কতক্ষণ বিভিন্ন ধরণের মাংস মেরিনেট করে

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মেরিনেট করা রান্নার একটি খুব সাধারণ অঙ্গ এবং প্রতিটি রান্নাঘরে এক বা অন্য রূপে উপস্থিত থাকে। আমাদের দেশে এটি হোম ক্যানিংয়ের ক্ষেত্রে আমাদের viর্ষণীয় কার্যকলাপের কারণে দুর্দান্ত অভিজ্ঞতার ফলস্বরূপ।

অতীতে মেরিনেট করা মূলত মাছের জন্য ব্যবহৃত হত এবং একে জল মেরিনা বলা হত - সমুদ্রের জল। আজ, সামুদ্রিক খাদ্য ছাড়াও মেরিনেডগুলি মূলত মাংস এবং শক্ত সবজির জন্য ব্যবহৃত হয়।

আজকাল, মেরিনেটিং কেবল খাদ্য সংরক্ষণের জন্য, এটিকে নরম করার জন্য এবং অতিরিক্ত স্বাদে এটিকে সমৃদ্ধ করার জন্য একটি কৌশল থেকে বিকশিত হয়।

সাধারণ লবণের জল থেকে আজ মেরিনেড মূলত ভিনেগার বা লেবু, চর্বি, বিভিন্ন তাজা বা শুকনো মশলা এবং লবণের মিশ্রণে রূপান্তরিত হয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব ভূমিকা রয়েছে। ফ্যাট মশলার সুবাসের বাহক হলেও অ্যাসিডটি সতেজ স্বাদে অবদান রাখে এবং শক্ত শিরাগুলিকে নরম করে।

নির্বাচিত অ্যাসিডের প্রভাবের অধীনে (এসিটিক, সাইট্রিক অ্যাসিড বা অন্য কোনও অ্যাসিড), মাংসে আংশিক প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস হয়।

এটি পলি এবং ডিপপটিডে ভেঙে যায় এবং পেটে, গ্যাস্ট্রিক এনজাইমের প্রভাবের অধীনে, এই প্রক্রিয়াটি অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনের আগ পর্যন্ত অব্যাহত থাকে।

এটি মাংস হজম সহজ করে তোলে। এই মেরিনেডে, প্রতিটি ধরণের মাংস তিন দিন পর্যন্ত থাকতে পারে। মাংস যতক্ষণ না মেরিনেডে থাকে, স্বাদযুক্ত এবং আরও সুগন্ধযুক্ত এটি শেষ পর্যন্ত হবে in

শক্ত মাংসকে নরম করতে, দুধ-ভিত্তিক মেরিনেড ব্যবহার করা ভাল। এটি ভারতে একটি জনপ্রিয় কৌশল। সেখানে, ছাগল এবং মেষশাবকের মতো শক্ত মাংসগুলি আগেই দইয়ে ডুবিয়ে নরম হয়। মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে মাংস সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে যায়।

আর এক ধরণের মেরিনেড তথাকথিত। এনজাইমেটিক তাদের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি হল ডুমুর, তরমুজ, পেঁপে, আদা এবং কিউই। এই ধরনের মেরিনেড বেশ আক্রমণাত্মক।

এটি পেশী তন্তু এবং তাদের সংযোগকারী কোলাজেনকে ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে। যত্ন সহকারে অবশ্যই এটি গ্রহণ করা উচিত, যেহেতু মাংসের টুকরোটিকে একটি দুলিতে পরিণত করা সম্ভব। আবাসের সময় মাংস কতটা শক্ত তা নির্ভর করে তবে এটি সাধারণত দুই বা তিন ঘন্টা পর্যন্ত দেওয়া হয়।

মাংসের পণ্যগুলির মধ্যে, কেবল স্টেকগুলি প্যানে সামান্য তরল দিয়ে চুলায় সরস হয়ে যায়। এটি জল, বিয়ার, ওয়াইন ইত্যাদি হতে পারে বা sauerkraut দিয়ে আচ্ছাদিত।

গ্রিলড মাংস যে কোনও ক্ষেত্রে শুকনো হয় তবে প্রাক-মেরিনেট করা থাকলে তারা একটি দুর্দান্ত থালা হয়ে যাবে। বেকিংয়ের সময় এর ঘনত্ব বজায় রাখতে লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। শেষে লবণ। জুসিস্টেটগুলি হ'ল [প্রেসার কুকারে]।

সব ধরণের মেরিনেড মাংসে স্বাদ দেয়। যাইহোক, তাদের সমস্ত এটি আরও ভঙ্গুর করে না। একটি ব্যতিক্রম খাঁটি লেবুর রস, পাশাপাশি দই বা ঘন কেফিরগুলিতে মেরিনেট করা।