2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
বিউফর্ট / বিউফর্ট / সেভয়ের ফ্রেঞ্চ অঞ্চলে গরুর দুধ থেকে তৈরি এক ধরণের আধা-শক্ত পনির। ক্যামবার্ট, কম্টে, মনস্টার এবং ব্রির পাশাপাশি এটি সর্বাধিক জনপ্রিয় ফ্রেঞ্চ চিজগুলির মধ্যে একটি। পণ্যটি কেবল সর্বাধিক বিখ্যাত চিজের তালিকায় নেই, তবে সবচেয়ে ব্যয়বহুলও রয়েছে। কনভয়সাররা বিউফোর্টকে গ্রুইয়ের পনির সাথে তুলনা করেছেন, যা সুইজারল্যান্ডের traditionalতিহ্যবাহী।
বৌফোর্টের ইতিহাস
বিউফর্ট কয়েক শতাব্দী ধরে রান্না করে আসা এমন চিজগুলির মধ্যে একটি। এর শিকড়গুলি আল্পসের পাদদেশ পর্যন্ত সনাক্ত করা যায়। এর প্রোটোটাইপটি প্রথম স্থানীয় পাদ্রীদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং এটি বিশ্বাস করা হয় যে তারা রোমান আমলের রেসিপিগুলির সাথে পরামর্শ করেছিল।
মধ্যযুগের সময়, পনির তৈরির পদ্ধতিটি আরও জনপ্রিয় হতে শুরু করে এবং মঠগুলি ছেড়ে যায়। সুতরাং, বেশ কয়েকটি পরিবারের ইতিমধ্যে রেসিপি রয়েছে। এর প্রস্তুতি সেখানকার খামারগুলির জন্য প্রাকৃতিক কিছু হয়ে যায়। অষ্টাদশ শতাব্দীতে, পনির ভ্যাচারিন নামে জনপ্রিয় হয়েছিল। নামটি এসেছে গরু - শূন্য জন্য ফরাসি শব্দ থেকে।
এটি গরুর দুধ থেকে পনির তৈরির বিষয়টি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়। প্রায় এক শতাব্দী পরে, দুগ্ধজাত পণ্যটি তার আধুনিক নামটি অর্জন করে বিউফর্ট । ধারণা করা হয় যে এটি তৈরি করা আল্পাইন গ্রামের নামে পনির নামকরণ করা হয়েছে।
তবে বউফোর্টের গল্পটি এখানেই শেষ হয় না। গত শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে, বিউফর্ট নিয়ন্ত্রিত উত্সের পনির হয়ে ওঠে। এটি আপিলেশন ডি'অরগাইন কনট্রেলি-এওসি চিহ্ন পেয়েছে, যা অঞ্চলটির উত্স ঘোষণা করে। সেই থেকে পনির কেবলমাত্র বিউফর্ট, মরিয়ান, তারান্টেস এবং ভাল ডি'আরলি উপত্যকায় নিয়মিত উত্পাদিত হয়।
বিউফর্ট উত্পাদন
বিউফর্ট কাঁচা গরুর দুধ ব্যবহারের জন্য উত্পাদনের জন্য এটি একটি পনির। মজার বিষয় হল, মাত্র এক কেজি পণ্য উৎপাদনের জন্য দশ কেজি ওজনের বেশি দুধের প্রয়োজন। প্রাথমিকভাবে, দুধের উপাদানটি 33 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত করা হয়।
এরপরে ইস্টটি যুক্ত করা হয় এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস, ল্যাক্টোব্যাকিলাস হেলভেটিকাস এবং ল্যাকটোব্যাকিলাস ল্যাকটিস ব্যাকটিরিয়া ব্যবহার করা হয়। যখন দুধটি অতিক্রম করা হয় তখন পদার্থটি আবার উত্তপ্ত হয় তবে এবার কমপক্ষে 53 ডিগ্রীতে to গরম করার সময়, অবিচ্ছিন্ন আর্দ্রতা বাষ্পীভূত যাতে দুধ ক্রমাগত আলোড়ন করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
তারপরে পরবর্তী পদক্ষেপটি আসে - ফলস্বরূপ পণ্যটি কাঠের কুঁচকিতে বেঁধে লিনেন তোয়ালে স্থাপন করা হয়। পনিরটি প্রায় একদিন ধরে চাপ দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, এটি বেশ কয়েকবার রোল করে, এতে থাকা তোয়ালেগুলি পরিবর্তন করে। পরে বিউফর্ট একদিন পরিপক্ক হওয়ার পরে এটি লবণযুক্ত এবং সেলারগুলিতে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি অবশ্যই পরিপক্ক হবে। এটি traditionতিহ্যগতভাবে স্প্রস দিয়ে তৈরি কাঠের তাকগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।
