2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
সরিষার সাথে তাদের থালা রান্না করা বেশিরভাগ লোকেরা জানেন যে এটি তৈরি করা হয়েছে সরিষা গাছ । ফরাসিরা মশলাদার মশলার চূর্ণ বীজের সাথে নিরক্ষিত আঙ্গুরের রস যুক্ত করার ধারণা নিয়ে আসে এবং এইভাবে বিদেশি স্বাদ গ্রহণকারী সরিষা পেয়েছিল।
তাদের আগে, উদ্ভিদটি কেবল চিকিত্সা হিসাবে বিবেচিত হত তবে রন্ধনসম্পর্কীয় নয়।
খ্রিস্টপূর্ব 6th ষ্ঠ শতাব্দীতে পাইথাগোরাস এটিকে বিচ্ছুটির ডুলের প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন। 100 বছর পরে, হিপোক্রেটিস দাঁত ব্যথা এবং সরিষার বীজের অন্যান্য অভিযোগগুলির জন্য ওষুধ এবং মলম প্রস্তুত করে।
এটা পরিষ্কার যে এটি বিশ্বের প্রাচীনতম মশালাগুলির মধ্যে একটি। এর সমর্থনে চাইনিজরাও তারা কয়েক হাজার বছর ধরে সরিষা জানে এবং সক্রিয়ভাবে এটি ব্যবহার করুন।
সরিষার গাছের বৈশিষ্ট্য, প্রকার এবং সংমিশ্রণ
সরিষা (সিনাপিস) অ্যাঞ্জিওস্পার্মসের একটি জেনাস। আকারবিজ্ঞানের দিক থেকে তাদের মধ্যে উদ্ভিদের দেহ সবচেয়ে জটিল। তারা ক্রুসিফেরাস পরিবারের উচ্চতর উদ্ভিদের অন্তর্ভুক্ত - ব্রাসিক্যাসি।
সরিষা খুব সমৃদ্ধ গ্লাইকোসাইডস সিনিগ্রিন এবং মাইরোসিন হ'ল এর রচনায় প্রধান গ্লাইকোসাইড। এছাড়াও, এর সূত্রে প্রয়োজনীয় তেল, ফ্যাটি অয়েল, প্রোটিন এবং ফিনাইল প্রোপেন ডেরাইভেটিভ রয়েছে। মিউকাস পদার্থ এবং প্রোটিনগুলিও এই রচনার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। সরিষার প্রয়োজনীয় তেল মূলত অ্যালিল আইসোথিয়োকানেটের সমন্বয়ে গঠিত।
বুধ। সরিষায় দরকারী পদার্থ সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য স্থানটি সেলেনিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম দ্বারা দখল করা হয়েছে, যা সামগ্রীতে বেশি। সরিষার বীজ ম্যাঙ্গানিজ, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফসফরাস জাতীয় উপাদানগুলির একটি ভাল উত্স।
মোট সরিষা গণনা করা প্রায় 40 প্রজাতি, তবে তাদের মধ্যে তিনটি সর্বাধিক বিখ্যাত এবং বহুল ব্যবহৃত।
সিনাপিস গণের সাধারণ প্রজাতির মধ্যে রয়েছে:
- কালো সরিষা (ব্রাসিকা নিগ্রা);
- সাদা সরিষা (ব্রাসিকা আলবা);
- ব্রাউন সরিষা (ব্রাসিকা জুনসিয়া);
কালো বীজের তীব্র স্বাদ আছে। সরিষা সাদা থেকে তৈরি, যা আসলে হলুদ বর্ণের এবং খয়েরিগুলি ভারত, চীন এবং জাপানে খুব সাধারণ, যেখানে এটি সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সরিষার বীজ চিবানোর সময়, প্রথমে একটি তিক্ত স্বাদ অনুভূত হয়, যা পরে একটি তীক্ষ্ণ এবং তীব্র নোটে পরিণত হয়, যা সরিষা থেকে সুপরিচিত।
তিনটি প্রজাতির উদ্ভব ইউরোপ এবং এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চল থেকে।
সাদা সরিষা ভূমধ্যসাগরের পূর্ব অংশগুলির একটি মশলা। বাদামীটি হিমালয়ের পাদদেশ থেকে এবং কালোটি মধ্য প্রাচ্য থেকে আসে।
রান্নায় সরিষার বীজ প্রয়োগ
পশ্চিমা দেশগুলিতে সরিষার বীজ ব্যবহার করুন মেরিনেড, ব্রাইন এবং ক্যানিংয়ের জন্য। এটি আচার এবং আচারে একটি বাধ্যতামূলক মশলা, কখনও কখনও সর্য়াক্রাউটে রাখা হয়, আপনি সরিষার সাথে সবুজ টমেটোও তৈরি করতে পারেন। সরিষার সাথে ঘরে তৈরি কেচাপও খুব মজাদার হয়ে ওঠে। এটি কখনও কখনও ঘোড়ার বাদাম, কালো মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ এবং ডিলের সাথে মিলিত হয়। এটি একটি শক্তিশালী মশলা হিসাবে, 1 টেবিল চামচ 10 লিটার তরল যুক্ত করা হয় সরিষা বীজ.
