2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
সমরদালা (নেচারোসকর্ডাম সিকুলাম এসএসপি। বুলগেরিকাম সিন। অ্যালিয়াম বুলগেরিকাম) আমাদের দেশের রঙিন লবণের.তিহ্যবাহী অন্যতম প্রধান উপাদান। সমরডালা একটি ভেষজ উদ্ভিদ যা পেঁয়াজ পরিবারের অন্তর্ভুক্ত এবং এটি বালকান উপদ্বীপে সর্বাধিক স্থায়ী। রঙিন লবণের উপাদান হিসাবে এবং সম্পূর্ণরূপে একটি মশলা হিসাবে, সমারডালা শুকনো এবং পিষে ব্যবহৃত হয়।
গ্রীক নেকটারোসকর্ডাম সিকুলাম থেকে অনূদিত অর্থ অমৃত রসুন এবং মশালার ইংরেজী নাম হানি রসুন (মধু রসুন) এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয়। সমরদালাকে বন্য পেঁয়াজ, বুলগেরিয়ান পেঁয়াজ, বুলগেরিয়ান রসুন এবং অন্যান্যও বলা হয়। প্রকৃতপক্ষে, সমরডালা এমন একটি মশলা যা কেবলমাত্র বুলগেরিয়া এবং বিশেষত স্ট্র্যান্ডজা, স্লাইভেন, স্টারা জাগোরা, কাজানলাক এবং সানি বিচ অঞ্চলে সর্বাধিক পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।
দেশের এই দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চলে সমরদালা আপনি এটি বাজারে সম্পূর্ণ তাজা বা শুকনো দেখতে পাবেন এবং লোকেরা এটি তাদের বাড়ির পিছনের উঠোনগুলিতে বাধ্যতামূলক উদ্ভিদ হিসাবে বৃদ্ধি করে। সমরদালা রোমানিয়া, মোল্দোভা, ক্রিমিয়ান উপদ্বীপ, ককেশাস এমনকি তুরস্ক এবং ইতালি এবং ফ্রান্সের দক্ষিণাঞ্চলেও স্বল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।
আপনি এটি সৈকত এবং হর্নবিম বনের আন্ডার গ্রোথে বন্য বৃদ্ধি পেতে দেখতে পাচ্ছেন। এটি একটি বাল্বাস উদ্ভিদ, যা থেকে বেশ কয়েকটি পাতলা এবং 40 সেন্টিমিটার দীর্ঘ ডালপালা উত্থিত হয়। সমরডালা রসুন এবং পেঁয়াজের ঘনিষ্ঠ আত্মীয়, তবে এর পাতাগুলি আলাদা তিন-রশ্মির আকার ধারণ করে। একটি জনশ্রুতিতে বলা হয়েছে যে theশ্বর যখন উদ্ভিদগুলি তৈরি করেছিলেন, তখন তিনি সমর্দালার পাতাগুলি 3 টি আঙুল দিয়ে জমি থেকে টেনে ধরেন এবং এইভাবে পাতার নির্দিষ্ট আকৃতি পাওয়া যায়।
এর পাতা সমরদালা মার্চে ব্যয় করুন, তবে এপ্রিল-মে মাসে এর সুন্দর ফুলগুলি প্রস্ফুটিত হয়। গাছের ফুলগুলি বেল-আকারের, বেগুনি, হলুদ, ফ্যাকাশে গোলাপী, সাদা, বাদামী মিশ্রণে বর্ণযুক্ত। এই কারণেই সমরদলা অলঙ্কার উদ্ভিদ হিসাবে উদ্ভিদের অনেক প্রেমিক দ্বারা জন্মায়।
সমরডাল প্রক্রিয়াজাতকরণ
সমরদালা একটি শক্ত কিছুটা মশলাদার এবং তেতো স্বাদ আছে, বিশেষত তাজা হলে। পেঁয়াজ, রসুন, খামিরের তুলনায় টাটকা পাতা উল্লেখযোগ্যভাবে গরম। তবে সর্বাধিক জনপ্রিয়, এটি শুকানো সংস্করণ, যার মধ্যে পাতাগুলি 1 দিনের জন্য শুকানো হয় এবং একটি সজ্জার মাটিতে, তারপরে লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়।
