2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
আছিয়োট বিশ্বজুড়ে অনেক খাবারে ব্যবহৃত মশলা। যদিও এটি প্রায়শই খাবারগুলি হলুদ বর্ণের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে এর হালকা মরিচযুক্ত স্বাদও রয়েছে। এটি পুরো বীজ বা গ্রাউন্ড মশলা, পাস্তা বা মাখন, আপনি মেক্সিকান বা ক্যারিবিয়ান খাবারের অন্বেষণ করার সময় প্রায়শই এই উপাদানটি জুড়ে আসবেন।
আছিয়োট একটি পণ্য চিরসবুজ গুল্ম বিক্সা ওরেলানার বীজ থেকে বের করা। জলে ভিজানোর পরে, বীজের চারপাশের সজ্জা কেক তৈরির জন্য বা আরও প্রসেসিংয়ে কলারেন্টে ব্যবহার করা হয়। বীজ শুকিয়ে মশালার হিসাবে পুরো বা মাটি ব্যবহার করা হয়।
আছিয়োট উদ্ভূত ক্যারিবিয়ান এবং মেক্সিকো সহ উত্তর ও দক্ষিণ আমেরিকার গ্রীষ্মমণ্ডল থেকে স্পেনিয়ার্ডরা এই ছোট গাছটিকে 1600 এর দশকে উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকা থেকে দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় নিয়ে আসে, যেখানে এটি এখন একটি পরিচিত খাদ্য উপাদান। এটি ভারত এবং পশ্চিম আফ্রিকাতেও উত্পাদিত হয়।
প্রচলিত ব্যবহার:
আছিয়োট ব্যবহৃত হয় একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মশলা, খাদ্য বর্ণ এবং বাণিজ্যিক রঙ্গক হিসাবে। এটি নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। ক্যারিবীয়দের স্থানীয়রা ইউরোপীয়দের আগমনের আগেই স্বাদ এবং রঙের জন্য তাদের খাবারগুলিতে অ্যাসোয়েট যুক্ত করেছিল। এটি প্রসাধনীগুলিতে ফ্যাব্রিক ডাই, বডি ডাই, সানস্ক্রিন, পোকা প্রতিরোধক এবং ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটিও বিশ্বাস করা হয় যে অ্যাজটেকগুলি এর রঙ বাড়ানোর জন্য একটি চকোলেট পানীয়তে বীজ যুক্ত করেছিল।
আছিয়োটের রান্নাঘরের ব্যবহার
আছিয়োট চুরিজো, মাখন এবং মার্জারিন, পনির এবং ধূমপায়ী মাছগুলিতে হলুদ বর্ণ যুক্ত করতে ব্যবহৃত হত। স্পেনীয় ভাষী ক্যারিবীয় ভাষায় এটি হলুদ চাল তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং কখনও কখনও কৌতূহলে যোগ হয়। ফরাসী ক্যারিবীয় ভাষায়, এটি ফল এবং লিন্ডেন দিয়ে মাছ বা শুয়োরের মাংস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
আছিয়োট গুঁড়ো, অন্যান্য মশলা এবং bsষধিগুলির সাথে মিশ্রিত করা, এমন একটি পেস্টে পরিণত করা যেতে পারে যার সাহায্যে মেরিনেট করে মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগির একটি স্মোকি স্বাদ দেওয়া যায়। বীজগুলি তেল করতে তেলতে ভিজিয়ে রাখা হয়, এতে রঙ এবং গন্ধ যুক্ত হয়। ভাত, পায়েলা, মাংস, স্যুপ, স্টিউ, মাছ এবং কিছু ইয়ুকা খাবারে রঙ যুক্ত করে।
স্বাদ এবং গন্ধ
মূলত খাবারের রঙ হিসাবে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হলে, আজিওটের কোনও স্বাদ চোখে পড়ে না। স্বাদ দেওয়ার জন্য বৃহত পরিমাণে ব্যবহার করা হলে, এটি তিক্ততার ইঙ্গিত সহ একটি দোলা, মরিচের স্বাদ সরবরাহ করে। বীজগুলি হালকা ফুল বা পুদিনা সুগন্ধ দেয়।
সঠিকভাবে সঞ্চিত, এটি তিন বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এটিকে একটি কাচের পাত্রে এবং আলো থেকে দূরে একটি অন্ধকার আলমারিগুলিতে সঞ্চয় করুন। ফ্রিজে একটি গ্লাসের পাত্রে সংরক্ষণ করা থাকলে আচিওতো তেল বেশ কয়েক মাস ধরে রাখবে।
