2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
আগর-আগর বা কেবল আগর হ'ল একটি জেলিং এজেন্ট - পলিসারাইড, যা বিভিন্ন প্রজাতির লাল শৈবাল থেকে আহরণ করা হয়। এটি পলিস্যাকচারাইডস এগ্রোপেকটিন এবং অ্যাগ্রোজের মিশ্রণ যা শৈবাল গেলিডিয়াম, গ্রেসিলারিয়া, জেরানিয়াম এবং অন্যান্য যা প্রশান্ত মহাসাগর এবং শ্বেত সাগরে বৃদ্ধি পায় from
মালে আগর-আগর থেকে অনুবাদ অর্থ শৈবাল। আগর-আগর এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি কয়েকশ বছর ধরে এশিয়াতে পরিচিত। তবে, বেশ কয়েকটি কারণে, আগর-আগর এটি 19 শতকের শেষ অবধি ইউরোপে পৌঁছায়নি এবং তারপরেও এটি জনপ্রিয় হওয়ার শক্তি এবং গতি অর্জন করতে ব্যর্থ হয়েছিল।
আগর-আগর নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল
আগর-আগর বিশেষত্ব এবং কিছু জৈব স্টোর থেকে কেনা যায়। এর দাম পরিবর্তিত হয়, তবে 30 জি-এর থলিটির দাম BGN 9. প্রায় হয়। শ্যাচটি খোলার পরে, লুণ্ঠনের ঝুঁকির কারণে জেলিং এজেন্টকে ফ্রিজে রেখে দিন।
রান্নায় আগর-আগর
আগর-আগর এটি একটি স্ট্যাবিলাইজার যা পণ্যটির সান্দ্রতা এবং ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়। এটি এমন একটি অ্যাডেটিভ যা বিশ্বের সমস্ত দেশেই ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত, এছাড়াও, এটি এখন পর্যন্ত পরিচিত খাঁটি কলয়েডগুলির মধ্যে শক্তিশালী জেলিং পদার্থ হিসাবে স্বীকৃত। আগর-আগরের গলনাঙ্কটি প্রায় 80 ডিগ্রি। জেলগুলি, যা তাদের রচনাতে আগর-আগর ধারণ করে, প্রধান পণ্যগুলির স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে।
আগর-আগর কোন স্বাদ, রঙ বা গন্ধ। এটি জেলি পণ্য উৎপাদনের জন্য খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন মার্বেল, জেলি মাংস এবং পুডিংস, আইসক্রিম এবং ক্যান্ডি, দুগ্ধজাত পণ্য / দই এবং চিজ /, মিষ্টান্নগুলিতে জেলি ক্রিম তৈরিতে অত্যন্ত ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পে, আগর-আগর E406 সংযোজক হিসাবে পরিচিত।
এর ব্যবহার আগর-আগর এটা জটিল নয়। ঠান্ডা বা গরম জলে দ্রবীভূত। ভিজতে নিজে কয়েক মিনিট সময় নেয়। জল এবং আগর-আগরের পরিমাণগত অনুপাত প্যাকেজিংয়ে অবশ্যই উল্লেখ করতে হবে। যদি বর্ণিত না হয় তবে প্রতি 100 মিলি পানিতে 0.9 গ্রাম ব্যবহার করুন। ফোড়ন আনুন, তারপরে গুঁড়ো হলে 5 মিনিটের জন্য বা স্নোফ্লেক্স আকারে 10-15 মিনিট সিদ্ধ করুন।
সক্রিয় পদার্থগুলিকে দ্রবীভূত করার জন্য এটি করা হয়। এটি উত্তপ্ত মিশ্রণগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে, তবে ঘরের তাপমাত্রার ক্ষেত্রেও এটি প্রয়োগ করা যেতে পারে। মিশ্রণটি শীতল হয়ে গেলে আগর-আগর দৃ be় হওয়া উচিত।
