রসুনের গন্ধ কেন হয় এবং এটি কীসের জন্য ভাল?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আপনি রসুনের মাথা কাটা, চূর্ণ বা "আহত" করার সাথে সাথেই একটি প্রাকৃতিকভাবে তৈরি প্রক্রিয়া শুরু হয়, যা গাছটিকে "কীটপতঙ্গ" থেকে রক্ষা করে। রসুনের মধ্যে থাকা এনজাইম অ্যালিনেজ তারপরে এখন পর্যন্ত গন্ধহীন অ্যালিনকে অ্যালিসিনে রূপান্তর করে। কেবল ক্ষয়ের এই প্রক্রিয়াতেই রসুনের তীব্র গন্ধ এবং উষ্ণতা উপস্থিত হয়।

বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সাথে জড়িত অ্যালিসিন এবং এর সদ্য গঠিত উপাদানগুলি খুব শক্ত গন্ধ তৈরি করে। এটি রসুন খাওয়ার উপায়ের উপরও অনেকটা নির্ভর করে - তাজা, পুরাতন, কাঁচা, রান্না করা, একটি বড়ি বা গুঁড়ো হিসাবে, ক্যাপসুল বা রস হিসাবে as

সম্ভবত আপনি যে সর্বোত্তম কাজটি করতে পারেন তা হল রসুনের গন্ধে অভ্যস্ত হওয়ার চেষ্টা করা, কারণ এটি সম্পূর্ণ এড়ানো যায় না। এই ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হল যে রসুন খুব দরকারী, এবং নিয়মিত সেবন কেবল আপনাকে স্বাস্থ্যকর এবং আরও প্রাণবন্ত বোধ করতে সহায়তা করতে পারে।

রসুন রান্না করবেন কীভাবে?

রান্না করা বা বেক করা হলে রসুনের বেশিরভাগ এলিসিন নষ্ট হয়ে যায়। এটি সত্য যে সিদ্ধ রসুন তত গরম নয় এবং কাঁচা হিসাবে তীব্র গন্ধ পান না, তবে তার নিরাময়ের শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান অনুপস্থিত।

অনেক বিশেষজ্ঞই এর ব্যাপারে নিশ্চিত। তবে অন্যরা দাবি করেন যে হজমের সময় অ্যালিসিন শরীরে নতুন করে গঠিত হয়।

আমেরিকান বিজ্ঞানীরা বলছেন, গরম রসুন, খাবারে যোগ করা, অবশ্যই হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের হাত থেকে রক্ষা করে। তাদের অধ্যয়নগুলি দেখায় যে গরম করা হলে রসুন কিছু প্রাকৃতিক রাসায়নিক বের করে।

এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, আয়য়ন, যা একসাথে স্টাটলেট থেকে প্লেটলেটগুলি বাধা দেয়। টমেটো এবং ভিনেগার জাতীয় এসিডিক খাবারগুলি এই রূপান্তর প্রক্রিয়াটিকে সহায়তা করে।

তবে গরম ফ্যাটযুক্ত ভাজা রসুন শরীরের জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হারাতে থাকে। এজন্য তাকে দমবন্ধ করা বেশি পরামর্শ দেওয়া হয়।

এটি একটি অনিন্দ্য সত্য যে, শেষ পর্যন্ত, রসুনের নিয়মিত সেবন স্বাস্থ্যের উন্নতি করে - আপনি এটি কাঁচা, রান্না করে খাওয়া বা বিভিন্ন সস এবং সালাদে উপাদান হিসাবে রাখেন না কেন।