কোরিজো

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কোরিজো একে কোরিসোও বলা হয়, এটি শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু মশলাদার সসেজ, যা স্পেন এবং পর্তুগাল থেকে উত্পন্ন হয়। চুরিজো মেক্সিকো, আর্জেন্টিনা এবং লাতিন আমেরিকার অন্যান্য দেশগুলিতে অত্যন্ত জনপ্রিয়।

চুরিজোর প্রধান এবং সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, ধন্যবাদ সসেজের লালচে বর্ণ এবং একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, এটি হল গোল মরিচ। চুরিজ তৈরিতে মিষ্টি ও গরম দুটোই মরিচ ব্যবহার করা যেতে পারে। কোরিজোর জন্য মাংস শুয়োরের মাংস, বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা।

Chorizo বিশ্বের বিভিন্ন ধরণের আছে। কিছু পর্তুগিজ রেসিপিতে কোরিজো আরও স্বাদ পেতে ওয়াইনে রেখে যায় in স্পেন এবং পর্তুগালে, তারা আরও ভাল স্বাদ তৈরি করতে চুরিজোতে তাজা মশলা এবং গুল্ম যুক্ত করে add মেক্সিকোতে, মাংসটি সূক্ষ্মভাবে কুঁচকানো হয় এবং মিষ্টির পরিবর্তে, মোটা জমিতে গরম মরিচ ব্যবহার করা হয়। মেক্সিকোতে কিছু অংশে সেলারি এবং রসুন যুক্ত করা হয়।

Chorizo এর ইতিহাস

কোরিজো স্পেনের বেশিরভাগ গ্রামে গ্যাস্ট্রোনমিক, উত্সব এবং এমনকি ধর্মীয় traditionsতিহ্যগুলির মধ্যে অন্যতম - একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং শুয়োরের স্লটারের অনুষ্ঠানের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। দেখে মনে হয় এই সসেজের ইতিহাস তথাকথিত দিয়ে শুরু হয়। মর্চিলা - রক্ত দিয়ে সসেজ। খ্রিস্টপূর্ব নবম শতাব্দীর তাঁর ওডিসিতে। হোমার রক্ত ও ফ্যাট পূর্ণ অন্ত্রের উল্লেখ করেছেন যা আগুনে পোড়ানো যায়। এটিও সসেজগুলির প্রথম দিকের রেফারেন্স।

Chorizo সম্ভবত প্রথম স্প্যানিশ সসেজ যা 1726 সালে রয়্যাল একাডেমি অফ ল্যাঙ্গুয়েজ দ্বারা শূকরের মাংস, পাকা এবং ধূমপান পূর্ণ পূর্ণ অন্ত্রের একটি ছোট টুকরা হিসাবে মনোনীত করা হয়েছিল। এই সময়ের মধ্যে, তবে লাল গোল মরিচের সুবাস সসেজ তৈরির জন্য খুব বেশি পরিচিত নয়। মজার বিষয় হল, যদিও আধুনিক chorizo এর রঙ লাল মরিচ owণী। তবে কখন এটি যুক্ত করা শুরু হয়েছিল? এই মূল্যবান উপাদান আমেরিকা থেকে 16 শতকে স্পেনে এসেছিল। পূর্বে, সসেজগুলি সাদা বা কালো রঙের ছিল (যদি রক্ত দিয়ে তৈরি হয়)।

ছুরিজোর প্রস্তুতি

ছবি: নিনা ইভানোভা ইভানোভা

শুয়োরের মাংস, বেকন, পেপারিকা, রসুন এবং লবণের জন্য traditionalতিহ্যবাহী chorizo এর প্রধান উপাদান। তবে, এমন অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে যা মরিচ, জিরা, তেজপাতা, থাইম, পেঁয়াজ, ওরেগানো এবং অন্যান্য হিসাবে মশলা অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। প্রতিটি স্প্যানিশ পরিবারের নিজস্ব রেসিপি থাকতে পারে, তবে প্রধান পদক্ষেপগুলি 4 - কাটা শুয়োরের মাংস এবং বেকন উপস্থিতি; সমস্ত ব্যবহৃত মশলা মিশ্রণ; 24 ঘন্টা জন্য পাকা; পরিপক্কতা প্রক্রিয়া

এর পরিপক্কতা প্রক্রিয়া chorizo প্রাকৃতিক পরিবেশে বাতাসের সংস্পর্শের সাথে সম্পর্কিত এবং তাদের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার উপর ভিত্তি করে উপযুক্ত স্থানগুলি নির্বাচন করা প্রয়োজন।

