সার্ডাইনস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সার্ডাইনস / সার্ডিনা পাইকার্ডাস / হেরিং সামুদ্রিক মাছের একটি প্রজাতি, যা অ্যাঙ্কোভিস নামেও পরিচিত। এই মাছটি ভূমধ্যসাগর এবং আটলান্টিক মহাসাগরে খুব সাধারণ, এটি কৃষ্ণ সাগরে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। সারডাইনস মূলত প্ল্যাঙ্কটনের উপর খাওয়ায়।

সার্ডাইনগুলি ২ cm সেমি দৈর্ঘ্যে পৌঁছে যায় আটলান্টিক মহাসাগরে ধরা পড়া সার্ডাইনগুলি প্রায় 25 সেন্টিমিটার এবং বুলগেরিয়ান জেলেরা বেশিরভাগ সার্ডাইনগুলি 17 থেকে 18 সেন্টিমিটার আকারের এবং 25 থেকে 50 গ্রাম ওজনের ধরেন of সার্ডাইনস। গিলের উপরের অংশের পিছনে গোলাকার গা dark় দাগ রয়েছে, যা পুচ্ছের দিকে এক সারিতে সজ্জিত রয়েছে।

সারডাইন হ'ল এমন একটি মাছ যা থার্মোফিলিক এবং পশুর মধ্যে থাকে। এটি দুই বছর বয়সে যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছে যায়, যখন এর দৈর্ঘ্য দৈর্ঘ্য ১৩ সেমি। মে থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত সার্ডাইন প্রায় 50,000 ক্যাভিয়ার দানা ছাড়ায়। এটি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়, দীর্ঘ প্রজনন এবং খাদ্য স্থানান্তর করে।

সার্ডাইনরা মূলত রাতে ধরা পড়ে, যখন তারা সেখানে উপস্থিত প্লাঙ্কটনে খাওয়ানোর জন্য পৃষ্ঠের উপরে উঠে যায়। ক্যাপচারের পরে, মাছগুলি তীরে নিয়ে যাওয়ার জন্য ব্রিনে নিমজ্জিত হয়। আমাদের দেশে সার্ডাইনগুলির কোনও অর্থনৈতিক তাত্পর্য নেই, এমনকি তারা দুর্ঘটনাক্রমে জেলেদের দ্বারা ধরা পড়ে বলেও বিশ্বাস করা হয়।

সার্ডাইনগুলির সংমিশ্রণ

অন্যান্য মাছের মতো সার্ডাইনগুলিও পুষ্টিতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ। ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সর্বাধিক ঘন উত্সগুলির মধ্যে সার্ডাইনগুলি। এগুলি ভিটামিন বি 12 এর অন্যতম ধনী খাদ্যের উত্স। সার্ডাইনগুলিতে অনেকগুলি মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া গেছে, যেমন এস্পারটিক এবং গ্লুটামিক, লিউসিন, লাইসিন, মেথিওনাইন, ভালাইন, থ্রোনিন। এগুলিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং বায়োটিন।

একটি ক্যান মাধ্যমে সার্ডাইনস, প্রায় 90 গ্রাম ভিটামিন বি 12 এর প্রতিদিনের প্রয়োজনের 137%, সেলেনিয়ামের প্রয়োজনের 69%, ভিটামিন ডি এর 62%, ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রয়োজনের 57% এবং প্রয়োজনের প্রায় 45% সরবরাহ করে ফসফরাস এবং প্রোটিন দিনের জন্য।

সার্ডাইনগুলির নির্বাচন এবং স্টোরেজ

আমাদের দেশে সার্ডাইনগুলি প্রায়শই ডাবের খাবারের আকারে পাওয়া যায়। ক্যান কেনার সময় মেয়াদোত্তীকরণের তারিখের লেবেল এবং প্রস্তুতকারকের সম্পর্কে তথ্য দেখুন। তবে কিছু জায়গা থেকে আপনি কিনতে এবং করতে পারেন সার্ডাইনস নতুন রূপে

অন্যান্য মাছের মতো সার্ডাইনগুলিরও দুর্গন্ধ হওয়া উচিত নয়, চোখ পরিষ্কার হওয়া উচিত। এটি তাজা মাছের লক্ষণ। টিনজাত খাবার সার্ডাইনস দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করুন, একবার এগুলি খুললে এগুলি ফ্রিজে রাখাই ভাল। তাজা সার্ডাইনগুলি ক্রয়ের পরে বা পরের দিন পরে প্রস্তুত করা উচিত।

