2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
গ্লুকোজ কার্বোহাইড্রেটের গ্রুপ থেকে প্রাপ্ত একটি মনস্যাকচারাইড যা পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং এর স্বাদযুক্ত মিষ্টি হয়। গ্লুকোজ এর মিষ্টি স্বাদ 5 হাইড্রোক্সিল গ্রুপের কারণে রয়েছে।
মিষ্টি ছাড়াও পদার্থ বর্ণহীন এবং স্ফটিকের। এটিও ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, ফলস্বরূপ জৈব পদার্থগুলি বিভিন্ন এনজাইম এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপের অধীনে সরল যৌগগুলিতে বিভক্ত হয়।
গ্লুকোজ এর ইতিহাস
গ্লুকোজ, মনোস্যাকচারাইড C6H12O6 হিসাবে পরিচিত হওয়ার আগে, আঙ্গুর চিনি নামটি ব্যবহার করা হয়েছিল। 1100 সালে মুরিশ রচনায় এটি প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল।
1747 সালে, জার্মান ফার্মাসিস্ট অ্যান্ড্রেস ম্যাগ্রাফ্ট এটি চিনির বীট থেকে আলাদা করে দেয়। যাইহোক, তিনি পদার্থ চিনি কল। গ্লুকোজ নামটি 1838 সালে আবির্ভূত হয়েছিল ফরাসি রসায়নবিদ জাঁ-ব্যাপটিস্ট আন্দ্রে ডুমাস গ্রীক শব্দ গ্লাইকোস ব্যবহার করে যার অর্থ জাম।
গ্লুকোজ এর বৈশিষ্ট্য
উত্তপ্ত হলে গ্লুকোজ এটি ধীরে ধীরে গলে যায়, এবং যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয় তবে এটি প্রথমে ক্যারামেলাইজড হয় এবং শেষ পর্যন্ত সম্পূর্ণরূপে চারার হতে পারে।
এনজাইম সাইমাসের প্রভাবের অধীনে, অ্যালকোহলিক গাঁজন গ্লুকোজে স্থান নেয়। গাঁজন প্রক্রিয়াজাতকরণের অন্যান্য এনজাইমগুলির কারণে এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড, এসিটোন এবং অন্যান্য তৈরি করে।
মানবদেহে গ্লুকোজ কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলের সাথে জারণ হয় যা দেহের প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা প্রকাশ করে।
গ্লুকোজ উত্পাদন
গ্লুকোজ প্রাকৃতিক এবং শিল্প - দুটি পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে। এর প্রাকৃতিক আকারে মনস্যাকচারাইড গাছপালা এবং প্রাণী দ্বারা সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে সংশ্লেষিত হতে পারে এবং গ্লাইকোজেনেসিস নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়া হয়।
ভুট্টা, চাল, গম, আলু এবং ক্যাসাভা থেকে স্টার্চ থেকে আহত এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস দ্বারা শিল্পে গ্লুকোজ উত্পাদিত হয়। প্রক্রিয়াটি দুটি প্রধান ধাপে সঞ্চালিত হয় - মাড় এবং ত্যাগের তরল পদার্থের তরল পদার্থ।
প্রথম পর্যায়টি এক থেকে দুই ঘন্টার মধ্যে স্থায়ী হয় কারণ 110 টি ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় স্টার্চটি তরল হয়। এই তাপ চিকিত্সা জলে স্টার্চের দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি করে, তবে এনজাইমকে নিষ্ক্রিয় করে তোলে, যা প্রতিটি নতুন উত্তাপের পরে তার সংযোজন প্রয়োজন।
স্যাক্রিফিকেশন করার সময়, ছত্রাক এস্পেরগিলিয়াস নাইজার থেকে প্রাপ্ত এনজাইম গ্লুকোমাইলেস 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় স্টার্চটিতে যুক্ত হয়। এই প্রক্রিয়াটির পরে, গ্লুকোজ 4 দিনের মধ্যে তৈরি হয়।
গ্লুকোজ উত্স
তার প্রাকৃতিক আকারে গ্লুকোজ অনেক ফল, শাকসব্জী, ভেষজ এবং মশালায় পাওয়া যায়। এর সর্বাধিক পরিমাণ আঙ্গুর মধ্যে রয়েছে। গ্লুকোজ স্ট্রবেরি, এপ্রিকট, চেরি, কলা এবং শুকনো ফল যেমন prunes এবং ডুমুর পাওয়া যায়।
শাকসব্জির মধ্যে গ্লুকোজ পেঁয়াজ, মাশরুম, মূলা, ব্রকলি, আর্টিকোকস এবং পালংশাক পাওয়া যায়।
কিছু সিরিয়ালগুলিও গ্লুকোজের একটি ভাল উত্স - আইকর্ন, বকওয়াট এবং কর্ন ফ্লাওয়ার। মধুতে প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ থাকে।
ভেষজ এবং মশলার মধ্যে এটি বালাসামিক ভিনেগার, সরিষা, রসুন এবং লিকারিসে পাওয়া যায়।
গ্লুকোজ ভঙ্গি
গ্লুকোজ দেহের শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স। এটি তীব্র শারীরিক, মানসিক বা মানসিক চাপের সময় শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে।