একটি পনির ভাল পাকতে পাঁচ থেকে বারো মাস সময় লাগে। বিরল ক্ষেত্রে, দুগ্ধজাত পণ্যগুলি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিপক্ক হয়। যাইহোক, cellar মধ্যে পনির সংরক্ষণ করার জন্য, বিশেষ শর্ত বজায় রাখা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, তাদের মধ্যে তাপমাত্রা 10 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। একই সময়ে উচ্চ আর্দ্রতা থাকতে হবে। যখন বউফোর্ট পনির পরিপক্ক হয়, তখন এটি সপ্তাহে দু'বার পরিণত হয় এবং লবণ দিয়ে মাখানো হয়।
বিউফর্ট বৈশিষ্ট্যগুলি
খেতে প্রস্তুত চিজ বিউফর্ট একটি নির্দিষ্ট উপায় দেখুন। এগুলি অবতল প্রান্তের সাথে সমতল, নলাকার কেক আকারে বিক্রি হয়। তাদের ব্যাস সাধারণত 35 থেকে 75 সেন্টিমিটারের মধ্যে থাকে। তাদের ওজন 20 থেকে 70 কেজি পর্যন্ত হয়।
তাদের একটি ক্রাস্ট রয়েছে যার মসৃণ পৃষ্ঠ রয়েছে। এটি একটি হলুদ বর্ণ ধারণ করে। পনিরের অভ্যন্তরটিও মসৃণ। এটি একটি স্থিতিস্থাপক টেক্সচার এবং সাদা রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা আইভরির স্মরণ করিয়ে দেয়। এই দুগ্ধজাত পণ্যের সুবাস ফলের সাথে যুক্ত, প্ররোচিত করছে। স্বাদটিও মনোরম, খানিকটা নোনতা।
প্রকারভেদ
এই পনির বিভিন্ন ধরণের আছে। দুগ্ধজাতের পণ্যটি সেই শর্ত অনুযায়ী শ্রেণিভুক্ত করা হয় যার অধীনে এটি উত্পাদিত হয়, পাশাপাশি সময়ও তৈরি হয়।তথাকথিত বিউফোর্ট ডি সাভোই সাধারণ বিউফর্ট হিসাবে পরিচিত এবং সারা বছর প্রস্তুত থাকে, যেমন বউফোর্ট ডি'সেটকে গ্রীষ্মের বিউফোর্টও বলা হয়।
আপনি অনুমান করতে পারেন, এটি গ্রীষ্মে এবং বিশেষত জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত উত্পাদিত হয়। ফরাসি পনির বিশেষজ্ঞরা আলফাইন বিউফোর্ট নামে পরিচিত বিউফর্ট ডি'প্লেজও জানেন। এটি শীতল আবহাওয়ায় উচ্চ আলপাইন খামারে তৈরি করা হয়। বিউফোর্ট ডি'ইভারও বউফোর্ট পরিবারে উপস্থিত আছেন। এটি শীতকালীন আলাদা চারণভূমিতে প্রস্তুত একটি শীতকালীন বিউফোর্ট।
বিউফর্টের সাথে রান্না করা
পনির বিউফর্ট দীর্ঘকাল থেকে রান্নায় এটির নিরাপদ স্থান খুঁজে পেয়েছে। পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে served এটি গর্জনজোলা, ব্রি, স্টিলটন, পার্মেসন, স্নুফের মতো অন্যান্য চিজগুলির সাথে একত্রিত হয়।
শুরুতে, পনির বেশিরভাগ ফরাসি টেবিলের উপর পরিচিত ছিল, তবে আজকাল এটি বিদেশী রান্নায় বেশি এবং বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। ফরাসী শেফরা সাহসের সাথে এটিকে বিভিন্ন অ্যাপেটিজার, স্যুপ, সালাদ, প্যাস্ট্রি, কেক এবং সমস্ত ধরণের খাবারের মধ্যে রাখেন। পনিরের সুস্বাদু ফলের সুগন্ধি এটিকে ব্লুবেরি, ব্ল্যাককারেন্টস, চেরি, টক চেরি এবং রাস্পবেরির মতো ছোট ফলের জামগুলির সাথে সংমিশ্রণের জন্য খুব উপযুক্ত করে তোলে।
বৌফোর্টের উপকারিতা
বিউফর্ট এমন একটি পনির যাতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম থাকে। যেমনটি আমরা জানি, দাঁত এবং হাড়ের শক্তির জন্য ক্যালসিয়াম গুরুত্বপূর্ণ। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে এটিতে রক্তচাপকে স্বাভাবিক করার এবং কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করার ক্ষমতা রয়েছে।
এছাড়াও, প্রাক মাসিক সিনড্রোম (পিএমএস) উপশমের জন্য পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম দেখানো হয়েছে। অর্থাৎ বিরক্তি, মাথা ব্যথা, উদ্বেগের মতো লক্ষণগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। প্রোটিন স্ট্রেস কমাতে সাহায্য বলে মনে করা হয়।
প্রস্তাবিত:
