2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ফ্রুক্টোজ একটি মনস্যাকচারাইড যা মানব দেহ শক্তির জন্য ব্যবহার করতে পারে। এটিকে ফলের চিনিও বলা হয় কারণ এটি মূলত ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি গ্লুকোজের চেয়ে দ্বিগুণ ধীরে ধীরে শোষিত হয় এবং ইনসুলিনের প্রয়োজন হয় না, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে। পেশীগুলি সরাসরি এটি ব্যবহার করতে পারে না এবং এটি লিভারের দ্বারা প্রথমে প্রক্রিয়া করা হয়।
প্রকৃতির ফ্রুকটোজের প্রধান উত্স হ'ল মধু এবং ফল। দুর্ভাগ্যক্রমে, আমাদের সময়ে তারা এর মূল উত্স নয়।
আজ, যখন শোধিত শর্করাযুক্ত খাবারগুলি সর্বত্র লুকায়িত থাকে তখন প্রাকৃতিক উত্স থেকে ফ্রুক্টোজ শরীরে প্রবেশ করে না। এটি চিনি থেকে প্রাপ্ত হয় না (যার 50% ফ্রুকটোজ রয়েছে)। এটি তথাকথিত থেকে প্রাপ্ত হয় গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ - উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ / এইচএফসিএস /।
1980 এর দশকে খাদ্য ও পানীয় শিল্পে একটি নীরব বিপ্লব শুরু হয়েছিল। উত্পাদনকারীরা ধীরে ধীরে পণ্যগুলিতে চিনির প্রতিস্থাপন শুরু করে গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ । ১৯ 1970০ সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া মিষ্টির 80% এরও বেশি ছিল চিনি।
গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপের ব্যবহার
গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ কর্ন স্টার্চের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত হয় এবং ফ্রুটোজ সমৃদ্ধ। এটি একটি ক্যালোরি সুইটেনার যা অনেকগুলি পানীয় এবং খাবারের মিষ্টি বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
যেহেতু এটি চিনির চেয়ে প্রায় 75% মিষ্টি, সস্তা এবং আরও টেকসই, তাই অনেকগুলি খাবার এবং পানীয়গুলিতে গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ ব্যবহৃত হয়। পণ্যগুলির শেলফ লাইফ বাড়ানোর সিরাপের ক্ষমতা ছাড়াও, এটি তরলগুলির সাথে আরও সহজেই মিশ্রিত হয় এবং চিনির তুলনায় এর মিষ্টি আরও বজায় রাখে।
বেশ কয়েকটি ধরণের সিরাপ রয়েছে, তবে খাদ্য শিল্পে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় হ'ল এইচএফসিএস ৪২ এবং এইচএফসিএস ৫৫। আগেরটিতে প্রায় ৪২% ফ্রুকটোজ থাকে এবং মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এবং পরবর্তীটি 55% ফ্রুক্টোজ এবং নরম তৈরিতে ব্যবহৃত হয় পানীয়।
গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ প্যাস্ট্রিগুলি ব্রাউন করতে সহায়তা করে, এ কারণেই এটি বিভিন্ন ধরণের কেক, প্যাস্ট্রি, সিরিয়াল, বিস্কুট ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয় কার্যত আজ গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে থাকে - কোলা থেকে কর্নফ্লেক্স এবং অন্যান্য সিরিয়াল, সাদা রুটি, ফলের রস, আইসক্রিম, কেক, স্যুপ এবং আরও অনেক কিছু।
গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ থেকে ক্ষতিকারক
টেবিল চিনিকে একটি সাদা বিষ হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছে এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এর ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। অন্যদিকে, আকার হিসাবে ফ্রুক্টোজ গ্রহণ গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ 2.5 গুণ বেশি বেড়েছে। এটি জানা উচিত যে এটি বিপজ্জনক কারণ ফ্রুক্টোজ অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রহণ স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষতিগ্রস্থ করে।
মধু বা ফল থেকে প্রতিদিন স্বল্প পরিমাণে ফ্রুটোজ খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না। সমস্যাটি শুরু হয় যখন দৈনিক পরিমাণ মোট ক্যালোরির খাওয়ার 10% ছাড়িয়ে যায়।
প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ এটি কেবল খাদ্যতালিকা নয়, এটি স্বাস্থ্যের পক্ষেও বিপজ্জনক। মূল কারণ হ'ল পেশীগুলির জ্বালানী হিসাবে ফ্রুকটোজ ব্যবহার করার জন্য, প্রথমে এটি লিভারের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য পাস করতে হবে।
এই কাজটি মোকাবেলা করার ক্ষমতা এত বড় নয়, এবং ফ্রুক্টোজ যখন প্রচুর পরিমাণে প্রবেশ করে, তখন এটি ফ্যাটগুলিতে প্রক্রিয়াজাত হয়, যা রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে। উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা, ইনসুলিন প্রতিরোধের এবং ডায়াবেটিসের বিকাশের ঝুঁকি বাড়ায়।