Chorizo এর পাকা সময়কাল শুকনো এবং টেক্সচার অধিগ্রহণের প্রক্রিয়া হিসাবে সসেজের প্রাকৃতিক সুগন্ধের বিকাশ ঘটে। Chorizo প্রায় 50 দিন ধরে পাকা হয়, কখনও কখনও ওক গাছের উপরে ধূমপান করা হয় এবং তারপর শীতল জায়গায় শুকনো রেখে যায় left

Chorizo প্রকার

বিভিন্ন ধরণের কোরিজো রয়েছে এবং তাদের বিভাগ ভৌগলিক অঞ্চল, ব্যবহৃত মাংসের ধরণের পাশাপাশি মূল শূকরের ধরণ থেকে আসে।

1. শুয়োরের মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে

ব্যবহৃত শুয়োরের ধরণের উপর নির্ভর করে, Chorizo iberico bellota (Iberian শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি) স্বীকৃত; Chorizo Iberico (আইবেরিয়ান শূকরদের মাংস থেকে উত্পাদিত); Chorizo traditionalতিহ্যবাহী হোম (শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি এবং একটি ঘোড়ার মতো আকারের)

২. মাংসের ধরণ অনুসারে

মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে সসেজ গরুর মাংস, ভেনিস, ঘোড়ার মাংস বা বুনো শুয়োরের মাংস হতে পারে। বন্য শুয়োর সসেজ একটি গা dark় লাল রঙ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ আছে। এটি একটি উচ্চ মানের পণ্য যা বিশেষভাবে নির্বাচিত বুনো শুয়োর মাংস, শুয়োরের মাংস, আইবেরিয়ান বেকন, লবণ, রসুন, পার্সলে এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি। শুয়োরের মাংসের সসেজ একটি উচ্চ পুষ্টির মান এবং কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী রয়েছে।

এই জাতীয় সসেজের মধ্যে সর্বাধিক আয়রনের পরিমাণ রয়েছে, এটি মিষ্টি এবং স্বাদে সবচেয়ে উপাদেয় Be গরুর মাংস এবং / অথবা বেকন মিশ্রিত গরুর মাংস থেকে গরুর মাংসের সসেজ তৈরি করা হয়। ভিনিস থেকে তৈরি সসেজের খুব মিহি স্বাদ রয়েছে।ভেনিস একটি স্বাদযুক্ত এবং পরিষ্কার স্বাদ আছে, একটি স্বতন্ত্র সূক্ষ্ম জমিন আছে।

৩. স্পেনের উত্পাদন অঞ্চল অনুযায়ী

Chorizo de Leon - এটি শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি একটি সসেজ, তাদের একটি স্মোকি সুস্বাদু এবং গা dark় লাল বর্ণ, বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। এটি ঘোড়াওয়ালা আকারে প্রস্তুত করা হয়, প্রান্তগুলি বাঁধা দিয়ে।

কোরিজো গ্যালিশিয়ান - গ্যালিশিয়ান কোরিজো শুয়োরের মাংস, বেকন, পেপারিকা, কালো মরিচ, রসুন এবং লবণ দিয়ে তৈরি। নিরাময় প্রক্রিয়া শুকনো এবং ধূমপানের মধ্য দিয়ে যায় এবং পরে ফ্যাট বা তেলতে রাখা হয়। এটি সরাসরি বা সিদ্ধ, বেকড বা ভাজা খাওয়া যেতে পারে।

চুরিজো এক্সট্রেমাদুরা - এক্সট্রেমাদুরায় প্রচুর আইবেরিয়ান চুরিজো রয়েছে, তবে এই অঞ্চলে একটি সাধারণ সসেজ রয়েছে, যা পাত্তেত্রা এক্সট্রেমাদুরা নামে পরিচিত। এটি একটি আদর্শ ঘোড়া-আকারের সসেজ, উত্পাদনের জন্য বেকড আলু (50%), ফ্যাটি শুয়োরের মাংস (40%), চর্বিযুক্ত মাংস (10%) ব্যবহৃত হয়। সসেজের লাল রঙ মিষ্টি বা মশলাদার লাল মরিচের কারণে।

