মাখন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

তেল শব্দটি বহু পণ্যকে বোঝায়। এখানে রয়েছে গরুর তেল, উদ্ভিজ্জ তেল, পাম তেল, নারকেল তেল, গোলাপ তেল, ফিশ অয়েল, ফ্লেসসিড অয়েল এবং আরও অনেক কিছু। তবে, কোনও ব্যক্তি যখন তেল শব্দটি ব্যবহার করেন, তখন প্রায়শই এটি একটি প্রাণী, গরুর তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল এবং জলপাই তেল হয় is

মাখন

গরুর মাখন হ'ল দুগ্ধজাত পণ্য যা তাজা বা ফেরমেন্টযুক্ত হুইপযুক্ত ক্রিম বা সরাসরি দুধ থেকে তৈরি। রান্না করার ক্ষেত্রে গরু মাখন অন্যতম শোষিত পণ্য কারণ এর বিস্তৃত প্রয়োগ রয়েছে এবং থালা বাসনগুলিকে এক অনন্য এবং ক্ষুধা স্বাদ দেয়। মাখনটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য বা মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি বেকিং, সস প্রস্তুত বা ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যটি বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে প্রতিদিন ব্যবহৃত হয়।

প্রকৃতপক্ষে, অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীদের যেমন ভেড়া, ছাগল, ইয়াক বা মহিষের দুধ থেকেও মাখন তৈরি করা যায় তবে গরুর মাখন সর্বাধিক সাধারণ থাকে। এই পণ্যটি প্রাচীন যুগে আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছে জানা ছিল, তবে কেবল ধনী ব্যক্তিদের টেবিলগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল। মাখন খাওয়া বাড়ির মালিকের পক্ষে মঙ্গল হিসাবে চিহ্নিত করা হত।

ভারতীয়রা প্রথম মাখন ব্যবহার করুন । এটি প্রায় 2000 খ্রিস্টপূর্বের আগে তাদের লোকগীতিতে উল্লেখ হয়েছিল। ওলটির বিষয়ে ওল্ড টেস্টামেন্টেও উল্লেখ করা হয়েছে, এ কারণেই ইহুদিরা শিল্পের প্রথম মাস্টার হিসাবে বিবেচিত হয় তেল প্রাপ্তি.

আয়ারল্যান্ডে পঞ্চম শতাব্দীতে, এবং ইতালি এবং রাশিয়ায় উনিশ শতকে, মাখন ইতিমধ্যে একটি খুব জনপ্রিয় পণ্য ছিল। দীর্ঘ ভ্রমণে যাওয়ার সময় নরওয়েজিয়ানরা তাদের সাথে মাখনের ব্যারেল নিয়েছিল।

জন্য সেরা তেল হুইপড ক্রিম, ক্রিম এবং দুধ থেকে কী পাওয়া যায় তা বিবেচনা করা হত। নতুন জাতের মাখন তৈরিতে ফ্রেশ ক্রিম ব্যবহার করা হত, এবং রান্না তেল ক্রিম বা দুধ থেকে তৈরি করা হত।

রাশিয়ান সাম্রাজ্যের দেশগুলিতে, মাখন রাশিয়ান চুলার মধ্যে ক্রিম বা ক্রিম গলানোর মাধ্যমে প্রাপ্ত হত। সুতরাং, খুব ধীরে ধীরে, একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায়, দুগ্ধজাত পণ্যগুলি মাখনে রূপান্তরিত হয়। উপরিভাগে উপস্থিত হলুদ তৈলাক্ত ভরগুলি পৃথক, শীতল করা এবং কাঠের বেলচা, হাতুড়ি, চামচ এবং কখনও কখনও কেবল হাতে দিয়ে পিটিয়ে দেওয়া হত।

হ্যাঁ ফলে তেল ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে। এটি বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায়নি, যা মানুষকে ক্রমাগত এটি দ্রবীভূত করে, জলে ধুয়ে নিয়ে আবার এটি গলে যায়। গলে যাওয়ার সময়, তেলকে দুটি স্তরে বিভক্ত করা হয়েছিল - খাঁটি ফ্যাটের উপরের অংশ এবং নীচে - জল এবং চর্বিহীন উপাদানগুলি।

