পোলিশ খাবারের প্রতীক - ক্যাবানো সসেজস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

শুয়োর কি?

বুনো শুয়োর একটি পাতলা এবং দীর্ঘ সসেজ, পুরোপুরি শুকনো ধোঁয়াটে স্বাদ সহ, প্রায়শই শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি। তাদের একটি শুকনো এবং সমানভাবে বলিযুক্ত পৃষ্ঠ রয়েছে। বাইরে চেরি রঙের সাথে গা dark় লাল। কাটা হলে গা dark় লাল টুকরো মাংস দৃশ্যমান হয়, পাশাপাশি হালকা টুকরো ফ্যাট থাকে।

তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যটি হ'ল ধূমপানযুক্ত মাংসের সুনির্দিষ্ট সুগন্ধ, ভুনা শূকরের মাংস, সেইসাথে জিরা এবং মরিচের সামান্য স্বাদ।

নামটি এসেছে তুর্কি শব্দ কাবান থেকে, যার অর্থ শূকর। এটি পোল্যান্ডের অন্যতম জনপ্রিয় সসেজ।

শুয়োরের একটু ইতিহাস history

নাম নিজেই বন্য শুকর এটি আমাদের কয়েক শতাব্দী ফিরিয়ে নিয়ে যায় এবং পূর্বের কমনওয়েলথের পূর্ব সীমান্তে নিয়ে যায়। উনিশ শতকে, পোলিশ-লিথুয়ানিয়ান সীমান্ত অঞ্চলে, একটি অল্প বয়স্ক শূকর, বেশিরভাগই আলু দিয়ে মোটাতাজাকৃত, তাকে বন্য শুকর বলা হত, যার মাংস উচ্চ গুণাবলী দ্বারা চিহ্নিত ছিল।

কাবানোস - যেমনটি আমরা আজ তাদের জানি - 1920 এবং 1930 এর দশকের গোড়ার দিকে পোল্যান্ডে ব্যাপক পরিচিত ছিল। এগুলি ছোট সসেজ এবং কসাইয়ের দোকানে উত্পাদিত হত, প্রায়শই ব্যবহৃত মশলার উপর নির্ভর করে স্বাদে ভিন্ন হয়। যুদ্ধের পরে কেবল একটি অভিন্ন রেসিপি উপস্থিত হয়েছিল। পোলিশ গণপ্রজাতন্ত্রের সময়কালে, কাবানোগুলি অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, রফতানির জন্য পোল্যান্ডের বিশেষায়িত হয়ে ওঠে।

শুয়োর তৈরি হয় কিভাবে?

কাবানোসাইট শুয়োরের মাংসের ক্লাস প্রথম এবং দ্বিতীয় শ্রেণি এ বা বি থেকে তৈরি করা হয় প্রাথমিকভাবে, মাংসটি দু'দিন ধরে শুকনো পরিবেশে নরম করে ধূমপান করা হয়। তারপরে প্রথম শ্রেণীর মাংসটি প্রায় 10 মিমি আকার এবং বাকী 8 মিমি অবধি টুকরো টুকরো করা হয়। এটি ধন্যবাদ, কাটটি সেরা মানের মাংসের সুন্দর, বড় টুকরা দেখায়।

পুরো মিশ্রণটি কালো মরিচ, জায়ফল, চিনি, জিরা দিয়ে পাকা এবং 20-22 মিমি ব্যাসের সাথে ছোট মেষের অন্ত্রের জন্য প্রস্তুত। সমাপ্ত শুয়োরটির দৈর্ঘ্য প্রায় 25 সেন্টিমিটার থাকে এবং এখন ধূমপানের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে (এর অর্থ মাংসটি অন্ত্রে পূরণ করতে হবে) 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় তাপমাত্রায় শুকানো এবং "শুকনো" গরম হওয়াতে ধূমপান - সর্বনিম্ন 70 ° সি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় অবধি until

শেষ পর্যায়ে 14-18 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 3-5 দিনের জন্য শীতল এবং শুকানো হচ্ছে is

কাবানোসাইট খাঁটি জাতের শূকরগুলির মাংস থেকে তৈরি করা উচিত, যা পেশী ফ্যাটগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত। উপযুক্ত কাঁচামাল থেকে তৈরি এবং প্রাসঙ্গিক পদ্ধতি অনুসারে বোয়ারগুলি খুব ভঙ্গুর এবং ভাঙ্গা ভাঙার পরে, একটি স্বতন্ত্র শব্দ শোনা যায়, जिसे বিশেষজ্ঞরা "শট" বলে ডাকে।

বুনো শুয়োরের প্রকার

দু'টি প্রধান ধূসর রয়েছে - সামান্য নরম, যা আজকাল বেশি ব্যবহৃত হয় (অনেক কম ধূমপান করা হয়, কেবল স্বাদ হিসাবে), এবং শক্ত (নরমের চেয়ে অনেক বেশি শুকনো), যা মূলত এটি অসম্ভব না হওয়া পর্যন্ত to bend (যতক্ষণ না কেউ তার দিকে বাঁকানোর চেষ্টা করার সময় একটি ক্র্যাক শোনা যায়)।

মাংসের দীর্ঘ এবং গভীর ধূমপানের কারণে, শক্ত শেয়ালগুলি অত্যন্ত দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং সংরক্ষণাগার ছাড়াই অন্য কোনও মাংসের মতো দ্রুত লুণ্ঠন করে না।

তদতিরিক্ত, মশলার পরিমাণের উপর নির্ভর করে বন্য শুকর দুটি প্রধান ধরণের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: মশলাদার (খুব মশলাদার) এবং নরম (কম মশলাদার)। শক্ত এবং নরম উভয় প্রকারের বন্য শুকর, গরম বা নরম হতে পারে, কারণ শুয়োরের কঠোরতা কেবল ধূমপানের সময় অনুসারে হয় তবে সাধারণত একই উপাদানগুলি থেকে তৈরি হয়।

নামের জন্য বেভারে

২০ শে অক্টোবর ২০১১-এ জার্মানির সাথে বিরোধের অবসান হওয়ার পরে, কাবানোরা একটি পোলিশ "গ্যারান্টেড ট্র্যাডিশনাল স্পেশালিটি" হিসাবে ইউরোপীয় রেজিস্টারে প্রবেশ করেছিল। সমস্ত ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশগুলিতে বোয়ারস উত্পাদন করা যায়, তবে কেবল পোল্যান্ড এই নামটি প্যাকেজিংয়ের পাশাপাশি জিটিএসে রাখতে পারে।