আর্টিকোক

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আর্টিকোক ভূগর্ভস্থ ভূমধ্যসাগর থেকে উদ্ভূত একটি বৃহত্ কাঁচা গাছ। তিনি ফুল পরিবারের সদস্য। বন্য আর্টিকোক দক্ষিণ ইউরোপে বেড়ে ওঠে। এর পাতা কান্ডের গোড়া থেকে বেড়ে ওঠে এবং লম্বা এবং কাঁটাযুক্ত হয়।

কান্ডটি 1 মিটার পর্যন্ত উঁচু, ব্রাঞ্চযুক্ত এবং শাখাগুলি বড় কাঁটাযুক্ত ফুলগুলিতে শেষ হয়, যা বেগুনি রঙের এবং কখনও কখনও সাদা। অপরিপক্ক ফুলের পাতাগুলির ঘন কোর এবং মাংসল ভিত্তি হ'ল আর্টিকোকের অংশ যা ভোজ্য।

আর্টিকোকস সর্বপ্রথম ইতালির সিসিলিতে হাজির হন। গ্রীক ও রোমান সাহিত্যেও এই গাছটির উল্লেখ পাওয়া যায় 77 77 বছর বয়সে। আর্টিকোকসও স্পেনের গ্রানাডায় ৮০০-এর কাছাকাছি উত্তর আফ্রিকান মুরস দ্বারা চাষ করা হয়েছিল 15 সবজিটি ১৫৮৪ সালের দিকে ইংল্যান্ডে আনা হয়েছিল, তবে তা ভালভাবে গ্রহণ করা হয়নি। স্পেনীয় বসতি স্থাপনকারীরা ১00০০ সালে ক্যালিফোর্নিয়ায় আর্টিকোক এনেছিলেন, তবে এটি তাত্ক্ষণিকভাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করতে পারেনি এবং এর ব্যাপক উত্পাদন এবং ব্যবহার 1920 এর পরে শুরু হয়েছিল।

আর্টিকোকসের ধরণ

পাতার আকার এবং রঙের উপর নির্ভর করে দশ রকমের বেশি আর্টিকোকস রয়েছে। এর মধ্যে একটিই ভোজ্য কাঁচা এবং একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়।

- চীনা আর্টিকোক - এটি ইউরোপ এবং দূর প্রাচ্যে জনপ্রিয় এবং জন্মে grown এটি ছোট কন্দগুলিতে বেড়ে ওঠে। হার্ড অংশ পরিষ্কার এবং অপসারণ করার আগে, ব্লাচ করা প্রয়োজন;

- ফরাসি আর্টিকোক (গুলিয়া) - এই প্রজাতিটি উত্তর আফ্রিকা থেকে আসে তবে ইউরোপ এবং আমেরিকাতে জন্মে। এর একমাত্র ভোজ্য অংশটি কুঁড়ি;

"জেরুজালেম।" আর্টিকোক - এই প্রজাতিটি উচ্চারণযুক্ত বাদামের স্বাদযুক্ত একটি কন্দ is এর রঙ বেইজ থেকে বাদামী লাল রঙের হয়ে থাকে।

আর্টিকোক রচনা

আর্টিকোক, যা বুলগেরিয়ান হোস্টরা এখনও বিক্ষিপ্তভাবে ব্যবহার করে, এটি কেবল সুস্বাদু নয়, বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থেও সমৃদ্ধ। এর প্রমাণ হ'ল তার তীক্ষ্ণ পাতা থেকে একটি নির্যাস বের করা হয় যা ওষুধ উত্পাদন করার জন্য একটি কাঁচামাল।

আর্টিকোকের সামগ্রীতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে, যেমন পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সোডিয়াম। এই কাঁচা শাকসবজি ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, সি এর উত্স এবং প্রচুর প্রোটিন, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট এবং নিয়াসিন সমৃদ্ধ।

আর্টিকোকের বিষয়বস্তুতে কার্বোহাইড্রেট ইনুলিন রয়েছে, যা ফুলে যায়, পাশাপাশি সিনারিনের একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে। সিনারিন হ'ল একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, ক্ষতিকারক ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াইকারী। এই "পোকামাকড়" কোষের ঝিল্লির ক্ষতির ফলে কোষগুলির অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকে ব্যাহত করে লিপিডগুলির জারণে হস্তক্ষেপ করে।

মধ্যম আর্টিকোক, স্টিভ বা রান্নাযুক্ত রয়েছে: 60 ক্যালোরি; প্রোটিনের 4.2 গ্রাম; 1 মিলিগ্রাম ফ্যাট কম; 13.4 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; 114 গ্রাম সোডিয়াম; ফাইবার 6.5 গ্রাম।

আর্টিকোকসের নির্বাচন এবং স্টোরেজ

মার্চ থেকে মে মাসের শিখর মরসুম এবং অক্টোবরে কম ফসল কাটা সহ পুরো বছর জুড়ে আর্টিকোকস পাওয়া যায়। আর্টিকোকস বাছাই করার সময়, নিশ্চিত করুন যে সবজির মাথাগুলি গা dark় সবুজ, ভারী এবং পাতা একে অপরের কাছাকাছি রয়েছে।

