দুধ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

তাজা দুধ একটি জৈবিক খাদ্য তরল যা স্তন্যপায়ী প্রাণীর গ্রন্থিতে গঠিত হয়। নিজের মধ্যে অনন্য, দুধই একমাত্র পণ্য যা প্রকৃতি কেবলমাত্র ক্রমবর্ধমান বংশধরদের খাওয়ানোর জন্য তৈরি করেছে। সাধারণভাবে, তাজা দুধ মানব (দুধ) বা প্রাণী হতে পারে - গরুর দুধ, ভেড়ার দুধ, ছাগলের দুধ, মহিষের দুধ যা আমাদের দেশে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।

অনাদিকাল থেকেই দুধ মানুষ খাদ্য, ওষুধ এমনকি সৌন্দর্যের জন্য ব্যবহার করে আসছে। ক্রমবর্ধমান শিল্পের সাথে জনসংখ্যার ক্রমবর্ধমান চাহিদা এবং বিভিন্ন পদার্থের ব্যবহার যা প্রাণীরা যে পরিমাণ দুধকে বেশি পরিমাণে দুধ দেয় তা দুধের গুণমান সম্পর্কেও যথেষ্ট প্রশ্নবিদ্ধ রয়েছে।

পশুদের উত্থাপিত পদ্ধতি, অ্যান্টিবায়োটিক খাবার তারা খায় ইত্যাদি সম্পর্কিত অসংখ্য টুকরো প্রমাণ সর্বোপরি উল্লেখ করুন, খুচরা শৃঙ্খলে যে পরিমাণ দুধ পাওয়া যায় তা আমাদের পূর্বপুরুষরা যে পরিমাণ স্বাস্থ্যকর ও স্বাস্থ্যকর খাবার গ্রহণ করেছিলেন তা নয়। এবং আরও বেশি - টাটকা দুধ বিপজ্জনক হরমোন পূর্ণ। এই মর্মান্তিক ডেটা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদনের জন্য মূলত বৈধ, তবে অনেক উন্নত দেশেও।

সাধারণত দুধ যা আমরা পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতির মাধ্যমে উন্নত উপায়ে স্টোর থেকে কিনে থাকি, এটি সংক্রমণের সমস্যা কাটিয়ে ওঠার গণ মডেল। ফরাসী বিজ্ঞানী লুই পাস্তুরের পদ্ধতিটি হ'ল ধাক্কা, দুধের উত্তাপ 75 বা তারও বেশি ডিগ্রি করে, যা ব্যাকটিরিয়াগুলিকে মেরে ফেলে এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে। এটি লক্ষণীয় গুরুত্বপূর্ণ যে পাস্তুরাইজেশন সম্ভাব্য বিপজ্জনক ব্যাকটিরিয়া হত্যার 100% নিরাপদ পদ্ধতি নয়।

এটি কেবল বারবার পেস্টুরিসেশন দ্বারা গ্যারান্টিযুক্ত হতে পারে, তবে এটি উদ্যোগগুলি কার্যকর করে না বলে উদ্যোগগুলি প্রয়োগ করে না। একটি অতিরিক্ত সত্য হ'ল ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে সাথে পেষ্টুরিজেশনগুলি দুধ এবং অন্ত্রের উদ্ভিদের শোষণকে উন্নত করে এবং খাদ্যের পচন এবং শোষণে সহায়তা করে।

তাজা দুধের সংমিশ্রণ

দুধ মানুষের কাছে পরিচিত একটি সম্পূর্ণ সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এতে সুষম ডায়েটরি ফ্যাট (স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, লেসিথিন, কোলাইন), কার্বোহাইড্রেট (ল্যাকটোজ), প্রোটিন (2/3 কেসিন, 1/3 ল্যাকটোগ্লোবুলিনস এবং ল্যাকটোয়ালবামিন), ভিটামিন (এ, বি 6, 2, পিপি, ক্যারোটিন), লবণ (Ca, Mg, P, Na, Cl), অর্থাৎ মানবদেহের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে উপযুক্ত পরিমাণে উপরের শিশুদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়।

শুষ্ক পদার্থটি প্রায় 11 - 17% দুধ তৈরি করে এবং বাকিটি জল is দুধ জল ও চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির প্রাণীদের পাশাপাশি শিশু এবং বৃদ্ধদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উত্স। প্রায় এক লিটার গরুর দুধ মানুষের প্রতিদিনের ভিটামিনের চাহিদা মেটাতে সক্ষম হয়।

