ফুলকপি - শিক্ষার সাথে বাঁধাকপি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

"প্রশিক্ষণ হ'ল সবকিছু। পিচ এক সময় তেতো বাদাম ছিল। ফুলকপি বিশ্ববিদ্যালয় ডিগ্রিধারী একটি বাঁধাকপি ছাড়া কিছুই নয়।" এটি মার্ক টোয়েনের যতই বিখ্যাত চিন্তাকে ভুল হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে।

বেশিরভাগ লোক এটিকে প্রসঙ্গের বাইরে নিয়ে যায়, কেবলমাত্র দ্বিতীয় অংশটি উল্লেখ করে, যা ফুলকপির বর্ণনা দেয় এবং মার্ক টোয়েন বাঁধাকপির সবজির কর্তৃত্বের সাথে ব্যঙ্গাত্মকভাবে "কামড়" দিচ্ছেন বলে মনে হয়। বিপরীতে. তিনি কলেজের শিক্ষার গুণাবলী এর সাথে তার যোগসূত্রের মাধ্যমে প্রশংসা করেন। লেখক এই ধারণাটি প্রকাশ করতে চেয়েছিলেন যে কঠোর এবং অবিরাম শেখার পথে ভ্রমণ এবং পথটি পুরস্কৃত হয়েছে, যেমন একটি তিক্ত শুরু থেকেই ধীরে ধীরে পীচের মিষ্টি এবং মনোমুগ্ধকর ফল জন্মে এবং সবুজ পাতায় বাসা বেঁধে দেওয়া থেকে শুরু করে from ফুলকপি গোলাপের বিভিন্ন শাখা এবং একটি আকর্ষণীয় আকার সহ সাদা শাকসব্জি উপস্থিত হয় যা অন্য বাঁধাকপি গাছগুলিতে পাওয়া যায় না।

ফুলকপি একবার ভিক্টোরিয়ান টেবিলে পরিবেশিত হওয়ার সময় সবচেয়ে ব্যয়বহুল, উত্সাহযুক্ত রান্না করা এবং "দর্শনীয়" শাকসব্জী ছিল। এটি আজকের মতো প্রায় অনুধাবন করা হয়েছিল, তবে আরও বেশি - এটি ধনা.্যদের প্রতিদিনের রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ ছিল।

লাতিন নাম ব্রাসিকা ফুলকপি দিয়ে ফুলকপি ক্রুশিয়াস পরিবারটির বাঁধাকপি বাঁধার একটি বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ এবং এটি চাষের জটিলতার ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ চ্যালেঞ্জের প্রতিনিধিত্ব করে। ভিক্টোরিয়ার সময়ে, এটি সঠিকভাবে রোপণ এবং জন্মাতে সক্ষম হওয়ার জন্য প্রচুর কৃষি দক্ষতা এবং কাজ প্রয়োজন, এবং সাদা এখনও সংকরভাবে বিকাশিত হয়নি। উদ্ভিদের পাতাগুলি পৃষ্ঠের নীচে তার ক্রমবর্ধমান গোলাপগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য সাবধানে বেঁধে রাখতে হয়েছিল, যাতে তারা আর্দ্রতা হ্রাস থেকে রক্ষা পায় এবং সাদা থাকে। বছরের শুরুতে এর উত্পাদনের জন্য চাষের আরও জটিল পদ্ধতির প্রয়োজন ছিল, কারণ এটি শরত শুরুর আগেই শুরু হয়েছিল এবং এটি চারা জন্য কাচের বাক্সে এবং শীতকালে গ্রিনহাউসগুলিতে বৃদ্ধি করার প্রয়োজন অব্যাহত রেখেছিল।

আরব উদ্ভিদবিজ্ঞানী দ্বারা বর্ণিত এবং রোমানদের কাছে সুপরিচিত, ফুলকপির উত্স সাইপ্রাসে হয়েছিল, যেখানে এটি মূলত রোপণ এবং জন্মেছিল। এটি 16 ম শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে ইতালি থেকে ফ্রান্সে চাষ ও আমদানি করা হয়েছিল। বাঁধাকপি প্রায়শই আখরোটের মতো গোলাপ আকৃতির মস্তিষ্কের সাথে তুলনা করা হয়। এটা কল্পনা করা শক্ত যে, এটি একসময় লুই চতুর্দশ আদালতে সর্বজনীন রন্ধনসম্পর্কীয় উপাসনার বিষয় ছিল, রন্ধন শিল্পের উত্সাহী মাস্টারদের দ্বারা উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে পরিবেশন করা হয়েছিল।

