2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে জবাই করা পাখি পাওয়া যায়, এর প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ পোল্ট্রি কসাইখানাগুলিতে করা হয়েছে। সেখানে পাখি পরিষ্কারের বৈশিষ্ট্য হ'ল জবাই, স্কালডিং, প্লাকিং, গিট্টিং এবং বাছাইয়ের সময় উচ্চ স্বাস্থ্যকর রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়।
তবে, জল কুলিং পোল্ট্রি মাংসের উত্তাপের চিকিত্সায় আরও বেশি বর্জ্য বাড়ে, কারণ এটি শীতল হওয়ার সময় শোষিত ঠান্ডা জল ছেড়ে দেয়।
পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে পাখিগুলি প্রধানত শীতল বা গভীর হিমায়িত অবস্থায় পাওয়া যায়। কমপক্ষে ২৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখা শীঘ্রই জবাই করা পাখি বাজারে রাখা হবে না।
বুলগেরিয়ান স্টেট স্ট্যান্ডার্ড অনুসারে, পাখিগুলি তাদের চর্বি এবং চেহারা অনুসারে তিনটি গুণে বিভক্ত হয় এবং তাদের প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণের ডিগ্রি অনুসারে - অন্ত্রযুক্ত, অর্ধ-অন্ত্রযুক্ত এবং নন-গোটে পরিণত হয়।
কসাইখানা থেকে প্রাপ্ত পাখিগুলি একে অপরের থেকে পৃথক হয়ে প্রায় 14 - 16 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গলাতে হবে। গলার সময় তাদের আকারের উপর নির্ভর করে।
একই ধরণের বিভিন্ন প্রস্তুতি এবং প্রস্তুতির জন্য পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে পাখিদের ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণের সর্দি-তীব্রতা তুচ্ছ - 1 থেকে 4% পর্যন্ত এবং তাপ চিকিত্সায় এটি এমনকি তুচ্ছ নয়। অতএব, বিভিন্ন গুণাবলীর জন্য তাপ চিকিত্সায় এটির গড় হয়।
সুবিধার্থে এবং যথাযথ জবাবদিহিতার জন্য, পাখি প্রাপ্তির পরে, রান্নাঘরগুলি অখাদ্য বর্জ্য এবং তারপরে ভোজ্যকে আলাদা করুন। রেস্তোঁরাটির গুদাম থেকে রান্না করা পাখিগুলি পরিষ্কার এবং উপ-পণ্য ছাড়াই গ্রহণ করে, তারপরে তিনি বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য প্রতিষ্ঠিত ওজন অনুসারে সেগুলি কেটে দেন।
অফেল (অফাল) সঙ্গে সঙ্গে উপযুক্ত খাবারে প্রক্রিয়া করা হয়, যেমন তারা গলানোর পরে দ্রুত লুণ্ঠিত হয়।
ক্যাটারিং গিজ মূলত ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে সরবরাহ করা হয়, তাই হংসের জাতগুলি মোটাতাজাকৃত হংস ট্রে হিসাবে সমান হয়।
প্রতিষ্ঠানে জবাই করা সমস্ত পাখির জন্য কিছু (মাঝারি) পাল দেওয়া হয়, কারণ ঘটনাস্থলে নতুন করে জবাই করা পাখির গুণমান নির্ধারণ করা সম্ভব হয় না।
জবাই করা পাখিটি গরম হওয়ার সময় স্ক্যালডিং ছাড়াই বা উষ্ণ জলে (65-70 ডিগ্রি) স্ক্যালডিং করে তোলা যায়। জলের উচ্চ তাপমাত্রায়, পালকগুলি ত্বকের সাথে একসাথে কাটা হয়। এ জাতীয় পাখি রোস্টিং, গ্যালানটাইন এবং অন্যদের জন্য অনুপযুক্ত।
প্রস্তাবিত:
রান্নার পাঠ্যপুস্তক: মাংস এবং শাকসব্জি কীভাবে রান্না করবেন?