ভারতে সরিষা খুব মূল্যবান। তারা ব্যবহার করে এর পাতা সালাদগুলিতে, বীজগুলিকে তন্দ্রা না হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন এবং তারপরে এটি ডিশে সাইড ডিশ হিসাবে যুক্ত করুন। এটিও কাঁচা খাওয়া হয়। বাদামি সরিষা দিয়ে চালের থালা ছিটিয়ে দিন। তারা বিভিন্ন কারি রেসিপিও তৈরি করে যেখানে সরিষা অন্যান্য মশলার সাথে মিলিত হয়.
সাদা সরিষা প্রায়শই রান্না মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারে ব্যবহৃত মশলা মিশ্রণে পাওয়া যায়।
অবশ্যই, সরিষা সরিষার বীজের উপর ভিত্তি করে, সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় যাদুতে সর্বাধিক বিখ্যাত। এটি বলা নিরাপদ যে সরিষা আধুনিক রান্নার একটি দুর্দান্ত অর্জন, কারণ সরিষার রেসিপি ছাড়া স্যান্ডউইচ এবং স্ন্যাকসের স্বাদ আমাদের এখন জানা নেই।
এই পরিপূরকের প্রায় প্রতিটি প্রেমিকের কাছে পরিচিত একটি রেসিপি অনুসারে সরিষা তৈরি করা হয়।সরিষার বীজগুলি প্রচুর পরিমাণে স্থলযুক্ত, চর্বি টিপে মুছে ফেলা হয়, ভিনেগার, লবণ এবং চিনি যুক্ত করা হয়, পাশাপাশি রসুন, টেরাগন, অ্যালস্পাইস, লবঙ্গ এবং দারুচিনি হিসাবে অন্যান্য মশলা এবং তারপরে 24 ঘন্টা উত্তেজিত হয়। কয়েকজন সরিষা ধরণের, প্রত্যেকের কাছে জানা, রান্নার ক্ষেত্রে বিস্তৃত প্রয়োগ রয়েছে।
Medicষধি উদ্দেশ্যে সরিষার বীজ প্রয়োগ
সরিষার বীজ সমৃদ্ধ ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস, যা গ্লুকোসিনেটস নামেও পরিচিত। মানবদেহ তাদেরকে আইসোথিয়োকানেটে রূপান্তরিত করে। তাদের বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এগুলি টিউমার কোষের বিভাজন বন্ধ করে এবং বিদ্যমান টিউমার কোষগুলির মৃত্যুকে উদ্দীপিত করে। এগুলি মূত্রাশয়ের ক্যান্সারে কার্যকর এবং খাবারে মশলা হিসাবে সরিষা যুক্ত হওয়া এই রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি পেটের ক্যান্সার থেকেও রক্ষা করে।
যেহেতু তাদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে সেলেনিয়াম রয়েছে - প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজের প্রায় 21 শতাংশ কেবল সরিষার 1 টেবিল চামচে থাকে, এটি থাইরয়েড ফাংশনের নিয়ন্ত্রক হিসাবেও কাজ করে। সেলেনিয়াম একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা ফ্রি র্যাডিক্যালস থেকে রক্ষা করে এবং থাইরয়েড হরমোনেও উপকারী প্রভাব ফেলে।
সরিষার বীজে বীজ রয়েছে এছাড়াও একটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, একে বলা হয় কারকুমিন। হলুদ একটি চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় রঙ্গক যা বীজকে তার হলুদ বর্ণ দেয় এবং এটি হলুদ, আদা এবং অন্যান্য হলুদ bsষধি এবং মশলা পাওয়া যায়। কার্কুমিন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শক্তিশালী অ্যান্টি-ক্যান্সারের পাশাপাশি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এটি বাত এবং অন্ত্রের প্রদাহে ব্যথা থেকে মুক্তি দেয়।
সেলেনিয়ামের সাথে মিলিতভাবে ম্যাগনেসিয়াম সরিষার বীজগুলিকে প্রদাহ বিরোধী এবং উষ্ণায়নের বৈশিষ্ট্য দেয়। পেশী জ্বর, সর্দি-কাশির ক্ষেত্রে সরিষার বীজের সাথে একটি উষ্ণায়িত সংক্ষেপণের পরামর্শ দেওয়া হয়।
