অ্যাসপারাগাস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

অ্যাসপারাগাস প্রায় 2000 বছর ধরে তাদের ব্যতিক্রমী স্বাদ এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যের কারণে গ্রাস করা হয়। এগুলির উত্স পূর্ব ভূমধ্য অঞ্চল থেকে। উত্তর এবং দক্ষিণ আফ্রিকাতে পাওয়া বিভিন্ন জাতের মিশরেও চাষ হয়। রাশিয়া এবং পোল্যান্ডের দক্ষিণে পাশাপাশি ইংল্যান্ডের উপকূলে অ্যাসপারাগাস আগাছা হিসাবে বেড়ে ওঠে।

18 ম শতাব্দীতে লুই চতুর্থ দ্বারা অ্যাসপারাগাস পুনরায় আবিষ্কার এবং পুনরায় জনপ্রিয় হয়েছিল। তাদের প্রচলিত স্বাদ দিয়ে তারা সান কিংকে মুগ্ধ করার ব্যবস্থা করে। এই কারণেই অ্যাসপারাগাসকে "রাজকীয় উদ্ভিদ" বলা হয় এবং এখনও স্বাদযুক্ত স্বাদের সংমিশ্রণকারীকে প্রভাবিত করে।

বর্তমানে, অ্যাস্পারাগাস শীতকালে এবং উপনিবেশীয় জলবায়ু সহ বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে জন্মে। এগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, মেক্সিকো, পেরু, ফ্রান্স, স্পেন এবং কিছু ভূমধ্যসাগরীয় দেশে বাণিজ্যিকভাবে জন্মে।

অ্যাসপারাগাস লিলি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত একটি বহুবর্ষজীবী উদ্যান। অ্যাসপারাগাস হ'ল মাংসল কান্ডগুলি পিম্পলগুলিতে শেষ হয়। তাদের রসালো স্বাদ এবং উপাদেয় জমিনের কারণে এগুলিকে বিলাসবহুল উদ্ভিজ্জ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। Para থেকে ৮ ইঞ্চি লম্বা হলে বসন্তে অ্যাসপারাগাস বাছাই করা হয়।

অ্যাসপারাগাসের সংমিশ্রণ

অ্যাসপারাগাস ভিটামিন কে, ফোলেট, ভিটামিন সি, ভিটামিন এ এর উত্স হ'ল এগুলি ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 3 এবং বি 6 এর পাশাপাশি ডায়েটারি ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, ফসফরাস, পটাসিয়াম সহ বি ভিটামিনগুলির খুব ভাল উত্স are এবং প্রোটিন। 180 গ্রাম অ্যাস্পেরাগাসে 43.2 ক্যালোরি এবং 4.66 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।

অ্যাস্পারাগাসের প্রকারভেদ

প্রায় আছে 3000 ধরণের অ্যাস্পারাগাস, তবে কেবল তিনটি প্রজাতিই বাজারে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। এগুলি সাদা, বেগুনি এবং সবুজ।

যদিও অ্যাসপারাগাসের সর্বাধিক সাধারণ জাতগুলি সবুজ, অন্য দুটি প্রজাতিও ভোজ্য।

হোয়াইট অ্যাসপারাগাসের একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং উপাদেয় জমিন রয়েছে এবং এটি ভূগর্ভস্থ জন্মে, ফলে ক্লোরোফিল সামগ্রীর বিকাশ বন্ধ হয়ে যায়, যা তাদের স্বাদযুক্ত সাদা রঙের কারণ। সাদা অ্যাসপারাগাসের বৃহত্তম উত্পাদকদের মধ্যে একটি হল নেদারল্যান্ডস, যেখানে এই সবজিটি প্রচলিত রন্ধনশৈলীতে গভীরভাবে জড়িত। এগুলি সাধারণত ডাব পাওয়া যায় তবে তাজাও পাওয়া যায়। এই প্রজাতি সবুজ জাতের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল।

অন্য ধরণের অ্যাস্পেরাগাসের বেগুনি রঙ রয়েছে। এগুলি সবুজ বা সাদা জাতের তুলনায় অনেক ছোট (সাধারণত মাত্র 2 থেকে 3 ইঞ্চি লম্বা) এবং স্বাদের স্বাদ থাকে। এই প্রজাতিতে অ্যান্থোসায়ানিনস নামে উদ্ভিদ উপাদান রয়েছে যা তাদের বেগুনি রঙ দেয়।

