মিসো

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মিসো / মিসো / হ'ল একটি traditionalতিহ্যবাহী জাপানি মশলা, যা বিশ্বের অন্যতম কার্যকর হিসাবে ঘোষিত হয়েছে। যদিও আমরা এটিকে মশলা বলি, মিসো বরং একটি ঘন এবং স্টিকি পেস্ট যা খুব স্বাদযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত সুগন্ধযুক্ত। মিসো সয়া, বার্লি বা ধানের উত্তোলন করে তৈরি করা হয়, যা জল, লবণ এবং একটি বিশেষ ধরণের ছাঁচে কোহি নামে ভিজিয়ে রাখা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ - এটি কয়েক সপ্তাহ এমনকি কয়েক বছর সময় নেয়। ইতিমধ্যে উত্তেজিত পণ্যগুলি একটি সূক্ষ্ম পেস্টে পরিণত হয়।

মিসোর রঙ, স্বাদ এবং জমিন, সেইসাথে লবণাক্ততার সঠিক ডিগ্রি সঠিক উপাদানগুলি এবং খাঁজ কাটা সময়কালের উপর নির্ভর করে। মিসোর রঙ সাদা থেকে বাদামি হয়ে থাকে। হালকা প্রজাতির হালকা স্বাদ থাকে এবং লবন কম হয়, তবে গা while় প্রজাতির লবণাক্ত এবং আরও তীব্র স্বাদ পাওয়া যায়।

মিসোর গল্প

মিসোর উত্স সেইসাথে বেশিরভাগ সয়া মশলা প্রাচীন চিনে ফিরে আসা যায়। মিসোর পূর্বসূরিকে "হিসিও" হিসাবে বিবেচনা করা হয় - এমন একটি মশলা যা সিম, অ্যালকোহল, গম, লবণ এবং অন্যান্য উপাদান থেকে প্রস্তুত হয়েছিল। এটি একটি বিলাসবহুল খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যে কারণে এটি কেবল অভিজাত এবং ধনী ব্যক্তিদের রান্নাঘরে ব্যবহৃত হত।

জাপানে সয়াবিন পেস্ট মিসো সপ্তম শতাব্দীর আশেপাশে চালু হয়েছিল, তবে তখন থেকে এটি দেশের জাতীয় খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হয়ে দাঁড়িয়েছে। মিসোর তৈরির প্রক্রিয়াটিকে এশিয়াতে একটি শিল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং গভীরভাবে শ্রদ্ধা হয়, যেমন বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে যেমন মানসম্পন্ন ওয়াইন বা চিজ উত্পাদন করার traditionsতিহ্যগুলি সম্মানিত হয়।

Miso রচনা

মিসো প্রোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, আইসোফ্লাভোনস, স্যাপোনিনস এবং ভিটামিন কেতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ, যা গাঁজন প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয়, অত্যন্ত মূল্যবান ভিটামিন বি 12 সংশ্লেষ করে, যা মূলত প্রাণীদের পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। খুব কম পরিমাণে মিসো দৈনিক জিংক, ম্যাঙ্গানিজ এবং তামা ডোজ সরবরাহ করতে পারে।

100 গ্রাম মিসোতে 200 কিলোক্যালরি, 12 গ্রাম প্রোটিন, 6 গ্রাম ফ্যাট, 27 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 5.5 গ্রাম ফাইবার থাকে।

মিসোর প্রকারভেদ

লাল মিসো - প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়াতে চাল, সয়া বা বার্লি থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা 3 বছর স্থায়ী হয়। লাল মিসোর রঙ লাল থেকে বাদামি হয়ে থাকে। লাল মিসোতে সকলের সর্বোচ্চ স্তরের প্রোটিন থাকে মিসো প্রকারের.

সাদা মিসো - নামটি থেকে বোঝা যাচ্ছে এটি একটি সাদা পেস্ট। রঙটি প্রচুর পরিমাণে কোজি ভাত / প্রায় 60% / এবং সাদা মিসোতে স্বল্প পরিমাণে সয়ায়ের কারণে হয়। এই মিসোতে সর্বাধিক কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী রয়েছে তাই এটির মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। সাদা মিসোর টেক্সচারটি খুব মসৃণ। কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, গাঁজন খুব দ্রুত এবং এটি কয়েক সপ্তাহ সময় নেয়।