ভিটামিন এ, বি, সি, ডি, ই, এফ, ধাতু আয়ন এবং আয়নিক কমপ্লেক্সের পরিমাণ, যেমন কে +, ন +, সিএ + +, সিএল-, সিওও-, এইচপিও 32-, আই-, ফে 2 +, ফে 3 + তাজা দুধে পাওয়া যায়।, কো 2 +, জেডএন 2 +, নি 2 +, নাইট্রোজেন এবং কার্বন ডাই অক্সাইড।

তাজা দুধে আমরা ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের সল্ট পাই। এগুলি হাড়ের টিস্যু গঠনে, রক্ত, লসিকা এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে। পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্লোরিন, দস্তা, কোবাল্ট, তামা, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন এবং অন্যান্য অনেকগুলি রাসায়নিক উপাদান রয়েছে। এতে অন্তর্ভুক্ত ভিটামিন বি 12 বিশেষভাবে মূল্যবান।

তাজা দুধের নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল

নির্বাচন করার সময় প্রথম নিয়ম দুধ সমাপ্তির তারিখ চিহ্নিতকরণ পালন করা হয়। স্টোরের রেফ্রিজারেটরের শীতলতম অংশ থেকে দুধ চয়ন করুন এবং তারপরে এটি সর্বদা নিজের ফ্রিজে রেখে দিন।খুব প্রায়শই উচ্চ তাপমাত্রায়, কম প্রক্রিয়াজাত তাজা দুধ 10 মিনিটের মধ্যে অতিক্রম করা হয় - দোকান থেকে কেনা থেকে আপনি বাড়িতে হাঁটা পর্যন্ত।

দুধ অন্যান্য বিভিন্ন গন্ধ ভাল শোষণ করে এবং রেফ্রিজারেটরে ফেরত দেওয়ার সময় আপনার ক্যাপটি ভালভাবে বন্ধ করা উচিত। আমরা সাধারণত এটি রেফ্রিজারেটরের দরজায় রাখার জন্য অভ্যস্ত, তবে এটি ভুল - নিয়মিত দরজা খোলার ফলে দুধটি আরও ঘন ঘন উত্তাপের সাথে উদ্ভাসিত হয়।

স্টোরেজ জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত দুধ কাচের পাত্রে এবং খাবারের উদ্দেশ্যে নিরপেক্ষ প্লাস্টিকের তৈরি প্যাকেজিং, কারণ ধাতুগুলি ভিটামিনকে জারিত করে এবং কিছু সল্টকে আবদ্ধ করে। দুধে 100 ডিগ্রিরও বেশি কাঠামোর মধ্যে অপরিবর্তনীয় পরিবর্তন রয়েছে এবং এটি কেবল এটির মূল্যবান হারায় না, তবে ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যও অর্জন করে। যখন দুধ আবার সিদ্ধ হয়, তখন কেসিন অণু, যা দুধের প্রধান প্রোটিন, ছোট ছোট উপাদানগুলিতে আবার প্রোটিনে বিভক্ত হয়। তাদের একটি কার্সিনোজেনিক (ক্যান্সারের কারণ) এবং বিষাক্ত প্রভাব রয়েছে।

রান্না করার সময় দুধ, এটি একটি জল স্নান বা একটি বিশেষ দুধ কুকারে করুন যাতে তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি অতিক্রম না করে। একবার আপনি দুধ সিদ্ধ করার পরে এটি ফ্রিজে রেখে দিন এবং খাওয়ার আগে এটি 50-60 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যতক্ষণ সম্ভব তাজা - 2 দিন পর্যন্ত। প্রতি মিনিটে অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলি এটিতে সঞ্চালিত হয় এবং ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করে, যা এটির মূল্যবান উপাদান এবং বৈশিষ্ট্য থেকে বঞ্চিত করে।

টাটকা দুধের রান্নার প্রয়োগ

দুধ মানুষের অন্যতম প্রধান খাদ্য গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত। আসলে, প্রায় কোনও ডিশ নেই যা দুধ যুক্ত করে প্রস্তুত করা যায় না। মৌসাকা টপিং এবং টপিংসের বিভিন্ন অংশ হিসাবে বিভিন্ন ক্যাসেরলের খাবারের জন্য কেক, কেক ট্রে, মিষ্টি ক্রিমগুলির জন্য এর ব্যবহার বেশ সাধারণ।

দুধের জন্য না থাকলে অনন্য বাচামেল সসটির তেমন স্বাদ হত না। মাংস এবং মাছগুলি অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য ব্যবহার করার আগে তাজা দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়। আপনি দুধের সাথে মুরগির পাশাপাশি অন্যান্য বিভিন্ন মাংস রান্না করতে পারেন এবং নিশ্চিত হন যে স্বাদটি আপনাকে এবং আপনার প্রিয়জন বা অতিথিদের মুগ্ধ করবে।

