2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
সয়া দুধ একটি দুধের মতো পানীয় যা সয়াবিন থেকে নেওয়া হয়। সয়া ও সয়া দুধ উভয়েরই উদ্ভব চীন থেকে, এমন একটি অঞ্চল যেখানে সয়া সম্পূর্ণ প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে এবং এটির প্রথম লিখিত প্রমাণ প্রকাশের অনেক আগেই খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত was সয়া দুধের নিজের মধ্যে সত্যিকারের দুধের কোনও যোগসূত্র নেই, এবং চীনা "দুজিয়াং" এর নামটির অর্থ সয়া রস। সয়া দুধ পানিতে ভেজানো সয়াবিন থেকে পাওয়া যায়, যা পানিতে চূর্ণ করা হয় এবং ফলস্বরূপ স্লরিটি টিপে এবং ফিল্টার করা হয়। সমাপ্ত শিম পানীয় হয় সয়াদুধ.
চীনে সয়াজাতীয় পণ্যের উত্পাদন কাল থেকে স্মরণীয়। বিশেষত সয়া দুধের জন্য, এটির গ্রহণের প্রথম প্রমাণটি মুরাল যা এটি রান্নাঘরে পরিষ্কারভাবে দেখায়। সয়াদুধ এবং পনির। এই মুরালটি হান রাজবংশের সময় থেকে, যে 25 থেকে 220 এর মধ্যে চীন শাসন করেছিল। ষোড়শ শতাব্দীতে, কবি সু পিং তোফুকে তাঁর ওড লিখেছিলেন। সয়া দুধের প্রথম দিকের ইউরোপীয় বিকাশ 17 তম শতাব্দীর।
সয়া দুধের সংমিশ্রণ
সয়া দুধ অত্যন্ত পুষ্টিকর। গরুর দুধের মতো, সয়াতে প্রায় 88.6% জলের পরিমাণ রয়েছে তবে পরেরটিতে প্রায় 50% বেশি প্রোটিন রয়েছে, এতে 8 টি অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এছাড়াও, সয়া দুধে 16% কম কার্বোহাইড্রেট, 24% কম ফ্যাট, 15 গুণ বেশি আয়রন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন রয়েছে। সয়া দুধ গরুর দুধের তুলনায় ক্যালোরিতে অনেক কম এবং কোলেস্টেরল এবং ল্যাকটোজের অভাব রয়েছে।
এটি ভিটামিন ই এবং লেসিথিনের একটি অত্যন্ত মূল্যবান উত্স। কীটনাশক এবং বিভিন্ন কৃষি রাসায়নিকের সামগ্রী গরুর দুধের চেয়ে প্রায় 10 গুণ কম। সয়া দুধ শরীরকে বি ভিটামিন, অসম্পৃক্ত চর্বি, প্রিবায়োটিক সুগার রফিনোজ এবং স্ট্যাচিওসিস সরবরাহ করে। সয়া দুধে কোনও দুধের চিনি পাওয়া যায় না, যা এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
সয়া দুধ নির্বাচন এবং স্টোরেজ
সয়া দুধ বিভিন্ন স্বাদ / চকোলেট, ভ্যানিলা ইত্যাদিতে প্রাকৃতিক এবং মিষ্টি মিষ্টি বিভিন্ন জৈব স্টোর, পাশাপাশি বৃহত্তর খাবার চেইন থেকে কেনা যায়। আমাদের দেশে এটি এখনও আরও বেশি সংখ্যক সমর্থক পাচ্ছে।
চিনে তবে এটি সর্বত্র বিক্রি হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পাস্তার দোকানে। গরম এবং ঠান্ডা পাওয়া যায়। কেনা সয়াদুধ কেবলমাত্র গ্যারান্টিযুক্ত উত্স এবং গুণমান সহ, যে লেবেলের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং প্রস্তুতকারকের উল্লেখ থাকতে হবে তাতে মনোযোগ দিন। প্যাকেজের নির্দেশ অনুযায়ী সয়া দুধ সংরক্ষণ করুন।
100 গ্রাম সয়া দুধে 45 কিলোক্যালরি, 3.7 গ্রাম প্রোটিন, চর্বি 2.2 গ্রাম, 0 গ্রাম কোলেস্টেরল, 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 0.6 গ্রাম ফাইবার, 0.06 গ্রাম সোডিয়াম, 2.4 গ্রাম শর্করা রয়েছে।
রান্নায় সয়া দুধ
সয়া দুধের স্বাদ গরুর দুধ থেকে আলাদা। কিছু ক্ষেত্রে, এর স্বাদ মানুষের পক্ষে গ্রহণ করা বেশ কঠিন। এ কারণেই এটি প্রায়শই ফল, ভ্যানিলা বা চকোলেট সারের সাথে স্বাদযুক্ত হয় যা এটি গ্রহণ করা সহজ করে তোলে। সয়া দইয়ের একটি হালকা স্বাদ রয়েছে, এটি নিয়মিত চেয়ে ভাল পছন্দ করে তোলে সয়াদুধ । সয়া দুধ পশুর দুধের একটি দুর্দান্ত বিকল্প, যা এটি সমস্ত রেসিপিগুলিতে - পেস্ট্রি থেকে শুরু করে সুস্বাদু খাবারের জন্য এটি উপযুক্ত বিকল্প হিসাবে তৈরি করে।