এই মিশ্রণটি ছড়িয়ে গিয়ে আবার শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। কিছু লোক লবণ দিয়ে তাজা সমর্দালাকে পিষে বা পিষে, যা এর প্রস্তুতির জন্য আরও চরম বিকল্প - উদ্ভিদটি যে স্পাইসিটি প্রকাশ করে তা পেঁয়াজ কাটার তুলনায় অনেকগুণ শক্তিশালী এবং আপনার কান্নাকাটি নিশ্চিত। সমাপ্ত মশলাটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সবুজ রঙ এবং অন্ধকার না হওয়ার জন্য, এটি একটি শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।
সমরদালা কয়েকটি সুগন্ধযুক্ত পদার্থ রয়েছে, সুতরাং এটি প্রয়োজনীয় তেল উত্তোলন করা যায় না। অন্যদিকে, লবণের সাথে এর সংমিশ্রণটি তার সুগন্ধযুক্ত পদার্থকে ঠিক করে দেয় এবং এই কারণেই উদ্ভিদটি এই দ্বৈতশব্দে শুকিয়ে দেওয়া হয়। সমরদলা নুনের পরিমাণ 1-1 হওয়া উচিত।
শুকানো নিজেই প্রায় 30-40 দিন সময় লাগে, ছায়াময়, 30 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় বায়ুচলাচলে কক্ষগুলিতে এবং মিশ্রণটি পর্যায়ক্রমে আলোড়িত হয়। সমরডালা যদি উচ্চতর তাপমাত্রায় শুকানো হয় তবে এটি সম্ভব হয় যে এর তাজা সবুজ রঙ নষ্ট হয়ে যাবে এবং মশলা বাদামি হয়ে যাবে।
সমরদালার রান্নাঘরের ব্যবহার
যদি আপনি সিদ্ধান্ত নেন যে ডিশটি কী রান্না করে সমরদালা, তাহলে জেনে নিন যে তাজা পাতা রান্নাঘর প্রক্রিয়াজাতকরণ না করাই ভাল। এই উদ্দেশ্যে শুকনো মিশ্রণটি কেবল ব্যবহার করুন। আপনি স্যালাডগুলিতে তাজা সমারডালা ব্যবহার করতে পারেন, বিশেষত টমেটো এবং শসা রয়েছে, যা দিয়ে মশলা বেশ ভাল যায়।
গ্রেটেড পনির দিয়ে সালাদ ছিটিয়ে দিন, কারণ সমরডালা সাফল্যের সাথে এর স্বাদ পরিপূরক করে। কম সাফল্যের সাথে, সমরডালা লেটুস বা শাক, ডক, নেটলেট খাবারের জন্য একটি আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়।
শুকিয়ে গেছে সমরদালা যে কোনও রূপে রান্না করা আলুর স্বাদের জন্য পাশাপাশি ডিম, মুরগী, ভেড়ার বাচ্চা ও ভেড়ার বাচ্চা, ভুনা মাশরুম এবং ভাত excellentএকটি টোস্টেড টুকরা মাখন দিয়ে গন্ধযুক্ত এবং সমারডালার সাথে ছিটিয়ে দেওয়া একটি শৈশবকালের স্মৃতি উদ্রেক করে। এটি লক্ষণীয় গুরুত্বপূর্ণ যে সুগন্ধযুক্ত মশলায় লবণ সমারডালার মতোই, যার অর্থ আপনার মাঝারিভাবে ব্যবহার করা উচিত বা যদি আপনি একটি থালায় মশলা যোগ করেন তবে আলাদাভাবে প্রচুর পরিমাণে লবণ যোগ করবেন না।
সমরদালার উপকারিতা
সমরদালা মেডিসিনাল প্ল্যান্ট অ্যাক্ট এসজি নং 91 21.09.2002 এর বিধানের অধীনে medicষধি গাছগুলির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।এর প্রমাণ রয়েছে যে হাইপারটেনশনে উদ্ভিদটির ভাল প্রভাব রয়েছে তবে লবণ যুক্ত হওয়ার সাথে এটি বিতর্কিত হতে পারে ।