আপনি বিস্কুট কেকের পুডিং তৈরি করছেন বা কেবল মূসেলি, কর্নফ্লেক্স এবং ওটমিলের প্রাতঃরাশ খাচ্ছেন দুধ, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনার একটি সম্পূর্ণ এবং পুষ্টিকর ডায়েট হবে।

তাজা দুধের উপকারিতা

এমনকি হিপোক্রেটিস দুধের উপকারিতা জানতেন। তিনি ছাগলের দুধ দিয়ে অনেক টিবি রোগীকে নিরাময় করেছিলেন। অ্যাভিসেনাও নিশ্চিত ছিলেন যে ছাগলের দুধ মনের স্বাস্থ্য এবং স্বচ্ছতা রক্ষা করতে পারে।

গরুর দুধে থাকা ভিটামিন কে আমাদের হাড়ের যত্ন করে, ভিটামিন কে এর জন্য আমাদের প্রয়োজনের দৈনিক মূল্যের 12.2% সরবরাহ করে। দুধে ভিটামিন ডি রক্তে ক্যালসিয়ামের সঠিক মাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে। এছাড়াও, এটি ভিটামিন এ সমৃদ্ধ যখন আমাদের ভিটামিন এ এর মাত্রা কম থাকে, তখন আমরা কানের সমস্যা, ঘন ঘন সর্দি ইত্যাদিসহ সংক্রমণে আক্রান্ত হই are দিনে এক গ্লাস গরুর দুধ সেবন করে আমরা ভিটামিন এ এর দৈনিক মূল্যের 10.0% সরবরাহ করি

মেয়েদের স্বাস্থ্যকর হাড়ের জন্য ক্যালসিয়াম পরিপূরকের চেয়ে দুগ্ধজাত খাবারগুলি ভাল। কৈশোর বয়সী মেয়েদের একটি গবেষণা যাঁর হাড় দ্রুত বর্ধনের স্ট্রেসের সংস্পর্শে আসে তা প্রমাণিত হয়েছে যে ক্যালসিয়াম সাপ্লিমেন্ট গ্রহণের চেয়ে দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া অনেক বেশি কার্যকর। দুধ প্রোটিন এবং ভিটামিন বি এর একটি ভাল উত্স, যা আমাদের হৃদরোগকে সুরক্ষা দেয়।

তাজা দুধ থেকে ক্ষতি

আজ বেশিরভাগ দুধ হরমোনের সাহায্যে দুধ উত্পাদন করতে উদ্দীপিত প্রাণীদের থেকে উত্পাদিত হয়। প্রাণীগুলিকে বাণিজ্যিকভাবে খাওয়ানো হয়, এমন খাবারের সাথে খড়, শস্য, পিচবোর্ড, কাঠের খড় অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে এবং নিয়মিত অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে ইনজেকশনের ব্যবস্থা করা হয়।

দুগ্ধ গাভীতে জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের সহায়তায় দুধের উত্পাদন 15 থেকে 25 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে।এটি কৃষকদের পক্ষে ভাল তবে প্রাণীর পক্ষে খারাপ যা সংক্রমণের জন্য বেশি সংবেদনশীল। এই সংক্রমণগুলি প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিবায়োটিকগুলির সাথে চিকিত্সা করা হয়, যা পরে দুধে নির্গত হয়।

যক্ষ্মা এবং অন্যান্য রোগগুলি সহজেই বুকের দুধ এবং দুধের মাধ্যমে সংক্রামিত হতে দেখা গেছে। এ জাতীয় অনেকগুলি রোগ গরুর দুধের নিয়মিত ব্যবহারের মাধ্যমেও সংক্রামিত হয় এবং সংক্রমণের মধ্যে রয়েছে হেপাটাইটিস জাতীয় ঘাও।

একটি নির্দিষ্ট বিপদ হ'ল প্রজাতির মধ্যে ভাইরাস এবং ইমিউনোগ্লোবুলিন স্থানান্তর করা বা অন্য কথায় গরু এবং মানুষের মধ্যে স্থানান্তর। গুরুর দুধ মানুষের প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে উদ্দীপিত করে এমন সত্যিকারের কোনও প্রমাণ নেই।

