ফুলকপি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ফুলকপি একটি ক্রুশফুলাস শাকসব্জি ব্রোকলি, বাঁধাকপি, কালের মতো একই গাছের পরিবার থেকে ফুলকপি একটি কমপ্যাক্ট সাদা মাথা, যার গড় আকার ছয় ইঞ্চি ব্যাস হয়, যা অনুন্নত ফুলের কুঁড়ি নিয়ে গঠিত।

এই মুকুলগুলি কাণ্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে। ফুলের কুঁড়িগুলির চারপাশে পেটিলেট, মোটা, সবুজ পাতা যা তাদের সূর্যের আলো থেকে রক্ষা করে এবং এইভাবে ক্লোরোফিলের বিকাশ রোধ করে। যদিও এই প্রক্রিয়াটি বেশিরভাগ ফুলকপি জাতের সাদা রঙে অবদান রাখে, হালকা সবুজ এবং বেগুনি বর্ণগুলিও পাওয়া যায়।

ফুলকপি এবং এর পূর্বসূরি বন্য বাঁধাকপি এর উত্স প্রাচীন মালয়েশিয়ায় রয়েছে। ফুলকপি বহু রূপান্তর ঘটেছে এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে পুনরায় প্রদর্শিত হয়েছিল, যেখানে এটি খ্রিস্টপূর্ব Turkey০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে তুরস্ক এবং ইতালিতে একটি জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ হিসাবে পরিণত হয়েছিল। এটি 16 তম শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে ফ্রান্সেও জনপ্রিয়তা অর্জন করে এবং পরে উত্তর ইউরোপ এবং ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জে চাষ করা শুরু হয়। আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র, ফ্রান্স, ইতালি, ভারত এবং চীন এখন ফুলকপির সবচেয়ে বড় উত্পাদক।

যাকে বাদ দিয়ে আমরা খুব ভাল জানি সাদা ফুলকপি, এখানে সবুজ, বেগুনি এবং হলুদ রয়েছে তবে তারা আমাদের দেশে এখনও জনপ্রিয় নয়।

ফুলকপি রচনা

এক কাপ সিদ্ধ ফুলকপি হ'ল ভিটামিন সি (91, 5%), ফোলেট (13, 6%) এবং ডায়েটি ফাইবার (13.4%) একটি দুর্দান্ত উত্স। ফুলকপি ভিটামিন বি 5, ভিটামিন বি 6, ম্যাঙ্গানিজ এবং ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের খুব ভাল উত্স। ফুলকপি 124 গ্রাম 28.52 ক্যালোরি রয়েছে।

ফুলকপি সমৃদ্ধ প্রোভিটামিন এ, পেন্টোথেনিক এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড, ফলিক এসিড এবং ভিটামিন কে এর খনিজ রচনাটি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময় - ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, তামা, ক্লোরিন এবং সালফার। এটিতে সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিডও রয়েছে।

যে সমস্ত লোক ডায়েটরি পুষ্টিতে আগ্রহী তাদের খুব খুশি হওয়া উচিত, কারণ ফুলকপির প্রায় শূন্য ফ্যাট থাকে।

ফুলকপি নির্বাচন এবং স্টোরেজ

কখন ফুলকপি কেনা, এটি একটি পরিষ্কার, ক্রিমযুক্ত সাদা রঙের, কমপ্যাক্ট মাথা সহ একটি চয়ন করা প্রয়োজন, যাতে ফুলের কুঁড়ি আলাদা হয় না। ফুলকপি যা দাগযুক্ত বা রঙিন নিস্তেজক এড়ানো উচিত, পাশাপাশি সেই সাথে একটি ছোট ফুল প্রদর্শিত হবে। খুব ঘন, সবুজ পাতা দ্বারা ঘেরা সবজিগুলি বেছে নেওয়া ভাল, কারণ এটি আরও সুরক্ষিত।

ফ্রেশ ফুলকপি একটি কাগজ বা ফ্রিজে প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়, যেখানে এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। ফুলের গুচ্ছগুলিতে আর্দ্রতার বিকাশ রোধ করতে ফুলকপিটি উল্টোদিকে স্থাপন করা প্রয়োজন। প্রাক কাটা ফুলকপি কেনার সময়, এটি এক বা দুই দিনের মধ্যে খাওয়া দরকার।

