2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
যদি আপনি একটি আঠালো-মুক্ত ডায়েট বজায় রাখেন তবে আপনার সম্ভবত গ্লুটেন মুক্ত খাবার সন্ধান করা উচিত। গ্লুটেন, যা শস্যগুলিতে পাওয়া যায়, বিশেষত গমের ময়দা, রান্না এবং বেকিংয়ে কিছু নির্দিষ্ট কার্য সম্পাদন করে যা নিজেই আঠালোকে কিছুটা স্বতন্ত্র।
তারা খুঁজে পাওয়া শক্ত আঠালো মুক্ত খাবার । দুটি পণ্য রয়েছে যা আঠালোয়ের মতোই কার্য সম্পাদন করতে পারে: জেলটিন এবং আগর আগর । এই দুটি পরিপূরক গ্লুটেন মুক্ত রেসিপিগুলিতে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে তাদের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। আপনি ডুব আগে আঠালো বিকল্প, তিনি কী করছেন সে সম্পর্কে একটি পরিষ্কার ধারণা থাকা ভাল।
গ্লুটেন কী?
ছবি: ভানিয়া জর্জিভা
আঠালো দুটি প্রোটিনের মিশ্রণ (সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিরা এই প্রোটিনগুলির সাথে অ্যালার্জিযুক্ত)। যখন একটি রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত থাকে, উদাহরণস্বরূপ একটি পিঠে ময়দার মধ্যে, এটি বেশ কয়েকটি বিভিন্ন কার্য সম্পাদন করে: এটি একটি বাইন্ডার, কাঠামো, স্থিতিস্থাপকতা এবং আর্দ্রতা ধরে রাখে।
আঠালো উপাদানগুলি একসাথে আনতে এবং এগুলিকে একত্রে রাখতে সহায়তা করে, স্ট্র্যাচারাল স্তম্ভের মতো এমন কিছু তৈরি করে যা স্টার্চগুলি মেনে চলে, ময়দার এজেন্টদের তাদের কাজ করার অনুমতি দেয়। স্থিতিস্থাপকতাটির অর্থ হ'ল মিশ্রণটি প্রসারিত করা যায় তবে এখনও একসাথে রাখা যায়, পাশাপাশি আকারে রূপান্তরিত হয় (এবং সেই পথেই থাকে) যেমন বিস্তৃত রুটি বা গোলাকার পিজ্জা তৈরির সময়। গ্লুটেনযুক্ত খাবারগুলি তার চেয়ে বেশি দীর্ঘস্থায়ী হয় যার মধ্যে আঠালো থাকে না, কারণ আঠালো খাবারের মধ্যে আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং স্থিরতা কমিয়ে দেয়।
আঠালো প্রতিস্থাপন
আঠামুক্ত বেকড পণ্যগুলি শুকনো, ঘন এবং ভারী এবং চুলার বাইরে বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে। সে কারণেই শেফ এবং বেকাররা খুঁজে পেয়েছেন যে কোনও স্থানের স্থান গ্রহণের জন্য উপাদান যুক্ত করা সবচেয়ে ভাল সমাধান (রেসিপিটিতে অন্যান্য উপাদান পরিবর্তন, বৃদ্ধি বা হ্রাস করার সাথে তুলনা করা) solution এর মধ্যে জ্যানথান গাম এবং গুয়ার গাম পাশাপাশি জেলটিন এবং আগর আগর অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। জাঁথান এবং গুইয়ার গামের সুরক্ষা এবং হজমজনিত সমস্যার প্রতিবেদন সম্পর্কে কিছু উদ্বেগের কারণে, অনেকে প্রাকৃতিক জেলটিন এবং আগর আগরকে পরিণত করেছেন।
জেলটিন ব্যবহার
আমাদের বেশিরভাগ জেলটিনকে একটি রঙিন গুঁড়া হিসাবে জানি যা জেলিতে পরিণত হয়। জেলটিন নিজেই কিছু রেসিপিগুলিতে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জেলটিন পশুর হাড়, hooves এবং সংযোগকারী টিস্যু (যা এটি নিরামিষ ডায়েটের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে) থেকে গুঁড়াতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। পাউডারটির কোনও গন্ধ বা রঙ নেই এবং পানিতে দ্রবীভূত হয়। আপনার প্রায় কোনও দোকানে জেলটিন সন্ধান করা উচিত।
জলের সাথে মিলিত হলে, জেলটিন একটি জেল হয়ে যায় যা প্রকৃতপক্ষে জলকে আটকে দেয়, ফলস্বরূপ একটি প্রসারিত আটা তৈরি হয়। সুতরাং, এটি আঠালো-মুক্ত পিজ্জা রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি ক্র্যাকিং ছাড়াই আটাটিকে আরও নমনীয় এবং আকারের করে তোলে।
আগর আগর ব্যবহার করা
আগর আগর একটি নিরামিষ বিকল্প যা স্বাদযুক্ত নয় এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি লাল শৈবাল থেকে তৈরি এবং পাতা, ফ্লেক্স এবং গুঁড়োতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। পাউডার এবং ফ্লেক ফর্মগুলির সাথে কাজ করা সহজ এবং প্রোটিন এবং ফাইবার বেশি high একটি আঠালো মুক্ত রেসিপি রান্না করার সময়, ব্যবহারের জন্য পণ্য প্যাকেজিংয়ের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, তবে 1 কাপ তরল ঘন করতে 1 চামচ আগর ফ্লেক্স ব্যবহার করা ভাল নিয়ম। গুঁড়া হলে 1 কাপ তরল ঘন করতে 1 চা চামচ আগর ব্যবহার করুন।
