2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
থলে / রুস কোরিয়ারিয়া এল। ভূমধ্যসাগরে বেড়ে ওঠা একটি ছোট ঝোপঝাড়ের ফল। এটি সিসিলি এবং দক্ষিণ ইতালির পাশাপাশি মধ্য প্রাচ্যের কিছু অংশে, প্রধানত ইরানে দেখা যায়। ফলগুলি ছোট এবং বৃত্তাকার, কালো-বাদামী বর্ণের এবং প্রায় 5 মিমি ব্যাসের হয় The এগুলি সাধারণত শুকনো হয়ে যায় এবং বেগুনি-লাল গুঁড়োতে মাটিতে থাকে। এগুলি এমন একটি মশলা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় যা আরবি খাবারগুলিতে অত্যন্ত সাধারণ।
সুমাক একটি প্রতিনিধি শাঁখ / রুস / পাতলা গাছ বা ঝোপঝাড়ের বংশের মধ্যে, যা প্রায় 250 প্রজাতির মধ্যে রয়েছে, যা মূলত শীতকালীন এবং উষ্ণ জলবায়ুযুক্ত অঞ্চলে বিতরণ করা হয়। সুমাক প্রাচীন রোমে জনপ্রিয় ছিল।
প্রাচীন হিব্রু ভাষায় sumac লাল হওয়ার অর্থ, অনুবাদে জার্মান নাম এসিগবাউমের অর্থ রঙিন কাঠ এবং সুম্যাক জুউরক্রুইডের ডাচ নামটি টক মশলা হিসাবে অনুবাদ করে। সুমাকের একটি তীব্র টক স্বাদ রয়েছে যা এটিতে থাকা দুটি প্রধান উপাদান - ট্যানিনস এবং জৈব অ্যাসিডের কারণে।
ট্যানিনগুলি প্রায় পুরো উদ্ভিদে পাওয়া যায় তবে সর্বাধিক ঘনত্ব শিকড় এবং ছালায় থাকে। এটি সুমাকের এই অংশগুলি ছিল যা প্রাচীনত্বকালে ত্বক রঙ করতে ব্যবহৃত হত। এটি রঙ করার জন্য এখনও ব্যবহৃত হয়, তবে চিত্রকর্মটি স্থায়ী নয়। উত্তর আমেরিকাতে, বিভিন্ন ধরণের স্যামাক বৃদ্ধি পায় তবে এটি বিষাক্ত এবং স্পর্শকালে ত্বকের মারাত্মক প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।
স্যাম্যাকের সংমিশ্রণ
সুম্যাক থাকে দুটি প্রধান উপাদান। এগুলি ট্যানিন এবং জৈব অ্যাসিড। তারাই এটিকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৌদ্ধিক স্বাদ দেয়। ট্যানিনস গাছের ছাল এবং শিকড়গুলিতে সবচেয়ে বেশি ঘন হয়।
সুমাকের নির্বাচন এবং স্টোরেজ
আরব দেশগুলির এই জনপ্রিয় মশলাটি বুলগেরিয়ায় পাওয়া যাবে। আপনি এটি আরব দোকানে খুঁজে পেতে পারেন। এর দাম 100 গ্রাম প্রতি বিজিএন 4 প্রায়। ব্যাগটি সূর্যের আলো থেকে দূরে একটি শীতল এবং শুকনো জায়গায় সঞ্চয় করুন। এটি একটি খামে বা শক্তভাবে বন্ধ জারে রাখা উচিত।
রান্নায় সুমাক
আমাদের দক্ষিণ-পূর্ব এবং আরববাসী আমাদের সুমাকের স্বাদ উপাসনা করে এবং প্রায় কোনও পাত্র নেই যেখানে তারা এটি ব্যবহার করে না। ভূমধ্যসাগরীয় খাবার এবং এশিয়া মাইনর এবং বিশেষত লেবাননের খাবারগুলিতে এটি খাবারের টক স্বাদ অর্জনের জন্য প্রধান উপাদান। বেকিংয়ের আগে কাবাবটি এর সাথে ছড়িয়ে দিন বা এটি দইয়ের সাথে মেশান - কাবাবটি সাজানোর জন্য।
ইরান এবং তুরস্কে সুমাক সহ seasonতু চাল বা তাজা কাটা পেঁয়াজের সাথে এটি মিশিয়ে একটি নাস্তা হিসাবে পরিবেশন করুন। জর্ডানে সুমাক মশালাদের একটি জনপ্রিয় মিশ্রণের অংশ, যার মধ্যে থাইম, ওরেগানো, মারজরম, সুমাক, তিল, লবণ এবং সম্ভবত সামান্য মরিচ রয়েছে। ইস্রায়েল এবং সিরিয়ায় অনুরূপ মিশ্রণ ব্যবহৃত হয়। জ্যাথার মিশ্রণটি মূলত ভাজা মাংস বা কাবাবযুক্ত মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়। মাংস এটি খিদে দিয়ে খায় এমনকি জলপাইয়ের তেল দিয়ে রুটির টুকরোতে ছিটিয়ে দেয়।
ভূমধ্যসাগর বরাবর সুমাক পরিবেশন করা হয় অন্যান্য মশলা যা দিয়ে প্রতিদিন খাবারের স্বাদ হয় with রান্না করার সময়, হাঁস-মুরগি, মাছ, সস, সালাদ, স্টিউস, আলু, সাদা বা চীনা বাঁধাকপিগুলিতে একটি মনোরম ফলের স্বাদ এবং হালকা চেরির রঙ দিতে স্যাম্যাক যুক্ত করুন। স্য্যাম্যাক অত্যন্ত সুস্বাদু, হিউমাসে ছিটিয়ে দেওয়া। তবে, পরিমাণটি অবশ্যই যত্ন সহকারে নেওয়া উচিত, কারণ মশালার খুব তীব্র স্বাদ হয়।
সুমাক তুরস্ক এবং ইরানে অত্যন্ত জনপ্রিয়, যেখানে এটি দাতা কাবাবের মিশ্রণের অংশ। সিরিয়া, মিশর এবং লেবাননে সুমাক ফলগুলি পানিতে সিদ্ধ করা হয় যাতে ঘন এবং টক জাতীয় রস পাওয়া যায় যা মাংস এবং শাকসব্জিতে যুক্ত হয়। এটি ভিনেগার হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং অন্যান্য অঞ্চলে লেবুর রস ব্যবহৃত হয়।