সয়া দুধও ঘরে তৈরি করা যায়। এর জন্য আপনার সতেজ সয়াবিন প্রয়োজন, যা বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। খাঁটি এবং নিকাশী, এবং ফলে তরল প্রায় 135-150 ডিগ্রি তাপমাত্রায় অল্প সময়ের জন্য উত্তপ্ত হয়। নিজেকে প্রস্তুত করা সবচেয়ে ভাল সয়াদুধ কারণ বাড়িতে যে দুধ বিক্রি হয় তার চেয়ে বেশি কার্যকর more আপনি যদি সয়া দই তৈরি করতে চান তবে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। মধু, যা স্টার্টার ব্যাকটিরিয়ার খাদ্য হিসাবে কাজ করবে।
সয়া দুধের উপকারিতা
সয়া দুধের বিভিন্ন উপকারী পদার্থের কারণে এটি খুব ভাল medicষধি পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় product অনেক জাপানি বিজ্ঞানী ডায়াবেটিস, রক্তাল্পতা, উচ্চ রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য এটির পরামর্শ দেন। সয়াদুধ আইসোফ্লাভোনস সমৃদ্ধ - প্রাকৃতিক ফাইটোস্ট্রোজেন যা হৃদয় এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, তাদের অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং অ্যান্টি-র্যাডিক্যাল প্রভাব রয়েছে, মেজাজ এবং স্বন বাড়ায়। আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি যে সয়া দুধ যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প is
সাম্প্রতিক কিছু গবেষণা অনুসারে, সয়া দুধও লিভারের জন্য খুব ভাল। এতে পাওয়া সয়া প্রোটিনগুলি লিভারের ক্ষতিকারক ফ্যাটগুলির সংক্রমণ প্রায় 20% কমাতে সহায়তা করে। এটা পরিষ্কার যে সয়া ফ্যাটি লিভার ডিজিজের বিকাশের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে।
সয়া দুধে ডায়েটরি প্রোটিন এবং ফাইবার ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা এবং খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে দুটি চশমা গ্রহণ সয়াদুধ মেনোপজ চলাকালীন প্রতিদিন গরম জ্বলন থেকে মুক্তি দেয়
সয়া দুধ থেকে ক্ষতি
যদিও সয়া দুধের স্বাস্থ্যের উপর অবিশ্বাস্য ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, তবে এটি বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য ঝুঁকিও তৈরি করে। প্রথম স্থানে এটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইটিক অ্যাসিড রয়েছে, যা তাপ চিকিত্সা দ্বারা ধ্বংস করা যায় না। এই অ্যাসিডটি অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ ধাতব আয়নগুলি - ক্যালসিয়াম, দস্তা, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং অন্যান্যগুলি শোষণে অসুবিধা সৃষ্টি করে।
এছাড়াও, সয়াতে এমন উপাদান রয়েছে যা গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিনগুলির শো-রোধ করে - এ এবং বি 1। ফলটি থাইরয়েড গ্রন্থিতে নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে। অনেক ক্ষেত্রে অ্যালার্জি দেখা যায়, যা সয়া প্রোটিন দ্বারা হয়।
পুষ্টিগুণ থাকা সত্ত্বেও সয়া দুধ পুরোপুরি গরুর দুধ প্রতিস্থাপন করতে পারে না।
সাম্প্রতিক কয়েকটি গবেষণা অনুসারে সয়া দুধ দাঁতগুলির জন্য ক্ষতিকারক। সয়া দুধ ব্যাকটেরিয়া 6 গুণ বেশি অ্যাসিড উত্পাদন করে, যা দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করে। এই কারণে, দাঁতের পরামর্শ দেয় না সয়াদুধ ছোট বাচ্চাদের, কারণ দাঁতে প্রভাব খুব নেতিবাচক।
