ভাজা মাংস এইভাবে প্রস্তুত! শেফদের পরামর্শ অনুসরণ করুন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

পোল্ট্রি এবং গেম

পুরো পোল্ট্রি এবং মাংসের সরস টুকরো যেমন উপরের পা এবং ডানাগুলি সেরা পছন্দ are যদি গ্রিলটি coveredেকে না দেওয়া হয় তবে পুরো বড় পাখিটি অর্ধেক অংশে কাটা বা অংশে কাটা না হলে ভাল করে ভাজবে না। আপনি যদি এখনও এটি পুরোপুরি রাখতে চান এবং আপনার গ্রিল যদি এটির জন্য উপযুক্ত হয় তবে আপনি এটি একটি স্কিকারের উপর বেক করতে পারেন।

সর্বদা উরু এবং স্তনের উপরের পাখিকে বিদ্ধ করে মাংস প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করুন। ফুটো রসের রঙটি পরিষ্কার হয়ে গেলে মাংস প্রস্তুত। অর্ধেক কাটাটি পাখিকে তার পিছনে রেখে মেরুদণ্ডের উভয় পাশে কাটা, পুরোপুরি সরিয়ে ফেলা হয়। দুটি অংশের প্রতিটি ত্বকের পাশের দিকে ঘুরিয়ে নিন এবং বাকীগুলির সাথে একত্রিত করতে পাঁজর টিপতে আপনার পামটি ব্যবহার করুন। কাটা হলে, দুটি ফিললেট, দুটি ওপরের পা, দুটি নীচের পা এবং দুটি ডানা পাওয়া যায়।

ভেড়ার মাংস

মেষশাবক ফিললেট এবং মেষশাবক, হ্যাম স্টিকস এবং মেষশাবক মাছ ভুনা জন্য উপযুক্ত। চপগুলি প্রস্তুত করতে, বাইরে থেকে কেবল একটি পাতলা স্তর রেখে, কোনও অতিরিক্ত চর্বি কেটে দিন। এটি ফোঁটা ফোঁটা দ্বারা আক্রান্ত হঠাৎ আগুনকে হ্রাস করবে। স্কুওয়ারগুলি কাঁধের মাংস থেকে সেরা তৈরি করা হয়। হ্যামের মাংস হ্রাসযুক্ত। কাটা মেষশাবক কাঁধের মাংস বা অন্যান্য বাকী মাংস থেকে তৈরি করা যেতে পারে। মাংস কমপক্ষে দু'বার বা তিনবার মাংসের পেষকদন্ত দিয়ে মাংস তৈরি করা হলে কিমাংস মাংসের মসৃণ কাঠামো থাকবে।

শুয়োরের মাংস

ছবি: এলেনা স্টেফানোভা ইওর্দানোভা

গরুর মাংস এবং মেষশাবকের চেয়ে শুকরের মাংসটি কিছুটা শক্ত। এটি দীর্ঘতর ভুনা প্রয়োজন, তাই এটি শুষ্ক হয়ে উঠতে পারে, তাই শূকরের মাংস সামুদ্রিক করা আবশ্যক। পাঁজর, কাটলেট এবং ফিললেটগুলি গ্রিলিংয়ের জন্য উপযুক্ত, পাশাপাশি কাঁচা শুকরের মাংস। কাটলেটগুলি প্রস্তুত করতে, কাটলেটগুলির বাইরের অংশে কেবল 1 সেন্টিমিটার পুরু রেখে কোনও অতিরিক্ত চর্বি কেটে দিন। কম পাপে পাঁজরগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য বেক করা উচিত, এবং আপনি প্রাথমিকভাবে সেগুলিতে চুলায় সিদ্ধ করতে পারেন, এবং সেগুলি গ্রিল করার জন্য কেবল শেষ 15 মিনিটের জন্য।

বাছুরের মাংস

আপনার পক্ষে সর্বোত্তম মানের গরুর মাংস পছন্দ করুন। হ্যাম ভিল, গরুর মাংসের ফললেট, গরুর মাংসের মাছ, টি-হাড়ের গরুর মাংসের কাটলেট এবং পাঁজরের গোমাংসের স্টেক শক্ত না হয়ে উচ্চ তাপের উপরে সর্বাধিক কোমল এবং সেরা ভুনা। গরুর মাংসের জন্য দেখুন যা হালকাভাবে চর্বিযুক্ত is এটি নিশ্চিত করবে যে ভুনা চলাকালীন মাংসের রসগুলি সংরক্ষণ করা হয়। গরুর মাংস প্রস্তুত করতে, সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি মুছে ফেলুন এবং এর মধ্যে 1 সেন্টিমিটার রেখে দিন। এটি ফর্পিং ফ্যাট এবং হ'ল মাংসের সরসতা সংরক্ষণের কারণে হঠাৎ আগুনকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে। একটি ধারালো ছুরির ডগা দিয়ে টেন্ডারগুলি কেটে ফেলুন এবং 2.5 সেন্টিমিটারের দূরত্বে ছেদ তৈরির সময় মাংস সঙ্কুচিত হওয়া এড়ানোর জন্য শেষে থাকা চর্বি থাকে।

মাছ

বিভিন্ন ধরণের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য উপযুক্ত গ্রিলিং, খুব বড়। মাছের আকার নির্বিশেষে, আপনি এটি পুরো রান্না করুন বা কেবল ফিললেট ব্যবহার করুন না কেন, এটি সর্বদা ভাল বেক হবে, এটি কোমল এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে। সালমন এবং ম্যাকেরেলের মতো ফ্যাটযুক্ত মাছগুলি গ্রিলিংয়ের জন্য খুব উপযুক্ত।

মাছটি সরস রাখার জন্য, এটি প্রাক-মেরিনেট করুন এবং প্রায়শই বেকিংয়ের সময় গ্রিজ করুন। বেকিংয়ের সময় শুকিয়ে যাওয়া এড়ানোর জন্য মাছটি দ্রাক্ষালতা পাতা, লেটুস পাতা বা বেকন এর টুকরো দিয়ে মুড়িয়ে রাখা যেতে পারে। এটি বেকড এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল মোড়ানো করা যেতে পারে, আপনি যদি এইভাবে এটি প্রস্তুত করেন তবে এটি ধূমপায়ী স্বাদ অর্জন করবে না। যদি আপনি স্কিওয়ার তৈরি করেন তবে সামুদ্রিক শয়তান বা সালমন জাতীয় ঘন মাংসের সাথে কেবল মাছ ব্যবহার করুন।