2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
টেলেজিও / টেলগজিও / পুরো গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় ইতালিয়ান পনির। এটি গোলাপী বা কমলা ভূত্বক এবং একটি নরম অভ্যন্তর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। টেলগজিও এত কোমল যে এটি আপনার মুখে আক্ষরিক অর্থে গলে যায়। অভ্যন্তরের ভূত্বকের চেয়ে নরম হওয়ার কারণটি হ'ল দুগ্ধজাত পণ্যটি বাইরে থেকে পরিপক্ক হয়। কিছুটা টক নোট সহ পনিরের স্বাদ পরিশুদ্ধ এবং কোমল হয়। এটির সুগন্ধ বিশেষ, তবে কোনওভাবেই এটি অনুপ্রবেশকারী নয়। এটি কয়েক শতাব্দী ধরে উত্পাদিত কয়েকটি চিজগুলির মধ্যে একটি।
তালেগিওর ইতিহাস
সময়ের সাথে সংরক্ষিত দলিলগুলি ইঙ্গিত দেয় যে পনির উত্স উপত্যকায় টেলেজিও, বার্গামো প্রদেশে। এখানেই পনির আধুনিক নাম ধার করা হয়েছে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে দশম শতকের কাছাকাছি সময়ে স্থানীয় জনগণ এই আশ্চর্যজনক পণ্যটি প্রস্তুত করার কৌশলটির সাথে ইতিমধ্যে পরিচিত ছিল। তারা উঁচু পর্বত চারণভূমি থেকে ক্লান্ত হয়ে আসা গরুদের টাটকা এবং স্বাস্থ্যকর দুধ ব্যবহার করেছিল। শুরুতে, টেলগজিও কেবল নির্দিষ্ট সময়ে প্রস্তুত করা হত - কেবল গ্রীষ্মে, তবে আজ চাহিদা এত বেশি যে এটি সারা বছর তৈরি হতে শুরু করে।
সময়ের সাথে সাথে, পনির তৈরির পদ্ধতিটি উন্নত হয়েছে এবং আজ আমাদের কাছে একটি অনন্য পনির রয়েছে, এটি একটি কমলা, রুক্ষ এবং সুগন্ধযুক্ত রাইন্ড দ্বারা সজ্জিত যা স্ফটিক লবণের দ্বারা আবৃত। এর নীচে রয়েছে একটি মৃদু জমিন, যা কেন্দ্রের চেয়ে ঘন এবং পেরিফেরিতে আরও প্যাসিটে। অভ্যন্তরের রঙ সাদা থেকে হালকা হলুদে পরিবর্তিত হতে পারে।
তৈরি করেছেন টেলগজিও
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, পনির ল্যাশযুক্ত আলপাইন ঘায়ে গাভী চারণ থেকে নির্বাচিত পুরো দুধ ব্যবহার করে। পনির মাঝারিভাবে উষ্ণ তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতাতে গুহায় জন্মে। আসলে, এই বিশেষ শর্তগুলির জন্য ধন্যবাদ, পনিরের বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রাস্ট তৈরি হয়। পাকানোর সময়, পনির কাঠের বোর্ডগুলিতে স্থাপন করা হয়। এটি প্রতি সপ্তাহে একটি স্পঞ্জ দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়।
পরিপক্ক টেলেজিও, এটি 25 থেকে 40 দিন সময় নেয়। যে অবস্থার অধীনে টেলজিও জন্মেছে তার কারণে অনেক গুহা পনির এটি ডাকে। টেলগজিওর মান আইন দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয় যাতে পণ্যটি নকল করা না যায়। এটি সাধারণত আকারে বর্গক্ষেত্র এবং ওজন প্রায় 2 কেজি। বাকলটিতে চারটি বৃত্ত সমন্বয়ে একটি বিশেষ সিল দেখা যায় যার মধ্যে অক্ষর টি রয়েছে, কনসরজিও টুটেলা টেলগজিও রেখেছেন। এর ফ্যাট উপাদানগুলি 48 শতাংশের কম হওয়া উচিত নয়।
টেলজিওর নির্বাচন এবং স্টোরেজ
এই ধরণের পনির চয়ন করার সময়, রাইন্ডের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিন। এটি শুষ্ক হওয়া উচিত এবং খুব রঙিন নয়। রঙ অবশ্যই সমান হতে হবে। এটি আরও ভাল যে পণ্যটির রাইন্ডটি তার অখণ্ডতা বজায় রেখেছে, কারণ পনিরের ফাটল এবং অনুপযুক্ত স্টোরেজের উপস্থিতিতে পণ্যটি নষ্ট হতে পারে। অতএব, একটি পনির নির্বাচন করার সময়, আপনি সাবধানে এটি চারদিক থেকে পরীক্ষা করা উচিত।
