ডিম

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ডিমটি গোলাকার বা ডিম্বাকৃতি আকারের, একটি ঝিল্লি স্তর দ্বারা বেষ্টিত একটি ডিম এবং একটি বহিরাগত শেল যা বিকাশকারী ভ্রূণ এবং তার খাদ্য সংরক্ষণাগারকে সমর্থন করে এবং সুরক্ষিত করে cons পাখি এবং কচ্ছপগুলি সহ বেশিরভাগ ডিমের মধ্যে একটি প্রতিরক্ষামূলক, ডিম্বাকৃতি ডিম্বাকৃতি, অ্যালবামিন (ডিমের সাদা), ডিমের কুসুম এবং বিভিন্ন পাতলা ঝিল্লি থাকে।

ক্যাভিয়ারটিও খুব ডিম তবে মাছ থেকে মুরগির জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় পাখির ডিমগুলি। হাঁস এবং হংসের ডিম, কোয়েল ডিম এবং উটপাখির ডিম একটি স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। সিগল ডিমগুলি ইংল্যান্ডের পাশাপাশি কিছু স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে, বিশেষত নরওয়েতে একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। আফ্রিকার কয়েকটি দেশে গিনি পাখির ডিম বাজারে প্রচলিত রয়েছে। তীর এবং ইমু ডিমগুলিও নিখুঁতভাবে ভোজ্য, তবে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় না।

পাখির ডিম উভয় সমাজের প্রাগৈতিহাসিক মূল্যবান খাদ্য পণ্য - শিকারের ফসল এবং এমন সময়ে যখন পাখি ইতিমধ্যে গৃহপালিত হয়। মিশরে, হেরেমহাবের সমাধিসৌধ, খ্রিস্টপূর্ব ১৪২০ সালের দিকে নির্মিত, একটি লোক বহনকারী একটি চিত্র দেখায় ডিম উটপাখি এবং অন্যান্য বড় ডিম থেকে সম্ভবত পেলিক্যান।

প্রাচীন রোমে, ডিম বিভিন্ন পদ্ধতিতে ক্যানড করা হত, এবং প্রায়শই খাবার থেকে শুরু করে খাওয়া শুরু হয়েছিল ডিম । রোমানরা তাদের মধ্যে লুক্কায়িত অশুভ আত্মাকে অপসারণ করতে তাদের প্লেটে ডিমের খোসা পিষেছিল। মধ্যযুগে ডিমের সময় ডিম নিষিদ্ধ করা হয়েছিল।

হিমায়িত ডিমের উত্থানের আগে, 19 শতকে শুকনো ডিমগুলির ডিমের শিল্পের বিকাশ ঘটেছিল। 1878 সালে, সেন্ট লুইসের একটি সংস্থা, মিসৌরি একটি শুকানোর প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে ডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা হালকা বাদামী আটাতে রূপান্তরিত করতে শুরু করে। মার্কিন সেনাবাহিনী এবং এর সহযোগীদের ব্যবহারের জন্য দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় শুকনো ডিমের উত্পাদন উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়েছিল।

ডিম ম্যারিনেট, শক্ত-সিদ্ধ, নরম, স্ক্র্যাম্বলড, ভাজা এবং হিমায়িত তৈরি করা যেতে পারে। এগুলিকে কাঁচাও খাওয়া যেতে পারে তবে বয়স্ক বা গর্ভবতী মহিলাদের মতো সালমোনেলার প্রতি বিশেষ সংবেদনশীল হতে পারে এমন লোকদের ক্ষেত্রে এটি সুপারিশ করা হয় না।

কাঁচা ডিম প্রোটিনগুলি কেবলমাত্র 51% জৈব-উপলভ্য, তবে সিদ্ধ ডিমগুলিতে এগুলি প্রায় 91% জৈব-উপলভ্য, যার অর্থ সিদ্ধ ডিমের প্রোটিনগুলি কাঁচা ডিমের সাদা রঙের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ শোষণ করে। ডিমের কুসুম রান্নাঘরের একটি গুরুত্বপূর্ণ ইমুলিফায়ার এবং ডিমের সাদা অংশের প্রোটিনগুলি ফোম তৈরি করতে পারে। পিষ্ট ডিম্বাশয়গুলি কখনও কখনও ক্যালসিয়াম সরবরাহের জন্য খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

বিভিন্ন আকারের ডিম রয়েছে এবং ইউরোপে সেগুলি নীচে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে

খুব বড় - 73 গ্রামের বেশি, বড় 63-73 গ্রাম, মাঝারি 53-63 গ্রাম এবং ছোট - 53 গ্রামেরও কম।

ডিমের সংমিশ্রণ

ডিম প্রোটিনের পাশাপাশি অন্যান্য বিভিন্ন পুষ্টির এক অত্যন্ত ভাল উত্স। শুধুমাত্র 1 ডিমে 6 গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন এবং 9 টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। মুরগির ডিম সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় ডিম। এগুলি মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে এবং ভিটামিন এ, রাইবোফ্লাভিন, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 12, কোলিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম সহ বেশ কয়েকটি ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে।

