ভেড়া পনির

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ভেড়া পনির ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি সাদা ব্রিন পণ্য যা বুলগেরিয়ার জন্য traditionalতিহ্যবাহী। রেন্টেট এনজাইম এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড জীবের এনজাইমগুলির জন্য এটি ফিজিকোকেমিক্যাল এবং জৈব-রাসায়নিক পরিবর্তন করেছে। পরিপক্ক brines পনির মাঝারি লবণাক্ততা এবং উচ্চারণ অম্লতা আছে। দেশীয় রান্না এবং আমাদের প্রতিবেশী দেশগুলির খাবার উভয় ক্ষেত্রেই এটি বিস্তৃত।

ভেড়া পনির মিশ্রণ

ভেড়া পনির একটি উচ্চ মানের পণ্য যাতে অনেকগুলি পদার্থ থাকে। তাদের মধ্যে কিছু ভেড়ার দুধ থেকে পাস করে, অন্যগুলি যেমন লবণ যোগ করা হয়, এবং এখনও কিছু পনির পরিপক্ক হিসাবে গঠিত হয়। দুধের গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে তথাকথিত কেসিন, যা একটি দুধের প্রোটিন। ভেড়া পনিরও প্রোটিনের উত্স। বিজ্ঞানীদের মতে, এই ধরণের পনিতে প্রোটিনের পরিমাণ 22 শতাংশে পৌঁছায়।

ভিতরে ভেড়া পনির এতে চর্বিও রয়েছে, যা পণ্যের স্থিতিস্থাপকতা, এর স্বাদ এবং এর পুষ্টির জন্য দায়ী। এর রচনায় আপনি ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজগুলিও পাবেন। ভেড়ার পনির থেকে আমরা ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 1, ভিটামিন বি 2, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন পিপি পেতে পারি।

ভেড়া পনির ইতিহাস

ভেড়া পনির একটি অত্যন্ত পুরানো ইতিহাস সহ একটি খাদ্য পণ্য। অনুমান করা হয় যে এটি খ্রিস্টপূর্ব ৮,০০০ সালের প্রথম দিকে তৈরি হয়েছিল, যখন মানুষ ভেড়া বাড়াতে শুরু করেছিল। এটাও বিশ্বাস করা হয় যে ভেড়া পনির মূলত মধ্য প্রাচ্য এবং মধ্য এশিয়ায় তৈরি করা হয়েছিল।

এই ভূখণ্ডে বসবাসকারী উপজাতিরা তাদের হত্যা করা প্রাণীদের অঙ্গগুলিতে খাদ্য সংরক্ষণের একটি উপায় খুঁজে পেয়েছিল। এখনও জবাইয়ের দুধকে জবাই করার সময় লোকেরা খেয়াল করেছিল যে তাদের পেটের দুধ পার হচ্ছে।

সম্ভবত এটিই আমাদের পূর্বপুরুষদের আরও কৌতূহলকে দুধ কুঁচকে রাখতে পশুর পেটের বিষয়বস্তু ব্যবহার করতে পরিচালিত করেছিল। সম্ভবত আজকের প্রোটোটাইপ ভেড়া পনির এটি বেশ টক এবং নোনতা ছিল এবং কুটির পনির বেশি মনে করিয়ে দেয়। ধীরে ধীরে এই ধারণাটি বিভিন্ন মানুষের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। ভেড়ার পনির তৈরির জন্য বিভিন্ন কৌশলও উদ্ভূত হচ্ছে।

ভেড়া পনির উত্পাদন

আজ এটি পাওয়া খুব সহজ ভেড়া পনির । তবে আমরা কখনই বাজারে খাবারের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারি না। এজন্য আমরা নিজেই ব্রিনযুক্ত পণ্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করতে পারি।

প্রায় এক কেজি পনির পেতে, আমাদের কমপক্ষে চার কেজি টাটকা ভেড়ার দুধ, পনির খামির 20 ফোঁটা লাগবে। দুধ 35 ডিগ্রি উষ্ণ করা উচিত এবং এতে খামির যুক্ত করা উচিত। বিভিন্ন ধরণের খামির হিসাবে, লেবেলের সাথে যুক্ত নির্দেশাবলী সুরক্ষার জন্য অবশ্যই অনুসরণ করা উচিত।

এইভাবে, ফেরেন্টেড দুধকে ঘন করার জন্য একটি গরম ঘরে রেখে দেওয়া হয়। জমাট বাঁধতে প্রায় 90 মিনিট স্থায়ী হয়। জামাকাপড় দুধ ক্যারামেল ক্রিমের স্মরণ করিয়ে রাখার একটি ধারাবাহিকতা অর্জন করে। সামান্য ধাক্কা দেওয়া হলে, পণ্যটি ধারকটির প্রাচীর থেকে পৃথক হয় যেখানে এটি অবস্থিত।

এটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা। পনিরটি সম্পূর্ণরূপে ছোটাছুটি সরানোর জন্য উপরে ভালভাবে টিপুন। আধ দিন পরে আপনি সল্টিং জন্য পনির প্রস্তুত। এটি 10% লবণাক্ত দ্রবণে রেখে 40 দিনের জন্য পরিপক্ক হতে দেওয়া যায়।

ভেড়া পনির নির্বাচন এবং সংরক্ষণ

যখন পছন্দ ভেড়া পনির খুচরা চেইনে, আপনাকে অবশ্যই পণ্যটির পৃষ্ঠটি অবশ্যই সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে। এটি সাদা হতে হবে এবং অন্যান্য রঙে আঁকা উচিত নয়। রিয়েল ভেড়ার পনির, যা ভাল পাকা হয়, দৃ appearance়রূপে উপস্থিত হয়। এটি সামান্য crumbly হতে পারে। ভেড়া পনির একটি নির্দিষ্ট সুবাস থাকে যা মনোরম। এটি এমন একটি পণ্য যার শেল্ফের জীবন যথেষ্ট দীর্ঘ হতে পারে, যতক্ষণ না এটি প্রয়োজনীয় পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হয়।

জল দিয়ে একটি বাটিতে সাদা ব্রিনযুক্ত পনির রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, এক চিমটি নুন যোগ করুন। এই ধারকটি তখন ফ্রিজে রাখতে হবে। পনির 4-6 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা ভাল। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, এটি 10 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তাপমাত্রা যদি প্রায় 10 ডিগ্রি হয় তবে এটি 3 মাসের বেশি স্থায়ী হতে সক্ষম হবে। ভেড়া পনির চেম্বার এবং ফ্রিজারে রাখার উপযোগী পণ্যগুলির মধ্যে একটি নয়, কারণ খুব কম তাপমাত্রা এটিকে খুব নষ্ট করে তোলে এবং এর স্বাদ হ্রাস করে reduce

রান্না করা ভেড়া পনির

ভেড়া পনির নেটিভ টেবিলের একটি অপরিহার্য পণ্য। এটি নিজস্বভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, মরিচ যেমন কালো মরিচ, পেপারিকা, মেথি এবং তুলসির মতো ছড়িয়ে দেওয়া বা সহজেই বিভিন্ন খাবারের সাথে একত্রিত করা যায়। এটি সফলভাবে শাকসবজির সাথে যেমন মরিচ, শসা, টমেটো, লেটুস, শাক, বাঁধাকপি এবং অন্যান্যগুলির সাথে একত্রিত হয়। এই কারণে, এটি শপস্কা সালাদ, টমেটো সালাদ, মরিচ এবং পেঁয়াজযুক্ত পনির মতো রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টিতে ক্ষুধা দেওয়ার একটি জায়গা রয়েছে।

এটি তাপ চিকিত্সার জন্য উপযুক্ত এবং সফলভাবে রুটি করা যেতে পারে। ভেড়া পনির বিভিন্ন ধরণের ওমেলেটগুলিতেও প্রযোজ্য। এটি বিভিন্ন রুটি, রুটি, পাই, পাই, কেকের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এর একটি অল্প পরিমাণে স্যুপ, পাস্তা, পাস্তা, পিজ্জা, রিসোটো এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভেড়া পনির এই রন্ধনসম্পর্কীয় গুণাবলী বুলগেরিয়ানদের তাদের স্থানীয় খাবারের জন্য গর্বিত করে এবং বিদেশী পর্যটকরা আরও অনেকবার আমাদের দেশে ফিরে আসে।

ভেড়া পনিরের উপকারিতা

ভেড়া পনির এটি বেশ কয়েকটি কারণে খাওয়া উচিত। এর সমৃদ্ধ রচনার একটি টনিক প্রভাব রয়েছে যা শরীরকে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান সরবরাহ করে। এই দুগ্ধজাত খাবারের ব্যবহার হাড়ের সিস্টেমকে শক্তিশালীকরণ, বিপাকের গতি বাড়ানোর এবং গ্যাস্ট্রিকের রস নিঃসরণে উদ্দীপিত করতে দেখানো হয়েছে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, পনির এমন পণ্যগুলির মধ্যে অন্যতম যা নিঃসন্দেহে দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত মানুষের মেনুতে উপস্থিত হওয়া উচিত। ভেড়া পনির আরেকটি সুবিধা হ'ল এটি অস্টিওপোরোসিস এবং রিকেটস প্রতিরোধে সহায়তা করে।