের ক্যান্সার, খাদ্যনালী, কোলোরেক্টাল ক্যান্সার, গলা, স্তন ক্যান্সার, ডিম্বাশয়ের ক্যান্সার, প্রোস্টেট ক্যান্সার এবং রেনাল সেল কার্সিনোমার ঝুঁকি হ্রাস করে। রসুন এছাড়াও অ্যাসবেস্টস থেকে রক্ষা করে, এটিও কার্সিনোজেনিক।

রসুনের সবচেয়ে শক্তিশালী সক্রিয় উপাদান, অ্যালিসিন ওজন বৃদ্ধি বাধা দেয়।

রসুনের সাথে লোক medicineষধ

নিঃসন্দেহে, রসুন একটি সেরা প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক। এটি বেশ কয়েকটি রোগ এবং স্বাস্থ্য সমস্যার ক্ষেত্রে সহায়তা করতে পারে। অবিরাম সাইনোসাইটিসে এটি অত্যন্ত কার্যকর। 3-5 লবঙ্গ পিষে রসুনের বাষ্প প্রস্তুত করুন, তারপরে ফুটন্ত জল দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। মাথা তোয়ালে দিয়ে coveredাকা থাকে এবং বাষ্পগুলি থেকে শ্বাস ফেলা হয়। প্রক্রিয়াটি সিক্রেয়েশনটি সিক্রেয়েশন হ্রাস করার জন্য সন্ধ্যায় করা হয়।

রসুনের সাথে ইনহেলেশনগুলিও সুপারিশ করা হয়। 4-5 কাঁচা লবঙ্গ আধা গ্লাস জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর একটি গ্লাস পেতে সূক্ষ্ম পিষে। পেস্টটি নাকের কাছাকাছি এনে সাবধানে নিঃশ্বাস নেওয়া হয়। এটি অবিরাম প্রবাহমান নাক দিয়ে নাকটি বন্ধ করে দেয়।

হলুদের সাথে মিশ্রণে রসুন হ'ল সাইনাসগুলিকে আনলোগ করার জন্য একটি খুব কার্যকর লোক প্রতিকার। একটি গ্লাস জল একটি সসপ্যানে ourালা এবং চুলাতে মাঝারি আঁচে গরম করুন। রসুনের 5-6 লবঙ্গ যোগ করুন এবং প্রায় 3-4 মিনিট ধরে রান্না করুন। তারপরে ১/২ চামচ যোগ করুন। হলুদ ও ভালো করে মেশান। উষ্ণতা থাকা অবস্থায় ডিকোশনটি মাতাল হয়।

রসুন প্রায়শই ব্যবহৃত হয় লোক medicineষধে এবং হেমোরয়েডসের প্রতি শ্রদ্ধা। রসুনের রস থেরাপি সবচেয়ে সাধারণ একটি। এই উদ্দেশ্যে, 2 লবঙ্গ পাশ থেকে রস নিষ্কাশনের জন্য ভালভাবে পিষে দেওয়া হয়, তারপরে গজ দিয়ে ফিল্টার করা হয়। এক চা চামচ লবণের সাথে মিশ্রিত করুন এবং কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এর পরে এটি হেমোরয়েডগুলির সাথে প্রয়োগ করা হয় এবং অঞ্চলটি সামান্য লার্ড দিয়ে গন্ধযুক্ত হয়। পদ্ধতিটি প্রতি রাতে করা হয়। তবে, যদি অর্শ্বরোগে রক্তক্ষরণ হয় তবে চিকিত্সার এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা উচিত নয়।

রসুন থেকে ক্ষতিকারক

রসুন খাওয়া উচিত নয় গ্যাস্ট্রিক নিঃসরণ, কিডনির রোগ, পিত্ত এবং লিভারের রোগ বেড়েছে এমন লোকদের কাছ থেকে। বুকের দুধ খাওয়ানো এবং গর্ভাবস্থায় সুপারিশ করা হয় না। রসুনের যে কোনও উপাদানগুলির একটি পরিচিত অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরাও এটি গ্রহণ করা থেকে বিরত থাকতে হবে।

রসুনের ঘন ঘন সেবন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্ষতি করতে পারে।বমিভাব, অম্বল, গ্যাসের মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া পাওয়া সম্ভব।

রক্ত পাতলা medicষধ গ্রহণ করা লোকেদের জন্য তাজা রসুন বিপজ্জনক হতে পারে কারণ এটি রক্তপাত বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং রক্তচাপকেও কমিয়ে দিতে পারে।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে রসুন বোটুলিজম সৃষ্টি করতে পারে কারণ কাঁচা রসুনে বটুলিনাম টক্সিন খুব ভালভাবে বৃদ্ধি পায়, বিশেষত যদি এটি চর্বিতে ডুবানো হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়। তাই এর ব্যবহার এড়ানো উচিত।