কচোকাওলো পনির উৎপাদন

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

কচোকাওলো পনির হ'ল একটি সুস্বাদু ইতালিয়ান পনির যা গরুর দুধ থেকে তৈরি যা নির্বাচিত চারণভূমিতে চারণ করে। মোডিকানো গরু থেকে টাটকা দুধ ব্যবহার করা হয়। টাটকা কচোকাওলো পনির 2-3 মাস পরিপক্ক হয়, অর্ধ-পরিপক্ক সংস্করণ অর্ধ বছরের জন্য পরিপক্ক হয় এবং পুরোপুরি পরিপক্ক, স্থির হিসাবে পরিচিত, এক বছর বা তারও বেশি সময় ধরে।

কচোকাওলো ইতালির অন্যতম জনপ্রিয় পনির। এটি গাজরের দুধ থেকে তৈরি এবং ইটালিয়ানদের মধ্যে ফিয়োর ডি ল্যাট নামে পরিচিত, এটি মজারেেলার সামান্য স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

এই দুটি ধরণের পনির আলাদা আলাদাভাবে তৈরি হয় এবং দেখতে আলাদা, তবে তাদের উত্পাদনের কিছু মুহুর্তও একই রকম। উভয় গরুর পনির এবং কচোকাওলো মোজারেল্লা একটি জমাটবদ্ধ ঘন দুধের মিশ্রণটি গলে তৈরি করা হয়।

কচোকাওলো পনির একটি বিশেষ আকারে তৈরি যা দেখতে লাউয়ের মতো দেখতে শীর্ষে শক্ত হয়। এটি এই টাইট অংশটি যা দড়ির সাথে আবৃত থাকে এবং পনির পাকতে দেয় এবং উঁচুতে ঝুলিয়ে সংরক্ষণ করা যায়।

কচোকাওয়ালোর উৎপাদন খুব সকালে শুরু হয় যখন গরু দ্বারা সবেমাত্র দুধ গরম করা হয়। এটি বাষ্পের সাহায্যে 39 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়।

এর পরে এটি খামির দিয়ে উত্তেজিত হয় এবং প্রায় 20 মিনিটের পরে একটি ঘন মিশ্রণ পাওয়া যায়, যা শিমের আকারে টুকরো টুকরো করা হয়। টুকরোগুলি 48 ঘন্টার জন্য fermented হয়।

তারা ঘন মিশ্রণে ফিরে আসে, যা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। এই স্ট্রিপগুলি গরম জলে উত্তাপিত হওয়া অবধি এইগুলি প্রসারিত এবং একটি সমজাতীয় ভরতে রূপান্তরিত না হওয়া অবধি, ইটালিয়ানরা পাস্তাকে পাস্তা এবং স্প্যাগেটি-টাইপের পাস্তার মতো বলে।

কচোকাওলো হ'ল তথাকথিত পাস্তা ফিললেট - পনিরের স্ট্র্যান্ড থেকে তৈরি একটি পনির। পনির কীভাবে প্রস্তুত হবে তা নির্মাতার কারুকাজের উপর নির্ভর করে। মিশ্রণ সহ পাত্রটি 95 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত করা হয় এবং যতটা সম্ভব কম জল শোষণের জন্য পেস্টটি দ্রুত গিঁট দেওয়া হয়।

নির্মাতারা সাধারণত থ্রেডগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করতে তাদের হাত দিয়ে গরম পানিতে নাড়ুন। এই থ্রেডগুলি থেকে তারা একটি দড়ি তৈরি করে, যা তারা তাদের তালুতে বাতাস করে এবং একটি বল তৈরি করে। এই বলটি স্থিতিশীল থাকার জন্য ক্রমাগত গরম পানিতে গলানো হয় এবং এটি লাউয়ের মতো আকারযুক্ত।

লাউগুলি সামুদ্রিক লবণের সাথে একটি ব্রিনে রাখা হয়, যেখানে তারা রাতারাতি থাকে। এরপরে পনিরটি সরানো হয় এবং 10 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় পাকা করা যায় left পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে, পনিরের আলাদা স্বাদ থাকে।