Chorizo দে নাভারে - প্রথম স্প্যানিশ মাংসের কারখানা নাভারে হওয়ায় এটি সম্ভব যে চুরিজো ডি পাম্পলোনাই প্রথম শিল্পজাত মাংস পণ্য ছিল। কোরিজো 4 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং একটি লালচে বর্ণযুক্ত বৃহত অন্ত্রে তৈরি হয়। এটি নুন, গোলমরিচ এবং রসুনের সাথে স্বাদযুক্ত, কম পরিমাণে শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং বেকন নিয়ে গঠিত। এটি কাঁচা খাওয়া হয়, এর গঠন ক্রিমি এবং নরম, তবে এটির দৃ strong় এবং সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে।

Chorizo Riojano - রিওজা থেকে কোরিজো, যা স্ট্রিং বা হর্সশোর আকারে হতে পারে। এটি স্যোসেজ উত্পাদনের একটি traditionতিহ্যযুক্ত একটি দেশ, রিওজার অন্যতম সাধারণ খাবার। এই ধরণের chorizo দৃ firm় এবং কমপ্যাক্ট, একটি সুষম এবং তীব্র সুগন্ধযুক্ত, রসুন দ্বারা প্রভাবিত। Chorizo Riojano এর একটি সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত রয়েছে।

সেগ্রোভিয়া থেকে কোরিজো - যুক্ত লবণ এবং মরিচ দিয়ে তাজা শুয়োরের সসেজ। তাদের সাথে রসুন এবং ওরেগানো যুক্ত করা যেতে পারে।

ক্যান্তাব্রিয়া থেকে কোরিজো - ক্যান্টাব্রিয়া অঞ্চলে, সর্বাধিক জনপ্রিয় সসেজগুলি পোটস ছোট্ট গ্রাম থেকে আসে। তাদের উত্পাদনে ব্যবহৃত উপাদানগুলি হ'ল পাতলা মাংস, বেকন, লবণ, মরিচ, পেপারিকা, রসুন, ওরেগানো এবং থাইম। ওস কাঠের সাথে প্রাকৃতিক পরিবেশে সসেজ পরিপক্ক হয়, 25 দিনের জন্য ধূমপান হয়, যা এটি একটি স্বতন্ত্র এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। সসেজটি কাঁচা, ভাজা বা সিদ্ধ খাওয়া যেতে পারে।

ক্যানারিয়ার কোরিজো o - কুরিরি এবং রক্ত সসেজ ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জগুলিতে জনপ্রিয়। দ্বীপগুলির মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত কোরিজো হ'ল সন্ত্রাস গ্রাম থেকে from লাল গোল মরিচের কারণে এটি লাল রঙের হয় তবে বিভিন্ন ধরণের সাদা (গোলমরিচ ছাড়াই) রয়েছে।

রান্নায় Chorizo

টাটকা প্রস্তুত chorizo একইভাবে সাধারণ সসেজ - গ্রিলড, বেকড বা কাবাবযুক্ত তৈরি করা যেতে পারে। যাইহোক, যদি কোরিজো ভালভাবে শুকিয়ে যায় তবে এটি সরাসরি গ্রহণের জন্য একটি দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে এবং এর স্বাদ পুরোপুরি এক গ্লাস ভাল লাল ওয়াইন দ্বারা পরিপূরক হয়। আমাদের দেশে, chorizo বেশিরভাগ আমদানি করা হয়, তাই সরাসরি ব্যবহারের বিকল্পটি বেশি সাধারণ।

তবে বিভিন্ন পিজ্জা এবং স্যান্ডউইচে মশলাদার উপাদান হিসাবে কোরিজো ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাল জিনিস হ'ল মশলাদার সসেজের কয়েকটি টুকরোটি থালাটিকে দুর্দান্ত চেহারা এবং একটি মনোরম ধোঁয়াযুক্ত সুবাস দেওয়ার জন্য যথেষ্ট। কোরিজো মটরশুটি স্টু, আলু কাসেরোল, উত্তপ্ত, স্প্যাগেটি যোগ করা যেতে পারে। এটি সুন্দর উপাদেয় খাবারের সাথে একত্রে পরিবেশন করা যেতে পারে।

স্পেনে, চিরিজো হ'ল traditionalতিহ্যবাহী খাবারের অন্যতম প্রধান পণ্য। এটি স্যান্ডউইচ, গার্নিশে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সবচেয়ে ধ্রুপদী পদ্ধতিতে তাপস আকারে পরিবেশন করা হয়। সিডার এবং মাখন দিয়ে রান্না করুন; এটি ছোলা, মটরশুটি, আলু বা স্ক্র্যাম্বলড ডিম দিয়ে স্টুতে তৈরি করা হয়।