যেহেতু সরিষার বীজ পুষ্টির একটি ভাল উত্স, সেগুলির ব্যবহার মস্তিষ্কে কোষের ঝিল্লি তৈরি করতে সহায়তা করে। ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস এবং দস্তা মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে সমর্থনকারী উপকারী উপাদান।
সরিয়াসিসের জন্য সরিষার বীজ সুপারিশ করা হয়। এটি এই অটোইমিউন রোগে প্রতিরক্ষামূলক এবং নিরাময়মূলক উভয় প্রভাব রয়েছে।
সরিষার বীজ বিষের ক্ষেত্রে প্রতিরক্ষামূলক বমিভাব তৈরি করে। বীজের কাটা দেহকে পরিষ্কার করে এবং অ্যালকোহলে বিষক্রিয়াতে জনপ্রিয়।
সরিষার উষ্ণ এবং দরকারী স্নায়ু ক্ষতিগ্রস্থ লোকদের জন্য। স্নায়ুতন্ত্রের উপর এটি একটি উত্তেজক প্রভাব ফেলে।
কারণ এতে ক্যারোটিনস, লুটিন এবং জেক্সেনটিন, ভিটামিন এ, সি এবং কে রয়েছে, তারা এন্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ করে যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়।
ম্যাঙ্গানিজ, তামা, লোহা এবং অন্যান্য সরিষায় খনিজগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে এবং এমন পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা রোগের প্রতি শরীরের প্রতিরোধকে শক্তিশালী করে। সরিষার বীজ ব্রঙ্কাইটিস এবং অন্যান্য সর্দি-কাশির নিরাময় করে এবং জ্বর হ্রাস করে। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে, মাইগ্রেনের আক্রমণ কমায় এবং হাঁপানি নিয়ন্ত্রণে রাখে।
অন্যান্য সরিষা বীজ পণ্য
সরিষার বীজ পিষার পরে সরিষার আটা তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। সরিষার ময়দা ব্যবহার করা হয় মূলত বিভিন্ন রোগের চিকিত্সায় লোক medicineষধে। এটি যৌথ ব্যথার জন্য কার্যকর মলম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
এটি কাশির জন্যও খুব কার্যকর। ময়দা থেকে একটি মলম প্রস্তুত করা হয়, যা বুকে প্রয়োগ করা হয় এবং একটি উষ্ণতর সংকোচ তৈরি করা হয়।
সরিষার আটার স্বাস্থ্যকর উপকারিতা অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্যও পরীক্ষা করা হয়েছে। এটি কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা, পেটের ব্যথা, কিডনিতে বালি এবং অন্যান্যগুলির জন্য উপযুক্ত।
সরিষার ময়দা রান্না করে ব্যবহারের জন্য ঘরে তৈরি সরিষা তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
সরিষার বীজ একটি প্রমাণিত প্রভাব সহ 100 শতাংশ প্রাকৃতিক পণ্য, যা বহু শতাব্দী ধরে বহুবিধ সুবিধার জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
সরিষা সম্পর্কে কিছু আকর্ষণীয় তথ্য
বিভিন্ন সংস্কৃতি ব্যবহার সরিষা বিভিন্ন উপায়ে. সাহস এবং সুরক্ষার জন্য তারা এটি কাপড়ের ভিতরে সেলাই করে। মন্দ আত্মা এবং অন্যান্য আচার-অনুষ্ঠানের কাজ থেকে বিরত রাখতে সে বাড়ির চারদিকে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে।
সরিষা বীজ নিউ টেস্টামেন্টে এগুলি উল্লেখ করা এতটাই জনপ্রিয়। সেখানে স্বর্গের কিংডমকে সরিষার বীজের সাথে তুলনা করা হয়।
সরিষার বীজের অনন্য নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য হ'ল সরিষা ক্রুসিফেরাস বংশের, যা মানুষের স্বাস্থ্যের পক্ষে অত্যন্ত বন্ধুত্বপূর্ণ।
প্রস্তাবিত:
সরিষার বীজ বিপাককে গতি দেয়