তাজা আর্টিকোক একটি খুব অস্থির পণ্য, তাই এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ধুয়ে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। কেনার 4 দিনের মধ্যে ব্যবহার করা ভাল। খুব প্রায়শই আর্টিকোক অন্ধকার হয়ে যায়, তাই অভিজ্ঞ শেফরা ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে পানিতে খুব ভালভাবে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেন।

এটি জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আর্টিকোকের আকার তার স্বাদকে প্রভাবিত করে না।

আর্টিকোকসের রান্নাঘরের ব্যবহার

আর্টিকোকের সংমিশ্রণ লেবু, কমলা, রাস্পবেরি, ক্যাপার পাশাপাশি স্বাদযুক্ত রসুন, তেজপাতা, পার্সলে, তুলসী এবং ধনিয়া এর সুস্বাদু সংমিশ্রণটি নির্ধারণ করে।

এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করার জন্য বেস থেকে পুরো কান্ডটি সরিয়ে ফেলা হয়, যা কাটার পরিবর্তে ভেঙে যায়।সবজির নীচে ছোট পাতাগুলিও মুছে ফেলা হয়। কাঁটা কাঁটা অপসারণ করাও প্রয়োজনীয়, এবং ধারালো টিপস কাটতে কাঁচি বা একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করা যেতে পারে। এইভাবে প্রস্তুত আর্টিকোকটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত এক বা দুটি লেবুর রস (বা ভিনেগার জল) দিয়ে জলে রেখে দিতে হবে।

আর্টিকোকের ভোজ্য অংশটি হ'ল অভ্যন্তরীণ, নিম্ন পাতাগুলি, তাদের নীচের অংশের 1/3 অংশ গ্রহণ করে। আর্টিকোকের মূলটিও ভোজ্য, তবে প্রথমে শ্যাওলা আবরণ অপসারণ করতে হবে। বেবি আর্টিকোক পুরোপুরি পাকা আর্টিকোক যা মাটির কাছাকাছি বেড়ে যায় এবং গাছের বড় পাতা দ্বারা সুরক্ষিত থাকে। অভ্যন্তর লোমশ অংশ বিকাশ না হওয়ায় এটি রান্না করা এবং প্রস্তুত করা সহজ।

আমরা আপনাকে বাষ্পযুক্ত আর্টিকোকস খাওয়ার পরামর্শ দিই, কারণ এইভাবে এর সমস্ত দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়েছে are তবে এটি খুব সুস্বাদু বেকড বা স্টিউড। ছোট আর্টিকোকস প্রাতঃরাশের জন্য খুব উপযুক্ত, এবং মাঝারি - স্টিভিং এবং বেকিংয়ের জন্য। স্যালাডে টাটকা আর্টিকোক কোর যুক্ত করা যেতে পারে।

আর্টিকোকসের উপকারিতা

আর্টিকোক অন্যতম প্রাচীন medicষধি গাছ। এটি লিভারকে বিষাক্ত ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে এবং একটি বিষাক্ত সংক্রামক প্রক্রিয়ার উপস্থিতিতে এর দ্রুত পুনরুদ্ধারের প্রচার করে। আর্টিকোকের দীর্ঘায়িত ব্যবহার সিরাম কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির মাত্রা হ্রাস করে।

উদ্ভিদটি লিভারের স্টিটোসিসে, হেপাটাইটিসের পরে এবং কোলেসিস্টিক্টমির পরে, দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য এবং পেট ফাঁপাতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। এটি মানবদেহের ক্রিয়াকলাপ থেকে বর্জ্য পদার্থের নির্গমনকে উত্তেজিত করে এবং এর মূত্রবর্ধক ক্রিয়াটি প্রকাশ করে অতিরিক্ত তরল এবং লবণের প্রসারণ ত্বরান্বিত করে।

এর পাতা আর্টিকোক জন্ডিস, পিত্তথল, এথেরোস্ক্লেরোসিসের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। এই শাকসব্জি ডায়াবেটিস, গাউট এবং এমনকি সেলুলাইটযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি দুর্দান্ত খাদ্য।

আর্টিকোক থেকে ক্ষতি

আর্টিকোক কম অম্লতা এবং নিম্ন রক্তচাপ সহ গ্যাস্ট্রাইটিসযুক্ত লোকদের জন্য খাবারের পরামর্শ দেওয়া হয় না।

আর্টিকোকসের সাথে ওজন হ্রাস

আর্টিকোক একটি অমূল্য ডায়েটি পণ্য কারণ এটি ক্যালোরি কম, ফাইবার সমৃদ্ধ এবং সর্বশেষে তবে খুব কম নয় - খুব ফিলিং। সায়ানাইনের তিক্ত স্বাদ পিত্তের নিঃসরণকে উত্তেজিত করে এবং অতিরিক্ত চর্বি বিভাজনের উন্নতি করে। আর্টিকোক ডায়েট করার সময় লবণ এড়িয়ে চলুন। একই সময়ে, আপনি খুব দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার জন্য আর্টিকোকের বিষয়বস্তু করা উচিত নয়, কারণ দরকারী উপাদান সায়ানাইন হারিয়ে গেছে।