একটি প্যানে তিন ধরণের ভাজা এবং তার প্রভাব

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

একটি প্যানে তিনটি প্রধান প্রকারের ভাজা রয়েছে - ক্লাসিক ফ্রাইং, দ্রুত ভাজা এবং ব্রেডিং। তাদের প্রত্যেকের স্বাস্থ্যের দিক থেকে মূলত স্বাদ এবং অসুবিধা রয়েছে।

ক্লাসিক ভাজা

ক্লাসিক ফ্রাইংগুলিতে, পণ্যগুলি 180 ডিগ্রিরও বেশি উত্তপ্ত ফ্যাটতে প্রক্রিয়া করা হয়, যতক্ষণ না তাদের উপর একটি সোনালী খাস্তা খাঁজ তৈরি হয়। আমাদের তৈরি থালাটি পোড়া না করার জন্য ক্রমাগত এটি ঘুরিয়ে দেওয়া প্রয়োজন। ক্লাসিক ফ্রাইং সহ খাবার প্রস্তুত করার সময়, আমাদের অবশ্যই চর্বি পরিবর্তন করতে ভুলবেন না, কারণ দীর্ঘায়িত ব্যবহারের সাথে এটি জারিত হয়।

থালা তৈরির জন্য ভাজার জন্য ব্যবহৃত ফ্যাট ব্যবহার একেবারেই মেনে নেওয়া যায় না, বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন। এটি মারাত্মক স্বাস্থ্য ঝুঁকি নিয়ে যেতে পারে।

ক্লাসিক ফ্রাইং প্রস্তুত পণ্য থেকে ট্রান্স ফ্যাট নিঃসরণের দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে ডায়াবেটিস হয়, ওজন বেশি হয়, হাড়ের লিগামেন্টগুলি দুর্বল হয়ে যায় এমনকি কার্ডিওভাসকুলার রোগও হয়।

দ্রুত ভাজা

বিশেষজ্ঞরা হুঁশিয়ারি দিয়েছিলেন যে দেশীয় খাবার থেকে দ্রুত ভাজা বা সুপরিচিত পদ্ধতি - ফ্রাইংটি বুলগেরিয়ের হৃদরোগের জন্য একটি জাতীয় ঘাটতি। দুটি ধরণের স্লেড রয়েছে - শক্ত এবং নরম। প্রথম প্রকারে কড়াইতে তেল, পেঁয়াজ, আটা এবং মরিচ ভাজুন। অন্যটিতে টমেটো, গাজর, সেলারি এবং পার্সলে তেলে দিন।

দ্রুত ফ্রাইংয়ের সময়, পণ্যগুলি থেকে অ্যাক্রিলামাইড পদার্থ বের হয়। শিল্পে এটি প্লাস্টিক পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। একবার শরীরে, এই পদার্থটির কার্সিনোজেনিক প্রভাব থাকে এবং জিন পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করে।

রুটি

ব্রেডিং অন্যান্য ধরণের ভাজা থেকে পৃথক, কারণ স্বাদ ছাড়াও, প্রস্তুত পণ্যটির সুগন্ধযুক্ত গুণাবলী সংরক্ষণ করা হয়। বিভিন্ন ধরণের ব্রেডিং রয়েছে। সাধারণত কেবল আটা, ময়দা এবং ডিম বা মাখন এবং ব্রেডক্রাম্ব ব্যবহার করা হয়।

ব্রেডিং চূড়ান্ত ক্ষতিকারক কারণ এটি নিজেই চর্বি গঠনের পরিবর্তন করে এবং ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি প্রকাশ করে, যা কোষে সংঘটিত শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলিতে বিরূপ প্রভাব ফেলে। কখনও কখনও এই প্রভাবটি এত শক্তিশালী হয় যে এটি কোষের জিনগত উপাদানগুলিকে ক্ষতি করতে পারে এবং রূপান্তর করতে পারে।