মেদ আলাদা করে ঠান্ডা করা হয়েছিল। এইভাবে অনেক পূর্ব স্লাভিক মানুষ মাখন তৈরি করেছিল। আজ, সমস্ত বিভাগের তেল সল্টেড এবং অবিচ্ছিন্ন আকারে বিক্রি হয়। লবণাক্ত তেলে হয় সূক্ষ্ম দানাদার লবণ বা শক্তিশালী সমুদ্রের লবণ থাকে, যা উত্পাদনের সময় যুক্ত হয়। তেল স্বাদ ছাড়াও লবণ সংরক্ষণকারী হিসাবেও কাজ করে।

গরুর তেল ভিটামিন এ এর একটি দুর্দান্ত সরবরাহকারী এবং সরবরাহ করা কাঁচা সহজেই হজম হয়। যদি তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, তবে এটি তার সামগ্রীগুলি থেকে জল হারিয়ে ফেলে এবং তদনুসারে হজমের জন্য একটি শক্ত পণ্য হয়ে ওঠে।

মাখন রচনা

আমাদের দেহের স্বাস্থ্য যথাসম্ভব বজায় রাখার জন্য প্রতিদিনের তেলের দৈনিক আদর্শ 30 গ্রাম অতিক্রম করা উচিত নয়।

তেলে মূল্যবান প্রাণীযুক্ত চর্বি থাকে যা বিশেষত বাচ্চাদের জন্য উপকারী। এটিতে ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি এবং ই রয়েছে

100 গ্রাম গরু মাখন সামগ্রী

মোট ফ্যাট - 81 গ্রাম, স্যাচুরেটেড ফ্যাট - 51 গ্রাম, মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট - 21 গ্রাম, পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট - 3 গ্রাম; 758 কিলোক্যালরি;

মাখনের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়ার জন্য, আমরা বাড়িতে গরু মাখন তৈরির পরামর্শ দিই।

সব্জির তেল

উদ্ভিদ উত্সের পণ্যগুলির নামেও তেল ব্যবহার করা হয়, যেমন চিনাবাদাম তেল, নারকেল তেল, আখরোট তেল, সূর্যমুখী তেল এবং জলপাই তেল (জলপাই তেল)।

পাম তেল পলিনেশিয়ায় প্রায় ৫,০০০ বছর পূর্বে ব্যবহৃত একটি অতি মূল্যবান পণ্য এটি প্রাকৃতিক অর্ধ-শক্ত অবস্থায় রয়েছে এবং মিষ্টান্ন, বিস্কুট, রুটি এবং বেকারি পণ্য তৈরির জন্য উপযুক্ত ফ্যাট। প্রাকৃতিক আধা শক্ত রাষ্ট্রের কারণে অতিরিক্ত হাইড্রোজেনেশনের প্রায় প্রয়োজনের কারণে পাম অয়েল মার্জারিনের উত্পাদন বিশেষত সুবিধাজনক। পাম তেল আইসক্রিম, শুকনো এবং ক্যানড স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

উদ্ভিজ্জ তেল সংমিশ্রণ

শক্ত উদ্ভিজ্জ ফ্যাট (হাইড্রোজেনেটেড)

মোট ফ্যাট - 71 গ্রাম, স্যাচুরেটেড ফ্যাট - 23 গ্রাম, মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট - 8 গ্রাম, পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট - 37 গ্রাম;

সূর্যমুখীর তেল

মোট ফ্যাট - 100 গ্রাম, স্যাচুরেটেড ফ্যাট - 10 গ্রাম, মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট - 20 গ্রাম, পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট - 66 গ্রাম; 900 কিলোক্যালরি

জলপাই তেল

মোট ফ্যাট - 100 গ্রাম, স্যাচুরেটেড ফ্যাট - 14 গ্রাম, মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট - 73 গ্রাম, পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট - 11 গ্রাম;

মাখনের উপকারিতা

ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই বার্ধক্য থেকে রক্ষা করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সমর্থন করে। অতএব, দেহের নির্দিষ্ট পরিমাণে তেল প্রয়োজন, বিশেষত যখন এটি কৈশোরে আসে। তেল ঠান্ডা থেকে রক্ষা করে, চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন (এ, ডি, ই, কে) সরবরাহ করার এবং সমর্থন করে, হরমোন এবং প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনের সংশ্লেষণে অংশ গ্রহণ করে (শরীরের প্রজননকারী এবং জরুরী ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় একটি অ্যান্ট্যান্সার পদার্থ) ।