Asparagus নির্বাচন এবং স্টোরেজ

কখন asparagus পছন্দ তাদের ডালগুলি চকচকে এবং বাঁকানো নয়, গোলাকার হয় তা নিশ্চিত করার জন্য অবশ্যই যত্নবান হতে হবে। আপনার গা tender় সবুজ বা বেগুনি রঙের রঙের সাথে স্নিগ্ধ, পাতলা ডালপালা সহ অ্যাস্পারাগাস কিনতে হবে। হলুদ বর্ণহীনতা বাসি শাকসব্জির লক্ষণ হতে পারে। খুব বেশি দীর্ঘ asparagus এছাড়াও পছন্দনীয় নয় কারণ দৈর্ঘ্য ওজন বাড়ায়, তবে দরকারী গুণাবলী নয়।

অ্যাসপারাগাস এর স্বাদ সংরক্ষণের জন্য ক্রয়ের পরে এক বা দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। এগুলি হালকা থেকে দূরে স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে জড়ো করে একটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, কারণ ফোলেটটি বায়ু, তাপ এবং আলোর সংস্পর্শে নষ্ট হয়ে যায়।

হতে অ্যাস্পেরাগাসের সুগন্ধ রাখুন দীর্ঘ সময়ের জন্য, তাদের প্লাস্টিকের ব্যাগে জমাট কাঁচা করা উচিত। সুতরাং, তারা 6-7 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

অ্যাস্পারাগাসের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োগ

অ্যাস্পারাগাসটি এখনও অল্প বয়সে থাকলে আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল খুব কম করে কাটতে হবে। বৃহত্তর ডালপালা ঘন হতে শুরু করে, যার জন্য কুঁড়ি থেকে বেস পর্যন্ত দিকের দিকে সাবধানে ছোলার প্রয়োজন হয়।

অ্যাসপারাগাস তাজা এবং বেকড, সিদ্ধ, গ্রিলড বা স্টিম উভয়ই খাওয়া যেতে পারে।

তারা প্রায় 5 মিনিটের জন্য নুনযুক্ত ফুটন্ত জল দিয়ে একটি গভীর পাত্রে শুইয়ে রেখে প্রস্তুত করা হয়, তারপরে তাত্ক্ষণিকভাবে রান্না বন্ধ করতে এবং তাদের তাজা রঙ রাখার জন্য শীতল জল দিয়ে.েলে দেওয়া হয়।সালাদে অ্যাসপারাগাস টিপসও কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। অ্যাস্পারাগাসের স্বাদ পুরোপুরি ডাচ সস, খাঁটি মাখন বা প্রোসাইসটো এর টুকরা দ্বারা পরিপূরক। অ্যাস্পারাগাস খুব সুস্বাদু, কয়েক ফোঁটা অলিভ অয়েল দিয়ে ওভেনে বেকড এবং আপনার পছন্দের পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

অ্যাসপারাগাস গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে. যদিও তাদের খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন নেই তবে রান্নার আগে তাদের তন্তুযুক্ত বেসটি কেটে ফেলতে হবে।

গ asparagus আপনি রান্না করতে পারেন খুব সুস্বাদু রেসিপি যেমন: অ্যাস্পারাগাস এবং রেউবার্বের সাথে কুচি, মটর এবং অ্যাস্পারাগাসের সাথে দই, গ্রিলড অ্যাস্পারাগাস এবং টমেটো, শাক ও শাপলা দিয়ে ভাজা, হল্যান্ডাইস সস দিয়ে অ্যাস্পারাগাসকে স্যুপেড, অ্যাস্পারাগাস হোল্যান্ডাইজ সস এবং পোড়ানো ডিমের সাথে শুকনো এবং বারানুস দিয়ে তৈরি করা হয় অ্যাসপারাগাস এবং হ্যাম দিয়ে, অ্যাস্পেরাগাসের সাথে গরুর মাংস, মাখনে ভাজা অ্যাস্পেরাগাস।

অ্যাসপারাগাস রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য খুব দরকারী সম্পত্তি। তারা হার্ট এবং সংবহনতন্ত্রেরও যত্ন নেয়, যা শর্করা এবং স্টার্চের বিপাককে আরও সমর্থন করে। অ্যাসপারাগাসে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।

অ্যাস্পারাগাসের উপকারিতা

কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাস্থ্যের জন্য ফোলেট প্রয়োজনীয়। ফোলেট মেথিলেশন চক্রটিতে অংশ নেয়, একটি জৈব রাসায়নিক চক্র যেখানে একটি মিথাইল গ্রুপ - একটি কার্বন পরমাণু এবং তিনটি হাইড্রোজেন পরমাণু - এক অণু থেকে অন্য অণুতে স্থানান্তরিত হয়। প্রতিদিন 400 এমসিজি ফোলেট গ্রহণ হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস করে বলে মনে করা হয়। শুধু একটা অ্যাসপারাগাস অংশ ফোলেটের প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজের প্রায় 66% সরবরাহ করে।