ব্রিটানিতে ফুলকপি স্থানীয়দের জন্য একটি ভাল জীবিকা সরবরাহ করেছিল। অষ্টাদশ শতাব্দীর খাবার ও জীবন নিয়ে লেখক মেনন বলেছেন যে সবজিগুলি একটি ভারী সস দিয়ে গরুর মাংসের সজ্জার একটি দুর্দান্ত উত্স, এবং এটি হ্যাম এবং ক্রিমের সাথেও সামঞ্জস্যপূর্ণ। এটি মাশরুম এবং হংস যকৃত সহ একটি বিশেষ স্টি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এ জাতীয় ক্ষয়কর লোভনীয় এবং মাংসের খাবারগুলি ফুলকপি এগুলি সম্ভবত কোনও আধুনিক গুরমেটের প্লেটে পাওয়া যাবে।

ফুলকপি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মার্গারিটভিলে প্রথম জন্ম হয়েছিল 1891 সালে, যখন উইলিয়াম এফ ভ্যান বেনশটিন তাঁর খামারে এক মুঠো বীজ রোপণ করেছিলেন, যা পাহাড়ের চূড়ায় উঠে গ্রামটির পাদদেশকে উপেক্ষা করে। এই অঞ্চলে শাকসব্জির উৎপাদন বাড়ছে, এবং যখন উদ্যোগী ফুলকপি প্রেমিকের প্রথম ফসল নিউ ইয়র্কের বাজারে বিক্রয়ের জন্য প্রস্তুত হয়েছিল, তখন তার প্রতিবেশীরা মামলা অনুসরণ করেছিল এবং বেশ কয়েকটি প্লট সবজি রোপণ করেছিল। যদিও এলাকার কিছু খামার উত্পাদন অব্যাহত রয়েছে ফুলকপি এবং 1990 এর দশকে, ক্যাটসিল মাউন্টেন শিল্পের উত্থান 1900 এর দশকের শুরু থেকে 1940 এর দশকে গতি অর্জন করেছিল।

এটি বাড়ানো না শুধুমাত্র এই অঞ্চলে পরিবারের আর্থিক সহায়তা সমর্থন করে, তবে এটি বহিরাগত, ভাড়াটে শ্রমিক, রেল কর্মচারী, ট্রাক চালক, ক্রেট উত্পাদনকারী এবং এমনকি কমিশন হাউসে এমনকি এজেন্টদের জন্যও কাজ সরবরাহ করে। বাঁধাকপি স্থানীয় অর্থনীতির পক্ষে এতটা গুরুত্বপূর্ণ যে কেটসিল নিউজ (যা ছিল এবং এখনও পর্বতবাসীদের তথ্যের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উত্স), খারাপ আবহাওয়া, ফসলের ক্ষেত্রে পোকামাকড় ও রোগের প্রাদুর্ভাব, ফলনের পূর্বাভাস এবং ফুলকপির দাম নিয়ে আসে তার প্রথম পৃষ্ঠায় সংবাদ হিসাবে।কৃষিক্ষেত্রে পরিচালিত ক্রমবর্ধমান প্রতিযোগিতা - প্রধানত লং আইল্যান্ড এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় - ১৯৫০ সাল থেকে সবজির উত্পাদন হ্রাস পেয়েছে। দীর্ঘদিন ধরে তবে মার্গারিটভিলের লোকেরা ফুলকপিটিকে এই অঞ্চলের প্রতীক হিসাবে ভোলেনি এবং এর প্রায় শিল্পীয় তাত্পর্য মনে রেখেছিল।