অন্যদিকে, ব্যাকটিরিয়া এবং ভাইরাসগুলি সহজেই গরু থেকে স্থানান্তরিত হয়, অন্য বড় সমস্যাটির কথা উল্লেখ না করে: জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং এবং গ্রোথ হরমোন, যা দুধের উত্পাদন বাড়াতে ব্যবহৃত হয় এবং যার অবশিষ্টাংশ দুধে শেষ হয়।

আরেকটি সমস্যা হতে পারে শরীর দ্বারা দুধের হজমযোগ্যতা, কারণ বছরের পর বছর ধরে আমাদের দেহগুলি ল্যাকটেসের মতো প্রয়োজনীয় এনজাইম উত্পাদন করার ক্ষমতা হারাতে পারে। অন্যান্য এনজাইমের বিপরীতে, যখন প্রয়োজন হয় তখন এগুলি পুনরুদ্ধার হয় না। কমপক্ষে প্রায় 20% মানবতা বয়সের সাথে এই এনজাইম উত্পাদন করার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ঘন ঘন দুধ গ্রহণের পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদিও ল্যাকটোজ প্রসেসিং সম্পূর্ণভাবে বন্ধ করা হয়নি, এটি মারাত্মকভাবে সীমাবদ্ধ। এই ধরনের লোকেরা বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং বিরল ক্ষেত্রে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে। দুধ থেকে ল্যাকটোজ আহরণের বিকল্প রয়েছে, তবে প্রক্রিয়াটি ব্যয়বহুল এবং খুব কমই ব্যবহৃত হয়। দুধের হজমতা হ্রাস করার সমস্যাটিতে আমাদের তাত্ক্ষণিকভাবে যোগ করা উচিত যে পেট অ্যাসিডের প্রভাবে তাজা দুধটি অতিক্রম করা হয় এবং আরও হজমশক্তি কমিয়ে দেয়।

তাজা দুধের সাথে বিউটিফিকেশন

আমরা সকলেই শুনেছি যে বিখ্যাত মিশরীয় রানী ক্লিওপেট্রা নিজেকে তাজা দুধের টবলে ডুবিয়ে তার সৌন্দর্য বজায় রেখেছিলেন। লোকেরা হাজার হাজার বছর ধরে জেনে গেছে যে স্বাস্থ্যকর এবং সুন্দর ত্বক বজায় রাখার দুধ একটি দুর্দান্ত উপায়, এবং এটির একটি ফ্যাট কিলারও প্রমাণ রয়েছে kil দুধে বায়োপ্রোটিন রয়েছে, যা চুলের উজ্জ্বলতা বজায় রাখার একটি জনপ্রিয় উপায়। বিশেষত স্বর্ণকেশী চুল এই সত্য থেকে অনেক উপকার করতে পারে। চকচকে এবং স্বাস্থ্যকর চুল এবং ত্বকের জন্য এখানে কয়েকটি পরীক্ষিত এবং পরীক্ষিত মুখোশ রয়েছে।

স্বর্ণকেশী চুলের জন্য টাটকা দুধ

প্রথমে আপনার চুলগুলি স্বর্ণকেশী চুলের জন্য একটি বিশেষ শ্যাম্পু দিয়ে ধুয়ে নিন, হালকা গরম জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে এটি মিশ্রণটি: 3 চামচ। দুধ, Ч ч.ч. কেমোমিলের কাটা, elder টি চামচ বড়োবেরির কাচ এবং অ্যাপল সিডার ভিনেগারের 6 ফোঁটা। 10 মিনিট রেখে ধুয়ে ফেলুন।

তৈলাক্ত ত্বকের জন্য তাজা দুধ দিয়ে মাস্ক করুন

দুধ ছিদ্র বন্ধ করতে, তৈলাক্ত ত্বক প্রশমিত করতে এবং পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। এটি করার জন্য, 1 চামচ মাস্ক প্রস্তুত করুন। তাজা মেশানো স্কিম পনির (বা কুটির পনির), 1 চামচ মধু, 1/2 লেবুর রস এবং 2 চামচ দুধ। পূর্বে এটি পরিষ্কার করে সমস্ত কিছু ভালভাবে ভেঙে ফেলা এবং মুখে প্রচুর গন্ধযুক্ত previously 10 মিনিট রেখে হালকা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

শুকনো ত্বকের জন্য টাটকা দুধ

শুষ্ক ত্বককে অতিক্রম করার জন্য, সাহায্যে নিয়মিত পরিষ্কারকরণ দুধ । এটি পুরো দুধের সাথে ত্বকে শুকনো রেখে সোমার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। শুকনো হয়ে গেলে গোসল করুন এবং ত্বক ধুয়ে ফেলুন