আগর আগর জেলিংয়ের জন্য একটি আদর্শ পণ্য। এটি ডিমের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করা যেতে পারে।
আগর-আগর এবং জিলটিনের মধ্যে পার্থক্য
জেলটিনের বিপরীতে, আগর-আগর এটি নিরামিষাশীদের, ভেগান বা একটি বিশেষ ডায়েটে লোকেরা নিরাপদে ব্যবহার করতে পারে কারণ এটি শেত্তলা থেকে প্রাপ্ত। আগর-আগর জেলটিনের চেয়ে শক্তিশালী এবং দ্রুততর করে তোলে। মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এবং জেলটিনের চেয়ে 10 গুণ বেশি কার্যকর হয় এটি প্রস্তুত।
এটি ফ্রিজে রাখার দরকার নেই। আগর-আগর ঘরের তাপমাত্রায়ও শক্ত করে। তাপমাত্রা বৃদ্ধির পরেও এটি জেলি আকারে থাকে। এটি পাশাপাশি গরম খাবার পরিবেশন করার অবিশ্বাস্য সুবিধা দেয়। এটি 80 ডিগ্রীতে গলে যায়।
আগর-আগর জেলটি থার্মো-রিভারসিবল, যার অর্থ এটি সিদ্ধ করা যায়, শক্ত করতে দেওয়া যায় এবং তারপরে কোনও সমস্যা ছাড়াই আবার সিদ্ধ করা যায়। এটি তৃপ্তির অনুভূতি দেয় কারণ ইনজেশন করার পরে এর আয়তন প্রসারিত হয়।
আগর-আগর পাউডার এবং জেলটিনের পরিমাণ বিনিময়যোগ্য নয়। পার্থক্যটি তাত্পর্যপূর্ণ এবং জল / তরল অনুপাতের মধ্যে। একই পরিমাণে জেলটিন / আগর-আগর দিয়ে বিভিন্ন জোর করা হয়, তবে আগর-আগর একটি জ্বলন্ত সুবিধা দেয়।
সঙ্গে মিশ্রণ আগর-আগর তাদের এমন পাত্রে রাখা উচিত নয় যাতে তেল বা অন্যান্য গ্রিজ থাকে, কারণ এটি শক্ত করার প্রক্রিয়াতে হস্তক্ষেপ করবে। একই কারণে, ফয়েল ব্যবহার করা উচিত নয়।
টক ফল (যেমন স্ট্রবেরি এবং সাইট্রাস) এর সাথে মিশ্রণে আগর-আগর ব্যবহার করার সময়, আরও ভাল প্রভাব অর্জনের জন্য এটি বৃহত্তর পরিমাণে ব্যবহার করা বাঞ্চনীয়।
কিউই এবং আনারস, তাজা ডুমুর, আম, পেঁপে এবং পীচগুলির এনজাইমগুলি আগর-আগরের গেলিং বৈশিষ্ট্যগুলিকে ব্যাহত করে। অতএব, তাদের যোগ করার আগে তাপ চিকিত্সার পরামর্শ দেওয়া হয়। গেলিংয়ের প্রভাবিত অন্যান্য পণ্য হ'ল চকোলেট এবং পালংশাক spin
আগর-আগরের উপকারিতা
এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই গেলিং এজেন্ট খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে, কোনও ক্যালোরি নেই এবং শরীরকে পরিষ্কার করে এবং এতে প্রায় 80% ফাইবার থাকে। এটি অন্ত্রের শ্লেষ্মা রক্ষা করে হজম প্রক্রিয়াগুলিতে সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে কারণ এটি একটি রেচক।
আগর-আগর মানবদেহের জন্য লবণের এবং খনিজগুলির একটি কার্যকর উত্স। আগর শরীরকে বিষাক্ত এবং ক্ষতিকারক জমাগুলি থেকে মুক্তি দেয়, লিভারের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে তোলে এবং বিপাক সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়।
ব্যবহারের জন্য কোনও সেট অনুমোদিত সর্বোচ্চ ডোজ নেই। কিছু দেশে E406 শিশু এবং medicষধিযুক্ত খাবারের জন্য অনুমোদিত হয়।