মার্ক টোয়েনের বিশেষভাবে শিক্ষিত শাকসবজিরও চিত্তাকর্ষক পুষ্টির মান রয়েছে। এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল খুব কম থাকে। এটি প্রোটিন, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস একটি ভাল উত্স। ফুলকপির সাহায্যে আমরা প্রচুর পরিমাণে ডায়েটরি ফাইবার পেতে পারি যা ভাল হজম এবং দ্রুত অন্ত্রের পেরিস্টালিসিসে সহায়তা করে। ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, ভিটামিন বি 6, ফলিক অ্যাসিড, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ এছাড়াও শাকসবজির পুষ্টিকর প্রোফাইল তৈরি করে। এর বেশিরভাগ ক্যালোরি প্রাকৃতিক শর্করা থেকে আসে যা এটিকে একটি নির্দিষ্ট আনন্দদায়ক স্বাদ দেয়। থেকে কাঁচা কাটা গোলাপের 100 গ্রাম গাদা মধ্যে ফুলকপি নিম্নলিখিত পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে: 30 মিলিগ্রাম। সোডিয়াম; ডায়েটারি ফাইবার 3 গ্রাম; 2 গ্রাম চিনি এবং কেবল 25 ক্যালোরি। 100 গ্রাম শাকসবজি প্রতিদিন 77% ভিটামিন সি, 2% আয়রন, ক্যালসিয়াম 2% দিয়ে ভোজনের প্রয়োজনীয়তার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

"ফুলকপি পনির" সেই নাম যার দ্বারা এটি কখনও কখনও ফুলকপি এবং পনির একটি থালা বলা হয়। এটি traditionতিহ্যগতভাবে ব্রিটিশ এবং বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত। এটি মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য প্রধান খাবার হিসাবে বা সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে, প্রায়শই গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের মতো রোস্ট মাংসের সাথে থাকে।

প্রয়োজনীয় পণ্য: 1 মাধ্যম ফুলকপি (প্রায় 450 গ্রাম), 60 গ্রাম মাখন, 60 গ্রাম আটা, 1 চামচ। সরিষার গুঁড়ো (alচ্ছিক), এক চিমটি নুন, 460 মিলি। তাজা দুধ, চেডার পনির 100 গ্রাম - গ্রেটেড, পাশাপাশি থালা ছিটিয়ে অতিরিক্ত, তাজা গ্রাউন্ড মরিচ।

প্রস্তুতির পদ্ধতি: 200 ডিগ্রি থেকে উত্তপ্ত ওভেন। ফুলকপি থেকে সবুজ পাতা মুছে ফেলুন এবং কাণ্ডের নীচে একটি গভীর ক্রস-বিভাগ করুন, তারপরে পুরো শাকটি 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানির সসপ্যানে রাখুন। তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা করার অনুমতি দেয়। ফুলকপি সম্পূর্ণ রান্না করা উচিত নয়, তবে কেবল সামান্য নরম করা উচিত।

একটি বড় সসপ্যানে বাটার এবং ময়দা মিশ্রণ করুন এবং মাখন গলে যাওয়া এবং ময়দা এর সাথে একত্রে না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে নাড়ুন। লবণ এবং সরিষার গুঁড়ো দিন এবং প্রায় দুই মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। আঁচকে মাঝারি ডিগ্রি থেকে সামান্য বাড়িয়ে নিন এবং একবারে দুধ যুক্ত করুন। একটি মসৃণ সস তৈরি হওয়া অবধি জোর দিয়ে নাড়ুন। ঘন এবং পোলিশ (প্রায় 5 মিনিট) সস একসাথে চালিয়ে যান। যদি এটি খুব ঘন হয়ে যায় তবে আরও কিছুটা দুধ দিন। সস ঘন হওয়া উচিত, তবে এখনও ভালভাবে ছড়িয়ে দিন। গ্রেটেড পনির যোগ করুন এবং গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। উত্তাপ থেকে সস সরিয়ে নিন।

ফুলকপি গোলাপ যত্ন সহকারে আলাদা করুন, এটি নিশ্চিত করে যে তারা তাদের কাণ্ড থেকে না ভাঙ্গছে। এটি অবশ্যই সংরক্ষণ করা উচিত। ফুলগুলি একটি গ্রিজযুক্ত প্যানে রাখুন - পুরো মিশ্রণটি ধরে রাখতে যথেষ্ট বড়। উপরে পনির সস ourালুন এবং সমস্ত ছোট ফুলকপি গোলাপগুলি coverেকে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। আরও গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে সামান্য কালো মরিচ কুচি করে নিন। প্রতিটি ব্রিটনের পরিচিত এবং প্রিয় থালাটি একটি গরম চুলায় বেক করা হয় যতক্ষণ না সসটি বুদবুদ শুরু হয় এবং উপরে 30 মিনিটের উপরে একটি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট প্রদর্শিত হয়।