ভিটামিন এ, ডি এবং ই এর পুরো পরিমাণ ডিমের কুসুমে থাকে। ডিম হ'ল কয়েকটি প্রাকৃতিক খাবারের মধ্যে একটিতে ভিটামিন ডি রয়েছে বড় ডিমের কুসুমে প্রায় 60 ক্যালোরি থাকে এবং ডিমের সাদাটে প্রায় 15 ক্যালোরি থাকে। একটি বড় কুসুমে 300 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরলের প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজের দুই-তৃতীয়াংশেরও বেশি থাকে। ডিম হলুদ / কমলা বর্ণের ক্যারোটিনয়েডস লুটেইন এবং জেক্সানথিনের একটি খুব ভাল উত্স।

ডিমের নির্বাচন এবং সংরক্ষণ

টাটকা ডিমগুলি হ'ল যা বেশিরভাগ 7 দিনের পুরানো। ডিমের গুণমান নির্ধারণ করার জন্য এবং এটি পুরানো বা তাজা কিছু কৌশল রয়েছে।এর মধ্যে একটি হ'ল লবণ জলে (এক লিটার পানিতে 120 গ্রাম লবণ) একটি পাত্রে ডিম দেওয়া। যদি মুরগির পণ্যগুলি তাজা থাকে তবে তারা নীচের দিকে অনুভূমিকভাবে শুয়ে থাকবে। পুরাতন ডিম পানিতে আরও উপরে উঠতে শুরু করে। ডিম যদি আসলে পানির উপরে ভেসে থাকে তবে তা ফেলে দেওয়া এবং সেবন না করা ভাল। সাধারণত 30 দিনের বেশি বয়সী ডিমগুলি ভোঁতা অংশটি দিয়ে পানির পৃষ্ঠে ভেসে থাকে।

ডিম সংরক্ষণের জন্য সাজানোর সময় এগুলি আগে কখনও ধুবেন না কারণ তাদের শাঁসগুলি প্রবেশযোগ্য per কার্ডবোর্ডে তীক্ষ্ণ অংশ দিয়ে তাদের সাজান, যা এয়ার বুদ্বুদকে উপরে থাকতে দেয়। ময়লা থাকলে আপনি এগুলি তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে মুছতে পারেন।

খাওয়ার জন্য ডিম সংরক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াজাত ডিমগুলিতে সালমনেলা - ব্যাকটিরিয়া থাকতে পারে যা মারাত্মক খাদ্য বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে। ডিম সংরক্ষণের সহজতম উপায় হ'ল নুন দিয়ে চিকিত্সা করা। লবণ জীবাণু এবং ছাঁচ থেকে জল ছেড়ে দেয়, তাদের বিকাশ রোধ করে।

যদি কোনও ভাঙা ডিম থাকে তবে আপনি এটি ফ্রিজে 2 দিনের জন্য রাখতে পারেন, এবং শক্ত-সিদ্ধ অন্পিলড ডিম 4 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। খোসা ডিমগুলি 24 ঘন্টা অবধি ঠান্ডা রাখা যায়। যদি আপনি চুমু খেয়ে থাকেন এবং আপনার কাছে কেবল কুসুম বাকি থাকে তবে আপনি এগুলি ঠান্ডা জলে coverেকে রাখতে পারেন এবং কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।

ডিমের রান্নাঘরের ব্যবহার

রান্নায় ডিমের ব্যবহার বিস্তৃত এবং অসীম সীমাতে প্রসারিত। যদিও নিরামিষাশীরা ডিম পছন্দ করেন না, এই মুরগির পণ্যগুলি অনেকগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের ভিত্তি। মিষ্টান্ন ক্ষেত্রে তাদের প্রয়োগ বিভিন্ন কেক, পেস্ট্রি, কেক কাপড় দিয়ে শুরু হয়, তাদের জন্য ক্রিম দিয়ে যায় এবং বিভিন্ন ছোট কেক, বিস্কুট এবং চুম্বনে পৌঁছায়, যার মধ্যে শেষটি কেবল প্রোটিন দিয়ে প্রস্তুত হয়।

ডিম অনেকগুলি ফরাসি সস, টারটার সস, বিভিন্ন অ্যাপেটিজার যেমন স্টাফড ডিমের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। স্যুপের জন্য বিল্ডিং এবং বিভিন্ন প্যাস্ট্রিগুলির জন্য টপিংস, যেমন মৌসাকা, ডিম ছাড়াই কল্পনাতীত। এই ডায়েটারি মুরগির ডেরাইভেটিভগুলি সালাদ ইত্যাদির একটি সাধারণ সংযোজন are

আপনার যখন রান্না করা দরকার তখন আমরা আপনাকে কয়েকটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তিগত কৌশল দেব ডিম । ডিমগুলির সাদা অংশগুলি সহজেই শাঁসগুলি থেকে পৃথক করা যায় যদি আপনি সেগুলির মধ্যে একটি ছোট গর্তটি ড্রিল করেন বা কেবল একটি ফানলে ডিমগুলি ভাঙেন - এইভাবে ডিমের সাদাটি ফুরিয়ে যায় এবং কুসুম ফানলে থাকে। প্রতিটি ডিম পৃথক বাটিতে ভাঙা উচিত এবং তারপরে বাকী অংশে যুক্ত করা উচিত যাতে নিশ্চিত হয়ে যায় যে কোনও একটি নষ্ট হয়ে যাওয়া অন্যটি তাজা ডিমের সাথে হস্তক্ষেপ করবে না।