উইসকনসিন পনির বিশ্বের সেরা পনির
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উইসকনসিন রাজ্যে উত্পাদিত পনির বিশ্বের সেরা পনির জন্য প্রতিযোগিতা জিতেছে। ১৯৮৮ সালে উইসকনসিনে পনির শেষবার সম্মানিত হওয়ার পরে ২৮ বছর পরে এটি প্রথম। প্রতিযোগিতার বিজয়ী সংস্থা এম্মি রথের একটি কাজ, যার পরিচালক - নেট লিওপল্ড বলেছেন যে পূর্ববর্তী বছরটি তাদের জন্য সেরা ছিল এবং পুরষ্কার নিয়ে গর্বিত। উইসকনসিন পনির রাজ্য হিসাবেও পরিচিত কারণ এটি বছরের পর বছর ধরে এটির উত্পাদনে শীর্ষ ছিল leader এই অঞ্চলের আমেরিকানরা যুক্তরাষ্ট্রে বৃহত্তম পনির অনুরাগী হিসাবেও পর
তারা গৌদা পনির দিয়ে হলুদ পনির প্রতিস্থাপন করে
স্থানীয় দোকানগুলিতে তারা ব্যাপকভাবে হলুদ পনিরকে গৌদা পনিরের সাথে প্রতিস্থাপন করে, কারণ ডাচ দুগ্ধজাত পণ্যের দাম পরিচিত হলুদ পনিরের তুলনায় অনেক কম। যদিও এটি ভোক্তাদের জন্য আকর্ষণীয় মূল্যে প্রতি কেজি বিজিএন 6--7 হিসাবে দেওয়া হয়, গৌদা পনিরের স্বাদ মোটেও হলুদ পনিরের মতো নয়। দেশীয় খাদ্য শৃঙ্খলার জালিয়াতি বুলগেরিয়ার দুগ্ধ উত্পাদকদের সমিতি দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছিল। এর চেয়ারম্যান দিমিতর জোরোভ গণমাধ্যমকে বলেছেন যে ডাচ পনিরের লেবেলে হলুদ পনির লিখে ব্যবসায়ীরা কঠোরভাবে আ
সবজির হলুদ পনির এবং পনির জন্য এবং বিপক্ষে
দোকানগুলিতে আপনি নিয়মিত হলুদ পনির এবং পনির দেখতে পারেন, যার লেবেলে লেখা আছে যে তাদের মধ্যে উদ্ভিজ্জ চর্বি রয়েছে বা এটি সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ পণ্য। এর অর্থ হ'ল এগুলি প্রাচীন প্রযুক্তি দ্বারা তৈরি নয় - গরু, মেষ বা ছাগলের দুধের চর্বি সহ। তবে এটি তাদের ক্ষতিকারক পণ্য করে না। উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত পনির এবং হলুদ পনির নীতিগতভাবে হলুদ পনির এবং পনির হিসাবে উপস্থাপন করা যায় না, কারণ এই পণ্যগুলি গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। কেবলমাত্র লেবেলের স্পেসিফিকেশনই ক্রেতাকে যে পণ্যটি কিনছে তার কম
হলুদ পনির এবং পনির রুটি মধ্যে Subtleties
হলুদ পনির এবং পনির ব্রেডিংয়ের সময়, ব্রেডিংকে ক্রাইপি তৈরির জন্য এবং পনির বা হলুদ পনির নরম থাকতে এবং আপনার মুখে গলে যাওয়ার জন্য কিছু সূক্ষ্মতা অবলম্বন করতে হবে। গলিত চিজকে সাফল্যের সাথে রুটি দেওয়ার জন্য, আপনাকে অবশ্যই এগুলিকে ফ্রিজারে দৃ strongly়ভাবে ঠান্ডা করুন, তবে এগুলি হিমায়িত করা উচিত নয়। ব্রেডিংয়ের সময় উত্তপ্ত হলে এগুলি ছড়িয়ে পড়বে না। হলুদ পনির রুটি হ'ল একটি সহজ থালা প্রস্তুত যা খুব সুস্বাদু এবং তাই যুবা ও বৃদ্ধের পছন্দ। তবে গোপন কথাটি ব্রেডিংয়ে রয়েছে।
বিএফএসএর হাতে ধরা পড়ে তিনটি নকল ব্র্যান্ডের পনির এবং দুটি ব্র্যান্ডের হলুদ পনির
বুলগেরিয়ান বাজারগুলিতে নকল দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সমস্যাটি অব্যাহত রয়েছে এবং বিএফএসএর শেষ পরিদর্শন করে 3 ব্র্যান্ডের পনির এবং 2 ব্র্যান্ডের হলুদ পনির পাওয়া যায় যা দুধ থেকে তৈরি হয় না। বিভিন্ন প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে পনির, হলুদ পনির, মাখন এবং দইয়ের মোট ১9৯ টি নমুনা নেওয়া হয়েছিল। দেখা গেল যে দুধবিহীন দুধের সাথে দুধের ফ্যাট প্রতিস্থাপন করা কিছু উত্পাদকের পক্ষে অনুশীলন। পরীক্ষাগার শর্তে এটি পাওয়া গেছে যে 5 ব্র্যান্ডের জন্য - পনির জন্য 3 এবং হলুদ পনির জন্য 2, দুধবিহীন চর
