2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ট্যানিন একটি ট্যানিং পদার্থ। এটি একটি গন্ধহীন ফেনলিক যৌগ যা এর স্বাদযুক্ত। নাম ট্যানিনস এমন পদার্থগুলিকে একত্রিত করে যা বিভিন্ন রচনাযুক্ত তবে সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলি রয়েছে।
এগুলি হ'ল টার্ট স্বাদ, প্রোটিনগুলি দ্রবীভূত না করে ঠিক করার ক্ষমতা এবং লোহার লবণের সংমিশ্রণে একটি গা blue় নীল রঙ তৈরি করার ক্ষমতা।
ট্যানিনগুলি অনেক গাছের মধ্যে পাওয়া যায়, বিশেষত ওক এবং চেস্টনেট। আঙ্গুরে ট্যানিন থাকে যা বেরিগুলির ত্বকে এবং তাদের বীজে পাওয়া যায়।
আঙ্গুর ট্যানিনগুলি কনডেন্সড ট্যানিন যা বিভিন্ন অণুর পলিমারাইজেশন দ্বারা গঠিত হয়। ওয়াইনের পরিপক্ক হওয়ার সময়, ঘনত্বের ডিগ্রিতে পরিবর্তনগুলি ট্যানিনের রঙকে প্রভাবিত করে।
সাদা ওয়াইনগুলিতে কোনও ট্যানিন না থাকা উচিত এবং ট্যানিনগুলি লাল ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি পছন্দসই উপাদান, কারণ তারা ওয়াইনকে বয়সের ক্ষমতা দেয় এবং আরও স্বাদযুক্ত হয়।
আঙ্গুরের ট্যানিনগুলি লাল ওয়াইনটির রঙ বাড়ায় এবং ওয়াইনটির স্বাদ গঠনে অংশ নেয়, একে পরিপূর্ণতা এবং বিশেষ প্রচ্ছন্নতা দেয়।
ট্যানিন হুইস্কি, কনগ্যাক, ব্র্যান্ডি এবং অন্যান্য পানীয় উত্পাদন করার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ, যা এগুলি থেকে সংরক্ষণাগার বৈশিষ্ট্য এবং নির্দিষ্ট স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করে।
ট্যানিনগুলির সাথে পরিপূর্ণতা খাদ্য দ্রুত এবং আরও সক্রিয় হজমে সহায়তা করে for ট্যানিনগুলি মাংস হজমে সহায়তা করে, তাই কয়েক শতাব্দী ধরে মাংস ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে।
ট্যানিনস অ্যাপল সিডার, বিয়ার, কফি বিন, গ্যারেন্টা, গোলাপশিপ চা, কালো এবং লাল বিন, দারুচিনি, ওরেগানো, জিরা, ভ্যানিলা পাওয়া যায়।
কিছু ফলের মধ্যে ট্যানিন থাকে - এগুলি এপ্রিকট, চেরি, নেকেরাইনস এবং পীচ, ডালিম, ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি।