পুষ্টির সাথে পরিপূর্ণ একটি শক্তিশালী ঝোল পেতে, পণ্যগুলি (মাংস, হাড়, মাছ বা শাকসব্জি) ঠান্ডা জলে রাখা এবং চুলার উপর ধীরে ধীরে গরম করা প্রয়োজন, এবং এটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা আরও ভাল। টুকরা. বিপরীত যদি উদ্দেশ্য হয়, অর্থাৎ। পণ্যগুলি তাদের সর্বাধিক রসিকতা ধরে রাখতে, সেগুলিকে নুনযুক্ত ফুটন্ত পানিতে ফেলে রাখা উচিত এবং জল আবার সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপর রেখে দেওয়া উচিত। পাতাগুলি শাকসব্জি - পালং শাক, নেটলেট, কুইনো, ডক এবং সেরেল পাশাপাশি সবুজ মটর এবং সবুজ মটরশুটিগ
রান্নার পাঠ্যপুস্তক: মাছের সঠিক রান্না
মাছ রান্নার জন্য খুব সুবিধাজনক পাত্রগুলি একটি গ্রিডের সাথে বিশেষ দীর্ঘ পাত্রগুলি রয়েছে যার পাশে হ্যান্ডলগুলি রয়েছে। এটি মাছ ছিঁড়ে না ফেলে পানি থেকে কিছুটা সরিয়ে দেয়। যেমন একটি পাত্র অনুপস্থিতিতে, এটি সুপারিশ করা হয় যে বড় মাছগুলি একটি পরিষ্কার বিচ্ছুরণ কাপড়ে জড়ান, প্রাক-স্কাল্ডড এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা উচিত, এবং হালকাভাবে সুতা দিয়ে বেঁধে দেওয়া উচিত। জাহাজ থেকে অপসারণের সময় মাছগুলি ভাঙা থেকে রক্ষা করার জন্য এটি করা হয়। রান্নার এই পদ্ধতিটি সমতল মাছ যেমন টারবোট,
রান্না পাঠ্যপুস্তক: ঘরে তৈরি জ্যাম তৈরি করা
জাম বিভিন্ন ফল থেকে সিদ্ধ হয়, যা অবশ্যই পুরোপুরি তাজা, স্বাস্থ্যকর এবং ভাল পাকা হওয়া উচিত। প্রতিটি ফলের প্রকৃতি অনুযায়ী যথাযথ প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরিগুলির ক্ষেত্রে, ডালপালা দিয়ে ক্যালেক্স পাতা পরিষ্কার করা এবং ফলটি হালকাভাবে ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন;
রান্না পাঠ্যপুস্তক: বেকিং পাস্তা
উচ্চ মানের পাস্তা প্রাপ্তির পূর্বশর্তগুলির মধ্যে একটি হ'ল তাদের সময়োপযোগী এবং যথাযথ বেকিং। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে প্রস্তুত পাস্তা শক্ত ও তরল জ্বালানী চুলায় বা বৈদ্যুতিক বেকারিগুলিতে ওভেনে বেক করা হয়। তরল জ্বালানী চুলা দিয়ে চুলায় বেকিংয়ের সময় অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত, যেমনটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় এবং এর ফলে পণ্যগুলি জ্বলতে পারে। শক্ত জ্বালানী চুলায় বেকিং যখন অভিন্ন তাপমাত্রায় করা হয় তখন ভাল ফলাফল দেয়। বৈদ্যুতিক বেকারিগুলি বেকিংয়ের জন্য সবচ
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: পোল্ট্রি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রান্না করা
হাঁস-মুরগির মাংসে জল, লবণ, প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। তদতিরিক্ত, এটি খুব সুস্বাদু, হজম করা সহজ এবং ডায়েটরি এবং শিশুদের রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অনেকাংশে, এর স্বাদ পাখির খাবার এবং বয়সের উপর নির্ভর করে। পাখির অভ্যন্তর পরিষ্কার করার জন্য প্রথমে প্রথম যৌথ অংশে পা কেটে মাথা আলাদা করুন। তারপরে ঘাড়ের নীচের অংশটি বুকে কাটা এবং উইন্ডপাইপ এবং খাদ্যনালীটি টানুন। অর্ধেক পেট কেটে প্রবেশপথগুলি সরিয়ে ফেলুন। পিত্তথলি না ফোটার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করে অন্তত থেকে যকৃতকে আলাদা