প্রাকৃতিক ফ্রুকটোজ, গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ এবং চিনির অণু গঠনে প্রায় কোনও পার্থক্য নেই। পরিমাণে, শরীর দ্বারা শোষণের সময় এবং অন্যান্য উপাদানের সামগ্রীর মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।
যদিও গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ এবং চিনিতে প্রায় একই পরিমাণ ফ্রুকটোজ থাকে, সেগুলি একেবারেই এক নয়।সিরাপ থেকে ফ্রুক্টোজ অনেক দ্রুত শোষিত হয়। এটি একটি ভুল ধারণা যে গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ বেশি প্রাকৃতিক এবং নিরাপদ।
ফ্রুক্টোজ, চিনি এবং গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপের প্রাকৃতিক উত্সগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল পরেরটি কেবল খালি ক্যালোরি দিয়ে দেহ সরবরাহ করে। তারা খনিজ, ভিটামিন বা অন্যান্য মূল্যবান উপাদান সরবরাহ করে না - কেবল চিনি।
প্রস্তাবিত:
গ্লুকোজ
গ্লুকোজ কার্বোহাইড্রেটের গ্রুপ থেকে প্রাপ্ত একটি মনস্যাকচারাইড যা পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং এর স্বাদযুক্ত মিষ্টি হয়। গ্লুকোজ এর মিষ্টি স্বাদ 5 হাইড্রোক্সিল গ্রুপের কারণে রয়েছে। মিষ্টি ছাড়াও পদার্থ বর্ণহীন এবং স্ফটিকের। এটিও ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, ফলস্বরূপ জৈব পদার্থগুলি বিভিন্ন এনজাইম এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপের অধীনে সরল যৌগগুলিতে বিভক্ত হয়। গ্লুকোজ এর ইতিহাস গ্লুকোজ , মনোস্যাকচারাইড C6H12O6 হিসাবে পরিচিত হওয়ার আগে, আঙ্গুর চিনি নামটি ব্যবহার
কেক জন্য চিনি সিরাপ কিভাবে
অনেকগুলি প্যাস্ট্রি এবং কেকগুলিতে চিনির সিরাপের সাথে মার্শম্লোগুলি পূরণ করা প্রয়োজন। মূল নিয়মটি হল যে দুটির মধ্যে একটি অবশ্যই শীতল হতে হবে - মার্শ বা সিরাপ হয়। আরও ভাল বিকল্পটি সিরাপটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে মার্শের উপরে pourেলে দেওয়া হয়, যা বেকিংয়ের পরে কমপক্ষে চার ঘন্টা অবধি থেকে যায়। অন্যথায়, বেকড ময়দা নরম হয়ে যেতে পারে এবং একটি কুঁচকে পরিণত হতে পারে। সিরাপ দুটি অংশ চিনি, তিন অংশের জল অনুপাতের সাথে চিনি এবং জল মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। আলো
ম্যাপেল সিরাপ
ম্যাপল সিরাপ চিনির 100% বিকল্প, যা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা নিরাপদে ব্যবহার করতে পারেন। যদিও আমাদের দেশে অজনপ্রিয়, ম্যাপেল সিরাপকে স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক পণ্যগুলির মধ্যে অন্যতম বলে মনে করা হয় যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকার বয়ে আনতে পারে। সংক্ষেপে, ম্যাপল সিরাপ হ'ল চিনি ম্যাপেলের রস থেকে প্রাপ্ত মিষ্টি, কারণ একটি ভাল এবং মানের সিরাপ কাঠের হালকা এবং নিরবচ্ছিন্ন স্বাদ রয়েছে। কখন এবং কীভাবে মানুষ প্রথম ম্যাপেল সিরাপ পেয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে প্রমাণ রয়েছে যে ক্
গ্লুকোজ সমৃদ্ধ শাকসবজি
সমস্ত মনস্যাকচারাইডগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হ'ল গ্লুকোজ। স্যাকারাইডগুলির গ্রুপ থেকে বেশিরভাগ পুষ্টির কাঠামোর গঠনের এটি একটি মৌলিক একক। বিপাকের সময় এগুলি ভেঙে যায় এবং শরীরের দ্বারা ব্যবহৃত অন্যান্য পদার্থগুলিকে শক্তি হিসাবে রূপান্তর করে। ফল চিনি, এটিও বলা হয় গ্লুকোজ , বিপাক অংশগ্রহণ। যখন রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস পায় বা যখন মানগুলি খুব বেশি হয় তখন স্বাচ্ছন্দ্য বা চেতনা হ্রাস হওয়ার একটি অবস্থা ঘটে, যা চিকিত্সায় হাইপোগ্লাইসেমিক কোমা বলে। ডায়াবেটিস রক্তে পদ
এটি কি ফলের ফ্রুকটোজ দিয়ে পূর্ণ?
ফলগুলো আপনি যদি স্বাস্থ্যকর খান তবে সর্বদা অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা উচিত। ডায়েটে থাকা অনেক লোক যদি অবাক হন ফলের ফ্রুক্টোজ তাদের ওজন হ্রাস থেকে রক্ষা করে না , বিশেষত যদি আপনি বিছানার আগে এগুলি খান। এই দাবির কারণ হ'ল কিছু ফল এবং বিশেষত এটি অনেক ফ্রুকটোজ আছে এছাড়াও প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে। পঞ্চদশ শতাব্দীর প্রথমদিকে, বিখ্যাত ড। প্যারাসেলসাস বলেছিলেন যে আপনি যদি কোনও পণ্য সংযমভাবে গ্রাস করেন তবে কেবল এটি শরীরের পক্ষে ভাল। এই নীতিটি ফলের ক্ষেত্রে পুর