আরবদের জন্য টমেটো সালাদ ছাড়াই সম্পূর্ণ কল্পনাতীত স্যাম্যাকের সাথে স্বাদযুক্ত । এই রান্নাঘরের জন্য সাধারণত রাখালদের সালাদ / টমেটো, তাজা পেঁয়াজ এবং সবুজ মরিচ / পাশাপাশি ফতুশ সালাদ / লেটুস, টমেটো, সবুজ মরিচ, জলপাই, শসা, মুলা এবং ভাজা ক্রাউটোনস /। অবশ্যই, উভয় হয় স্যাম্যাকের সাথে জালিয়াতি করা.
উত্তর আমেরিকা, দুটি স্যাম্যাকের বিভিন্ন প্রকারের - প্রবাল এবং হালকা স্যাম্যাক-এডি বা ভারতীয় লেবু জল পানির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি ঠান্ডা জলে ফল ভিজিয়ে এবং পিষে তৈরি করা হয়। সারাংশ বের করতে, তরলটি একটি সুতির কাপড়ের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং ফলস্বরূপ রসকে মিষ্টি করা হয়। তামাকের ধূমপানের সাথে মিশ্রিত ফল ও পাতা ব্যবহার করেন স্থানীয়রা।
ব্যাগ ব্যবহার করা হয় একটি মেরিনেড বা ড্রেসিংয়ে বা কেবল হিউমাসে ছিটিয়ে দিন। এটি দই বা ফরাসি ভাজা বা আলু চিপস দ্বারা পাকা খাওয়া যেতে পারে। এমনকি এটি যখন সুস্বাদু পানীয়গুলির কথা আসে তখনও এটি বাদ দেওয়া উচিত নয়।
স্যাম্যাকের উপকারিতা
অতীতে, প্যাট্রিশিয়ানরা (গুরমেট অভিজ্ঞতার অনুরাগীরা) সুমাককে প্রশংসা করেছিলেন, কেবল এটির অবিশ্বাস্য স্বাদেই নয়, বরং এটির প্রকাশিত মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্যের কারণেও। সুমাক হজমে ভাল উপকারী প্রভাব ফেলে, এবং মধ্য প্রাচ্যে এটি একটি অম্লীয় পানীয়ের সাথে মিশ্রিত হয় যা পেটের ব্যথা প্রশমিত করে। কিছু জায়গায় এটি জ্বর কমাতে ব্যবহৃত হয়।
সুমাকের আরও সুবিধা রয়েছে:
সুমাক সর্বাধিক বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় একটি উপাদান এবং বহু শতাব্দী ধরে বিকল্প ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সুমাকের স্বাস্থ্যের প্রভাব নিয়ে গবেষণা করা হয়েছে।
সুমাকের একটি খুব সমৃদ্ধ পুষ্টিকর প্রোফাইল রয়েছে যার মধ্যে আমরা ফাইবার, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং কিছু প্রয়োজনীয় ভিটামিনের উপস্থিতি স্মরণ করি। ২০১৪ সালের বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে শুকনো সুমাকটিতে 71% কার্বোহাইড্রেট, 19% ফ্যাট এবং 5% প্রোটিন রয়েছে। বেশিরভাগ স্যামাক ফ্যাট দুটি ধরণের ফ্যাট থেকে আসে: ওলিক অ্যাসিড, হার্টের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত, এবং লিনোলিক অ্যাসিড, ত্বকের স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত। এতে ভিটামিন সি, বি 6, বি 1 এবং বি 2 রয়েছে।
এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ
সুমাক অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগিক সমৃদ্ধ। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এটি চিকিত্সাগত উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হওয়ার মূল কারণ। সুমাকটিতে ট্যানিন, অ্যান্টোসায়ানিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে এবং এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কোষগুলি রক্ষা করতে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে লড়াই করে।
সুমাক একটি ডিটক্সাইফাইং ভূমিকাও রাখে, এটি শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি নির্মূল করার ক্ষমতা রাখে। অতএব, সাধারণ স্বাস্থ্য অনেক ভাল হবে এবং শারীরিক চেহারা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করবে। যেহেতু শরীরে আর টক্সিন থাকবে না ত্বক ত্বক পরিষ্কার, আরও স্থিতিস্থাপক এবং অনেক কম বয়সী হবে এবং চুল আরও বেশি স্থিতিস্থাপক এবং চকচকে হবে। সুমাকের অনেকগুলি শাকসবজি এবং ফলের চেয়ে আরও শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।
