2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
সাইক্ল্যামেট (E952) (সাইক্ল্যামেট) (প্রতিশব্দ: সোডিয়াম এন-সাইক্লোহিক্সেলসালফামেট) একটি ডায়েটরি পরিপূরক, চিনির সিনথেটিক বিকল্প। এটি অন্যান্য মিষ্টিরগুলির মতো চিনির স্বাদের প্রভাবগুলি নকল করে, এই পার্থক্যের সাথে এটির চেয়ে কম শক্তি থাকে, শেষ পর্যন্ত 0 কিলোক্যালরি। সাইক্ল্যামেট তথাকথিত গ্রুপের অন্তর্গত অত্যন্ত কার্যকর সুইটেনার্স - সাধারণ চিনির তুলনায় দশক বা কয়েকগুণ মিষ্টি পদার্থ যেগুলির মধ্যে এস্পার্টাম (E951), এসসালফাম কে (ই 950), সুক্র্লোস (ই 955), স্যাকারিন (ই 954), নিউটাম এবং অন্যান্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে substances
সাইক্লেমেট ১৯৩37 সালে সংশ্লেষিত হয়েছিল এবং পরে এটি স্বল্প-ক্যালোরি চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল। সাইক্ল্যামেটটি সুক্রোজ থেকে 30-50 গুণ বেশি মিষ্টি, ঘনত্বের উপর নির্ভর করে (নির্ভরতা লিনিয়ার নয়) এবং সাধারণত ট্যাবলেটগুলিতে জটিল চিনির বিকল্পগুলির ধারাবাহিকতার একটি সাধারণ উপাদান।
E952 দুই ধরণের রয়েছে - সোডিয়াম সাইক্লমেট এবং ক্যালসিয়াম সাইক্ল্যামেট + সাইক্ল্যামিক অ্যাসিড। সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। স্যাকারিনের বিপরীতে এগুলির সকলের ধাতব স্বাদ নেই। স্যাকারিনের তুলনায় তাদের একমাত্র স্বাদ সুবিধা হ'ল সাইক্ল্যামেটের মধ্যে অবশিষ্টাংশের ধাতব স্বাদ নেই যা স্যাকারিন গ্রহণের পরে মৌখিক গহ্বরে থেকে যায়।
একটি নিয়ম হিসাবে, স্বাদ উন্নত করতে মিষ্টি খাবারগুলিতে যুক্ত করা হয়। চিনি ব্যতীত মিষ্টি মিশ্রণগুলি খাবার বা পানীয়গুলিতে যুক্ত করা হয় যাতে খাওয়া খাওয়ার পুষ্টিগুণ বা অন্য কথায় ক্যালোরি কম থাকে। সরকারী সংস্করণ হ'ল সাইক্ল্যামেট, স্যাকারিন, অ্যাস্পার্টামের মতো সিন্থেটিক সুইটেনাররা ডায়াবেটিস রোগীদের পক্ষে ভাল তবে এটি ক্রমবর্ধমান বিতর্কিত বিষয় হয়ে উঠছে।
এখন সাইক্লমেট এর সুক্রোজ থেকে 30 থেকে 50 গুণ বেশি মিষ্টি, এটি ব্যবহৃত কৃত্রিম মিষ্টিগুলির মধ্যে সবচেয়ে দুর্বল। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। গত শতাব্দীর 50 এর দশকে ডায়েট পানীয়তে প্রচুর পরিমাণে স্যাকারিন এবং সাইক্ল্যামেটের মিশ্রণ ছিল।
যাইহোক, 1969 সালে, ইঁদুরগুলিতে দীর্ঘস্থায়ী বিষাক্ততার একটি পরীক্ষাগার গবেষণা করা হয়েছিল, যা দেখায় যে এই মিশ্রণটি পরীক্ষাগার ইঁদুরগুলিতে ক্যান্সার সৃষ্টি করেছিল। বিশেষজ্ঞরা তা বোঝাতে ছুটে এসেছিলেন যে ইঁদুরগুলি মানুষের মতো নয় এবং এগুলি সাধারণত এ জাতীয় ক্যান্সারের ঝুঁকিতে থাকে এবং সাধারণত মানুষের চেয়ে তাদের জীবনকাল ছোট হয়।
যাইহোক, 1970 সালে। সাইক্লমেট যুক্তরাষ্ট্রে খাবার, পানীয় এবং ওষুধের ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ। ওল্ড মহাদেশের মধ্যে সাইক্লমেট ইউনাইটেড কিংডমে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ ছিল তবে বুলগেরিয়াসহ আরও অনেক ইউরোপীয় দেশে এটি অনুমোদিত। আজ, 55 টিরও বেশি দেশ এখনও সাইক্ল্যামেট ব্যবহার অনুমোদন করে।
সাইক্ল্যামেটের নিরাপদ দৈনিক ডোজ
বুলগেরিয়ায়, খাবার এবং পানীয় তৈরিতে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত সুইটেনারগুলি খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তার উপর অধ্যাদেশ 8 এ নিয়ন্ত্রিত হয়। অধ্যাদেশটি অনুমোদিত মিষ্টি এবং তাদের সর্বাধিক ঘনত্বকে নির্দিষ্ট করে। সাইক্ল্যামেট 2500 মিলিগ্রাম / কেজি পর্যন্ত স্যাক্রাইনে অনুমোদিত এবং স্যাকারিন - ঘনত্বে 3000 মিলিগ্রাম / কেজি.এটি বিবেচনা করা হয় যে কোনও ব্যক্তির জন্য নিরাপদ ডোজ প্রতিদিন 0.8 গ্রামের বেশি নয়। সাইক্ল্যামেনের রাসায়নিক সূত্রটি C6H13NO3S. Na
যেখানে সাইক্ল্যামেট রয়েছে
