2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
প্রকৃতিতে অনেক ধরণের শর্করা রয়েছে। এই মুহূর্তে আমাদের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি হ'ল সুক্রোজ se প্রযুক্তিতে এটি চিনি হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
সুক্রোজ হ'ল একটি জৈবসংশ্লিষ্ট পণ্য যা কিছু গাছের কোষে জমে। এটি উদ্ভিদের রাজ্যে সবচেয়ে বেশি বিস্তৃত, যেখানে এটি বৃহত্তম পরিমাণে সংশ্লেষিত হয় - আখের আখের ২৮%, চিনি ঝাড়ুতে ১৮% এবং অন্যান্য। সুতরাং, সুক্রোজ কার্বোহাইড্রেট নামক পুষ্টির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত।
খাঁটি সুক্রোজ প্রকৃতিতে পাওয়া যায়। এটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি বর্ণহীন স্ফটিক উপাদান ance এর শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলির কার্যকারিতা বোঝার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ। এটি পানিতে দ্রবীভূত হয়, যখন অ্যালকোহলে এই সম্পত্তি সীমাবদ্ধ থাকে। উত্তপ্ত হলে, এটি গলে যায়, ক্যারামেলাইজ হয় এবং জঞ্জাল হয়ে যায়, প্রক্রিয়া চলাকালীন জল ছেড়ে দেয়।
এটি পাওয়া গেল যে অণু সুক্রোজ ফ্রুকটোজের একটি অণু এবং গ্লুকোজের একটি অণুর ডিহাইড্রেশন থেকে প্রাপ্ত হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।
অন্যদিকে কার্বোহাইড্রেটগুলি পানির নিঃসরণ দ্বারা মনোস্যাকচারাইডের দুটি অণু (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ) থেকে প্রাপ্ত হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এগুলিকে সুক্রোজ বা চিনির মতোই ডিস্যাকারাইড বলে।
একই সময়ে, হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টজের মিশ্রণকে ইনভেন্টরি চিনি বলে called প্রক্রিয়াটিকে বিপর্যয় বলা হয় এবং ফলস্বরূপ বিপরীত চিনিটি মধু। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে একমাত্র আসল মধুই চিনিযুক্ত।
কৃত্রিমভাবে, এটি রান্না জামের মাধ্যমে পাওয়া যায়, এক চামচ লেবুর রস যোগ করার পরে। সুক্রোজ থেকে ভিন্ন, উল্টো চিনি সুক্রোজ থেকে স্ফটিক করা আরও কঠিন। মিষ্টি ক্যান্ডিশ না হওয়ার কারণও এটি।
খাদ্য শিল্পে বহুল ব্যবহৃত পণ্যগুলির মধ্যে সুক্রোজ অন্যতম। তাদের মধ্যে উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। তাদের ঘন সমাধানগুলির একটি উচ্চারিত অ্যান্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে।