প্রাপ্তবয়স্করা এটিকে তেলও ব্যবহার করতে পারে তবে সংযতভাবে যদি তারা কার্ডিওভাসকুলার রোগে ভোগেন না। মাখন খাওয়ার ব্যর্থতা বিটা ক্যারোটিন শোষণকে বাধা দেয়, যা চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় পদার্থ। শরীর দ্বারা বিটা ক্যারোটিন গ্রহণ করার জন্য, একটি ফ্যাটি "ক্যারিয়ার" প্রয়োজন। এজন্য গাজর মাখনের মধ্যে হালকাভাবে স্টু করা থাকলে সবচেয়ে কার্যকর।

একটি ইংরেজী গবেষণা অনুসারে, তরল মার্জারিনকে প্রতিদিনের মেনু থেকে বাদ দেওয়া উচিত নয় কারণ এটি শরীরকে এমন মূল্যবান ভিটামিন ই এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাট (অ্যান্টিকোলেস্টেরল) সরবরাহ করে।

জলপাই তেল একটি প্রমাণিত দরকারী পণ্য, তবে কেবল তার শুদ্ধতম (এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল) আকারে। শীতল চাপযুক্ত জলপাই তেল একটি প্রথম শ্রেণির পণ্য, সাধারণ জলপাই তেল থেকে আলাদা, যা আরও পরিমার্জনযোগ্য। সব্জির তেল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই এর উত্স, যা শত্রু is 1 মুক্ত র‌্যাডিক্যাল। গরুর মাখনে ভিটামিন এ এর সমৃদ্ধ সামগ্রী, উদাহরণস্বরূপ, দৃষ্টি এবং শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিতে একটি প্রমাণিত ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

ফিশ অয়েল একটি মূল্যবান স্বাস্থ্য পণ্য। এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে অনুমোদন দেয়: ফিশ অয়েলে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস করতে সহায়তা করে এবং একই সাথে ভাল কোলেস্টেরল বাড়ায়, রক্ত জমাট বাঁধা রোধ করে, প্রদাহ এবং ব্যথা কমাতে সহায়তা করে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে, ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে।

কোমজাইম কিউ 10, ভিটামিন এ এবং ই এবং ক্যারোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে পাম তেল দরকারী। এটিতে মূল্যবান বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কার্যকর। এটি ফ্যাটি অ্যাসিডের ক্রিয়া, রক্তনালীগুলিতে অ্যাথেরোস্ক্লেরোটিক পরিবর্তনের কারণ এবং রক্ত জমাট বাঁধার কারণকে নিরপেক্ষ করতে সক্ষম। "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমার এবং "ভাল" বৃদ্ধির প্রমাণ রয়েছে।

তেল থেকে ক্ষতিকারক

গরুর তেল স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরলের বাহক, যা ধমনীতে কোনও উপকারী প্রভাব ফেলে না। বেশিরভাগ পুষ্টিবিদরা বিশ্বাস করেন যে গরুর মাখনের ব্যবহার যতটা সম্ভব হ্রাস করা উচিত মূল কারণে যে এটিতে কেবলমাত্র প্রাণীযুক্ত চর্বি রয়েছে। একটি বিকল্প হ'ল পশুর তেল, যা প্রায়শই হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয়, যার অর্থ হ'ল তারা ক্ষতিকারক, ট্রান্স ফ্যাটগুলির উপর ভিত্তি করে।

কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিতে তাদের মাখন খাওয়া বন্ধ করা উচিত। ইস্কেমিক হার্ট ডিজিজ, এনজাইনাযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে তেলের ব্যবহার সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত, যা সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন বা স্ট্রোকের মধ্যে শেষ হয়, হাঁটার সময় পায়ে ব্যথা হয়, অপর্যাপ্ত রক্ত সরবরাহের সাথে যুক্ত।

কঠোর মার্জারিনের খরচ এড়াতে বাঞ্ছনীয়। পণ্য হিসাবে, এগুলি হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়াগুলির ফলাফল (রাসায়নিক প্রক্রিয়া যাতে চর্বিগুলি কৃত্রিমভাবে শক্ত হয় এবং তাই স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক)।

ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি পাম অয়েলকে স্যাচুরেটেড করে তোলে যা স্বাস্থ্যের পক্ষে বিপজ্জনক করে তোলে কারণ এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি উচ্চ কোলেস্টেরল, কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা, অতিরিক্ত ওজন এবং এমনকী কিছু ক্যান্সারকেও উত্সাহিত করতে পারে। আজ, এই তেলটি অনেকগুলি প্যাকেজজাত খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পক্ষে এটি ক্ষতিকারক প্রমাণ রয়েছে।