মাংস রান্নার জন্য টিপস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সুস্বাদু এবং দরকারী হতে, মাংস একটি নির্দিষ্ট উপায়ে সিদ্ধ করা হয়। এটি জল বা উদ্ভিজ্জ ঝোল মধ্যে সিদ্ধ করা হয়। যদি আপনি ফুটন্ত জলে মাংস রাখেন তবে প্রোটিনের উপরের স্তরটি খুব দ্রুত জমাট বাঁধে, যা মাংসের পুষ্টিকে পানিতে দ্রবীভূত হওয়া থেকে বিরত রাখবে।

মাংস ঠান্ডা জলে রাখলে পুষ্টিগুলি ঝোলের মধ্যে প্রবেশ করবে। মাংসে উপকারী পদার্থগুলি হ'ল দ্রবণীয় প্রোটিন, খনিজ লবণ এবং কিছু ভিটামিন।

যে প্রোটিনগুলি ঝোলের মধ্যে প্রবেশ করে উচ্চ তাপমাত্রা এবং ফেনা ফর্মের প্রভাবে জমাট বাঁধে। যদিও ফেনাটি traditionতিহ্যগতভাবে অপসারণ করা হয়েছে, যদি বাম থেকে থাকে তবে এটি আরও পুষ্টির সাথে ঝোলটি পরিপূর্ণ করবে। কিছুক্ষণ পরে, সে নিজে থেকে অদৃশ্য হয়ে যাবে।

রান্না করা মাংসের মান এবং ঝোলের শক্তি প্রধানত মাংস এবং জলের পরিমাণের অনুপাতের উপর নির্ভর করে। অতএব, আপনি যে পাত্রটিতে মাংস রান্না করেন তার সঠিক আকার চয়ন করতে হবে।

রান্নার সময়, কাঁচা মাংসের মধ্যে থাকা তরল প্রায় 35 শতাংশ ঝোলটিতে প্রবেশ করে এবং ফুটন্ত প্রথম পনের মিনিটে এটি ঘটে।

অর্থাৎ, ঝোল বেশি হয়ে যায় এবং মাংসের পরিমাণের পরিমাণ হ্রাস পায়। অতএব, রান্নার শুরুতে আপনার মাংসকে জল দিয়ে coverেকে দেওয়ার চেষ্টা করা উচিত নয়।

মাংসটি নূন্যতম ফুটন্ত সহ শক্তভাবে বন্ধ idাকনাটির নীচে সিদ্ধ করা হয়, যাতে কয়েকটি বুদবুদ উপস্থিত হয়। এটি চর্বি ইমালাইফাইং থেকে এবং ঝোলের চিটচিটে স্বাদটি উপস্থিত হতে বাধা দেয়।

শক্তভাবে বন্ধ idাকনাটির নীচে, ফ্যাটটি জারিত করার জন্য কার্যত কোনও অক্সিজেন নেই। স্কিনস এবং ফ্যাটযুক্ত মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করা মশলা দিয়ে লবণাক্ত জলে লাগানো হয়। লবণ মাংসের রসগুলি সম্পূর্ণভাবে ঝোলের মধ্যে প্রবেশ করতে বাধা দেয়।

মাংস রান্না করার সময় জল যোগ করা অগ্রহণযোগ্য, কারণ এটি অপ্রত্যাশিতভাবে ঝোল এবং মাংস উভয়ের স্বাদ লুণ্ঠন করে।