ফুলকপির রান্না ব্যবহার

বাঁধাকপি সব ধরণের মধ্যে ফুলকপি খুব সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এর সেলুলোজ নরম এবং অন্ত্রগুলিতে গ্যাস সৃষ্টি করে না। এটি এটিকে একটি মূল্যবান ডায়েটরি খাবার হিসাবে তৈরি করে, যা প্রচুর শীতের আচার, স্যুপ এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়। ফুলকপি ব্রোকলির সাথে খুব ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, এ কারণেই তারা প্রায় সব রেসিপিগুলিতেই বিনিময়যোগ্য।

ফুলকপি রয়েছে ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস, যা উত্তপ্ত হলে গন্ধযুক্ত সালফার যৌগগুলি মুক্তি পায়। যে গন্ধটি প্রকাশিত হয় তা রান্নার সময় বাড়ানোর সাথে আরও তীব্র হয়। গন্ধ কমাতে এবং শাকগুলিকে একটি তাজা জমিন দিয়ে রাখার জন্য, খুব কম সময়ের জন্য ফুলকপি রান্না করা প্রয়োজন।

এর মধ্যে কয়েকটি সালফার যৌগগুলি রান্নাঘরের পাত্রে থাকা লোহার সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে এবং ফুলকপির বাদামী বর্ণের দিকে নিয়ে যেতে পারে। এটি প্রতিরোধ করতে, আপনাকে যে পানিতে ফুলকপিটি মিশ্রিত করা হয় সেখানে জলের সাথে সামান্য লেবুর রস যোগ করতে হবে।

ফুলকপি প্রায় 15 মিনিটের জন্য একটি বিশেষ বাষ্প ঝুড়িতে বাষ্প করা যেতে পারে। এটি একটি সামান্য তেজপাতা, লবণ এবং একটি সামান্য জল দিয়ে একটি বন্ধ পাত্রে সিদ্ধ করা যেতে পারে। আপনি যদি ফুলকপি স্টু করতে চান তবে সামান্য তেল এবং জল মিশিয়ে স্টু করুন প্রায় 7 মিনিটের জন্য।

গরম সিদ্ধ বা স্টিউড ফুলকপি সামান্য মাখন, লাল মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে পাকা যেতে পারে। আপনি যদি একটি সুস্বাদু এবং সহজ ক্ষুধা চান - রসুন মেয়োনেজ দিয়ে ফুলকপি পরিবেশন করুন। ব্রেডিং ফুলকপি এটি রান্না করার জন্য একটি নতুন তবে খুব আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু উপায়।

ফুলকপির সাহায্যে আপনি ফুলকপির সাথে রেসিপিগুলি প্রস্তুত করতে পারেন যেমন: স্টাফড ফুলকপি, ভাজা ফুলকপি, ফুলকপি স্যুপ, ফুলকপি পুরি, ফুলকপি কাসেরোল, ফুলকপি ডিপ, ফুলকপি নাস্তা, বেকড ফুলকপি, পনির সহ ফুলকপি এবং আমাদের আরও অনেক ফ্লেভারের সন্ধান করুন।

ফুলকপির উপকারিতা

নিম্নলিখিত স্বাস্থ্য বেনিফিটগুলি হাইলাইট করা যেতে পারে ফুলকপি আছে:

ফুলকপির সালফারযুক্ত ফাইটোনিউট্রিয়েন্টগুলি লিভারের ডিটক্সিফিকেশনকে প্রচার করে। ক্রুসিফেরাস শাকগুলিতে গ্লুকোসিনোলেটস এবং থায়োকায়ানেটস রয়েছে (সালফোরাফেন এবং আইসোথিয়োকানেট সহ)। এই যৌগগুলি সম্ভাব্য বিষাক্ত পদার্থকে নিরপেক্ষ করার জন্য লিভারের ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

নতুন গবেষণা দেখায় যে ক্রুসিফেরাস শাকসব্জি ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে। যখন এই সবজিগুলি কেটে, চিবানো বা প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হয়, তখন সাইনগ্রিন নামক সালফারযুক্ত একটি যৌগটি এনজাইম মাইরোসিনেজের সংস্পর্শে আসে, যা গ্লুকোজ নিঃসরণ এবং আইসোথিয়োকানেটস নামে পরিচিত অত্যন্ত বিক্রিয়াশীল যৌগগুলি সহ কিছু পণ্যগুলির বিচ্ছেদ ঘটায়। আইসোথিয়োকানেটগুলি কেবল কার্সিনোজেনকে ডিটক্সাইফাই করে না, তবে এই যৌগগুলির মধ্যে একটি অ্যালিল আইসোথিয়োকানেট মাইটোসিস (কোষ বিভাজন) বাধা দেয় এবং মানব টিউমার কোষগুলিতে অ্যাপোপ্টোসিস (প্রোগ্রামযুক্ত কোষের মৃত্যু)কে উদ্দীপিত করে।