অ্যাসপারাগাস পটাসিয়াম এবং সোডিয়ামের খুব ভাল উত্স। সক্রিয় অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মিলিত অ্যাসপারাগাসের খনিজ প্রোফাইল - অ্যাসপারাজিন, অ্যাসপারাগাসকে একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব দেয়। এগুলি বাত এবং বাত রোগের মতো ফোলা সমস্যাগুলির সাথে ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়।

অ্যাসপারাগাস সাহায্য করে এবং জন্মগত ত্রুটিগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে। গর্ভাবস্থার প্রাথমিক পর্যায়ে, অ্যাস্পারাগাস ডায়েটে ঘন ঘন যুক্ত হওয়া প্রয়োজন। অ্যাসপারাগাসের একটি পরিবেশন প্রায় 263 এমসিজি ফোলেট এবং ভিটামিন বি সরবরাহ করে, যা সঠিক কোষ বিভাজনের জন্য প্রয়োজনীয়, যা ডিএনএ সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয়। গর্ভাবস্থায় অপর্যাপ্ত ফোলেট কিছু জন্মগত ত্রুটির সাথে জড়িত, যার মধ্যে রয়েছে স্পেনা বিফিডার মতো নিউরাল টিউব ত্রুটি।

অ্যাস্পারাগাস অত্যন্ত সমৃদ্ধ ভিটামিন ই, যা একটি মূল্যবান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট of এটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম বজায় রাখে, কার্যকরভাবে কোষকে বিপজ্জনক মুক্ত র‌্যাডিকেলের ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে রক্ষা করে। আরও বাড়াতে asparagus এর উপকারী প্রভাব জলপাই তেলের সাথে একত্রে এটি সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। সুতরাং, শরীর আরও বেশি দরকারী ভিটামিন ই শোষণ করে

বিশ্বাস করা হয় যে অ্যাসপারাগাস হ্যাংওভারের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয়। শাকসবজিতে থাকা খনিজ এবং উপাদানগুলি অ্যালকোহল সেবনের ফলে লিভারে জমে থাকা বিষ থেকে মুক্তি পেতে শরীরকে সহায়তা করে।

অ্যাসপারাগাসে বি ভিটামিনের উচ্চ উপাদানগুলি মেজাজ উন্নত করতে এবং আবেশী চিন্তাভাবনাগুলি দূর করতে সহায়তা করে। চাপ এবং বিরক্তির লক্ষণগুলি হ্রাস পেয়েছে, যা জীবনের প্রতি আরও আশাবাদী দৃষ্টিভঙ্গির জন্য সহায়তা করে। এই সবজিতে ট্রিপটোফানের সামগ্রী মস্তিষ্কে সেরোটোনিন মুক্ত করতে সহায়তা করে - সুখের হরমোন।

বেশ কয়েকটি গবেষণার মতে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি পদার্থগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে অ্যাস্পারাগাস ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।

অ্যাস্পারাগাস সমৃদ্ধ ইনুলিন উপাদান উপাদান, যা দুর্দান্ত স্বাস্থ্যের মধ্যে হজম ব্যবস্থা বজায় রাখার ক্ষমতা রাখে। ইনুলিন অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়াগুলিকে খাওয়ায়, যার ফলে ক্ষতিকারক পদার্থের গঠন এবং কোলনে খাবারের স্ফুটনা রোধ হয়।

অ্যাসপারাগাস থেকে ক্ষতিকারক

ভিতরে অ্যাস্পারাগাস থাকে পদার্থটি অ্যাস্পারাগিন, যা খুব অ্যাসিডযুক্ত এবং গ্যাস্ট্রিক মিউকোসা জ্বালা করে। অ্যাস্পারাগাসে পিউরিন নামক প্রাকৃতিক উপাদান রয়েছে।কিছু লোকের মধ্যে যারা এই পদার্থগুলির অত্যধিক গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত পিউরিন সমস্যায় ভুগছেন, অ্যাস্পারাগাস স্বাস্থ্যের সমস্যার কারণ হতে পারে।

শরীরে পিউরিন অতিরিক্ত মাত্রায় জমা হওয়ার ফলে অতিরিক্ত ইউরিক অ্যাসিড জমা হতে পারে। এই কারণে কিডনির সমস্যা বা গাউটযুক্ত ব্যক্তিদের অ্যাস্পারাগাসের মতো পিউরিনযুক্ত খাবার খাওয়া সীমাবদ্ধ করা বা এড়ানো উচিত।