এর ব্যবহার জরুরী পরিস্থিতিতে মস্তিষ্কের একটি দ্রুত প্রতিক্রিয়া সরবরাহ করে। কোষে শক্তির উত্স হিসাবে গ্লুকোজ ব্যবহার গ্লুকোজের বিপাকীয় পথ দিয়ে ঘটে।
পর্যাপ্ত গ্লুকোজ না থাকলে মানুষের শরীর সঠিকভাবে কাজ করতে পারে না। অতএব, যদি গ্লুকোজ স্তরটি তীব্রভাবে কমে যায়, চিন্তাভাবনা ঝাপসা হয়ে যায় তবে শ্বাসের ছন্দটি পরিবর্তন হয় না।
যখন কার্বোহাইড্রেটে থাকা গ্লুকোজের পরিমাণ হ্রাস পায়, তখন আমরা খাদ্যের প্রতি আমাদের আকাঙ্ক্ষা নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা হারাতে শুরু করি এবং আমাদের ক্ষুধা বৃদ্ধি পায়।
গ্লুকোজ হরমোন ইনসুলিনের সাহায্যে কোষগুলিতে প্রবেশ করে যা স্নায়ু কোষ দ্বারা ভেঙে যায়।গ্লুকোজ ছাড়া মস্তিষ্কের কোষগুলি মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্থ হয়, যা হাইপারগ্লাইসেমিক কোমা তৈরি করতে পারে।
গ্লুকোজ গ্রহণ বিষাক্ত পদার্থকে নিরপেক্ষ করে লিভারের রোগ এবং বিষক্রিয়াতে সহায়তা করে। এটি কার্ডিওভাসকুলার, স্নায়ুতন্ত্র এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের চিকিত্সার ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হয়।
গ্লুকোজের ক্ষতি হয়
গ্লুকোজ যদি অনুমতিযোগ্য পরিমাণের চেয়ে বেশি গ্রহণ করা হয় তবে শরীরের ক্ষতি হয় ms শরীরের জন্য নেতিবাচক পরিণতির মধ্যে রয়েছে স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ, আলঝাইমার এবং ডায়াবেটিস।
টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস রক্তে খুব বেশি পরিমাণে গ্লুকোজের কারণে ঘটে যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে তোলে এবং রক্তচাপের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে।
উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা ধমনীগুলি আটকে রেখে রক্ত প্রবাহকে বাধা দেয়, যার ফলে স্ট্রোক হয়।
রক্তের গ্লুকোজ প্রতিবন্ধী নিয়ন্ত্রণ মেমরিকে প্রভাবিত করে, মস্তিষ্কের কোষগুলি ধ্বংস করে দেয়, অপরিবর্তনীয়ভাবে আলঝাইমার রোগের কারণ করে।
গ্লুকোজ গ্রহণ
প্রস্তাবিত গ্রহণের পরিমাণ প্রতিদিন 40 থেকে 50 গ্রাম এবং 1 গ্রাম গ্লুকোজ 4 ক্যালোরি থাকে। যে সমস্ত লোকেরা অনুশীলন করেন তাদের জন্য, একটি workout পরে ডোজ সর্বাধিক গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ তথাকথিত গ্লাইসেমিক সূচক দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয়, যা 100 এর ভিত্তিতে পরিমাপ করা হয়।
প্রস্তাবিত:
গ্লুকোজ সমৃদ্ধ শাকসবজি
সমস্ত মনস্যাকচারাইডগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হ'ল গ্লুকোজ। স্যাকারাইডগুলির গ্রুপ থেকে বেশিরভাগ পুষ্টির কাঠামোর গঠনের এটি একটি মৌলিক একক। বিপাকের সময় এগুলি ভেঙে যায় এবং শরীরের দ্বারা ব্যবহৃত অন্যান্য পদার্থগুলিকে শক্তি হিসাবে রূপান্তর করে। ফল চিনি, এটিও বলা হয় গ্লুকোজ , বিপাক অংশগ্রহণ। যখন রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস পায় বা যখন মানগুলি খুব বেশি হয় তখন স্বাচ্ছন্দ্য বা চেতনা হ্রাস হওয়ার একটি অবস্থা ঘটে, যা চিকিত্সায় হাইপোগ্লাইসেমিক কোমা বলে। ডায়াবেটিস রক্তে পদ
গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ সিরাপ
ফ্রুক্টোজ একটি মনস্যাকচারাইড যা মানব দেহ শক্তির জন্য ব্যবহার করতে পারে। এটিকে ফলের চিনিও বলা হয় কারণ এটি মূলত ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি গ্লুকোজের চেয়ে দ্বিগুণ ধীরে ধীরে শোষিত হয় এবং ইনসুলিনের প্রয়োজন হয় না, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে। পেশীগুলি সরাসরি এটি ব্যবহার করতে পারে না এবং এটি লিভারের দ্বারা প্রথমে প্রক্রিয়া করা হয়। প্রকৃতির ফ্রুকটোজের প্রধান উত্স হ'ল মধু এবং ফল। দুর্ভাগ্যক্রমে, আমাদের সময়ে তারা এর মূল উত্স নয়। আজ, যখন শোধিত শর্কর