সাইক্ল্যামেট বেশিরভাগ মিষ্টান্নকারীর মতো, খাদ্য শিল্পে সস্তা কাঁচামাল হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি এটিতে "0 ক্যালোরি" লেবেল সহ প্রায় প্রতিটি আইটেমটিতে এটি খুঁজে পেতে পারেন। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, সাইক্ল্যামেট তাপ চিকিত্সার বিরুদ্ধে প্রতিরোধী, উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে এবং খাবারে বহুল ব্যবহৃত হয়, যার প্রস্তুতিতে এ জাতীয় চিকিত্সা প্রয়োজন। এটি বাজারে বেশিরভাগ টেবিল-শীর্ষ মিষ্টান্নগুলির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ।
সাইক্লমেট বিভিন্ন ধরণের সস্তা ক্যান্ডি, ওয়েফেলস, কোমল পানীয়, কাঁপুনি, শক্তি এবং স্পোর্টস পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, মার্বেল এবং জাম, চকোলেট, আইস চা, সিরিয়াল, সমস্ত প্রকারের প্যাস্ট্রি এবং বেকড পণ্য, পুডিংস এবং জেলি এবং এমনকি পাওয়া যায় বেশ কয়েকটি প্রসাধনী পণ্য।
সাইক্ল্যামেনের উপকারিতা
ব্যবহারের স্বাস্থ্য সুবিধা সাইক্লমেট এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে এমনকি ফুড ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের মেক্কা - আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র সুইটেনার ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে। এক কারণে বা অন্য কোনও কারণে, বুলগেরিয়ায় আজও সাইক্লেমেট ব্যবহার করা হচ্ছে, বিভিন্ন পণ্য ব্যবহৃত হচ্ছে।
ব্যবহার করার সময় প্লাস হিসাবে সাইক্লমেট দাঁতের শক্তির সংরক্ষণ এবং স্যাকারিন ব্যবহারের পরে উপস্থিত অবশেষ ধাতব স্বাদের অনুপস্থিতিও ইঙ্গিত দেওয়া হয়। কারও কারও কাছে প্লাস হ'ল ক্যালোরির অভাব এবং সাইক্ল্যামেট পানিতে সহজে দ্রবীভূত হয় এবং খুব উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। এটি সাইক্ল্যামেনকে রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের উপযোগী করে তোলে, কারণ এটি প্রস্তুতের প্রক্রিয়াতে খাবারটি মিষ্টি করা যায়।
সাইক্ল্যামেট থেকে ক্ষতিকারক
প্রতিটি দেশে একজন সুইটেনারকে কিছু দেশে কীভাবে নিষিদ্ধ করা যেতে পারে এবং অন্যদের (মূলত পূর্ব ইউরোপে) কীভাবে অনুমতি দেওয়া যেতে পারে তা জিজ্ঞাসা করা যৌক্তিক। বিশ্বজুড়ে সাইক্লমেট ধ্রুবক থেকে ক্ষতি নয় এবং সময়ের সাথে সাথে ভয়াবহ রোগের কোনও সুপ্ত আশঙ্কা নেই। কারণ সুইটেনারদের ক্রিয়া তাত্ক্ষণিক নয় এবং রোগটি প্রকাশ হওয়ার মুহুর্ত পর্যন্ত এগুলি আমাদের শরীরে জমে।
সত্যটি হ'ল নির্মাতারা এবং খাদ্য টাইকুনগুলি আমাদের প্রত্যেকের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে আগ্রহী নয়। জোর এই বিষয়টির উপরে জোর দেওয়া হয় যে সাইক্লমেট সস্তা এবং সর্বোপরি, সমস্ত ধরণের খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য খুব উপযুক্ত, কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
60 এর দশকের শেষের দিকে এটি পরিষ্কার হয়ে গেল সাইক্লমেট ল্যাবরেটরি ইঁদুরগুলিতে ক্যান্সার সৃষ্টিতে পুরোপুরি সক্ষম, পরবর্তী গবেষণায় দেখা গেছে যে সুইটেনার কিডনির ব্যর্থতায় ভুগছেন এমন লোকেদের জন্য অত্যন্ত contraindicated। সুইটেনার সাইক্লোহেক্সিলামাইন এবং সালফামিক এসিড থেকে নিষ্কাশন দ্বারা প্রাপ্ত হয় এবং এই পদার্থটি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সীমিত পরিমাণে বিপাকযুক্ত হয়। আমাদের মধ্যে কয়েকজন অন্ত্রে থেকে শোষণ হ্রাস পেয়েছে এবং কিডনিতে পদার্থটি অপরিবর্তিত রেখে দেয়।
সাইক্লমেট, অন্যান্য সিন্থেটিক মিষ্টিগুলির মতো, গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত।
একবার পেটে, সেখানে বসবাসকারী ব্যাকটিরিয়াগুলির ক্রিয়া অনুসারে সাইক্লমেট সাইক্লোহেক্সালাইনে রূপান্তরিত হয়। এটি এমন একটি পদার্থ যা নির্দিষ্টভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি এবং অধ্যয়ন করা হয়নি, সম্ভবত যুক্তরাষ্ট্রে এবং কিছু ইইউ দেশে এই চিনির বিকল্পটি নিষিদ্ধ করার কারণ সম্ভবত।