শিরোমিসো - একটি খুব গা dark়, প্রায় কালো বর্ণ আছে। এটি বার্লি এবং সয়া থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই মিসো অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি লবণাক্ত। এটি বাজারে সবচেয়ে সস্তা মিসো তবে এখনও মূলত এর জনপ্রিয়তা হ্রাস পেয়েছে। এক থেকে তিন বছর পর্যন্ত ফারমেন্টস।

সয়া মিসো - শুধুমাত্র সয়া থেকে প্রস্তুত। এটি কমপক্ষে এক বছরের জন্য শর্করা এবং খেতে খুব কম ments

লাল বনাম হোয়াইট মিসো

বিভিন্ন বিভিন্ন মিসো পণ্য উপলব্ধ ছাড়াও বিভিন্ন ধরণের মিসো রয়েছে। দুটি প্রচলিত ধরণের দুটি লাল এবং সাদা।

সাদা মিসো পেস্ট সয়া থেকে তৈরি যা চালের উচ্চ শতাংশের সাথে উত্তেজিত করে। এটি হালকা রঙে ফলাফল দেয় এবং চূড়ান্ত পণ্যটিকে কিছুটা মিষ্টি স্বাদ দেয়।

অন্যদিকে, রেড মিসোটি সয়া থেকে তৈরি করা হয় যা দীর্ঘ সময় ধরে খেতে থাকে, সাধারণত বার্লি বা অন্যান্য সিরিয়াল দিয়ে। এটি একটি গভীর, সমৃদ্ধ এবং নোনতা স্বাদ ধারণ করে, একটি গাer় বর্ণ যা লাল থেকে বাদামী হয়ে যায়।

সাদা মিসো হালকা স্বাদের কারণে ড্রেসিংস, সস এবং মশালিতে সবচেয়ে ভাল কাজ করে।এদিকে, লাল মিসোর তীব্র গন্ধ এটি উদ্ভিজ্জ স্যুপ, গ্লেজ এবং মেরিনেডের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

যদি আপনি লাল বা সাদা মিসো শেষ করেন এবং প্রতিস্থাপনের জন্য কিছু সন্ধান করছেন, আপনি ভাবতে পারেন: একটি মিসোর বিকল্প কী? এটির সমৃদ্ধ স্বাদ এবং তারার পুষ্টিকর প্রোফাইলের কারণে, এটি মিসো পেস্টের জন্য সত্যিকারের বিকল্প নয়।

কিছু ক্ষেত্রে, আপনি সাদা সাদা জাতকে লাল মিসো (এবং বিপরীতে) এর বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে সক্ষম হতে পারেন তবে স্বাদে পার্থক্যকে মুখোশ দেওয়ার জন্য আপনার রেসিপিতে পরিমাণ এবং মশলা পরিবর্তনের জন্য আপনাকে প্রস্তুত থাকতে হবে।

Miso নির্বাচন এবং স্টোরেজ

আমাদের দেশে মিসো খুব সাধারণ পণ্য নয়। তবে জৈব বা ডায়েট খাবারের জন্য বিশেষ দোকানে এটি খুঁজে পেতে পারেন। এর দাম প্রায় বিজিএন ১০. খোলার পরে রেফ্রিজারেটরে মিসো পেস্ট সংরক্ষণ করুন, কারণ এতে জীবন্ত জীব রয়েছে। সাদা মিসোর শেল্ফ জীবন অন্যান্য প্রজাতির চেয়ে খাটো - প্রায় দুই মাস ফ্রিজে থাকে।

রান্নায় মিসো

Miso traditionতিহ্যগতভাবে একই নামের জাপানি স্যুপ - Miso এর সাথে যুক্ত। তবে রান্নাঘরে লবণের বিকল্প হিসাবে বিভিন্ন মেরিনেড, স্যুপ, সালাদ ড্রেসিং এবং রান্না করা খাবারের স্বাদ বাড়াতে মিসো ব্যবহার করা যেতে পারে। মিসো খাওয়ার সবচেয়ে সহজ বিকল্পটি পুরো পাত্রে রুটির টুকরোতে ছড়িয়ে পড়ে এবং কয়েকটি স্প্রাউট দিয়ে সাজানো হয়। এটি একটি দ্রুত এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশ যা আপনি খাবারের মধ্যে খেতে পারেন।

লাল মিসো স্টিউস, মিসো স্যুপ, মাংস, হাঁস-মুরগি এবং শাকসব্জির জন্য মেরিনেডগুলি বিশেষত উপযুক্ত। হোয়াইট মিসো মূলত হালকা স্যুপ, সালাদ ড্রেসিং এবং ফিশ মেরিনেডের স্বাদ ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়। কালো মিসো সমৃদ্ধ স্যুপ, স্টিউ, মটরশুটি এবং বিভিন্ন সসগুলিতে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

