2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
মোল্লা / মেলি - মধু / একটি ঘন এবং গা dark় সিরাপ, যা আখ বা চিনির বিট থেকে চিনির উত্পাদন থেকে একটি অবশিষ্ট পণ্য। প্রাপ্ত পরিমাণ গুড় ব্যবহৃত কাঁচামাল কত পরিপক্ক ছিল, কত চিনি উত্তোলন করা হয়েছিল এবং কী কী নিষ্কাশন পদ্ধতি ব্যবহৃত হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে।
ক্যারিবীয় এবং কিছু আমেরিকান রাজ্যে মোলাদের সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে, যেখানে চিনির বিট এবং আখের ব্যাপক পরিমাণে চাষ হয়। প্রায় 19 শতকের শেষ অবধি, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক বিখ্যাত সুইটেনার ছিল কারণ এটি পরিশোধিত চিনির চেয়ে অনেক সস্তা ছিল।
গুড়ের প্রকার
চিনি নিষ্কাশন প্রক্রিয়া চলাকালীন, চিনি বিট বা আখ থেকে উত্তোলিত রস চিনি স্ফটিক এবং বৃষ্টিপাত না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। স্ফটিকের পরে বাঁধা সিরাপটি গুড়। সাধারণত, আখ যতটা সম্ভব চিনি আহরণের জন্য গলানো এবং স্ফটিককরণের তিনটি চক্রের মধ্য দিয়ে যায়। প্রতিটি পরবর্তী চক্রের সাথে, গুড়ের মধ্যে চিনির পরিমাণ কম থাকে।
হালকা গুড় - এটি আখের প্রথম ফুটন্ত চক্র থেকে বাকি একটি সিরাপ। এইটা গুড় সবচেয়ে হালকা রঙ, সর্বাধিক চিনির সামগ্রী এবং কমপক্ষে সান্দ্রতাযুক্ত ধারাবাহিকতা রয়েছে।
গা.় গুড় - এটি আখের দ্বিতীয় ফুটন্ত চক্রের একটি পণ্য। এটি আগের চেহারার চেয়ে অনেক গাer় গুড়, অন্ধকারে চিনি কম থাকে।
কালো গুড় - এটি চিনি নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার তৃতীয় চক্রের শেষ বাই-পণ্য। এটি হ'ল গুড় হ'ল কম পরিমাণে চিনি এবং ভিটামিনসমূহের সর্বাধিক পরিমাণ। কালো এক গুড় একটি খুব গা dark় রঙ এবং অত্যন্ত স্টিকি টেক্সচার রয়েছে। এই জাতীয় গুড় অত্যন্ত ঘনীভূত হয়, এজন্য এটির গভীর এবং মশলাদার স্বাদ রয়েছে।
গুড়ের সংমিশ্রণ
যেহেতু গুড় আখের একটি অবশিষ্ট উপাদান, তাই এতে ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ঘনীভূত স্তর রয়েছে যা চিনির আখের মধ্যেও রয়েছে। মোচাগুলি এর উচ্চ আয়রন উপাদানের জন্য বিশেষত মূল্যবান, যদিও এতে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে contains এই পদার্থের পরিমাণ বিভিন্ন ধরণের গুড় এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের উপর নির্ভর করে।
তথাকথিত এছাড়াও আছে নিম্ন মান গুড়, যার মধ্যে সবচেয়ে পুষ্টি রয়েছে কারণ এটি সর্বাধিক ঘন এবং কমপক্ষে চিনির পরিমাণ রয়েছে।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গুড়ের মোট চিনির পরিমাণ প্রায় 50%। গুড়ের মোট ভরগুলির প্রায় 20% নির্দিষ্ট জৈব পদার্থ নিয়ে গঠিত। এছাড়াও, গুড়ের মধ্যে নিখরচায় এবং আবদ্ধ রেডিকাল পাশাপাশি কার্বোঅক্সিলিক অ্যাসিড রয়েছে। উত্পাদন প্রক্রিয়াতে, চিনির বীটে পাওয়া অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি পরিবর্তিত হয় এবং গুড়গুলির মধ্যে অল্প পরিমাণ থাকে।