সরিষা ক্রুসিফেরাস গাছের পরিবারের সাথে সম্পর্কিত এবং ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং সাধারণ বাঁধাকপি সম্পর্কিত একটি আত্মীয় হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এর মূল জন্মভূমি সুদূর পূর্ব, কারণ উদ্ভিদটি চীন, কোরিয়া, জাপান এবং ভারতের জাতীয় খাবারগুলিতে অত্যন্ত গভীরভাবে আবদ্ধ। সরিষা বীজ খ্রিস্টীয় প্রথম শতাব্দীর শুরু থেকেই ইউরোপ এবং মধ্য প্রাচ্যে ব্যাপকভাবে প্রচারিত হয়েছে এবং যুদ্ধের আগে যোদ্ধাদের দেওয়া অনুপ্রেরণায় বিভিন্নভাবে লোকেরা মন্দ আত্মাকে তাড়া করার উপায় থেকে ব্যবহার
শণ বীজ প্রয়োগ
শণ বীজ পুষ্টির অন্যতম ধনী এতে রয়েছে 35% প্রোটিন, 47% দরকারী চর্বি, ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের পাশাপাশি 12% কার্বোহাইড্রেটের একটি আদর্শ ভারসাম্য রয়েছে। শণ বীজ ফাইবার, ভিটামিন ই, এ, বি, ডি এবং কে এবং খনিজগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স। এটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে:
সরিষার বীজ দিয়ে উচ্চ রক্তচাপ নিরাময়
উচ্চ রক্তচাপ কমানোর জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। যাইহোক, এই জাতীয় সমস্যাটি নিয়ে, বিশেষজ্ঞের পরামর্শ ছাড়া নিজের থেকে চিকিত্সা শুরু করা বাঞ্ছনীয় নয়। উচ্চ রক্তচাপের জন্য প্রায়শই লোকের রেসিপিগুলি একটি ভাল সহায়ক, তবে এমন কিছু ক্ষেত্রে রয়েছে যেখানে medicationষধগুলি প্রয়োজনীয়। সুতরাং, সমস্ত ধরণের ব্যথার জন্য ঘরের রেসিপিগুলির মতো গুরুতর পছন্দ সহ, কেবলমাত্র একটিতে থামানো সত্যিই বেশ কঠিন। তবে, আপনি যেটি খুব সহজে সম্পাদন করবেন এবং যেগুলির জন্য আপনি পণ্য পেতে সক্ষম হবেন তা চয়ন
কুমড়ো বীজ প্রয়োগ
কুমড়োর বীজ, পাশাপাশি সংস্কৃতিতেও রয়েছে অনেক দরকারী পদার্থ যা অত্যন্ত দরকারী বৈশিষ্ট্যযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, মধুযুক্ত গ্রাউন্ড কুমড়োর বীজগুলি longষধি উদ্দেশ্যে দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত হয় কারণ তাদের অ্যান্থলেমিনটিক ক্রিয়া রয়েছে। আজ, কুমড়োর রাসায়নিক গঠন সম্পর্কে আরও ভাল অধ্যয়নের পরে, এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, অন্ত্র, লিভার এবং অন্যান্য রোগ সহ অন্যান্য রোগতাত্ত্বিক পরিস্থিতিতে ব্যবহার করা শুরু করে। কুমড়োতে থাকা উপকারী পদার্থগুলির মধ্যে এমনগুলি রয়েছে যা উচ্চ রক্তের কোল
শুকনো সরিষার উপকার ও প্রয়োগ
সরিষা হজমের জন্য খুব ভাল হিসাবে পরিচিত এবং বিপাক গতি বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে। এটি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় মশলা এবং এটি বহু খাবারের রেসিপিতে উপস্থিত রয়েছে। শুকনো সরিষা থেকে ওয়াইন, ভিনেগার বা অন্য কিছু তরল মিশ্রণে একটি দুর্দান্ত পেস্ট প্রস্তুত করা যেতে পারে। শুকনো সরিষা ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, ডায়েটারি ফাইবার, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, নিয়াসিন, ফসফরাস, প্রোটিন, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্কের খুব ভাল উত্স। সেলেনিয়াম এমন একটি পুষ্টি উপাদান যা হাঁপানি,