যেমন আপনি সম্ভবত জানেন, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি কার্যকরভাবে ফ্রি র্যাডিকেলগুলি নিরপেক্ষ করে, শরীরের অকালকালীন বৃদ্ধাকে প্রতিরোধ করে এবং একই সাথে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ডায়াবেটিস এবং কিছু ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। স্যামাকের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট শক্তির ক্ষেত্রে, এটি লবঙ্গ পাউডারের পরে দ্বিতীয়। সুতরাং, আপনার খাদ্যতালিকায় এই মশালাকে অন্তর্ভুক্ত করার প্রতিটি কারণ রয়েছে।
এটি অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে
গালিক অ্যাসিড, যা এই মশলায় প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, কার্যকরভাবে ব্যাকটেরিয়ার সাথে লড়াই করে। সুমাকটিতে শক্তিশালী অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পদার্থ রয়েছে যা বাত, শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ বা ত্বকের প্রদাহে আক্রান্তদের জন্য আসল সহায়ক। যদি আপনার জ্বর হয়, তবে আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে স্যাম্যাকটিও ব্যবহার করতে পারেন, কারণ এতে দেহের তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করার ক্ষমতা রয়েছে।
রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখে
গবেষণা রয়েছে যে সুপারিশ করে যে সুম্যাক টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের রক্ত চিনি নিয়ন্ত্রণের কার্যকর উপায় হতে পারে।
স্যাম্যাক থেকে ক্ষতি
সাধারণত সুম্যাকের কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই, তবে এটি দেওয়া হয় যে এটি কাজু এবং আমের সাথে জড়িত, এই দুটি খাবারের সাথে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা সম্ভাব্য অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এড়াতে স্যাম্যাক সেবন করা উচিত। যেহেতু এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়, আপনার যদি রক্তে শর্করার বড়িও দেওয়া হয় তবে আপনি এটি গ্রহণ করবেন না বাঞ্ছনীয়।
এই মশালার অসামান্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে জ্বর, সর্দি, বাত এবং ব্রঙ্কাইটিস ক্ষেত্রে ইতিবাচক প্রভাব।
মারামারি ফোটায়
যাঁরা ফোলাভাব অনুভব করেন তাদের পরামর্শ দেওয়ার জন্য যতবার সম্ভব স্যাম্যাক সেবন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি অন্ত্রের গ্যাস বা সংক্রমণের ক্ষেত্রেও সহায়তা করে।
ক্যান্সার প্রতিরোধে অংশ নেয়
নিঃসন্দেহে এটি সুমাকের একটি ব্যতিক্রমী সুবিধা। এটি নিয়মিত খাওয়া হয় এবং দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সার প্রতিরোধের ক্ষমতা রাখে।
কার্যকরভাবে স্থূলত্বের বিরুদ্ধে লড়াই করে
ঠিক আছে, আপনি যদি অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে বা তাদের জমাটি রোধ করতে চান তবে স্থূলত্বের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা সম্পন্ন এই অলৌকিক মশালাকে আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
দ্রুত সংক্রমণ দূর করে
কারণ এটির একটি শক্তিশালী মাইক্রোবায়াল প্রভাব রয়েছে, সুমাক কার্যকরভাবে সালমোনেলা এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং রোগজীবাণুগুলির কারণে অনেকগুলি রোগ প্রতিরোধ করার ক্ষমতাও রাখে।
কোলেস্টেরল কমায় এবং রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করে
যারা স্থূলত্ব, টাইপ II ডায়াবেটিস বা প্রিডিবিটিসে আক্রান্ত তাদের ডায়েটে স্যাম্যাক অন্তর্ভুক্ত করা ভাল বোধ করবে। প্রায় 3 মাসের জন্য দৈনিক মাত্র 3 গ্রাম সুমাক পাউডার প্রয়োগ করলে রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে, তবে খারাপ কোলেস্টেরলও ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে।