গুড়ের নির্বাচন এবং সংরক্ষণ
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গুড় ছোট জারে বিক্রি হয়। সাবধান হন এবং লেবেলটি পড়ুন, এতে অবশ্যই প্রস্তুতকারক এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ উল্লেখ করা উচিত mention রান্নাঘরে ব্যবহৃত বেশিরভাগ পণ্যের মতো, গুড় একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। যদি আপনি এটি একটি আর্দ্র এবং উষ্ণ জায়গায় রেখে দেন তবে আপনি এটি ছাঁচ নেওয়ার ঝুঁকি নিয়ে যান। না খোলানো জার গুড় শুকনো এবং শীতল জায়গায় এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি যদি ইতিমধ্যে জারটি খুলে ফেলেছেন তবে রিমটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং ক্যাপটি ফ্রিজে রেখে দিন।
রান্নায় ময়লা
মলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে, যা শিম সহ কিছু খাবারকে নরম করে তোলে। আপনি বেকড শিম রান্না করতে পারেন গুড়, তবে মনে রাখবেন যে তাপ চিকিত্সা বাড়বে। অন্যদিকে, এটি ক্যালসিয়াম যা স্তনের স্তনবৃন্তগুলি ঝাঁকুনি থেকে রোধ করবে। এটি রান্নার প্রক্রিয়া শেষে রাখুন, শুরুতে নয়।
বেকিং থালা (যেমন পাঁজর) এর জন্য গুড় ব্যবহার করার সময়, খুব বেশি গা dark় না হয়ে এবং শেষ পর্যন্ত জ্বলে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। বিভিন্ন প্যাস্ট্রি ছাড়াও, গুড় কেক, পেস্ট্রি এবং ছোট কেক মিষ্টি করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি মাংস মেরিনেট করতে গুড়ও ব্যবহার করতে পারেন। বেশিরভাগ আমেরিকান বারবিকিউ সসগুলিতে গুড় থাকে।
রান্না করার প্রায় আধা ঘন্টা আগে গুড়ের জারগুলি ফ্রিজে বাইরে নিয়ে যাওয়া ভাল। অন্যথায় এটি চামচ থেকে গুড় খোসাও কঠিন হবে।
গুড়ের উপকারিতা
চশমা হ'ল স্বাস্থ্যকর মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি। পুষ্টি উপাদানের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি রক্তাল্পতায় কার্যকর। দিনে এক টেবিল চামচ গুড় খাওয়া শরীরকে প্রয়োজনীয় পরিমাণে আয়রন সরবরাহ করতে পারে। আয়রন ছাড়াও, গুড় আমাদের হাড়ের শক্তির জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ ক্যালসিয়াম পেতে সহায়তা করতে পারে।
মহিলাদের মধ্যে মেনোপজের লক্ষণগুলি হ্রাস করার জন্য চশমাগুলি কার্যকর প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি দেখায় যে এই মিষ্টিটি ত্বকের ক্ষত নিরাময়ে সহায়তা করে এবং কোলনে জমে থাকা বিষাক্ত পদার্থগুলি দ্রুত তাড়াতে সহায়তা করে।
যারা বাত, ধড়ফড়, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং সাধারণ উদ্বেগে ভুগছেন তাদের ক্ষেত্রে গুড় খাওয়া উপকারী। এটি ডার্মাটাইটিস, সোরিয়াসিস, রিউম্যাটিজম, ভেরিকোজ শিরা এবং কিছু সৌম্য টিউমারগুলির চিকিত্সার ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হয়।
তবে, এটি গুড় দিয়ে অত্যধিক করবেন না, কারণ এটি এখনও চিনি থেকে আহরণ করা হয় এবং পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।
