2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16
আমাদের প্রিয় টোস্টগুলি কি ক্যান্সার সৃষ্টি করে? উত্তরটি অ্যাক্রাইলামাইডের উপস্থিতিতে রয়েছে - একটি বিষাক্ত অণু যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারগুলি ভাজি, বেকিং বা গ্রিলিংয়ের সময় এটি তৈরি হয়।
আমরা এমনকি অ্যাক্রাইলামাইডের সম্ভাব্য বিপদগুলি সম্পর্কে জানার কারণ হ'ল রেল টানেল। প্রায় 20 বছর আগে, দক্ষিন সুইডেনে শ্রমিকরা একটি সুড়ঙ্গ তৈরি করেছিল। কাছাকাছি গরুগুলি অদ্ভুত লক্ষণগুলি দেখাতে শুরু করেছিল, চারপাশে হতবাক হয়েছিল এবং কিছু ক্ষেত্রে অজ্ঞান হয়ে মারা গিয়েছিল।
এটি তদন্তের সূত্রপাত করেছিল যা দেখায় যে তারা দূষিত জল পান করছে। দূষণটি ছিল বিষাক্ত অণু অ্যাক্রিলাইমাইড থেকে। নির্মাণ শ্রমিকরা তার পলিমার পলিআক্রাইমাইড ব্যবহার করে ফাটল পূরণ করতে পারে। এটি নিজেই সুরক্ষিত, তবে পলিমার-গঠনের প্রতিক্রিয়া অসম্পূর্ণ ছিল, যাতে অ্যাক্রাইলামাইড অরক্ষিত থেকে যায়।
শ্রমিকদের রক্তে অ্যাক্রিলামাইডেরও বিপজ্জনক মাত্রা ছিল কিনা তা পরীক্ষা করে দেখা হয়েছিল। এমন লোকদের সমন্বিত একটি নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠী যা শিল্প অ্যাক্রিলামাইডের সংস্পর্শে আসেনি তাদের তুলনার ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে কন্ট্রোল গ্রুপের লোকদের রক্তে পদার্থের আশ্চর্যজনকভাবে উচ্চ মাত্রা রয়েছে।
প্রথমে ধারণা করা হয়েছিল যে বার্গারগুলির উত্স হতে পারে। এর পরে উচ্চ মাত্রার অ্যাক্রিলামাইড আলুজাতীয় পণ্য যেমন ফরাসি ফ্রাই এবং কফিতে পাওয়া যায়। এটি স্পষ্ট হয়ে উঠল যে অ্যাক্রিলামাইড গঠনের সাথে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারের পাশাপাশি 120 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি - ফ্রাইং এবং বেকিংয়ের সাথে জড়িত। এটি একটি নতুন আবিষ্কার ছিল, তবে অ্যাক্রিলামাইড আবিষ্কারের পরে থেকেই এই রান্নার পদ্ধতিগুলিতে সর্বদা গঠিত হয়।
অ্যাক্রিলাইমাইড প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপারাজিন এবং কিছু (প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া) কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে প্রতিক্রিয়া তৈরি করে। কাঁচা বা রান্না করা খাবার পাওয়া যায় না। দুগ্ধ, মাংস এবং মাছের পণ্যগুলিতে এটি থাকার সম্ভাবনা খুব কম। খাবারটি জৈব বা না তা বিবেচ্য নয়, এটির প্রকারটি নির্ধারক। আমরা যখন তামাক ধূমপান করি তখন অ্যাক্রিলামাইডও তৈরি হয়।
সোনার নিয়মে বলা উচিত: খাবার হলুদ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, বাদামী বা কালো নয়। এটি অ্যাক্রিলামাইড গঠনের ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধ করে তবে খুব কম তাপমাত্রায় রান্না করা হলে ব্যাকটিরিয়া মারার সম্ভাবনা কম থাকে এবং এটি খাদ্য বিষক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি বহন করে।
বিজ্ঞানীরা অ্যাক্রাইলামাইডের উত্স চিহ্নিত করার পরেও তারা খুঁজে পাননি যে রান্না করা খাবারগুলিতে পাওয়া যেতে পারে এমন পরিমাণে যদি এটি গ্রহণ করা হয় তবে এটি অবশ্যই মানুষের কাছে কার্সিনোজেনিক।
২০১৫ সালে, উপলভ্য তথ্যগুলির পর্যালোচনা থেকে এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছিল যে খাবারে অ্যাক্রাইলামাইড বেশিরভাগ সাধারণ ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত ছিল না। তবে এটি যোগ করা হয়েছে যে কিডনি এবং ডিম্বাশয়ের ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিরা কখনও ধূমপান করেননি তাদের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট সংস্থার বিষয়টি অস্বীকার করা যায় না। তবে বিশেষজ্ঞরা ভাজা বা বেকিংয়ের পরিবর্তে বেশি ফল এবং শাকসবজি এবং ফুটন্ত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন।