আগর আগর প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে জেল জাতীয় টেক্সচার, ঘন, টেক্সচার এবং মিষ্টান্ন, দুগ্ধজাত পণ্য, বেকড পণ্য, সস এবং ড্রেসিংস, মাংস পণ্য এবং এমনকি পানীয়গুলি স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত হয়।
প্রস্তাবিত:
আগর-আগর
আগর-আগর বা কেবল আগর হ'ল একটি জেলিং এজেন্ট - পলিসারাইড, যা বিভিন্ন প্রজাতির লাল শৈবাল থেকে আহরণ করা হয়। এটি পলিস্যাকচারাইডস এগ্রোপেকটিন এবং অ্যাগ্রোজের মিশ্রণ যা শৈবাল গেলিডিয়াম, গ্রেসিলারিয়া, জেরানিয়াম এবং অন্যান্য যা প্রশান্ত মহাসাগর এবং শ্বেত সাগরে বৃদ্ধি পায় from মালে আগর-আগর থেকে অনুবাদ অর্থ শৈবাল। আগর-আগর এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি কয়েকশ বছর ধরে এশিয়াতে পরিচিত। তবে, বেশ কয়েকটি কারণে, আগর-আগর এটি 19 শতকের শেষ অবধি ইউরোপে পৌঁছায়নি এবং তারপরেও এটি জনপ্রিয় হওয়ার শ
আঠালো মুক্ত খামির - সারাংশ এবং ব্যবহার
প্রতিদিন আমরা আঠালো এবং আঠালো-মুক্ত শাসনের তথ্য নিয়ে প্লাবিত হই, তবে খুব কম লোকই জানে যে আঠালো আসলে কী এবং মানুষের দেহে এর প্রভাব কী। বেশিরভাগ মুদি দোকানগুলিতে এখন বিভিন্ন ধরণের পণ্য বিক্রি হয় যা আঠালোকে পুরোপুরি দূর করে। গ্লুটেন হ'ল দুটি প্রোটিনের মিশ্রণ - গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন, গমের মধ্যে প্রোটিনের 80% তৈরি করে। এটি ময়দার স্থিতিস্থাপকতা দেয়, এইভাবে চূড়ান্ত পণ্যটির তেঁতুলের ধারাবাহিকতা থাকে। অন্যান্য সমস্ত প্রোটিনের মতো, একবার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে, আঠ
সহজে আঠালো মুক্ত এবং কেসিন মুক্ত রেসিপি
কেসিন এবং গ্লুটেনের সংবেদনশীলতা আজকাল ক্রমবর্ধমান সাধারণ ঘটনার মধ্যে রয়েছে এবং খুব প্রায়ই প্রথম প্রোটিনের সাথে অসহিষ্ণুতা থাকা লোকেরা দ্বিতীয় প্রোটিনকে ভালভাবে সহ্য করে না। এগুলি এড়াতে তাদের গমের রুটি, কুপের সস, দুধ, পনির এবং এমন অনেক পণ্য ছেড়ে দিতে হবে যাতে তারা বিনিয়োগ করতে পারে। এই মুহুর্তগুলিতে, সুস্বাদু খাবার খাওয়া অসম্ভব বলে মনে হয় তবে সত্য সত্য যে এখনও প্রচুর পরিমাণে আঠালো-মুক্ত এবং কেসিন-মুক্ত রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে দিনের যে কোনও সময় বিভিন্ন ধরণের সুস্ব
আঠালো মুক্ত বীজ এবং বাদাম! যারা
গ্লুটেন এটি গম, রাই এবং বার্লি এবং এগুলি থেকে তৈরি সমস্ত খাবারে পাওয়া যায় একটি প্রোটিন। বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় এক শতাংশ গ্লুটেন এন্টারোপ্যাথি নামে একটি অটোইমিউন রোগে ভুগছেন। এটি অন্ত্রের ট্র্যাক্ট, বিশেষত ছোট অন্ত্রকে প্রভাবিত করে। এই রোগে আক্রান্তদের একটি কঠোর আঠালো-মুক্ত ডায়েটে স্যুইচ করা ছাড়া উপায় নেই। অন্যদের জন্য এটি ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়, যা পুষ্টির ঘাটতি, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস, হার্টের অসুখের ঝুঁকি এবং আঠালো-মুক্ত খাবারের নিয়মতান্ত্রিক অস্বীকৃতির ফলে ভ
আগর-আগর - জাপানি অলৌকিক ঘটনা
আগর-আগর লাল শৈবাল থেকে উদ্ভূত উদ্ভিদের উত্সের পণ্য। আপনি এটি পুডিংস, জেলি, মারমেল্ডস, জাম, ক্রিম তৈরিতে ব্যবহার করতে পারেন তবে এটিই নয়। এটির দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা এখানে। আগর-আগর কী জাপানে, আগর-আগর, যা ক্যান্টেন নামেও পরিচিত, 350 বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এর ব্যবহার চীন, কোরিয়া এবং সুদূর পূর্বের অংশে ছড়িয়ে পড়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আগর-আগর ইউরোপে ছড়িয়ে পড়েছে এবং প্রধানত নিরামিষ খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আগর-আগরতে আঠালো