এর হাতের স্থিতিস্থাপকতা যাচাই করার জন্য আপনি এটি আপনার হাত দিয়ে হালকাভাবে টিপতে পারেন। ভোজ্য পনির চাপের পরেও তার মূল আকারটি ফিরে পায়। অন্যথায় টেলেজিও একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়। যদি পনির পাই কেটে ফেলা হয় তবে এটি কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। পৃথক টুকরোগুলি পলিথিন ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে আবৃত করা ভাল।
টেলেজিও দিয়ে রান্না করছেন
আপনি যখন থেকে স্বাদ টেলেজিও প্রথমবারের জন্য আপনি অনেকগুলি ভিন্ন সংবেদন অনুভব করবেন। সাধারণভাবে, রূপকরা এর স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে সর্বসম্মত নয়। কিছু, উদাহরণস্বরূপ, টেল্গজিওর ঘ্রাণ তাদের বাদাম এবং এমনকি খড়ের স্মরণ করিয়ে দেয়। একই অনুসারে, এর স্বাদটি অ্যাসপারাগাস ক্রিম স্যুপের সাথে তুলনা করা যেতে পারে। অন্যদের মতামত যে পনির মধ্যে একটি মাশরুম নোট আছে, যা তারা এর স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ই লক্ষ্য করে।
টেলেজিও রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় তবে বেশিরভাগ রকমের পাস্তা তৈরিতে।এটি সাধারণত অন্যান্য ধরণের পনির যেমন পরমেশান, ফন্টিনা এবং গর্জনজোলার সাথে একত্রিত হয়। পিৎজা এবং পাই রেসিপিগুলিতে পুরোপুরি ফিট করে। পুরোপুরি শাকসবজি এবং গো-মাংস এবং মুরগির পণ্যগুলির স্বাদকে পরিপূর্ণ করে। এটি সাধারণত শেষে যুক্ত হয় এবং হালকা বেকড হয়। অবশ্যই এটি তাপ চিকিত্সা ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে।
এই উদ্দেশ্যে, এটি কেবল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো সময় আগে ব্যবহার করা। বিশেষত দুর্দান্ত টেলগজিও, রোদে শুকনো টমেটো, কালো জলপাই এবং তুলসির সংমিশ্রণ। কিছু পনির একটি মিষ্টি স্বাদ দিতে এবং নাশতা এবং মধু সঙ্গে এটি একত্র করতে পছন্দ করে। এটি সবই ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়। মানসম্পন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের প্রেমীরা এই পনিরকে অত্যন্ত প্রশংসা করে। তারা এটিকে হালকা ওয়াইনগুলির একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করে। যদি পনির পরিপক্ক হয় তবে এটি ভারী পানীয়গুলির ক্ষুধা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
টেলজিওর উপকারিতা
টেলেজিও একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা কেবল সুস্বাদু নয়, দরকারী useful এটিতে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য রয়েছে। তদতিরিক্ত, পনির ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 2, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন ই এর উত্স, তাই এটির গ্রহণটি অবশ্যই আমাদের শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে। টেলজিও খাওয়া চুলের বৃদ্ধি, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা এবং পেরেকের শক্তিকে প্রভাবিত করে। এটি শক্তি দিয়ে শরীরকে চার্জ করে এবং মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করে। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, স্নায়বিক এবং পাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে।