প্রস্তাবিত:
বিজ্ঞানী: দুধের ক্রিম আপনাকে স্ট্রোক থেকে রক্ষা করে
ক্লেভল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীদের সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্রিমযুক্ত দুধ অত্যন্ত কার্যকর এবং স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে। গবেষকরা কোনও পরিস্থিতিতেই সিদ্ধ দুধের পৃষ্ঠে তৈরি উচ্চ-ফ্যাট পণ্যটি ফেলে দেওয়ার পরামর্শ দেন না, কারণ এটি নষ্টের চেয়ে অনেক বেশি। আমেরিকানরা 16 বছরের জন্য 20 স্বেচ্ছাসেবীর খাওয়ার অভ্যাসটি নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করে আসছে। তাদের মধ্যে অর্ধেক দক্ষিণ আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের টেক্সাস রাজ্যের বেশ কয়েকটি গরুর খামারে বাস করতে
বিজ্ঞানী: কফি রক্তচাপ বাড়ায় না
কফির গ্রহণ সম্পর্কে সর্বাধিক গুরুতর উদ্বেগ হ'ল এই বিশ্বাস যে এটি রক্তচাপ বাড়ায় ra তবে, বিষয়টি এমন নয়, বিজ্ঞানীরা বলছেন। নিউ অরলিন্সের লুইসিয়ানা বিশ্ববিদ্যালয়ের স্কুল অব পাবলিক হেলথের গবেষকরা বলেছেন যে তারা প্রমাণ পেয়েছেন যে কফি আসলে রক্তচাপ বাড়ায় না। উচ্চ রক্তচাপের পাশাপাশি উচ্চ রক্তচাপ হৃদরোগের কারণ হতে পারে। এটি আয়ু হ্রাস করে এবং হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের কারণ হতে পারে। তবে, বিজ্ঞানীরা এমন কোনও সিদ্ধান্ত গ্রহণ করেননি যে প্রচুর পরিমাণে কফি পান করা একজন ব্যক্ত
বিজ্ঞানী: শাকসব্জী প্রোটিন জীবনকে দীর্ঘায়িত করে
প্রাতঃরাশের জন্য ডিমের পরিবর্তে টোফু খাওয়া বা মরিচের গ্লাসের পরিবর্তে মুরগির মাংস আপনাকে আরও বাঁচতে সাহায্য করুন , একটি নতুন গবেষণা দাবি। গাছপালা থেকে আপনার প্রতিদিনের প্রোটিন গ্রহণ প্রাণীদের পরিবর্তে প্রাথমিক মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাস করে গবেষকরা। 3% লোকেরা যেখানে প্রাণীর প্রোটিনের পরিবর্তে তাদের প্রতিদিনের শক্তি গ্রহণ উদ্ভিদ প্রোটিন থেকে আসে, অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি 10% কমে যায়, ফলাফলগুলি দেখায়। ফলাফলগুলি বিশেষত যারা উদ্ভিদের প্রোটিনগুলি ডিমের পরিবর্তে বেছে নেন (পুরুষদের মধ
টোস্টেড টুকরা এবং আলু কার্সিনোজেনিক এবং ক্যান্সারের কারণ হয়
ব্রিটিশ ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সির এক গবেষণায় দেখা গেছে, টোস্টেড টুকরো, পাশাপাশি বেকড আলু, কার্সিনোজেনিক অ্যাক্রাইলামাইড তৈরি করে যা ক্যান্সারের বিকাশের কারণ হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা হুঁশিয়ারি দিয়েছিলেন যে টুকরোগুলি বা আলুর রং যত গা .় হয়, এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য আরও মারাত্মক। এ কারণেই তারা লোকদের অনুরোধ করে যাতে স্লাইস এবং আলু অতিরিক্ত ভাজা না করে। গবেষকদের মতে, হালকা সোনালি হ'ল খাবারের আদর্শ রঙ যা আমরা কার্সিনোজেনিক না হয়ে বেকড খেতে পারি researchers তাদের পরীক্ষা
কেন সবসময় গ্রিজযুক্ত টুকরা তেল দিয়ে নেমে আসে?
আইন অনুযায়ী, গ্রাইসড টুকরোটি 81% ক্ষেত্রে এর গ্রাইসড দিক থেকে পড়ে। ব্রিটিশ বিজ্ঞানীদের মতে, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোটি এর গ্রাইজড দিক থেকে প্রায়শই পড়ার কারণটি টেবিলের উচ্চতা। এক পরীক্ষায় গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন যে ফ্লোরটিতে পড়ার আগে এই টুকরোটি কয়েকবার ঘূর্ণিত হয়েছিল। পতনটি কেবল অর্ধেক আবর্তনের মধ্যে ঘটেছিল। পরীক্ষায়, 100 টি গ্রিসযুক্ত টুকরোগুলি 75 সেন্টিমিটার উচ্চতা সহ একটি স্ট্যান্ডার্ড টেবিল থেকে ব্যবহার করা হয়েছিল এবং নামানো হয়। গবেষণার প্রধান লেখক, ম্যানচে