2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
অনেক বছর ছিল চারটি স্বীকৃত বেসিক স্বাদ: মিষ্টি, টক, নোনতা এবং তেতো। আমার মন, বা পঞ্চম স্বাদ, একটি তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক আবিষ্কার।
আনুষ্ঠানিকভাবে 1980 এর দশকে পৃথক স্বাদ হিসাবে সংজ্ঞায়িত, উমামি একটি আসল স্বাদযুক্ত খাবার।
উমামির স্বাদ
আমার মন একটি মনোরম মশলাদার স্বাদ হিসাবে অনুবাদ করে এবং ঝোল হিসাবে বর্ণিত হয়। আপনি এমন খাবারগুলিতে উমামির স্বাদ নিতে পারেন যা পারমানস, সামুদ্রিক, মিসো এবং মাশরুমের মতো মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের উচ্চ স্তরের রয়েছে।
গ্লুটামেট একটি জটিল স্বাদ আছে। মনসোডিয়াম গ্লুটামেট বা এমএসজি প্রায়শই খাবারগুলিতে উমামির স্বাদ যুক্ত করতে যোগ করা হয়। আক্ষরিক অর্থে জাপানি উম্মি থেকে অনুবাদ করা মানে সুস্বাদু।
বিবরণ অনুসারে, উম্মীর একটি নরম তবে দীর্ঘস্থায়ী আফটার টাসট রয়েছে, যা লালা সম্পর্কিত, গলা, আচ্ছাদন এবং মুখের পিছনে উত্তেজিত করে। এটি একা একা সুবাস হিসাবে পছন্দসই হিসাবে বিবেচিত হয় না, তবে অন্যান্য স্বাদের সাথে জুটিবদ্ধ হলে জটিলতা যুক্ত করে।
স্বাদ মনের ইতিহাস
উমামির জনপ্রিয়তা ১৯৮০-এর দশক থেকেই বাড়ছে, যখন গবেষণা চলছে পঞ্চম প্রধান স্বাদ বৃদ্ধি শুরু। 1985 সালে, হাওয়াইয়ের উম্মি আন্তর্জাতিক সিম্পোজিয়াম এটির জন্য বৈজ্ঞানিক শব্দ হিসাবে উম্মিকে সংজ্ঞায়িত করেছিল পঞ্চম স্বাদ । নিজের পক্ষে দাঁড়াতে হলে তাকে কিছু মানদণ্ড পূরণ করতে হয়েছিল।
গবেষকরা প্রমাণ করেছেন যে এটি অন্যান্য মৌলিক স্বাদের সংমিশ্রণ থেকে উত্পাদিত হয়নি, তবে এটি একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ। এর স্বাদ জন্য এটির নিজস্ব একটি নির্দিষ্ট রিসেপ্টরও রয়েছে।
রান্নায় গ্লুটামেটের ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। গ্লুটামেটে সমৃদ্ধ ফেরেন্টেড ফিশ সসগুলি প্রাচীন রোমে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। গ্লুটামেট সমৃদ্ধ ফেরমেন্টেড বার্লি সসগুলি মধ্যযুগীয় বাইজেন্টাইন এবং আরবি খাবারে ব্যবহৃত হত, এবং ফেরেন্টেড ফিশ সস এবং সয়া সসগুলি চীনে তৃতীয় শতাব্দীর ইতিহাস ছিল।
কম-সোডিয়াম খাবারের স্বাদ উন্নত করার চেষ্টা করে খাবার প্রস্তুতকারীদের স্বাদ হিসাবে উম্মি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। শেফ তৈরি করে তাদের রান্নাঘরকে উন্নত করে মন বোমা যেগুলি ফিশ সসের মতো কয়েকটি উম্মি উপাদান থেকে তৈরি খাবারগুলি।
কেউ কেউ মনে করেন এটি কেচাপের জনপ্রিয়তার কারণ হতে পারে।
স্বাদ মন-বগল প্রচুর পরিমাণে খাবারে বিস্তৃতভাবে পাওয়া যায়, তাই এর স্বাদ উপভোগ করতে আপনার কোনও বিশেষ দোকানে যাওয়ার দরকার নেই। এই স্বাদের উচ্চ মান সহ খাবারগুলি হ'ল: স্যামন, বিভিন্ন ধরণের মাশরুম, স্যুরক্রাট, মাংস, কিছু শাকসবজি এবং সর্বশেষ তবে শেষ নয় - বুকের দুধ।