ডিমের সাথে বিভিন্ন সস, ক্রিম এবং ডিপ রান্না করার সময় সর্বদা তাজা ব্যবহার করুন। প্রোটিনগুলি ভেঙে দেওয়ার সময় সেগুলি ভালভাবে ঠাণ্ডা করা উচিত। আপনি এক চিমটি নুন যুক্ত করতে পারেন এবং ডিমের সাদাগুলি সাদা এবং কিছুটা ফোলা হলেই চিনি যুক্ত করা শুরু করতে পারেন।

ডিমের উপকারিতা

ডিমের মধ্যে থাকা কোলিন মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান এবং ভ্রূণের মস্তিষ্কের সুস্থ বিকাশের জন্য গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের ক্ষেত্রে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সম্প্রতি, মুরগিও উত্পাদিত হয়েছে ডিম যা বিশেষত ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এই ডিমগুলি বহুুশৃৃত্তিক চর্বি এবং ক্যাল্পযুক্ত মুরগির খাওয়ানো খাবার পাচার দ্বারা প্রাপ্ত হয়।

ডিমগুলি সহজেই শরীর দ্বারা হজমযোগ্য খাদ্য এবং এর কোষগুলি তৈরি এবং নবায়নের জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। ডিমের সাদাতে প্রয়োজনীয় ভারসাম্যপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে balance প্রোটিনে থাকা ফ্যাটটি মূলত বহু-সংশ্লেষিত এবং তাই নির্দোষ।

একটি পুরানো রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বাস হ'ল কাঁচা ডিম বেশি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর। প্রশ্নটি বেশ বিতর্কিত, বিশেষত জেনে রাখা যে ডিমের দরকারী উপাদানগুলি উচ্চ তাপমাত্রার পক্ষে যথেষ্ট পরিমাণে প্রতিরোধী এবং বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কিত প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে সংরক্ষণ করা হয়।

মুরগির ডেরাইভেটিভগুলির ক্যারোটিনয়েড কন্টেন্টের কারণে দিনে কেবল একটি ডিম খাওয়া ম্যাকুলার অবক্ষয় রোধ করতে পারে। এর নিয়মিত ব্যবহার ডিম ছানি হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।বৈজ্ঞানিক প্রমাণও রয়েছে যে নিয়মিত একটি পরিমিত পরিমাণে ডিম খাওয়া রক্ত জমাট বাঁধা এবং স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাক থেকে রোধ করতে পারে।

ভিটামিন ডি এবং সালফারের উচ্চ মাত্রার কারণে, ডিম হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখতে এবং ত্বক এবং চুলের ভাল চেহারা বজায় রাখতে কার্যকর। ডিমের নিয়মিত সেবন আপনার চুল লক্ষণীয়ভাবে দ্রুত বাড়তে এবং দেখতে দেখতে সুন্দর করে তুলতে পারে। প্রমাণ রয়েছে যে স্তন ক্যান্সারের ক্ষেত্রে ডিমগুলি প্রতিরোধমূলকভাবে কাজ করতে পারে।

ডিম থেকে ক্ষতিকারক

তবে ডিম থেকে ক্ষয়ক্ষতি প্রকট, বিশেষত যদি আপনি তাদের খাওয়ার অতিরিক্ত পরিমাণে পছন্দ করেন। এথেরোস্ক্লেরোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, সপ্তাহে একাধিক ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই মুরগির পণ্যগুলির অত্যধিক গ্রহণের ফলে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়তে পারে।এছাড়া, বাচ্চাদের মধ্যে অন্যতম সাধারণ খাবারের অ্যালার্জি হ'ল ডিম। ডিমের কুসুমের চেয়ে ডিমের সাদা অংশে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বেশি দেখা যায়।

কাঁচা ডিম খাওয়ার বিষয়ে সাবধানতা অবলম্বন করুন, কারণ এটি খুব বেশি হলে এটি বায়োটিন বেরিবেরি নামে পরিচিত একটি রোগের কারণ হতে পারে। কাঁচা প্রোটিন এছাড়াও অ্যালার্জি, ছত্রাক এবং একজিমা বিভিন্ন প্রকাশ হতে পারে।

অবশ্যই, কাঁচা সঙ্গে খাদ্য বিষ ডিম এগুলি খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে যা হাঁস এবং হংসের ডিমের ক্ষেত্রে আরও সত্য। এগুলিতে আরও চর্বি থাকে এবং প্রায়শই সালমনোলা সংক্রমণের বাহক হয়। মুরগির ডিমগুলিতে, এই সংক্রামক পরিস্থিতিগুলি হওয়া অস্বাভাবিক কিছু নয়।