2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
এক্রাইলামাইড প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ের উত্পাদনে ব্যবহৃত পলিয়েক্রাইমাইড পলিমার তৈরিতে ব্যবহৃত একটি বিপজ্জনক রাসায়নিক যৌগ।
অ্যাক্রিলামাইড থেকে ক্ষতিকারক
বেশ কয়েকটি গবেষণা অনুসারে, অ্যাক্রাইলামাইডের স্নায়ুতন্ত্রের উপর শক্তিশালী বিষাক্ত প্রভাব রয়েছে, পরীক্ষামূলকভাবে এবং লোকেরা উভয় ক্ষেত্রেই তাদের অঞ্চলে কাজ করার ক্ষেত্রে এক্রাইলামাইড । অ্যাক্রাইলামাইড পরীক্ষামূলক প্রাণীদের মধ্যে একটি প্রমাণিত কার্সিনোজেন, যার ফলে বেশ কয়েকটি অঙ্গগুলিতে টিউমার গঠনের সৃষ্টি হয়।
মানুষের মধ্যে এ জাতীয় পদক্ষেপের কোনও চূড়ান্ত প্রমাণ নেই।
1994 সালে, ক্যান্সার সম্পর্কিত গবেষণা সংস্থা আন্তর্জাতিক এক্রাইলাইডকে "সম্ভবত মানব কার্সিনোজেন" হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করে।
অ্যাক্রিলামাইড গ্রহণযোগ্য ডোজ
ক্যান্সার সম্পর্কিত গবেষণা সংস্থা সম্পর্কিত গবেষণা মতে, অ্যাক্রিলামাইড জিনের রূপান্তর ঘটতে পারে এবং এটি মানবদেহে কার্সিনোজেনিক প্রভাব ফেলতে পারে।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা পানিতে তার ঘনত্বের সর্বোচ্চ অনুমোদিত স্তর নির্ধারণ করেছে - প্রতি লিটারে 0.1 এমসিজি।
জার্মানিতে, উদাহরণস্বরূপ, প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ের নির্মাতারা এটি নিশ্চিত করতে বাধ্য যে, যখন খাবার ব্যাগগুলির সাথে যোগাযোগ করা হয়, তখন প্রতি 1 কেজি পণ্যটিতে 10 এমসিজির বেশি অ্যাক্রিলামাইড থাকে না।
এক্রাইলামাইডের উত্স
রুটি এবং আটা, চাল, মাংস, কাঁচা আলু, মাছ এবং আরও অনেক খাবারের উপস্থিতি পরীক্ষা করা হয়েছে এক্রাইলামাইড । বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে মাড় সমৃদ্ধ আলু এবং বিভিন্ন সিরিয়াল থেকে তৈরি পণ্যগুলি আক্ষরিক অর্থে এই কারসিনোজেনের সাথে আটকে রয়েছে।
বিজ্ঞানীরা যে পরবর্তী প্যাটার্নটি আবিষ্কার করেছেন তা হ'ল এই পণ্যগুলি 120 ডিগ্রির উপরে তাপ চিকিত্সা করেছে - বেকড, গ্রিলড, ভাজা।
উচ্চ কন্টেন্ট এক্রাইলামাইড অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাস্পারগেইন থেকে আসে, যা 120 থেকে 185 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয়ে এমন ক্ষতিকারক যৌগে পরিণত হয়।
এটা লক্ষ করা উচিত এক্রাইলামাইড এটি খাদ্যে থাকে না কারণ উত্পাদকরা মানুষকে বিষ প্রয়োগ করে বা প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলি অনুসরণ করে না। ফ্রিতে বাসায় আলু ভাজি হলে পরিমাণ এক্রাইলামাইড রেস্তোঁরাগুলিতে ভাজা আলুর মতোই হবে। অ্যাক্রাইলামাইডের বিপদ এড়াতে, খাবার সিদ্ধ বা স্টু করা উচিত।
প্যান বা ওভেনে ভাজা খাবারগুলি পুনরায় গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি অ্যাক্রিলাইমাইড সামগ্রী দ্বিগুণ করে।
অন্যান্য উত্স - অ্যাক্রিলাইমাইড একটি বিষাক্ত রাসায়নিক যা সহজেই পলিমারাইজ হয়, সুতরাং এটি পলিয়াক্রাইমাইড উপাদানগুলির উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়।
অন্যদিকে, পলিয়াক্রাইমাইড অনেকগুলি অ্যাপ্লিকেশনগুলি খুঁজে পান - পানীয় জলের শুদ্ধকরণের জন্য প্রাকৃতিক উপাদান হিসাবে, রঞ্জক সংশ্লেষণে, প্রসাধনীগুলিতে, কাগজ শিল্পে। সিগারেটের ধোঁয়াও অ্যাক্রিলামাইডের উত্স।
এর স্তর পর্যবেক্ষণ করার জন্য ইউরোপীয় কমিশনের সুপারিশ এক্রাইলামাইড ২০০ 2007 সালের মে থেকে খাদ্য হিসাবে, সদস্য দেশগুলি বার্ষিক এই স্তরগুলি পর্যবেক্ষণ করে।
কালো তালিকাভুক্ত খাবারের বিভাগগুলি আলু চিপ এবং ফরাসি ফ্রাই; আলু পণ্য বাড়ির প্রস্তুতির উদ্দেশ্যে; বিস্কুট, রুটি এবং সিরিয়াল; জীবাণুমুক্ত শিশুর খাবার এবং শিশুর সিরিয়ালগুলির পাশাপাশি আরও অনেক পণ্য।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা অনুসারে, চিপগুলিতে 1,343 এমসিজি / কেজি থাকে; শুকনো স্ন্যাকসে 150 এমসিজি / কেজি; ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলিতে 330 এমসিজি / কেজি; ভুট্টার রডগুলিতে 167 /g / কেজি; বিস্কুট, টোস্ট এবং কেকগুলিতে 142 এমসিজি / কেজি; ভাজা মুরগীতে 52 এমসিজি / কেজি।
অ্যাক্রিলামাইড স্তর হ্রাস করুন
এটি স্পষ্ট হয়ে উঠল যে রেস্তোঁরাগুলিতে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের অর্ডার বন্ধ করা যথেষ্ট নয়, এমনকি বাড়িতে রান্না করা, তারা এখনও ক্ষতিকারক।
জনসংখ্যার জন্য ইউরোপের চিকিত্সকদের পরামর্শ হ'ল বাদামি নয়, সোনালি হওয়া পর্যন্ত পণ্যগুলি বেক করা। থালাটি পোড়া হলে পরিস্থিতি বিশেষত বিপজ্জনক হয়ে ওঠে।পরবর্তী পরামর্শটি হ'ল রান্নার একটি পদ্ধতি হিসাবে ব্রেডিং এড়ানো।
রুটি অতিরিক্ত তাপমাত্রায় গঠন করে এমন অতিরিক্ত শর্করা সরবরাহ করে এক্রাইলামাইড । যদি সম্ভব হয়, রান্নার সাথে বেকিং প্রতিস্থাপন করুন। দ্রুত খাবারগুলি প্রাকৃতিক পণ্যগুলির জন্য উপায় দেওয়া উচিত।