ফুলকপি সেল ডিটক্সিফিকেশন অনুকূলিত করে এবং পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। নতুন গবেষণা থেকে জানা গেছে যে ফুলকপির মধ্যে থাকা ফাইটোনুয়েন্টস অনেক গভীর স্তরে কাজ করে। এই যৌগগুলি ডিটক্সিফিকেশনে জড়িত এনজাইমগুলির উত্পাদন বাড়ানোর জন্য মানব জিনকে সংকেত দেয়।

ক্রুসিফরাসযুক্ত শাকসবজি প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে। ফুলকপি খাওয়ার সময় হলুদ যুক্ত করা পুরুষদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সহায়তা করে।

ফুলকপি বাত বাত থেকে রক্ষা করে।

ফুলকপির খাওয়া কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য বেশ কয়েকটি সুবিধার দিকে নিয়ে যায়। শাকসবজিতে ভিটামিন কেতে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং রক্ত প্রবাহ বাড়াতে সহায়তা করে। এটি রক্তে ফ্যাট জমা হওয়াও প্রতিরোধ করে, যার ফলস্বরূপ এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা দেখা দেয়। ফুলকপির সালফোরাফিন উচ্চ রক্তচাপের মাত্রা হ্রাস করে।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে ফুলকপিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন সি চোখের স্বাস্থ্যের উল্লেখযোগ্যভাবে সহায়তা করে এমনকি ম্যাকুলার অবক্ষয় এবং অন্ধত্ব প্রতিরোধ করে। সালফোরাফেনের সুবিধাগুলি, যা রেটিনা টিস্যুগুলিকে রক্ষা করে এবং বিপজ্জনক অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে তাদের সুরক্ষা দেয়, আবার জোর দেওয়া হয়। সালফোরাফেন ত্বকে ইউভি রশ্মির দ্বারা ক্ষয়ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে।

ফুলকপির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুবিধাগুলির মধ্যে হ'ল নিউরোডিজেনারেটিভ ব্যাধি প্রতিরোধে এর কার্যকারিতা। এতে থাকা উপাদানগুলি দেহে ডিটক্সাইফাইং এনজাইমগুলি সক্রিয় করে এবং মস্তিষ্ককে প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করে। এর অর্থ হ'ল আলঝাইমার ডিজিজ এবং পার্কিনসন রোগের মতো বিপজ্জনক রোগগুলির ঝুঁকি হ্রাস।

ফুলকপির ফসফরাস সেল ঝিল্লি দ্রুত মেরামত করতে সহায়তা করে। এটি মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক কাজ করার মূল চাবিকাঠি।

ফুলকপি নিয়মিত সেবন শরীরের জন্য মূল্যবান ইলেক্ট্রোলাইট পেতে সহায়তা করে। ভাল ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্যের জন্য ধন্যবাদ, স্নায়ুতন্ত্রটি সঠিকভাবে কাজ করে এবং পেশীগুলি স্বাভাবিকভাবে সংকুচিত হয়।ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্যের খুব প্রয়োজন এমন অ্যাথলিটদের জন্য এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ।

ফুলকপি থেকে ক্ষতি

ফুলকপি রয়েছে গাইট্রোজেনস, কিছু খাবারের প্রাকৃতিক পদার্থ যা থাইরয়েড ফাংশনকে প্রভাবিত করতে পারে। প্রাক-বিদ্যমান এবং চিকিত্সা ছাড়াই থাইরয়েড সমস্যাযুক্ত লোকদের এই কারণেই ফুলকপি খাওয়া এড়ানো উচিত। রান্না এই যৌগগুলিকে ভাঙতে সহায়তা করতে পারে।

ফুলকপির মধ্যে পিউরিন নামক প্রাকৃতিক উপাদান রয়েছে। কিছু ব্যক্তি যারা খাঁটি সমস্যার ঝুঁকিতে পড়ে থাকেন, এই পদার্থগুলির অত্যধিক পরিমাণে গ্রহণ স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।