তবে আমরা আপনাকে তার সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়ে সাহায্য করতে পারি না Miso স্যুপ রেসিপি । জাপানে তার ভক্তরা অগণিত। তাদের মধ্যে কেউ কেউ দিনে দু'বার এটি গ্রহণ করে। অতীতে, মিসো স্যুপটি রাজকীয় দরবারের প্রিয় ছিল, এ কারণেই আজকাল অনেকগুলি রেসিপি সংরক্ষণ করা হয়। এখানে মিসো স্যুপের জন্য আরও সাশ্রয়ী মূল্যের রেসিপি দেওয়া আছে।

আপনার প্রায় 70 গ্রাম তোফু, 1 চামচ প্রয়োজন bsp সাদা মিসো, কোষের অর্ধ ডাঁটা, কয়েকটি মাশরুম, সাদা মুলার টুকরো এবং অর্ধেক গাজর।

প্রস্তুতির পদ্ধতি: শালগম এবং গাজর কে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং 500 মিলি ফুটন্ত জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। প্রায় 2 মিনিটের পরে, কাটা মাশরুম এবং লিকগুলি যোগ করুন। তোফুকে কিউব করে কেটে যুক্ত করা হয়। শেষ অবধি, সাদা মিসো দিয়ে স্যুপটি খানিকটা হালকা গরম পানিতে মিশিয়ে শেষ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

মিসোর উপকারিতা

Miso রয়েছে মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড যা এটিকে প্রোটিনের একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ উত্স করে তোলে। এটি পেটে হজম তরলগুলির নিঃসরণকেও উদ্দীপিত করে; অন্ত্রের দরকারী প্রোবায়োটিকগুলি পুনরুদ্ধার করে; হজম প্রক্রিয়া প্রচার করে; ভিটামিন / বিশেষত বি 12 / এর একটি দুর্দান্ত উদ্ভিদ উত্স।

Miso রক্ত এবং লসিকা তরল এর মান উন্নত বলে মনে করা হয়; স্তন, প্রস্টেট, ফুসফুস এবং কোলনের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে। দরকারী মশালায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চ পরিমাণ রয়েছে যা এটি দেহে ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে একটি মূল্যবান সুরক্ষা তৈরি করে। Miso দেহকে বিকিরণ থেকে রক্ষা করে, ইমিউন সিস্টেমের সামগ্রিক কার্যকারিতা জোরদার করে এবং রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

Miso গাঁজন প্রক্রিয়াটির কারণে, এটি হজমের জন্য দরকারী এনজাইম এবং ব্যাকটিরিয়ায় খুব সমৃদ্ধ। এই পেস্টের প্রোবায়োটিকগুলি ডায়রিয়া, ফুলে যাওয়া, খাওয়ার পরে তৃপ্তি প্রতিরোধ করতে পারে তবে কোষ্ঠকাঠিন্য বা পেটের পেটে বাধা হতে পারে। Miso রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও জোর দেয় এবং ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণে দেহের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

আপনি যদি এটি প্রায়শই খান তবে মিসোর পুষ্টিজনিত ঘাটতিগুলি রোধ করে, আপনার প্রতিদিনের মেনুতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলি গ্রহণের প্রচার করে।

দস্তা সামগ্রীটি ব্রণর ক্ষত নিরাময়ে ত্বরান্বিত করে এবং দাগগুলি অপসারণের কার্যকর ব্রণর চিকিত্সা হিসাবে মিসোকেও প্রস্তাব দেয়।

পশ্চিমা বিশ্বে ব্যবহৃত মূল উপাদান হিসাবে পরিচিত মিসো স্যুপের প্রস্তুতি, সময়ের সাথে সাথে মিসো পেস্ট ব্যবহার করা হয়, traditionতিহ্যগতভাবে ক্লান্তি, পেটের আলসার, উচ্চ রক্তচাপ এবং প্রদাহের বিরুদ্ধে সাহায্য করতে ব্যবহৃত হয়। সাম্প্রতিক গবেষণাটি পরামর্শ দেয় যে এটি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি হ্রাস, হজম স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কম সহ অন্যান্য স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত হতে পারে। তদতিরিক্ত, পণ্যটি প্রোবায়োটিক এবং গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির সাথে সজ্জিত, যা এটি কোনও খাদ্য পরিকল্পনার জন্য উপযুক্ত সংযোজন করে তোলে।