রান্নায় সার্ডাইনস

যে দেশগুলিতে তারা বিশেষ অর্থনৈতিক গুরুত্ব রয়েছে সেখানে সার্ডাইনগুলি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা হয়। ক্যানারিগুলিতে, মাছগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে বাষ্পযুক্ত বা গভীর-ভাজা এবং শুকনো করা হয়। স্পেন, পর্তুগাল এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি দেশে এই প্রাথমিক চিকিত্সার পরে, সার্ডাইনগুলি জলপাই বা সয়াবিন তেলে সংরক্ষণ করা হয়, যখন স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে সেগুলি ধূমপায়ী হয়। এগুলি সরিষা বা টমেটো সসের সাহায্যে ক্যান করা যায়।

সার্ডাইনগুলির প্রধান উদ্দেশ্য হ'ল মানব সেবনের জন্য, তবে সার্ডাইন তেল উদাহরণস্বরূপ, পেইন্টস, বার্নিশ, লিনোলিয়াম এবং অন্যান্যগুলির উত্পাদনতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

টাটকা সার্ডাইন রান্না করার আগে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। এই উদ্দেশ্যে, স্ক্র্যাপগুলি দিয়ে স্কেলগুলি সরানো হয়, প্রবেশদ্বারগুলি এবং মাথাগুলি সরানো হয়। চলমান জলের নিচে ভালভাবে পরিষ্কার করা মাছ ধুয়ে নিন।

নিজেকে মেরিনেট করতে চাইলে সার্ডাইনস, আমরা আপনাকে একটি খুব সহজ এবং দ্রুত উপায় অফার। পরিষ্কার করা সার্ডাইনগুলি খুব নুনযুক্ত নুনের মধ্যে রাতারাতি থাকে এবং পরের দিন এগুলি ভিনেগারে 6 ঘন্টা সরানো হয়। তারপরে এগুলি নিষ্কাশন করুন এবং ছোট জারে এগুলি সাজান। উত্তপ্ত তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করে প্রতিটি জারে 2 টি কালো মরিচ এবং 1-2 টি তে তেজপাতা দিন।

রোস্ট সার্ডাইনগুলির জন্য আমরা একটি দুর্দান্ত ভূমধ্যসাগরীয় রেসিপি সরবরাহ করি। এর জন্য আপনার 500 গ্রাম তাজা দরকার সার্ডাইনস, কয়েকটি জলপাই, রসুনের একটি লবঙ্গ, 2 টমেটো, 10 তুলসী পাতা, লবণ, জলপাই তেল এবং মরিচ।

একটি ট্রেতে পরিষ্কার সার্ডিনগুলি সাজান। টমেটো, রসুন, তুলসির অর্ধেক এবং জলপাই অলিভ অয়েলে সংক্ষিপ্তভাবে স্টিভ করা হয়। শেষ পর্যন্ত লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন। প্যানে সার্ডিনগুলিতে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ourালা এবং প্রায় 8-10 মিনিট একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন। অন্যান্য তুলসী দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া গরম সার্ডাইনগুলি পরিবেশন করুন।

সার্ডাইন উপকারিতা

উল্লিখিত হিসাবে, সার্ডাইনগুলি ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি 12 এর অন্যতম মূল্যবান উত্স। ওমেগা 3 রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরল কমায়। সার্ডাইন হোমোসিস্টাইনগুলির ভারসাম্য বজায় রাখে এবং এই প্রভাবের মাধ্যমে হার্টের ক্রিয়ায় একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।

সার্ডাইনস প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, যা পেশী, সংযোজক টিস্যু তৈরির জন্য জরুরী। তদ্ব্যতীত, তারা প্রতিরোধ ব্যবস্থা সমর্থন করে, এইভাবে ভাল মানুষের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করে।

সার্ডাইনস ক্রমবর্ধমান অস্টিওপরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে বিশেষত কার্যকর। তারা প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস সরবরাহ করে - স্বাস্থ্যকর হাড়গুলি তৈরি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় পুরো জটিল। সার্ডাইনগুলিতে ভিটামিন ডি এর পরিমাণ এত বেশি যে এগুলি কেবল এটির সাথে সমৃদ্ধ দুধের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।

উপরন্তু, ভিটামিন ডি সেলুলার ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণে জড়িত। এই কারণে এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি কিছু ক্যান্সার প্রতিরোধে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সার্ডিনে থাকা সেলেনিয়াম ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়েও মূল্যবান।